我们是一个天天喊着减肥,还要满大街找美食的一群人,当然面对美味的诱惑,几乎很少人有抵抗的耐力。给大家介绍一款霉豆腐,以后可以自己在家做一下哦。
2.把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开。(本来传统的是用稻草的,我没有,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度)
3.菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4.大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)
5.准备好所有的配料
6.让每块豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少许的白酒,麻油
首先,看完霉豆腐的做法介绍,表明你是很有耐心的。而这份耐心,也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以,趁着青春年少,你需要赶紧尝试。
据了解,硝酸盐对人体健康的损害不亚于农药。因为硝酸盐不仅容易诱发糖尿病,对肾脏造成的损害也十分严重。肾脏是过滤血液和废物、排泄水分及盐分的重要器官,如果人们摄取了高浓度的硝酸盐,肾脏的负担加重,容易引起溶血性贫血。除此之外,留存在蔬菜内的硝酸盐在酶和细菌的作用下,被还原成亚硝酸盐,进而与人体内的蛋白质类物质结合,生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。因此,在吃蔬菜时专家提出如下建议。
慎重选购 消费者应少购温室里生长的 反季节蔬菜。这种蔬菜营养低、口味差,硝酸盐含量高,过多食用有损健康。应注意选购本地生长的蔬菜。一般来讲,经长途贩运而来的蔬菜,所含的硝酸盐往往会成倍增多,要多食根茎和瓜果类蔬菜。
减害处理 对不放心的蔬菜,在食用前应作一定的减害处理,如日晒、漂洗和浸泡等。这些方法是降低菜体内残留硝酸盐的有效方法。
科学食用 所购蔬菜不宜长时间存放,多吃熟菜,含硝酸盐量高的蔬菜应少作凉拌或半生不熟地吃。蔬菜制成熟菜后应尽快吃完,不宜隔夜存放。进食时要充分咀嚼,因为唾液也能使亚硝胺丧失对人体细胞的突变作用。
霉豆腐虽然是一种发酵的豆腐,但是并不是说明这一食物是一种坏了的食物的。有不少人都是爱吃霉豆腐这种食物的,但是他们担心吃这种食物对于人体不好。我们知道普通人是可以吃霉豆腐这一食物,但是不知道孕妇能不能吃霉豆腐。因此我们就要认识一下这方面的知识。
1、孕妇慎吃豆腐乳的原因:豆腐乳是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。
2、腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的孕妇经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。但是它容易细菌超标的,因为它们的主要成分都是谷安酸钠,对胎宝宝不好,因此孕妇要慎吃。
3、孕妇正确吃豆腐乳的方法:选择比较出名的大品牌的豆腐乳,尽量不要买散装的。吃的时候把豆腐乳尽量弄得清淡些。不要选择辛辣味道的豆腐乳。
通过以上的这些知识的了解以后,孕妇是可以吃一点的霉豆腐,但是尽量不要吃。要是实在由于孕妇特别爱吃霉豆腐的话,我们就给她们吃一点点吧。主要是让她们解决一下嘴馋的。同时,我们也要让孕妇们定期去医院做好产检,以便更好的保护胎儿的健康。
豆腐是生活中非常受欢迎的美食,而且通过豆腐衍生出来的美食还有很多,每一种都能够给人体验一种独特的滋味,例如,霉豆腐就是一种最常见的做法,也是风味完全不同的一种豆腐衍生品,霉豆腐一般是在家里自己制作,下面就来看看怎样做霉豆腐呢?有兴趣的人士可以了解一下吧。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。
做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐;
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好;
3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;
7、放入瓦坛子中即可。
其他做法
1、买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。
2、把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉。
3、约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了。
4、自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)。
5、把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒。
6、将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
7、放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了。
8、吃的时候再淋上适量香油。
霉豆腐这种东西是经过发酵发霉的方法形成的食物,里面存在很多的亚硝盐,不适合孕妇食用,会影响到胎儿的正常发育,而且霉豆腐还存在防腐剂,会伤害到胎儿的智力以及孕妇的身体,所以孕妇最好是吃清淡的食物,对于腌制的食物以及小吃摊的食物最好是不要食用,要养成良好的生活习惯。
虽然说豆腐乳当中也含有一定的蛋白质,以及钙质和维生素等营养成分,怀孕初期的准妈妈们,少量的吃一些豆腐乳,也能够起到开胃健脾,促进食欲等作用。豆腐乳当中的蛋白质能够更好的被孕妇吸收和利用,所以吃豆腐乳比吃普通的豆腐能够有效的补充蛋白质,但是豆腐乳毕竟是一种腌制的食品,所以我们在吃豆腐乳的时候,一定要注意一系列的问题,才能够吃得更健康。
现在很多豆腐乳在制作包装和运输的过程当中,会加入一定的防腐剂,所以孕妈妈们要少吃豆腐,避免吃了过多的防腐剂,继而给自己的身体和胎儿带来损害。豆腐乳当中的盐分也是偏高的,对于本身血压就是偏高的人群来说,要少吃腐乳,而且孕期吃得过咸,很有可能导致妊娠高血压的产生,给孕妇的健康以及胎儿带来不可估量的损害。此外,豆腐乳当中也含有很高的嘌呤,如果孕妇患有心脏病或者痛风,以及肾脏疾病,更要少吃豆腐乳。
总之,虽然豆腐乳当中含有一定的营养成分,少量的吃一些豆腐乳,能够帮助孕妇调节胃口,还能够获取蛋白质以及其他的营养成分,但是豆腐乳毕竟属于一种加工食品和腌制食品,当中有可能还有过高的防腐剂以及盐分,嘌呤,容易给胎儿和孕妇的健康带来危害,所以孕妇们要少吃豆腐乳。
美味的豆腐在人们生活中非常受欢迎,因为豆腐的味道属于清淡系列,但是,可塑性非常强,即可做成川菜当中麻辣为主的麻婆豆腐,也可以做成淮扬菜清淡风格为主的白菜豆腐汤等等,而湖南对豆腐的烹饪做法达到可极致,其中,霉豆腐就是典型的代表,下面就来看看湖南霉豆腐怎么制作呢?
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。
主料:豆腐500g。
辅料:盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml。
步骤:
1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。
2.把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉。
3.约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了。
4.自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)。
5.把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒。
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
7.放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了。
8.吃的时候再淋上适量香油。
霉豆腐是比较传统的一种豆制品,它和其他的豆制品一样,含有优质的蛋白,含有多种维生素和矿物质,平时适当的吃一些,对身体的健康是比较有好处的,它是一种通过发酵而形成的一种食物,在促进肠胃消化方面也有很好的效果,在吃霉豆腐的时候要了解些注意事项,不要多吃。
霉豆腐吃了有什么好处
从传统的食品看,与其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少。不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺(强致癌物);最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。
适用人群
1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用2.豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
食用事项
一、不宜多吃。臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,如果吃的太多会对人体产生不良作用,影响身体健康。二、不适宜人群。由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜,易加重人体水肿,不利于人体新陈代谢。了解霉豆腐的属性之后,我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃,当作早餐的下粥小菜,这样,即使霉豆腐含盐量高,经过粥的稀释,和人一天的劳作,钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果,补充VC。
霉豆腐的营养价值可能很多人都是不了解的,主要是因为我们在生活中没有去阅读一些相关的书籍。霉豆腐的营养价值,主要是因为霉豆腐这种东西是经常发酵制作出来的,它含有我们人体所需的微量元素,但是霉豆腐不能食用太多,因为它含有硝酸铵,大家适当的食用一些是可以改善胃口的。
臭豆腐属豆制品,富有营养。以优质黄豆为原料,制作工艺较为复杂。黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。 先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。
它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。 臭豆腐的营养价值很高,其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的,可以有效地防止老年痴呆症。 但臭豆腐吃多也是有害的。
因为,臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。 据测定,臭豆腐中含有大量挥发性基氨,平均每公斤含有4.9克。同时,还含有硫化氢,平均每公斤含有16.5毫克。此二成分,均为蛋白质分解的腐败物质,对人体有害。 除此类物质外,臭豆腐常受细菌污染,其中包括致病菌。因此,臭豆腐不宜多吃
从上文我们也可以看出霉豆腐的营养价值是比较高的,而且它的功效也是非常多的,它可以驱除人体中的寒气,健脾益胃等,所以很适合老年人食用。而且霉豆腐这种食物还可以用来制作多种我们喜欢食用的食物,希望你们可以了解一下相关的做法。
有些人有只吃菜心、扔掉菜叶的习惯。其实,很多蔬菜(蔬菜食品)的外皮和叶子中的营养素含量明显高于菜心。下面仅举几例加以说明。 营养医师这样告诉你 芹菜叶比茎更营养 芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇,别具芳香,能增强食欲,还具有保健(保健食品)作用。
值得一提的是,不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶,这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中的营养成分有10项指标超过了它的茎。其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素(维生素食品)B1是茎的17倍;蛋白质(蛋白质食品)是茎的11倍;钙(钙食品)超过茎2倍。
此外,经有关研究实验发现,芹菜叶对癌症(癌症食品)还具有一定的抑制作用,抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料,据说有很好的兴奋作用。所以,用芹菜叶做菜的营养胜过芹菜茎,那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。 莴笋叶比茎更营养 莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋、千金菜,是夏秋高温季节主要蔬菜。其口感爽脆,淡绿清香,老少皆宜。
中医认为,莴苣味苦、性寒,有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效,可治疗高血压(血压食品)、慢性肾炎、产后(产后食品)乳汁不通等症。通常人们食用莴笋的茎,其实,叶同样可食,且营养价值要高于茎。
据分析,每100克莴笋叶含蛋白质2克,比莴笋茎高2倍多;糖类3.3克,比茎高1倍;钙38毫克,比茎高4倍;磷37毫克,比茎高19%;胡萝卜素2.1毫克,比茎高14倍。 辣椒叶治病又美味 辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素,多种维生素和其他营养物质,其味甘甜鲜嫩,口感很好。
常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥(减肥食品)美容(美容食品)的作用。另外,适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌,增进食欲,适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。
营养提示
1、烙芹菜叶,加入蛋液、精盐,调匀后再加面粉、湿淀粉各半,加水适量,搅拌均匀。起中火,平底锅内加食油(油食品),烧至6成热,把调好的芹菜叶糊倒入锅内,摊平,两面煎至深黄即可。
2、芹菜白云羹100克洗净,入沸水中焯后捞出切碎;内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜一起放入烧沸的清汤中,用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡,淋少许麻油即成。吃起来滑嫩、清香、爽口。
3、凉拌莴笋叶、黄叶后,在沸水中略烫(去涩味),取出待凉,稍捏去水,切段,加白糖、醋、精盐、香油、味精拌成。也可加麻酱、辣酱等拌成。
人这一辈子很长,面临的疾病也很多。人生了病,大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效,但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的,而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么,下面我就来为大家介绍四川霉豆腐这道菜的做法。
2.2买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉。
3.1将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头,没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)
4.2盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
6.整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
7.装好坛的豆腐乳。
离开了妈妈的襁褓,要你独自做饭做菜,似乎不怎么现实。但是现如今知道了四川霉豆腐的做法,你真的可以动手做一下,这不仅美味,而且还很健康。
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