随着我们的生活水平的提高,越来越多的人喜欢吃米皮了,不只是喜欢它的香味,更多的人是喜欢它的辣味。其实米皮里面的调料最重要的就是那个辣椒油了,米皮的好不好吃也是全靠着它,所以米皮的调料一定要配制好,不然就会弄得不好吃了,就吃不出美味的米皮了,人们就不喜欢吃它了。现在就来说一下这个米皮的做法和调料配方比例:先把油烧热(油尽量多一些,这样就可以经常有红红的辣椒油吃了),同时在一个大碗里放1杯辣椒面,一小撮白糖(千万别多,可以去火),1大匙白芝麻,放些盐,等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子搅匀,然后再倒另外一半,搅匀即可。
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。
我们都特别的喜欢吃米皮,不但可以在炎热的夏天,我们吃上一顿米皮可以来消暑,还可以在寒冷的冬天里多在米皮里加点辣椒调料,更可以祛寒,真的是一举多得!所以,我相信,只要爱吃米皮的大伙们根据以上米皮的做法和调料配方的详细的制作步骤,自己在家里也能够做出不同味道,不同口感的米皮来,想吃的时候就不用跑街上的小店里去吃,也挺实惠的呢!
每当提起大肠,很多人首先想到的就是油腻腻的肠子,但事实上非常可没有想象的那么恶心,相反还会有非常美味的味道。之所以有的人说非常味道难闻,主要还是没清洗干净的原因。那么,最好吃的肥肠粉是如何做出来的呢?下面就来教大家肥肠粉的制作步骤,好吃到尖叫哦!
主料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用
辅料:肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。
佐料:花椒和麻椒粉或花椒油 葱花 榨菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、味精、白糖水 酱油 红油 醋 辣椒油
香菜、盐3-4克、果子油
做法
肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉内,而后分别有精致的系列佐料,再加上鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。
做法一
1、红薯粉丝,这是必不可少的。
2、给碗调底味。盐,鸡精,等上述佐料。
3、都说小孩子不要一味吃植物油,应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖好后捞起备用。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟,最多一分半钟。
6、盛入碗中,再烫好肥肠节铺上。
做法二
1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。
先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
制作要领
1.猪杂货要煮耙烂;
2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。
3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料,调味料做好了,肥肠粉的口味就做好了。
所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。
玛咖是一种营养价值极高的食物,不仅可以炒菜吃,还可以泡水喝,能补充人体所需的多种营养成分,同时还能治疗一些疾病。生活中玛咖的吃法有很多种,其中泡酒喝是一种不错的选择,一般的比例在白酒 15:玛咖 1,常见的配方有白酒+玛咖,白酒+玛咖+鹿茸,白酒+玛咖+鹿茸+天冬等。
一、玛咖泡酒比例
白酒与玛咖的比例为白酒 15:玛咖 1,其他物质以喜好定,适量即。
二、 玛咖泡酒配方大全
玛咖泡酒配方一:
配方:白酒+玛咖 功用:补肺益肾,增强气力,止咳化痰、平喘。
适用病症:病后体弱,阳痿遗精、自汗盗汗、腰酸、失眼、神疲乏力、痰饮喘嗽等症。
用法:每日早中晚各一次,每次空腹饮服1O-20毫升,涂抹头皮治斑秃。
玛咖泡酒配方二:
配方:白酒+玛咖+鹿茸 功用:温肾壮阳,益精养血。
适用病症:肾阳虚衰,精血亏损所致腰膝酸软,畏寒肢冷,男子阳痿不育等症。
用法:每日2-3次,每次饮服20-30ml。
玛咖泡酒配方三:
配方:白酒+玛咖+鹿茸+天冬 功用:补肾壮阳、养肺、填精。
适用病症:病后体虚,神疲无力,阳痿,腰酸、咳嗽等症。
用法:每日早晚各一次,每次饮服lO-15ml。
玛咖泡酒配方四:
配方:米酒+玛咖+红枣 功用:补虚损、益肾精;提高免疫机能,增强抗病能力,预防感冒。
适用病症:身体虚弱者。
用法:每日2-3次,每次饮服lO-15ml。
玛咖泡酒配方五:
配方:白酒+玛咖+黑枣 功用:补虚益精,强身键体。
适用病症:身体虚弱,病后久虚不复,虚喘、吐血、贫血及食欲不振等。
用法:每日二次,每次饮服15-20ml。
玛咖泡酒配方六:
配方:白酒+玛咖+人参+甘草+枸杞子+大枣+黄芪+何首乌+淫羊藿+党参+天麻+麦冬
功用:扶正固本、协调阴阳。
适用病症:元气虚弱、肺虚气喘、语声低微、肝肾亏虚、腰膝酸软、阳痿遗精、病后体虚、食少倦怠。
用法:每日饮服2-3次,每次lO-30ml。
三、玛咖酒的适应症
玛咖酒适用于病后体弱,神疲乏力,自汗盗汗,饮食减少,阳痿遗精,腰酸,失眠,痰饮喘嗽等症。玛咖酒好喝效果好,但是也有禁忌,肺结核、支气管扩张等肺部器质性病变者忌服。
所谓的牛杂,又称为牛杂碎,其实就是包括牛肚子里面的内脏,很显然,牛杂包括的成分很多,这其中就包括牛肚、牛肠以及牛肝等等,这部分的牛肉营养是很丰富的,比如富含蛋白质和维生素,另外还有钙磷铁等微量元素,特别适合青年人和老年人吃,下面教大家做正宗牛杂的方法。
正宗牛杂做法及配方:
准备材料:牛杂一副,南方白白卜。
配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等
调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。
1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可
5、在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃!将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱。
牛杂是我国一道传统的民间小吃,它之所以受欢迎就是在于它那独特的味道。尤其是在寒冷的冬季,早上来一碗香喷喷的牛杂,放上一点辣椒,再加上油饼,整个早上都不会感到寒冷。可是牛杂在各地都有不同的做法,每个地方的牛杂口味都不同。今天我们就来介绍两款地道的牛杂的做法极其配方。
【百味牛杂汤】
汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
原料:牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
【牛骨汤牛杂】
原料:鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
做法:
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
特点: 制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。 原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
经过上边的介绍,我们就学会了两款地道的牛杂的做法,这两款地道的牛杂味道绝对非常的正宗,并且做法也非常的简单。但是要注意的是,在制作之前,一定要把用到的牛杂清洗干净,否则它会影响汤汁的味道。怎么样?心动的话就赶紧试试吧。
砂锅面,想必大家一定也吃过吧。现在美食简直是每个地方都有每个地方的特色,你们吃的砂锅面里面到底放着什么美味的食材呢?小编吃的砂锅面里面有鱼豆腐、豆芽、海带等等,营养又均衡味道又鲜美。那我们都吃过好吃的砂锅面知不知道砂锅面的做法呢,我们一起来学学吧。
材料
主料:鸡肉750克,面条(标准粉)500克
辅料:油菜心200克,陈皮15克
调料:辣椒(红、尖、干)20克,大蒜5克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克。
做法
1. 将鸡肉切成2厘米见方的块,放冷水锅内煮开焯熟,捞出,洗去血沫。
2. 油菜心切成两半;葱打成结;生姜拍松。
3. 炒锅上火,放入花生油,下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒,炸出香味后,下肉煸炒,出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升,放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开,盛入大号砂锅中,用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟,捞出。
5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅,翻拌几下,连砂锅上桌。
砂锅属于陶制炊具,在我国已有5000多年历史。砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品,综观世界烹饪,大都是在锅中制菜,然后再倒入碗盘之中供人食用;但我国的砂锅菜却是集炊具与餐具为一体,一菜一锅,直接上桌食用,充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵;这也是砂锅菜的一大特色。
砂锅的文化简直流传百世,据小编的了解砂锅还可以做很多种样式的砂锅美食。比如说砂锅土豆粉,砂锅麻辣烫,砂锅烩面等都是非常美味的选择。那这样的一份砂锅面不仅好吃而且价钱还不贵。这么美味价钱又不贵的美食哪里去找呢,赶快自己动手吧。
豆浆我们都知道,在日常生活中我们几乎每天早上都要喝一杯豆浆,所以我们并不陌生。豆浆中富含丰富的蛋白质,平时我们可以把豆子做成不同种类的豆浆,而且都有不同的功效呢,那么营养豆浆配方是什么呢?我们一起来了解一下吧!希望大家通过小编的介绍都可以喝到美味的营养豆浆。
养颜豆浆:
用料:黄豆40克,黑芝麻30克,清水适量
制法:
1、讲黄豆浸泡6-8小时,黑芝麻炒香备用
2、将泡好的黄豆和炒香的黑芝麻清洗后家入豆浆机内,往杯体内加入适量清水,接通电源,装好豆 浆机头,选择“湿豆”功能,启动豆浆 机,大约二十五分钟发出丰宁声后即可做出养颜豆浆;
功效:美容养颜,补虚益气,养血安神
花生豆浆:推荐老年人食用
用料:黄豆50克,花生:35克,清水适量
制法:
将黄豆和花生清洗后加入豆浆机杯内,往杯体内加入适量的清水,装好豆浆机头,选择“干豆”功能,大约二十五分钟发出蜂鸣声后即可做出花生豆浆
功效:补血益气,滋阴润肺,适用于体虚廋弱,大病初愈及将抗人养生保健
黄豆豆浆:
用料:黄豆85克,清水适量
制法:
1将黄豆搓洗干净后备用
2、将黄豆加入实德豆浆杯内,往杯体内加入适量清水,接通电源,启动敢斗制浆功能,二十五分钟左右作出显现可口的熟豆浆
功效:滋阴润燥,宽中和脾,利水下气
益智豆浆:强力推荐儿童食用
用料:黄豆50克,核桃1克,黑芝麻15克,清水适量
制法:
1、将黄豆搓洗干净后备用
2、将黄豆和核桃、黑芝麻清洗后加入豆浆机杯内,往杯内加入适量的清水,装好豆浆机头,选择“干豆”功能,大约二十五分钟发出蜂鸣后即可做出益智豆浆
功效:益智健脑,强筋壮骨
以上就是豆浆的一些做法了,制作起来步骤十分的简单,易上手,喜欢喝豆浆的朋友们平时可以尝试一下的。可以根据自己的喜好和需求选择不同的豆浆来做,都是营养又健康的,女性多喝一些,还有美容养颜的功效呢!
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