酸姜豆腐的制作方法是什么
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《酸姜豆腐的制作方法是什么》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
豆腐本身的营养是非常丰富的，而且豆腐还有多种不同的做法，可以满足不同人的不同口味，可以说是一种非常值得推荐的食材，有一些人对于酸姜豆腐是爱不释手的，酸姜豆腐可能在外面不好买到，而且就算有味道也不会太好，自己做的才真的好吃，那么，酸姜豆腐的制作方法是什么？
1将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6-8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，
3准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍
4过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
5初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右
6留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是真正的'酸浆水'在下次做'酸浆豆腐'时，用这种'酸浆水'以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做'酸浆豆腐'了。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右
7准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼
8可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布，
9豆花:点好的豆花,
10将豆腐花舀到纱布内，
11把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，
12压榨：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会
13做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了
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豆腐这种美食在我国已经是历史悠久了，深受我国人民的喜欢，豆腐的营养丰富，直接生吃或者是经过烹饪做成各种菜肴都很美味，豆腐在做的时候可以凉拌、炖、煎、煮汤等等，也可以和许多的菜一起搭配烹饪。当然豆腐虽然好，但是也不能过多的吃，现在就来了解一下豆腐制作方法是什么吧。
材料：
黄豆
做法：
1.黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿），黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中，过滤出豆渣，尽量挤的干一些。
2.豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去，小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅，直到豆浆煮沸腾后关火，此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。
3.将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了，将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖，将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑。
4.将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多，将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以，将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的，全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫。
5.将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介勿，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介，压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以。
在平时生活中，人的皮肤上会出现很多问题，比如年轻人经常会长青春痘，这时候一定要做好皮肤的护理，千万不能用手挤痘痘，另外饮食一定要清淡，尤其要养成良好的作息习惯，在此基础上，可以使用姜膏帮助解决，如果不知道如何制作姜膏的话，下面来学习方法。
姜膏的制作方法：
红糖姜膏直接冲开水喝非常的方便，比那种用红糖跟姜片冲泡来喝的效果还要好，来例假时冲一杯浓浓的红糖姜水喝可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环。
古法红糖有能量，丰富的微量元素，补充体力。姜，可以去风寒，增加身体阳气。可以预防感冒。同时治疗伤风感冒，也就是着凉感冒。但是在没病的时候，秋天少喝，因为秋天是收藏的季节，姜是发物，多喝会能量消耗过多。红糖（甘蔗成品糖）
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
营养价值：
甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。
姜膏究竟神奇在哪里，下面就给大家介绍姜膏6大功能：
1、对青春豆、划伤、擦伤、割伤、刮伤、烧伤、烫伤、破皮伤口溃烂，有非常好的修复功效；
2、对手背部、膝盖、脚背、脚底、脚裸、譬部、腰背部、肩部、颈部、耳后原始点等小部位，能起到事半功倍的疗效；
3、对秃头、内外痔疮、混合性痔疮、脱肛、腹股沟湿疹、银屑病、皮肤病、皮肤痒、奇痒、富贵手、手裂开、手掌开裂、脚、膝盖、风湿、类风湿疼痛、痛风，有神奇的效果；
4、对去肿、消炎止痛、改善皮肤伤痕、术后消肿、消脓、镇痛、淡斑、小儿水痘、奇痒，能促进帮助孕妇腰部肌肉放松+产后止痒，收敛皮肤、柔软肌肤、美容美肤等功效；
5、特殊功效：乳房有肿块，乳腺癌康复有神效，对狐臭、宫寒、臭脚底、香港脚、烂脚丫、脚气，有奇效；
6、姜膏是每个家庭成员必备的必须品，而且姜膏就像暖宝宝一样会持续发热，对身体皮肤修复极好。
虽然姜膏有神奇，但姜膏不是万能药，只是一个助缘，重症原始点三宝（按推，温敷，喝姜汤）要同时进行，才能是效果发挥的更好。
油豆腐属于一种比较有特色的豆制品。在北方也被叫做豆腐泡，是用豆腐经过油炸而成，颜色金黄，可以和各种食材搭配进行炒、炖。油豆腐含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁和钙，适合所有人群食用，但是油豆腐和其他豆制品相比较有些不易消化，胃肠较弱的人还是少吃就好，现在就来了解一下油豆腐制作方法。
材料：
豆腐、食用油
做法：
1.买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。
2.炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。
油豆腐烧五花肉
材料：
油豆腐、五花肉
做法：
烧锅倒油烧热，下入五花肉翻炒翻炒。随后，合入适量的干辣椒，加适量的料酒。加适量的生抽。翻炒翻炒。接着，加入一些清水煮开，煮上5分钟。然后，合入小油豆腐。加入冰糖。
加适量的盐。加适量的鸡精。调味煮开。最后，煮至汤汁浓稠，即可出锅，装盘。
水豆腐从字面意思来理解就是含有水份比较多的豆腐。其实水豆腐是通过黄豆进行浸泡之后再打成豆浆，再加上适量的食品添加剂将豆浆凝固成固体，把这种含水量特别多的固体称作水豆腐。通常我们说的豆腐的工序要比水豆腐再多一道去水的步骤，通常是通过挤压的方法去水的。今天小编就有关关水豆腐制作方法给大家做一详细的解说。对于水豆腐的制作，除要要注意每道工序之外，还需要注意水与豆子的比例，还有食品添加剂的用量，这个非常关键。下面详细了解一下吧。
水豆腐是最常见的豆制品，通常所说的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生产过程主要是先将大豆制成豆浆，再将豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即水豆腐。水豆腐就是没放进容器压榨挤去水分的豆腐。水豆腐因为含水分太多，成流动状态，不能成型。 水豆腐放进容器压榨挤去部分水分后，就成为普通的豆腐，能做成各种形状了，但容易碎。进一步挤去水分后，就成为硬豆腐，很结实，不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
方法一原料主料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克。调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许。
做法
1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。
2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。
方法二
1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时;夏季水温30℃时，浸泡6～8小时;冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。
5.点脂(加凝固剂) 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
大家都是有吃过鸡块豆腐的，一般需要用到的是母鸡，母鸡的营养价值比较高，适合孕妇哺乳期的女性使用中老年朋友也是可以的，主要是以喝汤为主，豆腐炖鸡块的制作方法比较清淡，只需要加上葱姜味精和食盐即可，不要加太多的调味料，颜色纯白色。
菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱
口味:咸鲜味
工艺:炖
制作材料
主料:母鸡300克,豆腐(北)300克
辅料:火腿50克,油菜心25克
调料:大葱10克,姜10克,盐4克,味精1克,料酒10克,香油2克
制作方法
1. 将母鸡洗净剁成块，放入沸水中氽一下，捞出，用沸水冲去血水备用;
2. 将豆腐切成大片;
3. 葱切段、姜切块;
4. 熟火腿切成长方片;
5. 青菜心(油菜心)切成段;
6. 将锅置于旺火上，加入清水1500克，净母鸡块和豆腐片烧沸;
7. 用小火炖50分钟，放入熟火腿片、青菜心段、葱段、姜块、精盐、味精、料酒，炖至原料入味，淋上香油搅匀即可。
豆腐是一种十分美味且有着丰富营养的食物，而且豆腐还具有一定的养生保健功效，在中医当中，豆腐具有生津解毒的作用。要知道，豆腐这种食物是具有千年传统的，如今经过多年的发展，豆腐的种类已经变得非常多，彩色豆腐就是其中一种。那么，彩色豆腐的制作方法是什么?
浸泡：
大豆表面上有很多微细皱纹，尘土和微生物附着其上，浸泡前应进行充分的清洗，经过清洗的大豆放入容器中加水浸泡，大豆浸泡的目的是为了软化组织结构，提高胶体分散程度，有利于蛋白质的提高，增加蛋白质的提高取率。水温在不同温度，浸泡大豆的时间不同，5度---24小时、10度---18小时、18度---12小时，27度---8小时。
制浆：
每斤黄豆吸水量为1—2.1斤，每斤黄豆磨出的豆浆约10-15斤，磨制时的加水量应为浸泡好的大豆重量的2—3倍，加水量必须稳定均匀，豆糊应为白色，粗细均匀。豆糊的细度直接影响蛋白质在水中的溶解度和出产率也有直接关系。控制水流至关重要，其作用有三点：一是流水带动大豆在磨内起润滑作用。二是磨运转时会发热，加水可以起冷却作用，防止大豆蛋白质热变性。三是可以把被磨碎的大豆中的蛋白质溶离出来，形成良好的溶胶体。单从蛋白质的溶出角度来看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。
制作果蔬汁：
将选好的蔬菜或水果洗净去皮，去蒂，切成块状或条状，干果需浸泡好后，去皮打碎，加入浸泡好分别磨出带颜色的果蔬汁。
煮浆：当进行最后一次重复碾磨时，煮浆的温度应控制在100℃以上，保持煮沸5分钟，使豆浆受热均匀，蛋白质热变性彻底，为点浆成形创造条件，同时煮浆能使抗营养成份因子失活，消除部分豆腥味，让豆浆灭菌，煮好后可添加少量冷水降温，使豆浆温度降至75℃—85℃，即可点浆，为保障蒸煮豆浆过程顺利进行，提高产量，在煮浆过程中需加入消泡剂，使豆浆能充分溶解，常用的消泡剂有硅油和脂肪酸甘油等。
滤浆、点浆：为使豆制品口感更好，通常使用100目左右的纱布进行过滤，经过过滤好的豆浆即可装杯点缀制作成豆类饮品。煮好过滤后的浆，根据实际需求添加不同的果蔬口味，制作成具备各种口味各异的豆浆。
点浆前将煮好滤好的豆浆，放置10—15分钟，降温至75—85℃，点浆用新型凝固剂分为做老豆腐和嫩豆腐。老豆腐的制作：用凝固剂25克加入备好的豆浆10斤中搅拌，动作要快慢均衡。过快则浆容易点老，过慢则豆制品无法成型。嫩豆腐则直接加入凝固剂20克加入备好的豆浆10斤均匀搅拌即可，把点好的浆放置至凝固状态后，即可准备压制(凝固成型约需15分钟左右)。压制前的嫩豆腐制作方法，根据实际销售添加不同的果蔬口味，制作成具备各种口味的豆腐脑。
压制成型：
把点好的浆(即豆腐脑或豆花)，用准备好的包布铺在模具当中，不同的颜色先选出想做的色彩做铺底，然后分层铺好豆腐脑，铺一层还需适当搅拌，然后包好包布放上压板准备加压，加压要适当，做不同的豆制品，需要不同的压力，根据不同的豆制品所需的力量来调整压力，加压时应先轻后重，切勿操之过急。压好后(缩水约为铺浆时体积的三分之一即压好)，打开包布放入托盘即成型。根据实际销售，加入不同是果蔬种类，制作成风格各异，功效不同的各类果蔬豆腐。
臭豆腐是很常见的一种食品，制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序，其中臭豆腐的卤水是最为关键的一部分，在全国有很多种臭豆腐的制作方法（如徐州臭豆腐、徽州臭豆腐、绍兴臭豆腐、湖南臭豆腐等），就要看大家喜欢那种口味了，下面就为大家介绍一下臭豆腐卤的制作方法，希望能够帮助到大家。
【1】徐州臭豆腐：
水（一汤碗）+花椒+大料+小茴香（以上三种4-5克）+盐（约1.5茶匙），煮开制成卤水
【2】徽州臭豆腐：
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
【3】绍兴臭豆腐：
是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
关于苋菜汁的制作
（做法1）就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
（做法2）臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤. 至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了. 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。）
上面所介绍的就是一些臭豆腐的制作方法，相信大家已经有所了解了，还有就是，在豆腐卤使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。而且臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
臭豆腐对于喜欢的人来说，可以说是非常喜爱，但是对不喜欢的人来说又是难以接受它的味道的，但是喜欢吃臭豆腐的人，不见得都能够了解到臭豆腐的制作方法，所以如果对此感兴趣的话，不妨看看下面所介绍的传统臭豆腐的制作方法吧，自己在家也可以尝试动手制作。
1、原料：豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
春天到了，万物复苏，自家小院儿的小葱也露出了头，看着这绿油油充满生机的小葱，小葱拌豆腐特别松软可口，吃米饭和米粥的时候都可以吃，这是一道普通又简单的家常菜，为了方便大家做，下面就介绍一下小葱拌豆腐制作方法。
制作食材
豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
制作流程
①将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花;豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。
②将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
制作食材
卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。
制作流程
1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开;
2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些;腐块，过凉。不用过凉也可以;
4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还能不把豆腐碰碎。
别看小葱拌豆腐做法很简单，但是它的营养价值特别高，豆腐含有很高的蛋白质，老人和孩子，特别适合吃豆制品，豆腐的营养不亚于牛奶，所以大家不要小看了小葱拌豆腐，天天大鱼大肉的吃腻了，如果能够吃上几口小葱拌豆一定会非常爽口。
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