炸面窝是一种味道非常美味的食物,在北方地区是非常著名的一道美食,而且家家户户都会做,但是各家有各家的做法,只是做出来的成品都是味道香酥可口的,非常适合人们的胃口需求,下面就来看看炸面窝的配方诀窍怎么做呢?有兴趣的人士可以了解学习一下这方美味的做法。
食材:大米250g干黄豆75g油适量盐适量香葱适量生姜适量胡椒粉适量水适量
步骤
1、准备好适量的大米和黄豆。
2、洗净后用清水浸泡6小时以上。
3、泡好的大米和黄豆放料理机内加清水没过豆子和米约1公分高。
4、将大米和黄豆打成米浆。
5、倒入容器中加盐备用。
6、加香葱和生姜碎。
7、加适量的胡椒粉。
8、搅拌均匀后备用。
9、无油烟炒锅烧热。
10、达到最佳烹饪温度180℃左右放入油。
11、炸面窝的专用勺子中间突周边凹。
12、将面窝勺子放油锅中一起继续加热一会。
13、取出加热过的勺子放适量米浆中间留一个洞。
14、表面撒上适量芝麻。
15、放油锅中炸。
16、炸至面窝自然脱离勺子。
17、接着炸下一个面窝。
18、炸至两面金黄时捞出放厨房纸上吸干油分即可。
小贴士:
1、浸泡好的黄豆和大米放料理机中,水没过豆子和米1公分即可。
2、豆子和米的比例一定要按要求,按500克大米150克豆子的比例刚好,米多了炸出的面窝不膨松,豆子多了易沾在勺子上脱不下来。
3、炸面窝时面窝勺一定要在油锅内加热再放米浆,否则面窝易沾勺子上脱不下来。
4、米浆中也可加入鸡精或味精等调料让面窝更有味道。
说到面窝的做法,其实对于大部分人而言,一般情况下都是不知道的,很多人甚至连面窝是什么都是不知道的。虽然,面窝是我们中国的一种传统小吃,但是因为风俗习惯和地区的限制,导致了面窝的传播率不是很高,至今知道的人还是很少,一般只有武汉当地的人才会知道关于面窝的做法,而其他地区是很少有人知道的。
面窝是我们中国武汉的一种小吃,而且还是汉族流传下来的一种小吃。但是大部分人吃面窝一般都是在早上,当然这点是和当地的民俗习惯是有很大的关系的。其实面窝在我国已经有了相当长的历史了,早在清朝的时候,面窝就有了。下面,就来说说面窝的做法问题
材料
大米4600克,黄豆400克,精盐100克,葱花500克,姜末100克,芝麻50克,适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。
特点
色泽金黄,呈圆窝式,中间薄焦酥,边圈厚柔软,味正,含有葱、姜、芝麻香,脍炙人口。
制作过程
1.把大米放入清水盆中淘洗,去掉杂质,洗净沥出,仍放入盆内,加黄豆150克,用清水浸泡至水分渗透米内,沥出(有电磨和传统石磨之分),磨成细浆。
2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆,留用。
3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶),放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀,再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡,通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵,因此加入发粉来使面窝更为松软,但由于碱性发粉改变了面窝的风味,并不受人欢迎。
4.把食用油入锅置旺火上,待油烧至八成热 (160-180度),执铁制圆形窝勺(中间凸出),先将芝麻撒入窝低,然后舀一勺米浆放人窝内,用勺边顺着划一道勺印,呈空心窝状,放入油锅中炸,至一面呈金黄色时,翻出铁勺中的米窝,用铁火钳夹实翻面继续炸,待两面呈金黄色时,用铁火钳钳出即成。
制作要领
1.大米、黄豆浸泡时,夏季3小时,冬季6小时,春秋季4小时,具体依温度而定;
2.米浆要加黄豆浆,加的时机要恰到好处;
3.油炸时油温不宜太高,操作快速,变黄色即成。
通过上面文章对于面窝的做法的详细介绍,能够领悟的人应该已经有不少了。那么,大家以后就可以自己独立制作面窝了,这样也好让我们的民族美食得以很好的流传下去。但是关于面窝的做法还是比较困难的,所以大家在学做的时候千万不要轻易就放弃,一定要坚持下去。
月饼是日常生活中比较常见的一种属于点心类的美食,而且月饼也是传统文化流传下来的美食,月饼的做法繁多,馅料多变,口感香甜软糯,是老少皆宜的食物,而做月饼的皮是非常关键的部分,做月饼皮配方需要到低筋面粉,加入水和好加入馅料即可。
月饼皮怎么做才软
可使用低筋面粉
低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择。
高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。
醒面到位
醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。
醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。
注意比例
糖浆,枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软,最好是使用经过大多数人认证的配比,而且最好提前一晚做,效果更好。
如果是老手的话,根据自家使用的原料灵活把握就好。
实在是不会的话,可以直接购买市售的糖浆。
比例推荐:
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g,自制转化糖浆330g,花生油140g,砚水12g。
其他变软法
1、月饼要耐心等待回油后再食用,回油之前是会有些硬的。
2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内,让冰皮更软更香。
3、为了烤出的月饼更软更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
面食在我国的北方常被人当作主食来吃,而如今即便是在以大米为主食的南方,很多人都喜爱面条的独特滋味。每天早上的早餐,选择到面馆去吃一碗热腾腾的面条,相信对于很多人来说是一种享受。面馆的面多汁有味,总是让人回味无穷。那么,到底它的制作配方是什么呢?为什么可以有这么好的口感?下面看看面馆面汤的配方。
牛肉面:
牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤。
麻辣浇头牛肉面。
牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),料酒,调料,硝,一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可。
清汤牛肉面。
高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可。
普通汤料的配制:
鸡肉松,牛肉松,虾松,鱼松,鲜味王,味精,鸡精,盐,芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料,盛入高汤,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即可。
杂酱面臊子:
芹菜末,肉末,甜面酱炒熟,加高汤,调味,勾入芡粉,淋上香油,再撒上葱花即可,上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中,浇上臊子即可。
菠菜的营养价值是人们喜欢它的原因之一,还有就是菠菜的食用可塑性较强,可以用来做汤、做丸子、直接炒制等等,而在北方地区人们将菠菜融入面食里面,让菠菜的味道和面试完美结合,这就是菠菜面!下面就给大家讲解一下菠菜面做法吧。
菠菜面是流地于陕西地区的一种面条吃法。石磨菠菜面是指用石磨加工的面粉做成的菠菜面。经石磨加工的面粉,不含任何食品添加剂。菠菜面,不仅有菠菜的营养,也融合了石磨挂面的营养。石磨在低速运转的过程,不会产生高温,避免机械设备研磨时的高温,对原粮营养品质的破坏,保留了小麦原有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等多种营养成分,特别是维生素E的含量是普通面粉的18倍。且含有适量的麦麸和小麦胚芽油,长期食用能预防富贵病,适应回归自然的饮食潮流。
具体制作步骤:
1、准备材料:精粉500克,鸡蛋2个,菠菜500克,猪油100克,水50克,海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末各适量。
2、将菠菜除去烂叶及老根,用水洗净,切碎剁成菜泥,用净布把菜泥包住,用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁,备用。
3、把鸡蛋磕入盆内搅开,加入精盐、放入面粉,用手搅匀后,一手倒菠菜水,一手和面,最后加入50g冷水把面和成面团揉好。稍饧后,放案板上擀成1mm厚的薄片,切成5mm宽的细条,下入开水锅煮熟捞出,过冷水即成。随后放油,上火加热后,将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒,最后将面条放入,拌匀即成。
特色:色泽鲜绿、滋味清香、富有营养。
油酥是一种风味独特的小吃,在食物不充足的年代,油酥就是人们的饱腹大餐。而现代生活虽然物质充裕了,但是人们对于传统的美食并没有抛弃。例如,油酥至今还是人们休闲品尝美食的主要选择,下面就来看看油酥做法配方怎么做呢?
做法一:
1、面粉加水和酵母和成面团,醒发。
2、把油烧热,倒入面粉做成油酥。
3、醒好的面团擀成饼。
4、把油酥涂在面饼上。
5、卷成卷。
6、面卷切成段。
7、把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。
8、再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。
9、烤箱预热,中层烤15-20分左右。
做法二:
1、黄油不用软化,从冰箱拿出来直接切块放在台面上,低筋面粉过筛撒在黄油上,用擀面杖敲打黄油。
2、待黄油被打薄后,重新沾满低筋粉,折叠,再次用擀面杖敲打。
3、再次变成薄片状后,对折,用刮板切成条状,再切成小块。
4、用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合,再用手揉搓混合成散砂状。
5、混合好后,在中间弄出出一个凹槽。
6、放入糖粉、盐、香草精和蛋黄,用指尖混合。
7、等中间部分变成乳状后,用刮板将四周的粉集中到中央。
8、用刮板边切边混合,再折叠般混合,不断重复直到完全混合均匀,作成油酥面团,用保鲜膜包裹,放进冰箱冷藏1~2小时。其实按照方子的分量,面团会偏干。
9、拿擀面杖赶开做了星星饼干,剩余的放进蛋挞模用手按薄,一起放进烤箱175°烤10~15分钟。嫌麻烦没做蛋挞液,挞底烤好后刷了层覆盆子果酱,放了蔓越莓、核桃仁、香蕉、奶油、燕麦片,再入烤箱10分钟,成品口感很丰富。
小面鱼在北方是一种在传统不过的小吃了,但是这种小吃却非常的受到人们的喜爱,因为小面鱼的味道口感都是其他面食所无法比拟的,而且小面鱼是伴随我们儿时的记忆成长起来的,所以,吃小面鱼别有一番风味。下面就教大家一些小面鱼的做法,让大家在家里也能做一餐美味小面鱼。
主材:面条、肥瘦肉、芽菜、时令青菜
配料:小葱四根,姜一小块,独蒜两枚,油炸花生米适量,
调味料:生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油
第一步,炒芽菜肉臊:
1、取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎。
2、锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可。
第二步,准备调味汁:
3、生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁。
4、生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎。
5、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。
第三步,煮面、烫青菜
6、新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘。
7、通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用。
第四步,拌面
8、面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可。
以上就是小面鱼的做法详细介绍了,小面鱼的味道无与伦比,虽然不是山珍海味,但也是凝聚了先人们的劳动精华,是先人在劳累过后对自己的犒劳,所以,虽然小面鱼不起眼,但是里面蕴含的是文化,是一种坚忍不拔的劳动精神。
凉皮工艺非常的精粹,关于凉皮的做法已经流传千年,在上古时候皇帝都吃过凉皮,现如今生活中,不少年轻人到了炎炎夏季,经常会到路边摊吃凉皮,不仅仅可以清凉解暑,而且在这个炎热的夏季也非常的适合食用,接下来的文章小编就带大家来领略一下,关于凉皮配料的做法有哪些凉皮当中又需要搭配怎样的配料呢!
用料
面粉 200克
凉水 适量
盐 3克
酵母 2克
自制凉皮的做法
干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟自制凉皮的做法
在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去自制凉皮的做法
用手抓着面团像揉衣服一样“洗自制凉皮的做法
水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了自制凉皮的做法 步骤4
等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀自制凉皮的做法
再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓自制凉皮的做法
得到的面筋自制凉皮的做法
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊自制凉皮的做法 步骤8
准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的自制凉皮的做法
锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下
把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察。(这两步的步骤图怎么也传不上来,我找不到上传的按钮!!请自行想象吧!!!)
大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出自制凉皮的做法
可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘自制凉皮的做法
那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了自制凉皮的做法
面筋和凉皮分别切好自制凉皮的做法
焯一点豆芽,切些黄瓜丝
加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了,依个人口味来吧自制凉皮的做法 步骤17
小贴士
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的,我这个盘子其实有一小圈突起,不太好。网上有卖做凉皮的盘子,叫“罗罗”
3.蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来,我第一次就是这么失败的。
4.这个不能做很多放冰箱下顿吃,一放冰箱,如果是中午做晚上吃还可以,只要过夜就会变硬变脆,韧性和口感全无
以上的文章相信大家对于凉皮的配料有了一定的了解,首先凉皮的味道关键在于配料和配方上面,配方做得好才能够让凉皮冰凉飘香,同时配有芝麻酱和辣椒油。能够让凉皮更佳增色增味,做凉皮并没有那么简单,整个过程需要花费一些时间,只要仔细学习一定可以做出美味的凉皮。
吃包子是生活中非常普遍的饮食习惯,包子这种食物在全国各地都有,并且每个地区的包子馅都不同,造成口味地域差别大。而小笼汤包是江浙一带流行的包子做法,味道鲜美多汁,入口醇香。下面就来看看小笼汤包做法配方怎么做的讲解吧。
1、将猪皮清洗干净,分切成小片。
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5、切成小丁。
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁。
7、加入料酒和盐,搅拌均匀。
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)。
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11、将冻好的皮冻取出倒扣。
12、切成碎末状。
13、将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。
14、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。
15、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。
16、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮。
17、包入肉馅,打褶包成小包子。
18、蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内。
19、锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。
20、生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
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