每个人自制的剁椒酱味道上面都是各不相同,这主要就是由于每个人的做法和比例方面都是有所差异,那么这种配料是否成功的关键就是在于比例问题,一定要搭配好红尖椒和水分的比例问题,这样才可以减少泡制时间,也是可以让味道不会受到那么大的影响,而且一定要将辣椒剁成碎末后使用。
制作工序
1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。
注意事项
1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦,否则很容易辣到手,是很难受滴!
2. 所有器具不要沾到水和油哦,否则容易变质![1]
【材料】
牛里脊肉200 克、蒜薹100 克、剁椒1 汤匙、蚝油2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、盐 8 克、油 1汤匙、孜然 3 克、料酒和生粉 各1 茶匙
【做法】
牛里脊肉洗净切成细丁,用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻,蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。
锅中放油烧至六成热,放入姜、蒜末爆香,放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。
锅中留油,烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1 分钟后放入牛里脊肉丁,炒半分钟后放入蚝油炒匀,最后放入剁椒、孜然和盐调味即可盛出。
1.解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
辣椒的食疗作用:
辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃经
具有健脾胃,祛风湿之功效
主治消化不良,寒性胃痛,风湿痛,腰肌痛等病症。
剁椒是辣椒的一种制作方法,剁椒可以搭配很多食材做成美味的佳肴。但是关于剁椒的养生知识你知道多少呢?剁椒中含有哪些营养价值,对人体有怎样的功效和作用呢?带着诸多的疑问我们一起来看下面这篇文章吧!
目录
1、剁椒是什么 2、剁椒的营养价值
3、剁椒的功效与作用 4、剁椒的吃法大全
5、经期能吃剁椒吗 6、孕妇能吃剁椒吗
7、便秘能吃剁椒吗 8、高血压能吃剁椒吗
9、剁椒的食用禁忌
剁椒是什么
剁椒是辣椒加以食盐等材料制作而成的辣椒制品,味道比原味的辣椒更加鲜美,很多人都喜爱。剁椒制作成之后,可以作为酱料搭配在食材中,起到入味、提鲜的作用,辣味也更加十足。
剁椒的食材主要是坛子辣椒,七姊妹辣椒等,剁椒在湖南,湖北,四川等地都比较常见,剁椒中含有丰富的不饱和脂肪酸,维生素E 等,适当的食用对于健康也是很有利的,但是,很多人对于剁椒并不了解,那么,剁椒是什么?
剁椒是什么?相信这对于湖南,湖北的人们都不陌生,而且虽然在目前以剁椒为食材的菜很多,剁椒鸡蛋尤为突出,但是,当被问及,剁椒是什么的时候,很多人却不能作出很好的介绍,以下就是关于剁椒是什么的介绍。
剁椒又称作为剁辣子、坛子辣椒等,每到辣椒下市季节,以鲜红的七姊妹辣椒加以食盐或是其他你喜欢的佐料制作而成,是一种可以作为酱料直接食用的辣椒制品。剁椒的口感比较重,不论是咸味还是辣味,都更加的浓郁。
剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。 一般来说,正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既无辣不欢,又无酸不入口。
因此当地的剁辣椒为酸剁辣椒。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
通过上面是介绍,相信大家对于剁椒是什么也有了新的认识,剁椒的制作方法很多,而且并不复杂,所以,生活中,人们可以尝试着做一些,这样在炒菜的时候加入,既方便又美味,所以大家来试一下吧。
剁椒的营养价值
【性质】热。
【五味】辛。
【热量】72.00大卡(300千焦)/100克。
剁椒其实可以看做为是一种调料,可以直接食用的调料,在烹饪食材的时候可以按照喜好随意的添加,为食材增光添彩。
它主要流行于湖南,四川一带(有人称之为湖南剁椒,但事实上四川和贵州一带民间也有流传),至于剁椒的起源现在我们已无从可考。
剁椒的营养成分表
营养素含量(每100克):
纤维素(g)=3.80
脂肪(g)=0.60
蛋白质(g)=4.70
碳水化合物(g)=19.60
1. 辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素,这种辣椒素产生的辛辣味,在口感上广泛受到喜爱;
2. 辣椒不仅有好的口感,所含的营养成份也十分丰富,还能刺激唾液和胃液分泌,使人增进食欲,促进人体血液循环、散寒驱湿。
怎么辨别剁椒的好坏?
剁椒与辣椒酱相似,具有辣椒的香味。
剁椒的功效与作用
剁椒中含丰富的维他命E、C,此外还含有只有剁椒才有的剁椒素,而在红色、黄色的剁椒、甜椒中,还有一种剁椒红素(capsanthin),这两种成分都只存在于剁椒中,剁椒素存在于剁椒果肉里,而剁椒红素则存在于剁椒皮,它的作用类似胡萝卜素,有很好的抗氧化作用,因此喜欢吃剥皮剁椒的人可能就吃不到剁椒红素了。
剁椒的热辣除了镇热止痛外,由于它能促进肾上腺素分泌,提高新陈代谢,因此也被做成减肥用品,而剁椒素也具有降低血小板黏性的作用,因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分,不过因为它的刺激性强,肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。
当剁椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢,大脑会立即命令全身戒备:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍工作,同时释放出内啡肽。
若再吃一口,脑部又会以为有痛苦袭来,释放出更多的内啡呔。
持续不断释放出的内啡呔,会使人感到轻松兴奋,产生吃辣后的快感。
吃剁椒上瘾的另一个因素是剁椒素的作用。
当味觉感觉细胞接触到剁椒素后会更敏感,从而感觉食物的美味。
在人们吃剁椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。
此外,在食用剁椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃剁椒的念头。
事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃剁椒对人体有一定的食疗作用。
一、健胃、助消化
如前所述,剁椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。
中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食剁椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。
这是由于剁椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
二、预防胆结石 常吃青椒能预防胆结石
青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。
红苹果和剁椒防治乳癌研究人员发现,红苹果和剁椒等红皮水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
三、改善心脏功能
以剁椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成保健品,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。
此外,常食剁椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
四、降血糖
牙买加的科学家通过实验证明,剁椒素能显著降低血糖水平。
五、缓解皮肤疼痛
研究发现,剁椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
实际上,确实有药用的剁椒霜,不过不是用来减肥,而是用来止痛!出人意料吧,能把人辣疼的剁椒素竟然也能止痛?原来通过剁椒素刺激神经可以让产生痛觉必不可少的p物质被释放出去,于是在p物质重新合成积累的这个过程中,人对疼痛就没那么敏感了,起到了止痛的作用。
六、剁椒有减肥作用
剁椒含有一种成分,可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。
无色无嗅的剁椒素会让哺乳动物有火辣的灼烧感,是因为它可以刺激感受神经上的一种叫做TRpV1的受体,同时释放出一种与痛觉密切相关的p物质。
p物质有扩张血管、加速血流的作用,所以被剁椒素刺激的部位会变红发热。
这样的反应和运动以后身体的发热很像,可能因此让人误以为能起到和运动一样的减肥作用。
殊不知,运动减肥的真正原因是消耗了大量的能量,发热只是伴随产生的现象。
一些研究指出,剁椒素可能具有减肥作用,只不过不是用涂抹剁椒霜的方式,而是直接服用。
但要最终确认有效,并作为安全的药品用于减肥,还需要进一步的研究,并通过药物监管部门严格的安全性有效性审批。
七、防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的三通作用。
八、抗辐射
红剁椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能够保护细胞的DNA免受辐射破坏,尤其是伽马射线。
九、助长寿
中医认为辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,纾缓多种疾病。
十、暖胃驱寒
《食物本草》中说,剁椒能温暖脾胃。
如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些剁椒。
十一、促进血液循环
剁椒有一定的药性,因此能除风发汗,行痰,除湿。
用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
十二、肌肤美容
剁椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。
十三、降脂减肥
剁椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
世界如此美好,你怎么忍心让自己生病?一个人生病的原因有很多,但很多都是因为饮食不当而导致的,而这最终也只能怪自己。所以,为了更好地欣赏这世界,我们必须得保证饮食的健康。而要想保证饮食健康,我们唯有自己动手来做。下面,就请大家跟我一起学习下关于自制剁椒。
2.尖椒洗净晾干水分。
3.晾干水分的尖椒,切去蒂,案板上切成黄豆大小颗粒。(案板和菜刀要保持无油无水)
4.切好的尖椒放在无油无水干净的盆中。
5.大蒜剥去蒜皮,用刀拍一下,切碎。
6.切好的大蒜和尖椒一起放入大盘中,加入白糖、食盐,高度白酒。
7.带上一次性手套,把所有原料搅拌均。
8.将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
小编今天介绍的这道美味自制剁椒的做法其实并不难,大家只要用心去尝试,一定可以达到你想要的效果,吃到美味佳肴!
鸡蛋是一种大众的食物,几乎每个人每天都会吃鸡蛋,因为鸡蛋中含有很多的蛋白质和营养物质,是人体的生命活动所需要的食物,剁椒是南方人的专利,主要以红色的七星辣椒作为原料,口感比较重,可以搭配其他的食材。那么您知道剁椒鸡蛋怎么做吗?下面就让我们一起来了解一下吧。
剁椒的制作有相当严格的程序和步骤:
第一种做法
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止,在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖,并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛,剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃,用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
健康功效:
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料:
青椒红
黄彩椒
鸡蛋2枚盐
菜谱做法:
1.准备彩椒食材。
2.准备鸡蛋2枚。
3.鸡蛋打入碗中。
4.把鸡蛋打散。5.彩椒切成小丁。6.把彩椒丁和盐放入鸡蛋中。
7.油锅8成热放入鸡蛋彩椒。
8.等一面稍微定型后用铲子随意的翻炒,至鸡蛋完全熟透就可以出锅。
9.剁椒鸡蛋也可以随意的放各种尖椒和彩椒摊成蛋饼也可以
剁椒鸡蛋的做法,上面给大家介绍过了,选择好辣椒是最重要的,为了简化剁椒鸡蛋的做法,现在市场上有很多现成的剁椒,和鸡蛋混合在一起翻炒,就可以制作出美味的剁椒鸡蛋,喜欢吃辣的朋友们不妨试试。并且剁椒还可以起到增强食欲的功效。
鲫鱼很多人都不陌生,鲫鱼的营养非常丰富,适合大多数人食用,剁椒蒸鲫鱼的口味特点就是一个辣。剁椒蒸鲫鱼的做法非常简单,做的时候也要注意鲫鱼的清理,还可以根据个人喜好调味。
一、剁椒蒸鲫鱼的做法教程:
1、鲫鱼洗净,鱼腹内黑膜去除干净姜片放入鱼腹。加适量柠檬酵素汁儿抹匀腌渍待用。
2、葱切丝,剁椒滤掉多余汤汁儿。
3、洗净腌渍好的鲫鱼拿掉柠檬片放入盘中,铺满葱丝盖上剁椒酱
4、开水上锅,大火蒸七分钟后关火,2分钟后开盖。
5、烧热油浇在蒸好的剁椒鲫鱼上即可。
二、鲫鱼
鲫鱼是饮食中常见的佳肴,有很高的营养价值,因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿,清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津,这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白,而且脾健则能使乳汁分泌,因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。
三、注意
鲫鱼不仅肉质鲜美,还具有很高的营养价值,吃了有补虚益气,除湿温胃,补肾健脾的功效,尤其是鲫鱼汤的通乳作用是其它药材所不能比的。
这道菜的做法简单快捷,尤其是蒸鲫鱼比起煎炸要省事多了。蒸之前要把柠檬酵素汁儿均匀地抹在鱼身上,没有柠檬酵素汁儿也可以用料酒和生抽代替。
剁椒又被称为剁辣子或是坛子辣椒,是以辣椒,食盐为食材的特色美食,生活中,人们常常会将剁椒作为佐料,其实,剁椒的制作很简单,在我们生活中,也经常会看到以剁椒为原材料的美味,其中剁椒鱼头,剁椒鸡蛋,剁椒鸡胗等都是比较常见,如果能自己制作剁椒那就更好了,那么,怎么做剁椒呢?
剁椒在湖南比较常见的,尤其对于一些爱好吃辣的人,更是喜爱无比,但是,很多人对于剁椒的制作过程也只是掌握个星星点点,但是如果要真操实练就有点困难,下面大家来了解一下“怎样做剁椒”?
主料:红尖椒400克,白皮蒜120克
辅料:姜20克
调料:食盐适量,白砂糖1茶匙,白酒3大匙
1.大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜。
2.用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半。
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。
6.在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎。
7.剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.盐2茶匙,白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干净筷子搅拌均匀。
12.在放入干净,无水的玻璃容器中。
怎样做剁椒?通过上面是介绍,相信大家都了解了,爱好辣食的朋友可以来亲自试一下,剁椒的制作其实很简单,但是,要注意保存,不能受潮,否则,将会失去原有的味道。
剁椒蒸芋仔是日常生活中深受人们喜爱的一道菜,不仅制作方法简单,而且味道非常好,让尝过的人都赞不绝口。剁椒蒸芋仔的制作材料非常简单,只需要准备适量的芋仔和剁椒,再配上相应的辅料,就可以做出美味可口的剁椒蒸芋仔。它的做法在各地有所不同,但是大同小异,只要按照制作方法一步步完成,但是要注意不要忽略任何一些细节,各种水分、火候都把握好,相信成果一定不错,想要学习的朋友们可以化心动为行动,赶紧学起来了。
一、剁椒蒸芋仔
剁椒蒸芋仔是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。其制作方法是、红油入锅烧热,下入姜米、蒜米、剁椒稍炒,调入味精,倒入芋仔拌匀,盛入容器中,入笼大火蒸15分钟即可。
二、材料:
小芋仔(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙)
油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
三、做法一:
1、 小芋仔洗净,放入沸水中加盖中火煮20分钟,捞起过冷水,静置摊凉。
2、 青红椒去蒂和籽,洗净后切成三角块;指天椒去蒂,切成圈状。
3、 削去小芋仔的外皮,切成块状,与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。
4、 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙 剁辣椒拌匀。
5、 烧开半锅水,放入剁椒芋仔,加盖大火隔水清蒸30分钟。
6、 取出蒸好的 剁椒芋仔,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。
四、做法二
原料:
毛芋仔500克,剁椒25克, 姜米、蒜米各8克,味精3克, 红油15克
制法:
1、 毛芋仔去皮,用模具扣成球状,入水浸漂。
2、 红油入锅烧热,下入 姜米、蒜米、剁椒稍炒,调入味精,倒入芋仔拌匀,盛入容器中,入笼大火蒸15分钟即可。
4张
剁椒蒸芋仔图册
4张
剁椒蒸芋仔图册
做法三
所用料
芋仔500克 剁椒3 汤匙 姜末 1/4 汤匙 蒜末1/2汤匙
花生油2汤匙 盐适量 鸡粉1 茶匙 葱花1汤匙
这样做
1、将芋仔,连皮洗净,放入蒸锅里,蒸到有筷子插时,感觉到中间有硬心时,关火。
2、这时,在炒锅里放油,油热后,放入姜蒜末和剁椒蒸地,关火。
3、将芋仔撕掉皮,然后切成块。
4、放入盐、剁椒、鸡粉拌匀。
5、装入盘中。
6、入锅中,蒸5分钟,即成,上桌前撒上葱花,即可。
小贴士
1、芋仔不能蒸过久,不然剥皮后会不成形,用筷子插时,有点硬心时关火。
2、如果你的剁椒姜蒜,可以不用再炒。
3、将剁椒和姜蒜末炒一炒,蒸出来的味道更香。
贴士
1、小芋仔要先用水煮熟,才可与剁椒一同下锅清蒸,可使芋仔的口感更软滑,味道更均匀,直接将生芋仔与剁椒同蒸,吃时容易夹生,又淡无味。
2、剁椒咸鲜味重,但辣味不足,在菜中加入指天椒和青红椒同蒸,可加重鲜辣之味。
3、芋仔不宜生食,食用未煮熟的芋仔,其黏液会刺激咽喉,导致不适,所以要将芋仔煮熟煮透,以筷子可插入为熟的标准。
4、芋仔的粘液容易引起手部过敏,瘙痒或红肿,因此处理芋仔时应戴上胶手套。
5、芋仔有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用;但芋仔含有较多的淀粉,吃得过多会导致腹胀。
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