茄子是老百姓餐桌上最为常见的一种蔬菜,其风味独特,营养丰富,老少皆宜,现实生活中很多人都喜欢吃茄子。但是对那些厨艺水平较低的人而言茄子可不是那么好做的,如果烹调方法不得当,不仅会影响食材的味道,而且还会降低食物的营养成份。那么怎么做茄子最好吃呢?
炸茄子的面糊怎么调制:
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽。
2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。
3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是面糊。
炸茄子用面粉还是淀粉:
炸茄子要裹粉炸,就是淀粉,直接炸也行。
也有的说用面粉+水+一点盐调成稠面糊炸,不是这个的。干淀粉炸这个是正确的,还有放炸粉才可以的呀。饭店的烧茄子茄子的外层都是硬的。就是放了炸粉,颜色也好看,还硬硬脆脆的吃起来。
炸茄子盒怎么做好吃:
原料:长茄子、粉丝、平菇、胡萝卜、香菜、生鸡蛋一只、面粉、植物油。
调料:食盐、姜末、葱末、白胡椒粉、酱油、香油。
做法:
1、首先把要夹入茄盒中的馅做好:将粉丝煮熟,平菇洗净挤干水分,胡萝卜、香菜洗净,分别剁碎,放入容器中。加入适量葱姜末、食盐、白胡椒粉、酱油,最后放入少许香油搅拌均匀。
2、面粉加入适量清水,搅拌鸡蛋调成面糊。
3、茄子去蒂洗净切半厘米厚的片,再从中间切一刀,但不要切断。
4、将拌好的馅夹入茄片中。
5、加好馅的茄盒,在表面沾上一层干面粉,再放入调制好的面糊中,使其表面均匀挂上面糊。
6、锅中倒入食用油烧至六七成热,逐个放入茄盒,小火炸到两面金黄色即可。
特点:外酥里嫩、鲜香适口。
在生活中胆固醇比较高的人可以多吃茄子可以降低胆固醇,因为它有改变人体血液流动的功能,如果生活中由于便秘导致出血情况也可以多吃茄子,它对便秘有一定的缓解作用。但是要想茄子好吃,也是很考验烹饪技术的。根据个人的情况不同,茄子就会经历煎、炸、炒。那么怎么炒茄子好吃又简单?
1、家常茄子
材料:茄子一根、大蒜籽三四颗(可放可不放)、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精。
做法:茄子去蒂洗净,切滚刀块,大蒜籽切粒,把锅烧热放油,油的量适当多点待油热至八、九成时倒入茄子,稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油(不用炸得太软烂哦,否则没型了),就可以用漏勺把茄子捞上来,用锅铲把茄子挤压一下将油沥干,盛出待用。将炸茄子的油倒出来,无需再放油,就着锅底未倒尽的余油,把蒜粒放入煸香,加入蚝油,番茄沙司及白糖(三样的量都要适量多点),一同翻炒,炒匀后倒入茄子继续翻炒,如果觉得有点干就点一点水,把火关小盖上锅盖焖半分钟,至茄子软熟入味后放入味精即可出锅
2、肉沫茄子
材料:茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽
做法:茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。
茄子这种蔬菜有很多种做法,比如茄子可以用来做成烧茄子,还能做成蒸茄子,每一种茄子的做法,做出来的味道也不相同。煎茄子需要掌握一定的技巧才能将它做的好吃,如果放的油过多或者火太大,就有可能会导致茄子煎糊,下面就随小编一起来学习一下怎样煎茄子好吃又简单。
原料:茄子两根,面粉40克,水80克, 蛋液随意(加点儿蛋液煎出来更香,色泽也好看,我用了一个小鸡蛋,平时也是有什么用什么,有时候也只用蛋黄液)
辅料:蒜2-3瓣,味极鲜酱油适量,香油1滴
做法:
1. 将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀,静置一会儿.
2. 茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片.(如果是煎好直接吃,茄子需要撒点儿盐稍腌一下或者在面糊里加点调料也可以,配蒜汁儿吃的话就不用了)
3. 平底锅烧热,倒入油(能转开锅底即可),油热后,将茄子片裹上面糊(面糊的稀稠度以可以挂住茄子切面薄薄一层为宜,太厚了口感不好),放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅.(因为有外层的裹糊隔着,并不很吸油,很薄的油就可以煎好,第一锅煎好剩下的油还足以煎第二锅,如果局部油干了可以点几滴油补充一下)
4. 蒜制成蒜泥,倒入味极鲜酱油,淋1滴香油拌匀即可.
5. 做好的煎茄子搭配蒜汁儿一起食用.
需要的食材
茄子1个,西红柿1个,青椒1个,糖3克,蒜瓣3个,料酒5克,生抽15克,料酒5克,鸡精少量,香油、盐、水淀粉适量。
做法步骤
1、将所有的食材清洗干净,切子切成滚刀块,西红柿切小块。
2、炒锅烧热,放油,油热后,放入切好的茄子块翻炒,炒至茄子皮发皱,变软微黄时。
3、放入葱姜蒜炒香,再放入西红柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。
5、放入适量的清水烹制,烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。
6、淋入适量的水淀粉勾芡,再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。
小贴士
茄子一定要炒至皮发皱变软微黄,这样烧出的茄子口感才好,还入味。
茄子最为一个最普通的蔬菜,几乎在家家户户的餐桌上都能看到,因为价格便宜,一年四季都能很容易的购买到,所以,很多人家都非常喜欢茄子这个食材,茄子的做法也是千变万化的,可以红烧,可以清蒸,还可以油炸,还可以跟各种食材一起烧制,在这许多种家常做法当中,清蒸茄子的做法最简单,但是做好了,却非常的美味,下面我们就一起来学习下,茄子怎么蒸好吃又简单。
主料:茄子500克
辅料:香菇(鲜)50克
调料:味精2克,黄酒10克,盐5克,香油10克,大葱10克,姜5克,色拉油25克
1、将茄子洗净,去皮,切滚刀块;水发冬菇去蒂,除去杂质,洗净;葱洗净切段,姜洗净切片。
2、取一大碗,碗底码上冬菇,上面铺放茄块,均匀撒上精盐和味精,加入烧热的油、绍酒和清汤适量,再摆上葱段和姜片,加盖,入笼架在水锅上用旺火蒸半小时,取出去掉葱、姜,淋入麻油即成。
茄子是百姓餐桌上必备的蔬菜,殊不知,这看似不起眼的家常菜不仅营养丰富,对高血压患者还有着不错的食疗功效。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素p的含量很高。维生素p能增强人体细胞间的黏着力,改善血管脆性,防止小血管出血。每100克紫茄子含维生素p高达720毫克,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般的水果也望尘莫及。
茄子具有清热止血、消肿止前的功效,适宜用于热毒痈疮、皮肤滞疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
此外,茄子纤维素中所含的皂甙,还具有降低血液胆固醇的作用,它跟维生素p协同,成为心血管病患者的佳蔬。经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜等疾病。
很多人爱吃烧茄子,但烧茄子因加热温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。据证明,煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。所以,茄子应尽量选择清蒸或凉拌,在保护营养的同时,也更易被人体消化吸收。此外,茄子最好连皮吃,因为维生素p最集中的地方是在茄子的紫色表皮与肉质连接处,削皮会损失大部分维生素p
茄子含脂肪和糖非常少,属于低热量食物,有显著的减肥效果,调上姜蒜,更能起到降血脂的作用。有肚腩的人坚持每天吃一份,日久一定能见效
说起茄子,我们肯定都不陌生,它有独特的口感,并不是所有人都喜欢,但大多数人还是十分喜欢的。茄子作为蔬菜的一种,其实它的营养价值还是蛮高的,有利于我们的身体。特别是茄子的皮对皮肤有好处,下面有两种简单又好吃的茄子美食的做法,如果你敢试一试,保证你会爱上茄子。
一、烧茄子
材料
茄子一根、大蒜籽三四颗(可放可不放)、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精
做法
1、茄子去蒂洗净,切滚刀块,大蒜籽切粒
2、把锅烧热放油,油的量适当多点,待油热至八、九成时倒入茄子,稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油,就可以用漏勺把茄子捞上来,用锅铲把茄子挤压一下将油沥干,盛出待用。
3、将炸茄子的油倒出来,无需再放油,就着锅底未倒尽的余油,把蒜粒放入煸香,加入蚝油,番茄沙司及白糖(三样的量都要适量多点),一同翻炒,炒匀后倒入茄子继续翻炒,如果觉得有点干就点一点水,把火关小盖上锅盖焖半分钟,至茄子软熟入味后放入味精即可出锅。
二、鱼香茄子
材料
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
做法
1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3、往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4、茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5、取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
6、锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7、另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8、煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9、加入蒜末煸炒出香味,将茄条放入锅中煸炒。
10、将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
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