现在无论是电视上,还是网络上经常会报道,现在那些食物加了地沟油那些食物不安全,搞得人们人心惶惶都不敢去买早点吃东西了,那么渐渐的很多的早餐摊位就没有了生意,我们自己也总不能饿着肚子去上班,接下来的文章当中,小编来为大家介绍一下,香酥油条的做法是如何制作的?
用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法:
第1步将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟
第2步将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态
第3步将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大
第4步将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟
第5步切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长
第6步油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃。
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃。
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。
很多人都觉得做油条的方法会不会很难,其实一点都不难,根据我们上面方法来进行制作,一会儿的功夫一根根金黄,香酥的油条就出锅了,油条的面非常的软,如果太硬的话炸出来的油条自然也不好吃。
饮食健康是我们每个人都应注意的一个问题,要是因为不当的饮食引发了疾病,导致身体受到损害,那就追悔莫及了,所以在平时我们最好是能够自己学会一些家常菜的做法,香酥油饼的做法很容易,值得尝试。
2、准备好0.5斤左右的牛奶里加入哮母15克,用筷子将其搅匀
3、再往牛奶里加入100克左右的蜂蜜搅匀,然后徐徐加入面粉中和面,面不要和的过硬尽量和软点
4、还有别忘了和面时加上些胡麻油或者香油更佳
5、面和好后揉光了,放盆里醒面,醒面时间为3小时
6、待面醒好了,切成面块,用擀面杖擀薄,中间用指头戳个小洞
7、油温烧至120度左右开始炸油饼了,炸至两面金黄就可以了
香酥油饼这道菜,可以让你感受到美食的奇妙,享受味觉带来的不同体验,享受家常菜的美味。
由于油条的香气和口感,许多人都对油条情有独钟。每天早上的早餐油条成了必不可少的的一部分。一般大家吃的油条都是在早餐店或者是移动摊位买来的,很少有人自己动手制作油条的,大部分人可能是大家对油条的制作方法不是特别了解,也不知道需要哪些配料。所以,这里就给大家一个油条配方比例,给大家做参考,以后自己做油条可能用得到。
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
高筋面粉 1CUp
Baking powder 1/2tsb (泡打粉)
盐 1/2tsb
糖 1/2tsb
牛奶(或水) 1/2CUp(微波炉加温到不烫手)
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
做法:
1: 将Baking powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
贴心提示:
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等
上面的内容不仅给大家介绍了油条配方比例,还给大家讲述了具体的油条制作方法。准备好这些原材料,按照比例揉制面粉,外根据步骤下锅炸,美味的油条就可以出锅。在家自己制作油条,也挺简单,更重要的是安全放心,健康卫生。大家多做几次就能掌握技巧了。
相信大家对于油条肯定是非常熟悉的吧,油条不但外表非常好看而且吃起来味道还很好,我们都喜欢将油条作为早餐来吃,用油条搭配上一碗豆浆是很多朋友非常喜欢的早餐,很多朋友都是在外面购买到油条的,其实油条我们也可以自己在家里面做出来,下文我们就给大家介绍一下油条制作配方。
油条是面食的一种。又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。人们一般与豆浆一起食用。南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。
1高筋面粉和一勺食盐在大碗里混合均匀
2少许糖融化在温水里,加入一小勺酵母粉,一小勺泡打粉,半勺小苏打。静置10分钟直到液体表面生成泡沫。倒入面粉里混合均匀,开始和面。面的干湿程度以相当粘手,但能勉强成型为宜。耐心揉面直到面团不沾手为止(这一部和面包的程序已经很相似了 只是不需要做薄膜测试)。糖只是为了提高酵母活性,切记不要放太多
3容器内壁抹上油,放入面团,加盖,室温(20度)放置过夜
4第二天取出面团,不用做揉面排气的工序,放在操作台上,如果觉得略有些粘则用油抹在面团表面(我的面前一天揉得不会粘手,加上用了硅胶垫,处理面团的时候已经完全不会粘了)。接下来早点摊有样学样:面团整理成长方形,切段,两块面重合,用筷子在中间狠命一压,两头提起拉长,入油锅,不时翻动直到完全金黄即可
在上面的文章里面我们介绍了什么是油条,我们知道油条不但好看而且还非常好吃,油条的做法其实非常简单,我们自己也是可以在家中自制出油条来的,上文为我们详细介绍了油条制作配方。
我们都知道豆浆油条是中华人民的传统美食,很多人们都喜欢在早餐的时候喝一杯豆浆,吃一条油条,但是做油条是特别有讲究的,想要油条做出来,又香又酥是需要有配方的,不是经过简单的炸制就可以做出来的,那么香酥油条的绝密配方是什么呢?下面让小编来给大家介绍吧!
香酥大油条的做法如下:
食材
主料:面粉500g、鸡蛋1个
辅料:糖6g、盐7g、膨松剂10g、水270g
步骤
1.按比例称量好各种原料
2.加水充分搅拌,揉成面团,然后把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置20分钟左右。然后揭开保鲜膜,再反复揉踹2-3分钟,再用保鲜膜盖好静置,一般冬天要静置6-10小时,夏天大约2-3个小时。
3.把醒发好的面团平铺开(可用擀面杖擀平,不能太薄)
4.把面团从中间切开。
5.然后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。
6.接着把每两条叠放在起来,把叠放的两根长面团中间用筷子压一下,使中间有凹槽,然后两手各捏一头,稍稍拉升一下,大约达到20-30公分即可。
7.把拉好的油条坯型直接放入油锅即可,油温在190度-200摄氏度之间最好,在炸油条的时候,要用筷子翻滚一下,以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以。
为了大家健康安全,炸油条要做到四不能:第一不能使用工业原料明矾(“三无白包装”或者没有生产许可证);第二不能超量使用明矾(香甜泡打粉主要成分就是明矾),用量超过0.15%就会铝超标;第三不能使用地沟油,第四炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍,违法!建议你不要再使用明矾,现在无矾油条技术已经非常成熟,只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源,其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆,凉了不发硬。
油条是我们生活里非常多见的一种食物,很多朋友对于油条也是比较钟爱的。油条搭配上白粥,是很多朋友早上的早餐搭配,既美味又清淡。自己制作油条也是可以的,并且油条的制作也不会很难,只要掌握好了材料的搭配和油炸的温度和技巧,就能做出美味的油条。
方法一
原料
普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。
制作
1、将无铝油条粉放入盆内,加入面粉搅拌均匀,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团达到柔顺。
2、案板上撒干粉,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入油条机中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
方法二
原料
普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。
制作
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2、案板上抹油,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
方法三
材料
A.高筋面粉315公克,中筋面粉35公克。
B.水5大匙,明矾1小匙,盐1小匙。
C.水9大匙,小苏打粉1小匙,阿摩尼亚1小匙。
D.色拉油1200㏄。
做法
1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后,加入材料A中以手揉匀,再静置松弛30分钟。
2.将做法1的面团再一次轻揉,整型好并用塑胶袋包好,冷藏一夜。
3.将做法2的面团用擀面棍擀成长片状,擀的时候要用点劲儿。再以面刀切成厚约0.5公分的面条。
4.取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住,静置松弛5分钟。
5.两手拿起面条向两端往外轻拉,最后,再静置松弛5分钟。
6.热锅,放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时,将做法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内。
7.油炸时要不停的翻转且整型,当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
油条是大家非常喜欢吃的一种面食,油条不但好看而且还非常好吃,但是我们也应该知道在制作油条的时候我们需要采用到明矾,如果长期吃用明矾做出来的油条容易导致我们出现铝中毒等情况,所以大家一定不能多吃油条才行,不过我们也有办法解决这个问题,那就是做出无明矾的油条来。
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩。
1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟,温暖处发酵到三倍大。
2、盐和碱加少许水花开,一点一点的揉进发酵后的面团里。
3、揉匀后再次发酵三倍大。
4、面板刷油,面团擀压成四方形,切成等长的小段,然后两段一组重叠,用筷子压一下。
5、坐锅,油量多,等油温升高到8成时下面胚子,用筷子扒拉下,均匀受热即可食用。
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩。
无明矾油条配方:高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。
在上面的文章里面我们介绍了什么是油条,我们知道油条的制作工程中是需要用到明矾,所以容易导致我们体内积累太多的铝,如果想要做出没有明矾的油条,大家可以参照上文介绍的无明矾油条配方后自制出来。
天天辛苦学习.工作的你,最大的乐趣无非就是玩.吃。玩的地方有很多,吃的地方也很多,但是好吃的地方却很少。与其盲目找寻,还不如自己动手。下面,我就来给大家介绍一下有关葱香酥油烧饼的做法。
2.2准备好香葱、花椒盐、酵母。
3.1和好、揉匀成光滑面团,置温暖处饧发半小时。
4.2酵母用温水充分调匀,加入面粉中。
5.1猪油放入碗中,加入花椒盐、面粉,调成油酥。
6.2香葱洗净切细粒备用。
7.发好的面团揉匀,擀成大的薄面皮;抹上油酥,撒上葱粒。
8.面皮从一段卷起,成多层次的筒状卷。
9.分割成若干小剂子。
10.小剂子卷好,擀成牛舌状饼胚。
11.平底锅烧热,抹上一层油,放入饼胚,刷上油。
12.小火慢慢烙至两面金黄,熟透即可。
看完小编对葱香酥油烧饼的详细解析,是不是很想动手做啊。不过你想要做得好吃、美味,那就看你自己的本事了。
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