炒饭的秘制配方，全靠这些调味！
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。养生，很多人只是听说但并未真正力行，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。您对饮食养生是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供炒饭的秘制配方，全靠这些调味！，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
说到炒饭相信多数人的第一反应是蛋炒饭，炒饭的方法很简单，也能解决剩下的米饭，浪费可惜的问题，炒饭很适合当作早餐，但蛋炒饭吃久后会觉得油腻，不习惯，炒饭其实可以变着花样的做，不仅做的口感不同，配料配方都是不一样的，下面给大家介绍的这几道炒饭的做法，非常适合懒人学习，简单轻松就可以快速完成。
酱油炒饭
材料
白饭2碗，蒜瓣3片，葱花适量，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，油2大匙
做法
1、蒜瓣剁成碎末。
2、锅中倒入油，用小火将蒜末爆香。
3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后，再倒入锅中翻炒。
4、把火开大，倒入白饭。
5、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。
小诀窍
1、这道炒饭用料少做法也简单，很适合懒人做。
2、爆香蒜末的时候建议开小火，将蒜末爆成微微有点金黄即可，开大火容易焦，不仅影响味道色泽也不好看。
3、要先将调味料混合后倒入锅中，再加入米饭，这样米饭的味道和颜色比较容易炒均匀。
三色黄金炒饭
材料
调料：花生油，精盐
食材：鸡蛋1个，隔夜饭少许，胡萝卜少许，莴笋少许，葱花少许
做法
1、把胡萝卜、莴笋切正方小丁。
2、油锅爆炒胡萝卜、莴笋丁变色后立马捞起备用。
3、锅内放入少许油，把米饭煸炒香，加入少许食盐，这时关火打入一个鸡蛋，并且搅拌均匀，然后开火并不断翻炒。ys630.COM
4、蛋液干了米饭散开之后转小火炒香，当米饭金黄金黄滴，蠢蠢欲动的时候就ok了。
5、加入之前炒好的胡萝卜和莴笋，翻炒。
咖喱炒饭
做法
1.大蒜剁碎。洋葱剥去外皮，切成碎末。番茄洗净，对半切成4瓣，去除内芯，将番茄肉切成1cm见方的小丁。香葱洗净，切碎。
2.鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液待用。
3.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到稍稍温热）将鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液开始凝固，再用锅铲不停搅炒，将鸡蛋炒成均匀的小碎片，盛出待用。
4.炒锅中留底油烧热后放入洋葱碎和蒜碎爆出香味，将虾仁、番茄小丁和豌豆仁放入锅中翻炒约2分钟。
5.米饭、盐、咖喱粉和辣椒粉放入锅中，将火力转至最小，然后用锅铲不停翻炒，将米饭压碎成均匀的颗粒。
6.最后把炒好的鸡蛋碎放入锅中，同其他材料翻炒至均匀，再撒入香葱碎即可。
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花甲由于营养价值丰富，很多人都喜欢吃花甲，吃过花甲的人都知道，做花甲的时候酱料是关键的一部，酱料不好吃，做出来的花甲肯定味道也就一般，如果酱料做的好，不用说花甲的味道肯定好，但是一般人做花甲很难做出外面的味道，那花甲的秘制酱料配方是什么?下面介绍花甲的秘制酱料配方让大家在家里也能吃到外面的味道。
制作花甲调料：
红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油(跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250
克辣椒粉多加一点辣椒精)、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
注：醋，酱油，盐，(安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。)
秘制红油配料：
芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：(紫草 6
克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3个)
1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2、炸香炸干之后打捞出来，
3、放入香料炸干打捞出来。
4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右
5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
秘制香辣酱：
(秘制调料制作方法)
(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克，洋慈80克，西红柿50克
(B)酱料:芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
(C)调料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克(武汉小丑娃牌).鸡
精100克，味精80克.白糖20克，盐20克。色拉油500克.
(1)将A料剁细。
(2)将B料各类酱类混合搅匀。
(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收
干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
豆豉：
1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣
2、炒热就装起来备用。
高汤：
1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，姜片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
3、小火慢熬 4-6 小时。
原材料： 鲜活花甲、粉丝。
花甲： 放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。(注意看粉丝粗细，泡软)
麻辣花甲制作：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。(花甲开口)
4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5
克、红油适量。
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
酱香花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3
克、
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
秘制飘香酱料是传统的美食小吃，飘香酱料的主要用途可以拌在面里面，我们经常会吃的飘香拌面是用飘香拌料制作的，飘香拌面要想要做的跟外面卖的一样，要选择好材料和加工顺序，再搭配不同的口味，也可以根据自己个人的喜好，添加不同的材料，这样做出的面会更加纯正。
飘香拌面的家常做法 飘香拌面做法
腐香拌面
1.将洋葱切粗末；豆干汆烫后切成粗丁状；荀切成粗丁状备用。
2.小黄瓜以盐搓揉后以水洗净，去籽切丝备用；豆芽入滚水汆烫至熟，捞出备用。
3.将所有调味酱的材料混合拌匀备用。
4.热锅，倒入适量沙拉油，放入洋葱末以中火炒软，加入绞肉炒至变色，再加入荀丁、豆干丁拌炒一下，倒入作法3拌匀的调味酱，煮至均匀入味，最后以太白粉水勾薄芡即可盛起备用。
5.将面条煮熟，捞起沥干后盛入碗中，再将作法4的材料拌入，放上小黄瓜丝即完成。
鱼香拌面
1.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、蒜末以火炒黄，再放入绞肉炒至肉色变白，加入辣豆瓣酱略炒，加水及所有调味料煮至汤汁收干即为酱料。
2.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，将面条放入后转小火，煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中备用。
3.将作法1的酱料倒入作法2的碗中，加上葱花拌匀即可食用。
芝麻香拌面
1、青椒洗净去籽切丝，红萝卜去皮切丝，生香菇切片，三者再一起过水，熟后摆于盘中。
2、乌龙面于滚水中烫熟，摆盘。
3、将黑芝麻炒香，捣碎，加入糖、味噌、少许冷开水调成糊状，放入做法即可。
小诀窍 黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。
飘香炒面
1、面饼泡散。
2、热锅下油，放入面条炒一会儿。
3、加少量盐、生抽。
4、打入鸡蛋，再炒一会儿即可。 伊面飘香鸡 1、乳鸡宰杀，用热水烫去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净后剁成重约10克的小块；青、红辣椒洗净，切成重约2克的菱形片。
2、锅中放入色拉油60克，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒中火煸炒3分钟至出香，放鸡块后用中火煸炒3分钟，加糖色小火煸炒2分钟，倒入啤酒用盐、鸡粉、白糖调味后小火煨10分钟，放入青红椒片、味精翻匀后用湿淀粉勾芡出锅备用。 3、在煨制鸡块的同时，伊面放入锅中大火煮3分钟，捞出备用。
4、圆形铁板放火上大火烧10分钟，铺上锡纸，倒入剩余的色拉油，待色拉油升至六成热时放入洋葱丝、伊面、煨好的鸡块，撒小葱段上桌即可。
对于卤菜，这是大家日常生活当中餐桌上面常常有的，不管男女老少都很喜欢，因为卤菜的品种很多味道也丰富，所以大家的选择也是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至于卤菜的材料那是更多了，鸡、鸭、鱼、肉都可以用来卤，可是好吃的卤菜秘决就在卤汤里，下面就来说说正宗卤汤的秘诀制配方吧，大家也来学一学做给家人吃吧。
调料：草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，红曲米30，土蜂蜜200，盐500，骨头汤30斤，菜油100，鸡架骨2个，猪大骨，3斤!(没有写单位的都是按克来说的，鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买)
说明：调料不可以粉碎，有下划线的部分，每次必须要放的，每次煮肉加汤放料，放调料总量的1/5!
制作：
1，备料：将买回调料分两份，分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水里面煮五分钟，
2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里，倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!
3.炒糖色：锅里倒入二两菜子油，油温到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水开小火口，很快的翻炒这时一定要快要不就苦了，有大泡泡变成小泡泡时，倒入一千克开水搅匀，即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鲜汤30斤，放入盐糖色料酒再放入香料包，烧开后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢时，大约4到6个小时，即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
5.卤肉之前一定要尝一下卤水，始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道，否则的话就是你的卤水太淡了!
6.将肉用清水煮10分钟，倒掉里面的泡沫，然后放入卤水，这个时候火一定要小，现在叫炖，大约2到3个小时左右肉就熟了，这个时间是因为你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在锅里腌制两小时，卤肉就做好了!
注意：新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵才成老汤，一般7到10天可自然发酵，期间每隔一天必须胬肉或者烧开，煮几次之后，卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水，当然调料也要减少一半就可以了，因为开店用量比较大，所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!
人们在夏季的时候喜欢喝一些凉爽的饮品来祛除暑热，现在很多饮品都有添加剂，所以家长们会控制孩子喝饮品的次数。酸梅汤是一种用很多食物熬制的汤水，酸梅汤还具有开胃的功效，所以很多家长会在家里给孩子熬制酸梅汤来喝。下面给大家介绍几种秘制酸梅汤配方。
一、做法
熬制秘诀：酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。
二、方法1
材料：乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖(如果味道太酸或苦的话再放)。
制作的过程：
第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。
第二步煮开后将火开为小火熬制40分钟左右。
第三步 闻闻味熬制出来没有，再品尝一下味道是否合适，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。
关键的步骤：
放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制。
之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道。
三、方法2
原料：乌梅150克、山楂150、甘草10克、陈皮100克、冰糖
做法：
1、把这些原料清洗干净，装入一个大碗里，加入水泡着，泡2~3小时
2、泡好后，把水和原料一起倒入锅里，乌梅山楂这些原料最好用过滤袋或者纱布包在一起，这样汤里就不会有残渣了。
3、加入5L水，先用大火烧开，关小火慢慢熬1小时，泡的久就少熬会。这时可以把冰糖放进去一起熬，也可以加入红糖、蜂蜜，不过蜂蜜要关火后再加。
4、熬好，放凉，放冰箱冻一会儿或加入冰块，就可以饮用了。
提示：饭后来一杯，清热又解腻。
四、方法3
原料：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。
做法：
首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟
然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。
最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。
保存：没有开封的原料，放在冰箱里保存可放三个月。
五、方法4
材料：乌梅5颗、山楂干15g、玫瑰果(洛神花)4颗、水1800ml、冰糖25g。
做法：
1.乌梅，玫瑰果，山楂干放水龙头下冲净浮灰。
2.冲好后放入锅内加水，大火烧开，转中小火煮20分钟，放入冰糖关火。
3.晾凉捞出材料。
4.放入水壶冰镇。
喝的时候可以放两块冰块，肠胃不好的就不要冰镇了，也不要放冰块当天喝完即可!
六、方法5
配方：制乌梅、去核山楂、甘草、洛神花、陈皮。
1、把原料放入清水中冼净;
2、在砂锅或者不锈钢锅(忌用铁锅)中加入3升左右清水(可以用大可乐瓶计量)，再把洗好的原料放入锅中，先用大火烧开再改用小火煮30分钟，往锅中加入适量冰糖;
3、盖上锅盖，待冰糖溶化后就可以盛入凉杯里了。
4、您还可以再加入一小把干桂花，让浓郁的桂花香气溶入，可口的桂花酸梅汤就做好了。
煮好的酸梅汤晾凉，放进冰箱里，做为家庭常备的饮料，无色素无添加，天然健康!下班后喝杯自己煮的酸梅汤，一天的疲劳都扫除一空。
在酸甜苦辣这四种味道中，辣味可谓是王道，而又麻又辣则可以称得上是王道中的王道。我们知道，湖北武汉地区的人很偏爱麻辣味儿，从之前的辣得跳，到火遍全国的重庆火锅，到现在流行的麻辣小海鲜，不仅深受武汉食客们的喜爱，而且已经成为了全世界的一种美食，不多说了，赶紧来看下秘制麻辣小海鲜的配方吧。
一、秘制麻辣小海鲜麻辣酱料配方
1.中辣配比;
六寸红辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，福建辣椒王段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，红麻椒50克，
以上所有原材料混合一起，清洗干净，沥干水份备用
2.微辣配比;
六寸红辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，红麻椒50克，
以上所有原材料混合一起，清洗干净，沥干水份备用
制作过程;
色拉油500克，海天蚝油十二斤，花雕酒400克，盐15克，味精20克，
锅内加入色拉油烧至三成热，加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比)，炒出香味，加入蚝油，花雕酒，盐，味精小火熬制均匀冒泡即可。
二、麻辣小海鲜(附秘制香辣酱配方)做法
材料
螃蟹，虾，贝扇，莲藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青葱，麻辣调味，郫县豆瓣酱，自制老干妈辣椒油，料酒，盐，糖，味精(可有可无)
做法
1、莲藕切滚刀块，放入热水煮大约40分钟后捞出，即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香，再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒，料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
三、麻辣海鲜汁做法
劲霸麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、劲霸蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g
以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁，麻辣香甜，是不是非常简单?
社会的飞速发展，大家日常生活水平的提高，现代人越来越注重养生了，尤其是饮食养生，很多人在饮食上已经不像过去那样可以解决温饱问题就可以，现代人追求的是吃的健康，吃的营养，药膳从古代的时候，就很受大家欢迎，药膳既可以治疗或者是预防很多的疾病，而且对身体健康还有好处。
中药香料秘制配方大全
生姜
【性味】性温，味辛，无毒。
【别名】紫姜，生姜，鲜姜，老姜。
【功效主治】发汗解表，温中止呕，温肺止咳;伤寒头痛鼻塞，咳逆气喘，止呕 吐，祛痰下气，去水肿，治时令外感咳嗽。
【营养成分及作用】含有姜醇、姜稀、辣素、柠檬醛等成分，具有良好的杀菌，消炎止痛作用。含大量的姜酚，能抑制前列腺素的过多分泌，对胆结石有一定预防作用。含有挥发油，主要为姜醇、α-姜烯等，可抑制癌细胞扩散，具有抗癌，抗肿瘤作用;含姜辣素能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶——过氧化物歧化酶，可抑制老年斑产生。
【使用注意】阴虚内热、目疾、疮痈者不宜食用。
【烹饪用法】煎汤、纹汁或作佐料
【菜式推荐】姜汁芥兰，子姜闷鸭等
花椒
【性味】性热，味辛
【别名】檓、大椒、秦椒、蜀椒
【功效主治】温中止痛，除湿止泻，杀虫止痒，解毒止痛。治风邪 气、温中祛寒、气引起的肢体酸痛、坚齿、明目、治疗咽喉肿痛，呕吐肠阻。散瘀血，治产后腹痛。治腹中冷痛，消肿除湿。
【营养成分及作用】含有挥发油，主要成分为柠檬烯，枯茗醇对肠平滑肌有双向调节作用，有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用，可袪除各种肉类的腥膻之气。
【使用注意】阴虚火旺者、孕妇忌用
【烹饪用法】配制卤汤、腌制食品、炖制肉类、炒菜等。
【菜式推荐】干姜花椒粥
原料;干姜5片、高良姜4克、花椒3克、粳米100克、红糖适量
功效：暖胃散寒、温中止疼。
胡椒
【性味】性热，味辛
【别名】白胡椒、黑胡椒、昧履支、披垒
【功效主治】温中散寒，止痛止泻，下气消积，祛痰解毒。主下气温中，能去痰，除脏腑冷气，去胃口的虚冷气，积食不消化，霍乱气逆，心腹疼痛，冷气上冲。
【营养成分及作用】含胡椒碱，具有抗惊厥作用，所含辣椒碱、胡椒林碱、胡椒油碱A、胡椒油碱B、胡椒油碱C等成分和芳香油、粗脂肪及粗蛋白，可促进消化，具有防腐抑制菌的作用。
【使用注意】热病、阴虚火旺、干燥综合征、糖尿病、痔疮、胃及十二指肠溃疡、高血压病患者忌食。孕妇惜用。
【烹饪用法】煮粥、滚汤做佐料等
【菜式推荐】胡椒猪肚汤
原料：猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，蜜枣1粒，盐或味精适量。
功效：温中健脾、散寒止痛。尤其适合身体羸弱人士、产后妇女和小儿脾胃虚弱。
小茴香
【性味】性温，味辛
【别名】怀香，怀香籽，香丝菜，茴香子，谷香 ，茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子
【功效主治】温肾暖肝，理气和胃，祛寒止痛。健脾开胃，温肠，杀鱼、肉毒。补水脏，治肾气，壮筋骨。也可治小儿气胀，霍乱呕吐，腹部受凉不能吃东西，两肋胀痛。
【营养成分及作用】所含茴香油有不同程度的抗菌作用，能促进唾沫 和胃液分泌，能增进食欲;茴香脑能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用。
【使用注意】素体热盛、阴虚火旺者忌食
【烹饪用法】炖肉烧鱼、做馅料、卤制食品等
【菜式推荐】小茴香大蒜蒸生鱼
原料：小茴香15克、大蒜2瓣、生鱼1条、绍酒10克、姜5片、葱、盐、酱油、白糖适量。
功效：补肝脾、祛腹水。适合肝硬化腹水患者食用。
很多人平时都爱吃粥，有的人甚至一日不可无粥。粥对人体十分有益处，，既有营养，又养胃健脾，而且做法相对简单。我国有不少很有名气的粥，其中，潮州的砂锅粥就是一种。正宗的潮汕砂锅粥制作时一定要提前准备粥底，米粒需饱满，配料可以是海鲜，也可以是肉类，我们自己在家中时也可学习制作。
一、潮汕砂锅粥的秘制配方
主料：膏蟹2只、虾250克、珍珠米3人份、花生酱、干贝4―5粒。
配料：潮州冬菜、芹菜粒，香菜、胡椒粉、盐、花生油、姜片。
正宗潮汕砂锅粥的做法：
1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。为什么我们要用珍珠米，因为它颗粒饱满，干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。
2、虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油。
3、砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下。
4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。
5、20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了。
6、放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了。
注意：膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了出锅调入少许盐(冬菜已经有咸味的)，胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。
二、潮州砂锅粥制作注意事项
1、要煮好一锅白米粥，好食的粥米要先泡水，淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开，改文火慢熬。
3、不断搅拌才黏稠，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来。
如今，我们经常可以看到街边有卖卤味的店，其中的鸭脖、卤鸡翅等，可以说是深受人们喜爱的美食。其实，想要吃到好吃的卤味，卤水是最关键的一步。卤水做的好不好与卤出来的味道有直接关系，如果想要自己在家做卤味，不妨试着起一锅卤水，使用之后只需要冷冻起来，下次想卤东西再拿出来继续使用，方便又美味。
汤料：
猪棒骨3500克，老母鸡1500克，干净的猪肉皮1千克。
香料：
八角80克，花椒、甘草各10克，干香茅草、草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香叶25克，罗汉果5个。
调料：
大葱600克，姜、盐各400克，白酒100克，花雕酒500克，鸡精40克，味精、鸡粉各50克，冰糖色80克，红曲米水350克。
熬制方法：
1.香料拍破，用开水泡30分钟，捞出包成香料包，放入沸水中，大火烧开，改小火煮5分钟，取出控水。
2.猪棒骨锤成段。
3.老母鸡和肉皮改成大块，分别放入清水中浸泡1小时(泡出血水)，捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水和猪棒骨，下入拍松的大葱、姜块，大火烧开，改小火慢慢熬至成汤(约剩汤汁25千克)，离火过滤。
4.在汤里面放入剩余的调料和香料，大火烧开，调小火熬30分钟即成。
冰糖色：
锅中放入色拉油10克，下入冰糖粉200克，用中火慢炒，待糖由白色变成黄色时，改小火慢炒，呈黄色、起大泡时端离火口，快速炒至深褐色，加入少许开水，用小火熬10分钟即可。
红曲米水：
锅中放入清水1500克、红曲米150克，大火烧开，改小火熬2分钟，捞出红曲米即可。
制作关键：
1.肉豆蔻、草果这样的块状香料一定要用刀拍破，这样才能更好地散发香味。
2.酱汤中不可以加入酱油和老抽，以免酱汤越熬越黑。
3.酱汤酱制过一些原料后，香味会逐渐变淡，因此每隔三天，就要更换一次香料包。
4.在每次酱汤使用过程中，因酱汤沸腾而产生的蒸汽会使酱汤逐渐减少，这时就需要及时添加汤料。
使用贴士：
1.在酱制荤类原料前，原料一定要焯水，且焯水时一定要加入足量的白酒，这样可以祛掉原料的异味，防止污染酱汤的风味。
2.很多内脏类原料都带有浓郁的异味，是焯水无法祛除的，所以我们一般会将酱汤分成两份，一份用来单独酱制内脏，一份用来酱制其它的荤类原料。
对于面筋我想大家应该是很熟的吧?面筋是一种具有一定营养价值的食物，受到很多人的喜爱。面筋中含有大量的蛋白质等等，面筋的蛋白质含量高的难以想象，就连一般的鸡肉，鸡蛋都比不上它，是一种老少皆宜的食物。面筋中还含有一定的脂肪，碳水化合物等等营养物质。面筋的种类也是多种多样的。
看了上面的标题大家应该不难想到，我下面要为大家介绍的就是烤面筋。烤面筋是一种以面筋为原材料，进行一定的加工制作而成的食物，受到很多人的喜爱，尤其是中小学生。要想烤面筋好吃，当然少不了酱料的美味了。下面我就来告诉大家烤面筋酱料的秘制配方吧。
香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
看了上面的文章相信大家对于烤面筋酱料的秘制配方这个问题，心里已经有了最满意的答案了吧?大家应该都已经基本掌握了烤面筋酱料的秘制配方的做法了吧?其实酱料的秘制配方做法并不是很难，需要的就是我们要进行不断的尝试，多一点耐心和细心，大家不要再犹豫了，赶紧向美食进发吧。
在制作正宗卤汤的时候，秘制的调料是不可少的，因为凡是卤煮类的食物中都需要加入秘制的调料包，有了这个调料包后才能达到想要的卤煮效果，也不用担心会影响到其中的口感，因为调料包可以包在纱布里面，这样不会流到汤里。
1、正宗卤汤秘制配方
调料：草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，红曲米30，土蜂蜜200，盐500，骨头汤30斤，菜油100，鸡架骨2个，猪大骨，3斤!(没有写单位的都是按克来说的，鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买)
说明：调料不可以粉碎，有下划线的部分，每次必须要放的，每次煮肉加汤放料，放调料总量的1/5!
正宗卤汤秘制配方
制作：
1，备料：将买回调料分两份，分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水里面煮五分钟，
2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里，倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!
3.炒糖色：锅里倒入二两菜子油，油温到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水开小火口，很快的翻炒这时一定要快要不就苦了，有大泡泡变成小泡泡时，倒入一千克开水搅匀，即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鲜汤30斤，放入盐糖色料酒再放入香料包，烧开后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢时，大约4到6个小时，即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
正宗卤汤秘制配方
5.卤肉之前一定要尝一下卤水，始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道，否则的话就是你的卤水太淡了!
6.将肉用清水煮10分钟，倒掉里面的泡沫，然后放入卤水，这个时候火一定要小，现在叫炖，大约2到3个小时左右肉就熟了，这个时间是因为你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在锅里腌制两小时，卤肉就做好了!
注意：新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵才成老汤，一般7到10天可自然发酵，期间每隔一天必须胬肉或者烧开，煮几次之后，卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水，当然调料也要减少一半就可以了，因为开店用量比较大，所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!
2、正宗卤汤秘制配方
调料：草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，红曲米30，土蜂蜜200，盐500，骨头汤30斤，菜油100，鸡架骨2个，猪大骨，3斤!(没有写单位的都是按克来说的，鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买)
说明：调料不可以粉碎，有下划线的部分，每次必须要放的，每次煮肉加汤放料，放调料总量的1/5!
正宗卤汤秘制配方
制作：
1，备料：将买回调料分两份，分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水里面煮五分钟，
2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里，倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!
3.炒糖色：锅里倒入二两菜子油，油温到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水开小火口，很快的翻炒这时一定要快要不就苦了，有大泡泡变成小泡泡时，倒入一千克开水搅匀，即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鲜汤30斤，放入盐糖色料酒再放入香料包，烧开后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢时，大约4到6个小时，即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
正宗卤汤秘制配方
5.卤肉之前一定要尝一下卤水，始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道，否则的话就是你的卤水太淡了!
6.将肉用清水煮10分钟，倒掉里面的泡沫，然后放入卤水，这个时候火一定要小，现在叫炖，大约2到3个小时左右肉就熟了，这个时间是因为你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在锅里腌制两小时，卤肉就做好了!
注意：新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵才成老汤，一般7到10天可自然发酵，期间每隔一天必须胬肉或者烧开，煮几次之后，卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水，当然调料也要减少一半就可以了，因为开店用量比较大，所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!
现在又到了一年一度吃烧烤的季节，烧烤确实是生活中的享受，对我们来说非常的好，在平时大家可以多吃点烧烤，因为烧烤不管是在聚会，还是招待朋友上都是一种不错的享受，在做烧烤的时候要注意好配方和配料，这样才能保证做出的烧烤不仅味道好，营养价值也高。
烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）
三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. 加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作；
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
牛杂、羊杂等等其实就是牛羊身上的肠子、肚子、肺等器官，看起来并不是很干净，但是只要清洗到位了，做出来后吃起来那叫一个美味。尤其是牛杂，简直堪称第一下饭菜。当然，牛杂的制作方法有很多，今天小编主要就是教大家秘制牛杂的配方，学了之后不放给家人做着吃哦!
牛杂的精致做法
1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
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