切牛肉的正确方法是什么
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！进行饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“切牛肉的正确方法是什么”，希望能对您有所帮助，请收藏。
现在生活水平提高了，吃的东西多种多样，所以在温饱已不成问题的年代里，怎样吃能吃好？怎样吃更健康就成为了大家关注的话题了。而在这其中，肉相信是大多数人的最爱，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等等，这些肉当中，牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸很是适合人体的需求，能够帮助人体增强机体的体质和免疫力。而牛肉做起来不难，可是很多人做出的成品却肉质硬，比较难咬动，这是为什么了？除了烹饪的技术之外，问题主要出现在了切牛肉的方法上面，那么什么者是切牛肉的正确方法了，下面就来了解一下吧。
1、怎么切牛肉
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦
2、牛肉切丝
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、牛肉块
肉块大小，火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
4、牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
5、切肉的小方法
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。建议大家从冰箱拿出来稍微化冻一点时切最好切。如果全化开再切就比较滑比较粘不好切了哦。
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牛肉营养价值都比较高，含有丰富的蛋白质氨基酸，而且比猪肉接近人体所需要，因此牛肉一直是深受市民喜爱的饭桌常客，尤其是对于术后需要补充失血的人来讲，牛肉也是比较好的蔬菜，而且烹煮方法各种各样，五香牛肉就是最常见，同时也是备受人们青睐的一种吃法。
一、做法
牛肉650克 、丁香10克、白芷10克、 冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克 、八角2个、香叶5片 、姜5片 、葱2根 、黄豆酱
1. 牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。
2. 用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
3. 将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。
4. 抓匀后腌制二小时以上
5. 所有材料放入电压力锅
6. 锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。
7. 煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。
二、做法
1、选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，则影响口感，不可取。
2、先将牛腱洗净，可以用钢叉在牛肉上插出一些小孔，然后撒上盐、花椒粉和生姜末，让其腌制3个小时，这样就更加入味了。
3、在等腌制的过程中我们可以准备好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陈皮，香叶，姜等等
4、牛油加热，把所有准备好的香料放进锅放入锅中煮开，加入糖（如有骨头汤更妙），至卤香释出；
5、放入牛肉，先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干；
6、看好纹理，横向切片后装盘即可。
三、注意事项
煮肉料根据自己家里的储备，如果家里平时不准备，可以直接在超市买一包即可。
切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。
除了猪肉之外，牛肉也是人们吃得比较多的一种肉，牛肉的营养价值也很高，比如含有丰富的蛋白质，另外牛肉所含的氨基酸种类非常多，而且牛肉所含的氨基酸更容易被人体消化吸收，尤其在寒冬季节的时候，牛肉是人体非常好的补品，下面教大家把大块的牛肉煮来吃的方法。
大块牛肉的正确煮法：
煮牛肉有多种做法，有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等，春节期间最好提前两周开始准备做，因为大块牛肉需要腌制时间较长，需要提前准备，有待节日食用方便美味。下面说说煮大块牛肉的正确做法。
将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。
然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。
然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。
腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。
关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。
大块酱牛肉/更多做法：
1.牛肉用水冲几遍，切成块。
2.放入锅中煮一会儿，煮出血水。
3.准备好葱姜蒜。
4.将卤肉调料包的调料倒出来，准备好。
5.牛肉煮好后放入高压锅，放入葱姜蒜。
6.放入卤肉调料。
7.放入半小碗豆瓣酱。
8.放入老抽。
99.放入白糖。
10.放入一眯盐。
11.放入温水，没过牛肉。
12.盖上高压锅盖，开始压制。
13.压至用筷子可以轻松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
牛肉是人类消耗非常多的一种肉品，牛肉可以做成丰富的佳肴，并且其营养价值非常高，比如牛肉里面含有丰富的肌氨酸，补充这种营养的话，有助于增长肌肉，能够强身健体，尤其是经常锻炼身体力量的人，平时一定要多吃牛肉，很多人担心吃了牛肉会发胖，实际上，合理的吃水煮牛肉还能达到减肥的目的。
第一、水煮牛肉饭
材料(1人份)：海带30g、洋葱30g、肥牛片50g、青菜50g、鸡蛋1个
调味料：豆豉香辣酱1匙、黑胡椒粉少许、鸡精、盐
做法：
1)电水煲内倒入少量的清水，海带切丝，水滚后，放入海带丝煮3～5分钟；
2)洋葱切条，放入锅内与海带同煮，加入豆豉香辣酱1匙，鸡精和盐，依个人口味调味；
3)看到洋葱煮至透明了，加入肥牛片，肉上面放少量黑胡椒粉；
Tips
1.水的量要少，这个不是煮汤呦；
2.肥牛片就是超市买的涮火锅的，不要煮老了，变色后关火焖一下就成；
3.青菜也可以换成西兰花什么的，看个人喜好喽。
热量计算：
米饭100克116大卡；海带40克4.8大卡；洋葱40克15.6大卡；肥牛片50克62.5大卡
青菜50克5.5大卡；鸡蛋1个72大卡；辣椒酱15克9大卡
总计：285.4大卡。
第二、减肥的时候能吃牛肉吗？下面从牛肉的热量这方面来看看。
牛肉(瘦)106KCAL/100G
牛肉松445KCAL/100G
酱牛肉246KCAL/100G
牛肉(后腿)96KCAL/100G
牛肉(后键)93KCAL/100G
牛肉(前腱)100KCAL/100G
牛肉(前腿)95KCAL/100G
牛肉干550KCAL/100G
煨牛肉(罐头)166KCAL/100G
牛肉辣瓣酱127KCAL/100G
水煮牛肉779千卡/100G
牛肉是适合于胖人食用的肉类。但是牛肉干进行加工后热量会比普通牛肉高很多。
第三、水煮牛肉的营养价值
1、牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
1.1、牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
1.2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
1.3、牛肉含有足够的维生素B6，可帮男人增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
1.4、牛肉中肉毒碱的含量很高，肉毒碱可以支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
1.5、铁是造血必需的矿物质，与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
1.6、牛肉富含丙胺酸，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使男人继续进行训练。
1.7、牛肉中富含的钾是男人饮食中比较缺少的矿物质，可促进蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
在人们的日常生活饮食当中肉类食品非常常见的一种食物，在众多肉类食品当中牛肉绝对是佼佼者，因为牛肉对于一些不爱食用肥肉的人们是最佳的选择，很多人在自己买来牛肉做菜的时候都不知道牛肉到底是顺着切还是逆着切更好一点。那么，牛肉顺着切还是逆着切呢?
第一，牛肉顺着切还是逆着切呢?切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。切牛肉步骤：把买回来的牛肉洗净，放在案板上，观察一下牛肉纤维的纹路，要顺着摆好。先用刀去掉牛肉外面的筋膜。再把大块牛肉切成小块，这样比较好切。切的时候 ，不要顺着纹路切，而要 横着纹路切 。
第二，切牛肉时左手压住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。要想做出来的牛肉更加鲜嫩 ，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉搅拌均匀后 ，腌制30分钟， 这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着)，尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。
牛肉顺着切还是逆着切呢?牛肉最为一道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，牛肉可做成红烧牛肉、牛肉炖萝卜、黑椒牛柳等美味菜肴。但很多时候，即使原料、调料和方法都跟菜谱一样，做出来的牛肉口感却不好。这就要从切牛肉说起了，想要做出嫩滑的牛肉，最关键的第一步便是切牛肉。就是沿着丝横切，因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化，而且牛肉比较有嚼头，逆丝切使纤维被切断，就口感爽嫩不少了，也比较好入味
其实牛肉可以通过各种各样的方式食用，而且不一样的制作方法带来的口感也是不相同的，而想要更加的入味，那么要注意了解一些腌制的方法，下文介绍的这些腌制步骤大家要掌握。
一、将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
二、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于pI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整pI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
三、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
四、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
除了猪肉之外，人们平时吃牛肉是非常多的，牛肉的营养价值非常高，那些身体比较虚弱的人，还有广大健身人群都特别需要吃牛肉，吃牛肉可以补充蛋白质、膳食纤维、维生素以及多种矿物质元素，牛肉的吃法有很多，在做卤牛肉或者烤牛肉的时候，都需要提前腌牛肉，下面教大家腌牛肉的方法。
腌牛肉的方法：
用料：牛肉2.5kg辣椒面250g花椒面10g盐200g姜丝少许
1.将牛肉切碎，不用太碎。牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的，就是用来煮红烧牛肉那种，也就是很便宜的筋揣的那种。
2.将所有佐料（姜丝提前切好，晾一下）放入牛肉中拌匀，边拌边揉一下，把盐揉化即可。要尝一下盐，盐多了味道过咸不好吃，盐不够会酸，而且也放不久。可以烤一点尝尝味道，尝了之后觉得有些咸即可（根据个人口味会有差别）
3.将拌好的牛肉塞到罐子里，一定要塞紧。
4.尽量塞紧
5.最后在上面撒一层辣椒面，再撒一点盐，这个起到一定的密封作用，不过只要撒一层就可以，不宜太厚。
6.密封，盖好。一般至少腌一个月左右才能吃，要在冬天才能腌，夏天太热，腌不了几天就坏了。腌好的牛肉渣，可以直接炖熟了吃，也可以和土豆、大白菜等一起煮了吃。
吃牛肉的禁忌：
1.牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2.肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3.不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4.老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5.不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
6.牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
7.小心乱搭配
牛肉和红糖一起食用会引起胀气；
牛肉和盐菜一起食用会中毒。
随着生活水平的提高，各种各样的食材都从世界各地来到了老百姓的餐桌上，丰富了也提升了家里的伙食水平。而这其中三文鱼就是当中的一种，很多的人最开始是从电视或是餐厅里吃到三文鱼的，对其肉质的鲜嫩、少刺、颜色的鲜艳留下了很深的印象，尤其鱼肉中所赋含的高蛋白、低脂肪、以及各种微量元素，特别适合家里的男女老少一起食用，在享受美食的同时也能为自己的身体补充营养，一举两得啊！但是对于这个三文鱼的制作却让人不知如何下手，特别是要怎么样切才对了，下面就给大家说说三文鱼的正确切法。
将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。
三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片。
大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。
猪脚是指猪的前脚，因为猪的钱脚，筋多吃的时候会感觉比较有嚼劲，并且含有丰富的胶原蛋白，脂肪的含量还比较低，经常吃猪脚有养颜美容的功效，对延缓皮肤衰老和促进皮肤的弹性都有很好的帮助。猪脚也叫做猪蹄，这是因为地区不一样，所以叫法会有所区别，白切猪脚是一道比较有名的菜肴，很受人们的喜欢。
白切猪脚去骨头的方法
先在猪手的关节1分2 猪手是弯的 ，凹的地方向下 ，在凸面中间一刀拉下 ，再把凹的地方也一样， 这种方法比较方便的 ，想要保持整个猪手的话，也可以用这方法，不过在关节位置要注意 ，要顺着骨边走刀。
白切猪脚的做法
食材：
猪蹄、蒜、糖、盐、姜、葱
制作步骤：
1.猪脚黄酒腌一下15分钟左右，飞水去腥去脏去血。飞水(水开下锅煮一分钟即可）。飞水后猪手放入砂锅，加水没过猪手，加老姜，大葱段，开始炖，烧锅一般炖40分钟到一小时，高压锅10到15分钟。看自己喜欢烂一点还是有嚼劲，但切记不能太长时间把胶质炖出，影响口感。
2.猪脚炖上，准备一碗足以没过猪脚的水入冰箱冷冻室，冷冻备用。这就是沙姜，现在准备沙姜酱沙姜切丁，蒜头切丁，装碗，热油淋透，趁热加入糖盐生抽，完成酱料。猪脚炖好，关火立即捞出放入带冰块的冰水里急冷！这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道！冷却后的猪手，捞出，淋上沙姜酱，上桌立即吃。
猪蹄的营养价值
1.猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
2.猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.另外猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有 一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代 谢，延缓机体衰老。
位于中原地区的洛阳，当地有很多非常有名的特色小吃，这其中就包括羊肉，洛阳的羊肉汤是全国有名的，是一道非常地道的民俗名菜，洛阳牛肉汤脂肪含量非常低，吃起来味道非常鲜美，而且富含蛋白质和氨基酸等丰富的营养，但可能很多人都不知道如何做洛阳牛肉汤，所以下面来详细学习。
正宗洛阳羊肉汤的做法：
一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖，老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究，大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片羊肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中，干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤，咀嚼起来，当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。洛阳人偶尔出差一两个礼拜，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。在涧西、西工，很多人大清早开车去瀍河的东花坛、孟津的铁谢，来回一个多小时，为的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉汤、羊肉汤，日复一日，乐此不疲。
喝汤经验
早上豆腐汤，晚上丸子汤
随着生活的不断变化，洛阳民俗也不断变化。像洛阳人常喝牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤等各种汤食，过去叫“吃泡馍”，现在统称“喝汤”。
老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，形象地说明了洛阳人的饮食习惯。
洛阳人早上爱喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、杂肝汤等，泡上饼、馍、锅盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子汤、不翻汤，香喷喷的汤里，再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蝉翼的豆面饼，既养胃又舒坦。
在洛阳，喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化，特别是老城、瀍河的“老汤”，或浓或淡，风格各异，但都拥有大量的固定食客。
老城人喝汤的咸淡程度，就像围棋选手的段位一样，能够看出一个人喝汤的“道行”。往往年龄越大，喝汤时间越长，要求汤的味道越淡，而习惯喝“甜汤”（即不放盐）的人，才是最正宗的“喝家”。
喝汤原义
喝汤本意是吃晚饭
洛阳民俗学者、电视编导韩梓介绍说，洛阳方言里的喝汤，原指的是吃晚饭。过去洛阳人穷，晚饭舍不得吃馍，大多以小米汤、大米汤、面疙瘩汤、黄面汤等稀饭为主，所以叫喝汤。
时间长了，晚上喝稀饭成了洛阳人的生活习惯。不少家庭在做汤时，都习惯在汤里放一些绿豆、黄豆等豆类，使汤的味道更加鲜美、可口。
遇到青黄不接时，晚上更是只能喝很稀的汤。旧时歌谣唱道：“清早稀，晌午汤，行黑儿（指傍晚）碗底见月亮。”
腌蒜是日常生活总比较常见的一种美食，主要原材料是由新鲜的大蒜加上各种调味料以及盐所腌制而成，味道不仅鲜美，而且非常爽口，制作方法也是非常简单，可以直接腌制食用，也可以当中配菜吃。
腌蒜
材料
蒜，蜂蜜，醋
做法
1.新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆，后来5元三捆，现在一块五一捆了，一捆大概有20头新蒜。
2.把蒜头切下来，放到一边。
3.切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯，据说炒着吃很香。
4.把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。
5.准备醋和盐。还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了。
6.取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可。
7.盖住坛口，腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味，最好多腌几天，腌到蒜半透明的程度才算好
腌糖蒜
材料
新鲜大蒜10斤(5000g)，白醋4瓶(2000ml)，黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法
1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。
3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
腌制大头菜
材料
大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大头菜，洗干净;
2、用手撕开，成为块;
3、加盐，用力揉搓;
4、放置半天，把水倒出;
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
宝宝的健康向来都是做妈妈的最为关心的，在宝宝小的时候，他们的身体是比较娇弱的，一个不小心也许就会让他们患上疾病，洗奶瓶看似简单，却也应该注意，要不然长时间没有洗干净奶瓶也是容易出问题的，那么，洗奶瓶的正确方法是什么呢？下面，专家就来进行介绍。
洗奶瓶是有好方法的。在宝宝喝奶完成之后，先把里面剩余的奶倒掉，然后拿清水冲洗一下，接着使用清洗液、奶瓶刷把奶瓶全方位清洗一下。有时候，在清洗的时候不注意可能会忽略掉奶瓶的瓶颈和螺旋处，所以一定要细心。
洗奶嘴的时候，首先要把奶嘴翻过来，用刷子刷干净。靠近奶嘴孔的地方因为比较薄，所以要小心谨慎一点。清洗的时候，要注意清洗奶嘴孔里的奶垢，这样才能让奶水流的更通畅。做完清洗工作以后，拿清水洗干净。
洗奶瓶的时候可能会遇到一些麻烦事，比方说奶渍凝结在奶嘴上等等，这时候，妈妈可以先用热水泡一会儿，然后清洗起来就比较简单了。
还有，在宝宝喝完奶之后，最好是能够马上洗掉，这样清洗起来比较方便。要是放一会再洗的话，瓶子上会残留奶的油脂，清洗起来就比较费力了。
人们在制作食物的时候，比如在制作蛋糕的时候，经常会使用奶油，奶油是人们食用牛奶，经过一系列的工序之后做成的产品。奶油含有的营养很丰富，比如含有蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素e等等，另外含有多种矿物质元素，需要提醒大家的是，奶油其实是比较油腻的，里面含有很高的热量，所以不能经常吃奶油，尤其是身体本来就偏胖的人，吃奶油对健康会有负面影响。在使用奶油制作食物的时候，经常需要把奶油打发，那么有哪些技巧可以让奶油快速打发呢？
淡奶油怎么打发呢？
1、淡奶油，对于普通人来说，可能不是很熟悉，只听过奶油，但是对于那些喜欢西式甜品的人来说，听到淡奶油就是费海沧熟悉的，其实，淡奶油就是一种奶油，只不过是泡发过后的奶油，相比于普通的奶油，淡奶油可以直接在蛋糕上使用，经常吃的那些蛋糕上的奶油就是淡奶油。现在不少人都喜欢做西式甜品，但是有一个问题，那就是怎么才能做出比较好的淡奶油呢？
2、将淡奶油倒入不锈钢盆中，加入适量白砂糖或糖粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀；开始打发淡奶油，会发现越打越浓稠；淡奶油继续打，会越发浓稠；这个时候就要开始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出细活。
3、然后就会看到，奶油出现了一些纹路，如果打发至浓稠、纹路明显，这个时候奶油已经不能再流动，此时用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。
4、但是打奶油的时候也不是越长时间越好，如果打发过头，淡奶油变得粗糙不顺滑，看起来像豆腐渣，这个时候的淡奶油已经是失败了。在打发的时候，将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出，会有比较好的质量。
5、奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。
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