糖醋蒜用这种腌法更脆爽
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的糖醋蒜用这种腌法更脆爽，希望能为您提供更多的参考。
糖醋腌蒜是日常生活中比较常见的一道开胃小菜，糖醋腌蒜的做法简单，而且口感非常好，经过糖醋腌过以后大蒜减去了一些辛辣的味道，口感变的更加脆爽，而且制作简单，用新鲜饱满的大蒜洗净后放入容器，将调好的糖醋汁倒进密封罐密封一段时间就可以食用了。
糖醋腌蒜-版本一
原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2、将蒜头洗净，沥去水分。
3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
糖醋腌蒜-版本二
供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。
剥衣;用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。
盐腌;按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。
换缸;换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头。
晾晒;从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30%—35%时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。
配料;每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。
腌制;将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。
Ys630.com相关知识
在我国的江南以及北方地区，糖醋蒜是非常受欢迎的小吃，吃起来味道非常甜美，尤其是在吃火锅的时候，糖醋蒜是非常好的配料，这种食物不仅味道好，里面还含有蛋白质、维生素以及多种氨基酸，还含有多种微量元素，所以对健康有好处，那么该如何正确腌制糖醋蒜呢？
第一、方法一
制作材料
主料：大蒜(白皮)800克
调料：白砂糖50克，白醋400克。
特色
酸甜可口。
制作工艺
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
第二、方法二
1、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
2、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
3、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
4、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
5、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
6、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
7、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
8、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
第三、方法三
蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克
制作方法
1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
大蒜这种调味品在人们的日常生活中用途非常的广泛，一般家庭都是将大蒜放入一些菜中，起到提味的作用，但是一些人就喜欢吃大蒜，给人口腔带来一些刺激的感觉，所以不少人会选择直接吃大蒜。大蒜还有另外一种吃法就是糖醋腌大蒜，这种大蒜的吃法在很多地方都有，那么糖醋腌大蒜的话腌多长时间好呢？
腌糖蒜多长时间可以吃
腌制时间其实一个星期左右就可以食用了。但是为了味道更佳，可以相应的增加腌制的时间。
大概三个星期就可以吃了,如果你想吃辛辣味淡点的可以放时间长一些在吃.或者用无油的筷子捞出一个尝尝在决定能否吃.
具体做法:
1.买回来的大蒜
2.剥去外皮(一定要干的，不能沾到水)，放在一个大的玻璃瓶里面
3.倒入醋
4.加入白糖(糖：醋=1:3)
5.盖上瓶盖，腌制15天左右即可
腌糖蒜为什么会变绿
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。
在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜对人体有一定的保健功效。
研究发现，糖蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品糖蒜中的绿色素成分相同。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物(就像植物油中含有的不饱和链)生成蒜绿色素，使蒜瓣变绿。
在醋蒜原料没有污染的情况下，大蒜变绿应该是大蒜里的大蒜素本身的变化。变绿的大蒜如果继续浸泡，很可能变成黄色。如果确实无法接受这种绿色素，建议泡制前将大蒜拿出来放在温度较高的地方放一段时间再泡，也可以泡之前用热水烫一下，这样泡制的大蒜就不会变绿了。但是，这样容易造成微生物污染。专家提醒市民，大蒜变绿后并没产生有害物质，仍可放心食用。
当你细心观察就会发现，在吃稀饭或者吃面条的时候，不论是餐馆还是在自己家里面吃，总会吃一些泡菜类的东西。有些地方，会有糖醋蒜，如东北。可是去装泡菜或者糖醋蒜的罐子里取菜的时候，很明显的发现，容器瓶都是玻璃装的，而不是塑料桶。正如大家想的一样，糖醋蒜是酸性的，而塑料桶中的某些物质则是遇上酸就会产生对人体有害的物质。因而腌制的糖醋蒜或者其他酸性菜品，都不适合使用塑料桶。
主料：大蒜(整颗)10个
辅料：盐1/2大匙、黄晶冰糖1又1/2杯、白醋3杯、水1杯、盐1小匙、酱油1大匙
做法步骤
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8－10小时沥干水分。
3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
最好还是不要用，腌制食物时液体中的酸碱及食盐对不锈钢都有一定腐蚀作用，这些被溶解的腐蚀物进入人体后会对人体一些脏器产生毒副作用。最安全的用来腌制泡菜的容器还是选用玻璃或陶瓷这样的器皿。
糖醋是现代生活中比较流行的一种饮食做法，糖醋是将糖类和醋一起搭配而产生的一种特别吃法，其味道没有人们想象的那么坏，反而是一种非常吸引人的口感，让人吃起来非常的爽口，而糖醋类的食物非常开胃，其中，糖醋蒜薹就是非常不错的选择，下面就来看看怎样腌糖醋蒜苔最好吃呢?
1、将蒜苔买来后，解开捆，分批从中间结节部位比齐，然后将其尾部切掉，只取蒜苔的前部分。
用水冲洗干净，用手稍搓一搓，最好泡10-15分钟后，再冲洗一遍，然后，将蒜台分别放在镂空盆中，让蒜台空水自然凉干。
2、然后，将蒜台头部在案板上比整齐，将头部端切去2毫米扔掉，因为端面不容洗干净。再将蒜台切成三段(约均分)。
3、将切好的蒜台放入盆中，撒上盐8两，翻一翻拌均匀，腌制4小时后，再翻一翻拌均匀，再腌制4小时，腌制到蒜台出盐水，待用。
4、将3斤醋放入锅中，再放入1斤水，再放入4斤白糖，然后开火熬制，待白糖完全融化，醋水沸腾后，关火。将其晾凉，待用。
5、将用盐腌制的蒜台放在干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的糖醋水倒入瓶中，用瓶盖拧紧密封，放在冰箱冷藏室中，腌制5~7天后就可取出食用。
注意事项
1、在蒜台放瓶子之前，最好用少量白酒涮一下瓶子，将瓶口也用白酒擦一擦。腌制的蒜台不容易坏。
2、每次需要食用蒜台时，要用干净的筷子夹蒜台，然后再将瓶口密封好，可以保存一年食用其美味。
3、玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份，蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。调料汁烧开冷却不容易变质，整个过程中要保持不沾油，无生水。
我国的美食文化在世界都是很有名的。中国人好吃，爱研究吃的。我们国家对于烹饪有很多方法，煎炒烹炸，每一种方法都有其做法的独特性，做出来的美食也是不一样的。另外，我国还有一种方法，就是腌。腌的食物有很多，多用盐进行腌制。腌制的食物可以在清洗之后直接食用，可以烹饪之后食用。
蒜薹，是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。把蒜苔放进罐子里，半月以后拿出来，营养翻倍，好吃到放不下筷子
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腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。
所用食材
材料：蒜苔、白糖、盐、醋、生抽
做法：1蒜苔洗净，用抹布或厨房纸擦干水份
2切段，洒入一小勺盐，用力揉搓
3揉搓半小时后，倒掉菜中的水
4取一口干净的锅，倒入白糖、醋、生抽(比例为3:3:1)煮沸
5然后待料汁放凉后，倒入蒜苔拌匀
6蒜苔和料汁一同倒入保鲜盒，放入冰箱腌制，两天后便可取出食用
其他做法：
1.新鲜蒜薹一把，大约半斤左右，掐头去尾
2.取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用， 不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒
3.保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁
4.把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存
蒜是一种有着很强杀菌作用的食物，吃一些腌白蒜可以给身体健康带来一定的帮助，有着非常浓郁的味道，腌白蒜自己在家里面制作也非常方便，适当的吃一些可以预防各种各样的疾病出现，对于年纪比较大的人来说就非常适合，下面就来看一下腌白蒜怎么腌。
腌白蒜的功效与作用
大蒜里面含有挥发油成分，而且还含有大蒜辣素，能够起到很强的杀菌效果，里面又有很多酸酸，能够起到水解作用，而且里面还含有很多烯丙基，乙基，甲基，丙基组成的硫醚化合物，适当的吃一些大蒜能够起到抵抗细菌消炎作用，还可以很好的保护肝脏，调节血糖，让心血管得到保护，还可以起到抵抗动脉硬化以及高血脂作用。
大蒜里面含有蒜氨成分，而且还含有维生素b，适当的让孩子吃一些大蒜，能够让大脑细胞的生长发育变得更好。
吃一些腌大蒜也可以避免血液里面的脂肪水平变得过高，现在的人总是喜欢吃一些重口味的食物，喜欢吃奶酪，香肠，吃多以后脂肪含量就会变高，但是如果吃这些食物的时候能够吃一些大蒜，脂肪上升的情况就能得到控制，达到降低动脉脂肪以及预防高脂肪问题出现，心脏疾病也可以被有效的控制住。
腌白蒜怎么腌
自己在家里面腌白蒜可以先准备一些大蒜，用米醋白糖来腌，口感可以变得更好，准备一些食用盐，米醋，白糖，大蒜，带盖玻璃瓶，大蒜的老皮去除，把茎和根全部都剪掉，再准备一些开水，加入适量的盐调制成淡盐水，然后让它降温，放在大蒜当中，大蒜浸泡一天一夜，中间需要换一到两次水，大蒜泡好以后拿出来水分去掉，然后白糖和米醋按照1:3的比例调成糖醋水，可以用筷子多搅动几下，这样白糖就可以完全的融化开来，再倒进玻璃瓶里面，大蒜处理好以后也放进去，需要密封腌制20天左右，这样腌白蒜就做好了。
白蒜不能和什么一起吃
大蒜虽然是一种很好的食物，但是它也有一定的禁忌，需要注意不是所有的人都可以吃腌白蒜的，它和一些食物也不能胡乱搭配，否则就会引起不舒服的感觉。
腌白蒜不能和补药搭配在一起吃，不能和牡丹皮，何首乌，地黄搭配，也不要和大葱一起吃，会对肠胃造成影响。
腌白蒜不要和芒果搭配在一起吃，会让皮肤出现发黄问题，腌白蒜也不要和鲫鱼搭配在一起，会出现上火发热的问题，不要和蜂蜜搭配在一起，会让腹泻的情况出现。
还需要注意的就是有眼部方面疾病的人不要吃腌白蒜，会对眼部造成的伤害变得更大，而且一次性不能吃得太多，虚弱有热的患者也不要吃腌白蒜，会出现散气耗血的问题，会让身体虚弱的情况变得更加严重。
肝病患者不要吃太多腌蒜，很多人会通过吃一些腌白蒜来避免肝炎疾病出现，很多人在出现肝炎以后还在不断的吃大蒜，这样做就非常不好，时间长了会对健康造成很大的危害，它的刺激性比较强，吃完以后肝火旺的问题会变得更强，对身体造成严重损害。
腹泻脾虚的患者不要吃腌白蒜，因为刺激性还是比较强的，适当的吃一些可以帮助消化，但是有腹泻或者非细菌性肠炎的人，如果吃腌蒜对肠黏膜造成刺激，水肿的情况就会更加严重，让病情更加恶化。
患有重病的人不要吃腌白蒜，大蒜是一种发物食物，容易引起一些疾病出现，辣椒，大蒜等食物对病情的恢复没有任何好处，而且还会让药物失效，产生连锁反应。
吃白蒜的注意事项
吃白蒜需要注意的事项还是非常多的，白蒜最好能够捣碎以后吃，它里面含有蒜酶等物质，把它捣碎以后就会相互触碰，然后再形成大蒜素，捣烂成泥以后吃，能够让大蒜素更好的生成，对健康非常有帮助。
用大蒜制作食物的时候，油温不要太高，而且烹调的时间也不能过长，大蒜拍碎以后放进锅中，如果喜欢吃甜味的人加入适量的糖，这样也可以起到护理大蒜素作用，能够避免高温对大蒜素造成破坏。
上面给大家介绍的就是腌白蒜怎么腌，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，白蒜不仅可以在制作食物的时候使用，还可以达到一定治疗疾病效果，预防多种疾病出现，而且还可以预防癌症发生，但是一次性不能吃得太多，这样只会让胃肠口腔等系统受到严重伤害，对健康的危害也是非常大的。
糖醋腌萝卜是制作萝卜的一种方式，这是针对喜欢吃糖醋味食物的人研究出来的。不同的方式呈现出来的萝卜，它们的营养价值也就有所区别。不过只要是本质没有发生变化的话，食用后都是会吸收到萝卜的营养价值，所以只要学会制作萝卜的一些方法这样就很易于我们很好的吸收到萝卜的营养。
营养价值是决定着我们为什么去食用它的前提，只有拥有身体所需要的营养成分，我们才会去食用它们。因为只有这样我们食用后才能受益，如果对身体没有好处的话我们食用后反而对身体造成不好的影响。那么糖醋腌萝卜是什么呢?
食材明细:白萝卜半根,白糖适量,盐适量,米醋适量,生抽适量,味精适量
1. 将白萝卜清洗净干净从中间一切两半，然后切1毫米的薄片,千万不能切断，在底部留1--2毫米的连接，切第10刀的时候切断，然后在中间一切两半。2.将切好的萝卜块用少许盐腌制大约半小时。3. 杀出萝卜的大量水分，同时也去除萝卜的辛辣味4.用适量的生抽、米醋、糖和味精调兑成汁。5.将腌好的萝卜块挤去水分。6.腌好的萝卜块放入调好的碗汁中浸泡入味。7. 炎炎夏日，吃一块酸酸甜甜的腌萝卜，就着粥吃或是配饭吃都不错哦。
糖醋腌萝卜做法小贴士
1.喜欢吃辣的朋友，可以放点红辣椒干。
2.萝卜皮有很多营养，如果买的新鲜，可以不用去皮，连皮食用。
3.吃不完的，可以放冰箱冷藏室保存，不见油星的话，一般可以保存一个星期不坏。记得一定要用密封容器，或者用保鲜膜密封碗口，不然满冰箱都会是萝卜的气味儿。
在我国民间有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城 ，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。饱吃萝卜饥吃葱。山东有民谚语：烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮。
食用糖醋腌萝卜的营养价值还是很高的，它可以有效的帮助我们增加食物，起到开胃的作用。这样才方便我们更好的去吸收其他食物的营养价值。不过对于腌制的食物来说，还是少食用的好，因为它里面还有的食品添加剂比较多，对身体还是有一定伤害的。
大蒜是我们生活中比较常见的食物，主要是用来调味，而且大蒜本身功效也非常多，常吃大蒜可以起到保护心脑血管疾病、预防癌症、还可以杀菌消炎，是健康的法宝。大蒜不仅可以调味、生吃，还可以腌大蒜，最常见的就是酱油大蒜，酸酸甜甜的味道，颜色偏深，那么酱油腌蒜如何制作呢？
去过东北的朋友可能都知道，在东北地区有用酱油腌制鲜大蒜的习惯，当地人用酱油腌制的大蒜色泽红润，味道香醇，是很出名的下饭小菜。另外大蒜还有很强的杀菌消炎作用，人们经常食用这种腌制的大蒜还能起到预防多种疾病的作用。酱油鲜大蒜的腌制方法也不难，大家肯定一看就能学会，下面是对它腌制方法的具体介绍，想用酱油腌制大蒜的朋友可以认真看一下。
酱油鲜大蒜腌制用料
酱油鲜大蒜在腌制时，新鲜大蒜和酱油就是主要的材料，另外还要有盐、红糖、醋、五香粉等多种调味料，这些调味料的比例在具体制作步骤中有明确的标出。
酱油鲜大蒜腌制步骤
1、大家可以准备五千克左右的新鲜大蒜，购买回来以后，要去掉外皮，把根部和茎部都处理一下，然后再把大蒜放在盆子，加入清水加入少量的食用盐，盐的用时以每五百克大蒜加一百克盐的比例为宜。
2、把大蒜在清水中腌制三天以后取出，晾干备用。在处理好大蒜以后就要准备制作料汁了。料汁是腌制大蒜的关键所在，比例特别重要。
3、主要材料的比例可以按五十千克大蒜加二千克食用盐，加十千克红糖再加入一千克酱油，按自己准备大蒜的比例去选定调料，然后全部放在锅中加入适量的清水，加热烧开，制成料汁。
4、等料汁晾凉以后，就可以全部倒入到大蒜中进行腌制，每天都要翻动一下，过十天左右，自己制作的酱油腌大蒜就可以取出食用了。
糖醋茄子是日常生活中比较常见的一道家常菜，糖醋茄子的做法简单，而且非常节省时间，适合现代人们食用，经常食用茄子对人体也非常好，可以补充人体每天所需要的营养成分和矿物质，而茄子经过糖醋以后色泽更好，味道酸甜可口，是老少皆宜的一道菜。
糖醋茄子
简介 色泽红润，酸甜可口。
材料
主料：茄子两个，
调料：大葱(切长条)，蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。
做法
方法：
1，把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。
2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3，加少许盐(很少)，醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于茄子变色)再炒。
4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
糖醋脆皮茄子
材料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过。
糖醋茄片
材料
主料：茄子2个
辅料：青椒4个
调料：植物油，精盐，姜蒜，醋，白糖少许
做法
1、茄子洗净沥干切成片，青椒去籽洗净切成小块。
2、锅内放入青椒和盐少许炒成半熟，倒入少量的植物油加热，同时把茄片放入锅内反复翻炒。
3、加入姜蒜、醋和白糖少许后翻炒装盘就可以了。
茄子的营养价值
茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
对于大蒜有的人不喜欢它的味道，但是有的人却非常喜欢。确实大蒜对于人的身体是非常有益的，当然它的冲味也也非常的大，蒜腌着吃是一种很常见的吃法，但是它的种类有许多，像是糖醋蒜之类的。同时许多人抱怨腌白皮蒜的时候很容易长毛或者是味道不对，所以教大家怎么腌制白皮蒜。
第一糖醋蒜的做法。
准备好大蒜（白皮）800克，调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。 糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
第二糖醋蒜的腌制方法。
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 。制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
第三注意事项。
夏天腌制，一般掌握在15℃左右。冬季腌制，室温不要太低。因为糖液不浓，温度太低，会冻裂腌缸，影响糖蒜的质量和腌制。腌制期间，最好每7天检查一次，看有无异味。在腌制初期，最好每天滚缸两次，7天开口放风一次。两个月后蒜呈淡黄色，甜味入肉，无生蒜辣味即成。
在我国很多地方都比较喜欢吃糖醋蒜，这是一种具有调理身体的腌制蒜。有活血化瘀的作用，在预防心脑血管方面的作用也是非常不错的，在做糖醋蒜的时候，一般都是选择在秋天，这时候新蒜刚刚下来。之所以选择新蒜，主要是新蒜的水分比较足，不要选择干蒜，做出来口感不好。
方法一、
材料:鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋
1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二、
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法:
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去，均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
5、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
营养价值：
糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
腌制小菜是很多人的一种习惯，可以腌黄瓜、白菜、萝卜等，而茄子也是可以腌制，也许很多人并不熟悉这一做法。那么，怎样腌蒜茄子好呢？也就是把蒜和茄子放在一起腌制，这其中需要把茄子蒸熟，然后加入一些酱油和味精等调料，再把蒜放入，腌制的时间并不需要太长，以个人的口味为准。
食材食谱热量：51.3(大卡)
主料
茄子200g
蒜40g
香菜30g
辅料
食盐适量
鸡精适量
方法/步骤
1将长茄子洗净，因为是不去皮的，所以洗的时候仔细一点哈。
2讲茄子把去掉，下面的图是蒸熟的图，用来做个样子
3然后将茄子放在蒸笼上蒸熟，再一分为二起开，放置晾凉备用。
4下面拿出准备好的大蒜
5将蒜捣碎，我都是用料理机磨碎的。
6然后把蒜和香菜沫放在一起搅拌均匀，再加入食盐和鸡精，这个量要根据大家的口味添加。
7等待茄子凉了以后，我们往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一层就可以了。全部码放好，用保鲜膜盖起来，腌制7天即可食用，或者码放在一个坛子里面放在温度偏低的地方。
87天后我们就可以吃了，如果怕变质的话就放在冰箱里面，随取随吃。味道刚刚的呐，口水!
注意事项
别忘了再做蒜泥的时候放入盐和鸡精。
放在清凉卫生的地方腌制。
不用腌制的时间太长7-15之内，当然要根据自己家的温度，太热的话就放在冰箱里面腌
东北腌积蒜是东北地区比较常见的家常做法，主要材料就是大蒜经过特殊的腌制和制作工艺后特殊的味道，不仅使大蒜更加清脆可口，而且十分开胃，是东北家常饮食上十分常见的小食，而且制作方法也很简单，可以将大蒜剥干净加入米醋以及佐料和酱油放入密封罐当中腌制即可。
东北腌积蒜做法
主料
新鲜蒜头 (5公斤) ，米醋 (2450克) ，酱油 (500克) ，味精 (50克) ，食盐 (100克) ，蜂蜜 (100克) ，糖 (1000克)。
做法
1、蒜头剥去老皮洗净，用清水浸泡24小时，中途换几次清水，目的去辛辣味，最后一次换水时放一勺盐。
2、24小时后捞出淋干水分。
3、 配料，将酱油、醋、糖、盐放入锅中。
4、烧开，加入味精，冷却后加入蜂蜜
5、蒜头和调料汁一起入瓮封盖，放置阴凉处，物理变化开始。
6、随着时间的推移，味道与颜色渐变，几天后即可食用。
醋泡大蒜降脂降压
研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。
除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病。
抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。
专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。
熟吃不如生吃
大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。 大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。
因此，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
此外，大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。
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