羊肉可以温补脾胃,肝肾,保护胃黏膜,补肝明目等,还可以调理产后的腹冷痛,是一种天然的滋补食物。在做菜的时候加入柱候酱,不仅香味浓郁,而且肉质鲜嫩,不油不腻,所以很多料理都会加入柱候酱,柱候酱焖羊肉在做的时候羊肉冷水下锅可以去除羊膻味。
做法一
1.把配料切好,胡萝卜切块,马蹄对半切,竹蔗把节切掉
2.先把羊肉放锅里焯一下水,捞上来之后用冷水冲一下,烧热锅放油,放姜,草果,陈皮,八角,香叶炒1到2分钟。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下,放冬菇,竹蔗,胡萝卜,马蹄,柱候酱,冰糖,酱油,老抽,盐,料酒再翻炒几下,放开水大概差不多盖过肉,盖上锅开始焖,大火八分钟后开小火50分钟
4.最后大火收汁,捞上来碟子,放上香菜,葱!完美。
做法二
羊肉和姜葱一起出水
热锅凉油,入姜片爆至闻到香味
倒入羊肉翻炒,入两次酒
入三勺柱候酱,翻炒,倒入热水,没过羊肉
入一砖腐乳,一大块冰糖,炆半小时,关火,再炆半小时
做法三
1. 先把从市场买回来的羊排(不是冰冻的)冷水下锅,水里加一小撮花椒两片生姜,一小勺料酒,然后煮开(不要盖锅盖哦)
2. 水开后把泡沫撇走,大概开两分钟左右将羊肉捞起备用!
3. 把过水的羊肉用清水冲洗干净晾干水即可!
4. 把锅烧热倒点油,把姜片、花椒、草果、甘蔗、马蹄、放进锅里炒出香味然后倒入过完水的羊肉再加入柱侯酱(我两斤羊肉用了三分一的柱侯酱)生抽、老抽翻炒,等羊肉上色后撒一点盐然后盛到电压力锅里!
5. 放进电压力锅按羊肉(我按了口感浓郁大约30分钟)然后加半碗水!
6. 三十分钟后,没有膻味柱侯酱焖羊肉就做好了!
小贴士
1:羊肉一定要冷水下锅,花椒和姜片料酒不可以少(可以去羊膻味)!
吃羊肉既可以抵御风寒,又可以补身体,多吃羊肉可以改善慢性气管炎,体虚怕冷,气血两亏,肾虚阳痿,身体亏虚等症状,在冬天吃是最好的。胡萝卜被称为小人参,含有丰富的维生素,花青素,铁,钙等营养物质,经常吃胡萝卜还可以起到治疗贫血,便秘,高血压等疾病的作用。
一,柱候酱焖羊肉萝卜的做法
1. 羊肉洗净,红萝卜切滚刀块,马蹄去皮,甘蔗切幼。
2. 锅里放适量水,羊肉也一起放进去,烧开,煮至没有新的泡沫出现,洗净备用。
3. 起油锅,放入姜块、氽过水的羊肉,翻炒一会儿。再放入柱候酱,翻炒至酱均匀裹在羊肉上即可。
4. 把上一步的羊肉移至瓦煲或压力锅中,加入红萝卜、马蹄、甘蔗、适量水,焖煮至自己喜欢的软绵程度即可。
二,柱候酱焖羊肉萝卜的做法
羊肉买回来洗净斩件然后泡出血水,多换几次水,此步骤可以使羊肉去除一些膻味
胡萝卜切成滚刀状,马蹄削皮对半切开,甘蔗去皮切成小条。
把姜切片。我一般不削姜皮,您也可去皮。
我喜欢把材料备好才开火做菜,您时间赶得及的话也可以先把羊肉焯水,再做之前的那些琐碎事。
焯完水马上把羊肉放进凉水里过一下。此步骤可以使肉质更紧实,Q弹。
热锅凉油,把姜片倒进去爆香。
把羊肉倒进去,翻炒几下,使肉吸收姜油。再倒入适量的料酒也是翻炒几下
加入桂皮香叶草果八角一起翻炒几下。
加入两勺柱候酱一起翻炒几下,再加蚝油,酱油,盐,糖(因为有甘蔗,所以少加一点或者不加也行)。翻炒均匀
倒入胡萝卜马蹄和甘蔗,翻炒几下,倒入清水,没过肉即可。
我喜欢用砂锅来焖肉。但是砂锅不好翻炒,所以我一般用铁锅翻炒好了再倒进砂锅开始煲。大火烧开转小火焖2个小时左右。试下味道撒点香菜葱花就可以上菜了。
三,柱候酱焖羊肉萝卜的做法
1将羊肉切成小块。
2入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
3砂煲适量油烧热,爆香姜片,下入羊肉块煸炒出香味。
4烹入料酒、柱候酱、红烧酱油,炒匀。
5加入热水,没过羊肉,转小火焖烧1小时。
6萝卜洗净,切滚刀块。
7将萝卜入锅焖烧30分钟至熟。
8撒上香菜段上桌即可享用。
小窍门
1、水要一次加足,中途不开盖不加水。
2、羊肉吃多容易上火,所以在食用羊肉时需要和各种蔬菜搭配,这样才能保证营养均衡,又不至于一次食用过量。
在冬天的时候比较适合养阴滋补,特别是在冬至后更应该进补,广式柱候酱羊肉煲就是一个不错的选择,特别是阳虚的人更应该选择羊肉来进补,柱候酱羊肉煲不仅营养丰富,而且看着就有食欲,在冬天还可以抵御严寒。
做法一
1.羊肉买时已叫卖家斩件处理好,回家洗净,沥干水
2.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净,胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条
3.大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净
4.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水
5.锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热,大火爆香姜片、八角、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀
6.加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后,再加清水没至羊肉,放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾
7.放入炸支竹,焖5分钟左右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓,试下味,可根据个人口味加适量盐调味,将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。
做法二
1.羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好
2.锅下油爆香姜蒜片
3.倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒
4.沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色
5.加红烧酱油翻炒均匀
6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀
7.将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐
8.烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉
9.焖至羊肉变焾
10.放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁
11.放入新鲜虫草花和蒜苗段
12.微煮片刻即可
烹饪技巧
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效;
2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味;
3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水;
4、可以放一些柱候酱来焖更美味。
做法三
1.羊肉清洗干净切件,马蹄削皮对半切,胡萝卜削皮滚刀切块,竹蔗削皮切长条,生姜削皮拍扁
2.热油锅,爆香生姜
3.放进羊肉,大火爆炒
4.溅入白酒,继续大火煸炒
5.羊肉煸炒透后,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗
6.加入2大勺柱候酱
7.翻炒均匀,加入1小勺白糖
8.加入没过羊肉的清水
9.大火煮开,转小火焖至自己喜欢的口感,有人喜欢有点嚼头的,有人喜欢酥烂的
10.大蒜切段
11.加入少量老抽
12.加入大蒜段
13.大火收至酱汁浓稠
14.转入砂锅
15.小火加热5分钟,关火即可
16.砂锅保温性好,冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷。
柱候酱的主要成分是大豆和面粉,在制作过程中还会加入蒜蓉、生抽、食油、八角粉等一些调料,味道非常可口,而且还会有黄豆的香味,是一道不可多得的酱料,同时是粤菜中不可缺少的食材,适量食用能补充人体所需的多种维生素等营养物质。
一、柱候酱是什么?
柱候酱是广东佛山的特色产品之一,是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成,因此该酱料也是以他的名字来命名。
柱候酱的主要原材料为大豆和面粉,在制作过程中还有加入一些其他的调料,如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别,味道也很浓厚,在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时,味道是格外的鲜美独特。
在粤菜中,柱候酱是不可缺少的一种调味料,其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱,更名扬港澳及新加坡地区,得到大众的一致认可。
二、柱候酱的用法
柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类,而所谓的用法技巧,并没有太多的讲究,完全是依照个人口味而定,只要稍微会点烹饪的,使用柱候酱都不是什么问题。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝,相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的,后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱,既可以用来烹调肉类、海鲜等美食,又可作为佐料辅助其他食物食用。
综上所述,柱候酱的用法主要就是烹饪食材了,当然也可以用来当做蘸料,在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。
三、柱候酱的功效与作用
柱候酱口味独特,但在烹饪菜肴的时候又十分随性,搭配任何调料均可,这样就大大的增强了人们对食物的兴趣,促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉,也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外,还有如下几点:
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素,包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长,预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平,缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用,包括和胃、健脾、养心、强肾等。
当你上了一天班回来,肯定觉得浑身疲惫。当然,这时你也会觉得肚子空空的,如何填饱肚子呢?最好的莫过于自己下厨房了。当你尝到自己汗水中的美食,你肯定觉得无比香甜。下面,就给大家尝试做一下柱候酱烧排骨。
2.一次放入一大勺料酒、一大勺老抽、两大勺柱候酱、一点花椒粉、一点胡椒粉、两个干辣椒、2-3片生姜、1-2根小葱拌匀码味1时以上
3.青椒洗净剖开去籽
4.切成2cm左右的马耳朵节
5.炒锅烧热下青椒翻煸
6.煸到青椒发软铲起放入碗中待用
7.炒锅放油30克左右烧到5-6成热
8.把火关到中小火,把码好味的排骨倒入锅里煎一下
9.煎到排骨呈金黄色,表面的柱候酱微酥(柱候酱里有面粉)
10.铲起装入碗中
11.炒锅洗净,放少许油烧到5-6成热
12.下姜片、干辣椒、大蒜爆锅
13.倒入煎好的排骨翻两下
14.放1升左右的鲜汤或水,一次放入一大勺老抽、一大勺料酒、一小勺白糖、几滴香醋
15.先大火烧开、再转小火焖烧1小时左右,直到把排骨煨烂。可使用高压锅,上汽后小火15-20分钟,还可以用焖烧锅,时间以排骨煨烂为准
16.排骨煨烂后倒入煸好的青椒,口味重的可放一丁点盐,口味轻的可以不放盐
17.青椒和排骨一起烧2-3分钟
18.用一小勺淀粉兑成水淀粉勾薄芡,放一丁点味精就可起锅,撒上葱花、炒熟的芝麻(或淋一点香油)
今天的介绍柱候酱烧排骨,很高兴和您们分享,大家不妨也来试试吧,一定会让你有所收获的哦。
传统的羊肉一般是使用多种香料进行炖煮的,这样就可以去掉羊肉的膻味和吸收香料的味道。其实也可以使用柱候酱和打算来进行焖羊肉的,并且味道也是非常适合大家。无论大家怎样制作羊肉,都要注意好羊肉的膻味去除,不然就会影响口感了。
材料:羊肉(1斤)、牛肝菌(适量)
配料:青蒜(一把)、蒜片(适量)、香叶(两片)、姜、葱
调料:柱侯酱(30g)、花生酱(30g)、南乳(1块)、腐乳(1块)、盐(30g)、黄片糖
步骤:
1.羊架和羊腩放入姜葱水中飞水,以去除羊臊味。
2.烧热油锅,将青蒜的蒜白(一半)、姜、香叶炒香后,下腐乳、柱侯酱调味,添加一勺红曲米,将味水煮滚。
3.将羊架和羊腩放入味水中煮滚后,加30g盐和20g黄片糖调味,然后盖上压力锅盖压100分钟。
4.羊肉压至熟软后,拿出来切件。
5.烧热油锅,炒香姜和青蒜蒜白,再倒入料酒炒出香味,然后将羊肉也倒入炒锅里与配料一并炒香。
6.将焖羊肉的水倒入炒锅里,倒入适量蚝油调味,把酱汁煮滚后,开大火收汁。
7.羊肉出锅前,放入一把青蒜蒜绿,翻炒均匀后,即可出锅。
羊肉在冬天是很受欢迎的,因为吃羊肉可以抵御风寒,马蹄具有清热解毒,凉血生津,化湿祛痰,消食除胀等功效,而且对降血压有一定的效果,冬吃萝卜夏吃姜说的就是白萝卜。常吃萝卜可以降血压,治哮喘,预防感冒等。
做法一
红焖羊肉煲的制作食材:
羊肉,马蹄,萝卜,当归,支竹,大蒜,海鲜酱,蚝酱,柱侯酱。
红焖羊肉煲的做法详细步骤
1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。
2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。
做法二
材料:羊肉一斤,萝卜一个,马蹄十个。
调料:柱候酱,盐、糖、葱、姜、蒜、花椒粒、八角一个、桂皮一块、红干椒三四个,枸杞少许。
做法:
1.羊肉用水洗净后切块,用清水泡1小时左右,泡出血水至肉色变白备用。
2.葱切段、姜一块拍松、蒜三四瓣,萝卜切滚刀块,马蹄削掉皮洗净备用。
3.锅注水烧开后,倒入少许料酒或黄酒(去膻味)然后下入肉块焯烫5-10分钟捞出用清水洗净备用。
4.炒锅注油烧热,下葱、姜、蒜及花椒、八角、桂皮、红干椒炒出香味。
5.下入羊肉,淋少许料酒继续大火炒。
6.加入两勺柱候酱继续炒一会儿,至肉都均匀裹上酱汁。
7.放入萝卜马蹄后添适量汤,大火烧开,用勺撇尽浮沫后投入枸杞,放入适量盐、少许糖调味,盖盖转小火,焖至羊肉酥烂,收浓汤汁即可。
做法三
1、把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后在捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。
3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.
6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.
8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。
酱料是很常见的,酱料在使用上,有着很多方式,常见就是制作佳肴的时候放入酱料,这样在提高食物的味道上,有着很好的帮助,那酱料的种类比较多,在对酱料选择的时候,也是要根据需求进行,柱候酱就是其中一种,很多人对柱候酱是什么并是不很了解。
那柱候酱是什么呢,下面就详细的介绍下,使得对柱候酱有着更多的认识,在选择它的时候,也都是可以知道,它对人体有着怎么样的帮助,对它的使用也是能够放心进行。
柱候酱是什么:
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
相传100多年前的同治年间,祖庙附近的三品楼饭店,生意十分兴旺,饭店有个厨师,姓梁名柱侯,他对菜色很有研究,做出来的菜味道与众不同,尤其是肉类菜谱,更是色香味俱佳。原来,梁柱侯做菜,不是用集市卖的豆酱,而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱,有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许,后来买者日众,至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙,游客众多,很快名传省内外,于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。后来,梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料,这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字,叫柱侯酱。以后,梁柱侯更用心制酱,选上好的黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产,销行全国。
以上就是对柱候酱是什么详细介绍,在对它选择的时候,可以放心进行,它的使用比较简单,而且以上对它的由来也是有着一些说明,所以对它的选择是可以放心进行的,不过在吃柱候酱的时候,不宜过多,适量选择最佳。
柱候酱的用法到底如何呢,我们先认识一下什么是柱候酱吧,柱候酱可是广东佛山的一种特产,柱候酱有着悠久的历史,早在清朝的时候就已经被创造出来,柱候酱使用到的原材料是大豆和面粉,通过一定的制作工序,最终形成了柱候酱,柱候酱是作为调味料被广泛使用。
柱候酱是佛山非常有名的一种调味料,现在柱候酱已经走出佛山,在全国各地都能看到柱候酱,柱候酱使用的场合很多,柱候酱深受人们的欢迎。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。[1] 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
相传100多年前的同治年间,祖庙附近的三品楼饭店,生意十分兴旺,饭店有个厨师,姓梁名柱侯,他对菜色很有研究,做出来的菜味道与众不同,尤其是肉类菜谱,更是色香味俱佳。原来,梁柱侯做菜,不是用集市卖的豆酱,而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱,有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许,后来买者日众,至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙,游客众多,很快名传省内外,于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。[1] 后来,梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料,这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字,叫柱侯酱。以后,梁柱侯更用心制酱,选上好的黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产,销行全国。
建国后,柱侯酱由海天酱油厂生产。1956年年产量为64吨,其中400公斤销往香港和澳门。1967年,海天酱油厂更名为珠江酱油厂,并以“珠江桥牌”为商标。1978年,柱侯酱的年产量为118吨,出口量为78吨;到1985年,产量已达385吨,出口量为106吨。1985年,柱侯酱获省"优质产品"称号。至今柱侯酱仍是海天企业名牌产品之一。
柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。
上文我们介绍了什么是柱候酱,我们了解到柱候酱是一种广东佛山的特产,柱候酱在很多地方都能使用到,所以柱候酱是应用很广泛的,柱候酱有很好的调味作用,一般在烹饪家禽的时候我们会使用到柱候酱,柱候酱是非常上等的一种酱料。
柱候酱是很常见的一种调味品,在广东一带是非常有名的调味酱料。利用柱候酱来之后鸭翅,味道和卤鸭翅一样很入味的,并且制作起来也是非常简单。制作柱候酱鸭翅的时候,要注意好炆的时间,如果时间不够,不仅鸭翅肉感还没软化,而且味道也是不够的。
柱候酱炆鸭翅
材料:鸭全翅若干。
调味:柱候酱、冰糖、盐、豉油、姜粒、蒜蓉。
首先将水烧沸,把鸭翅略为飞水(或过水),去除油腻和鸭味,捞起沥干备用。锅烧热,放入生油,把姜蒜爆香,再放入飞过水的鸭翅,翻炒,加水,水以盖过所有鸭翅为准;再倒入两汤勺的柱候酱,用来上色的豉油,些许盐,以及帮助鸭翅变软起胶质的冰糖。中火炆至半小时至40分钟后,用筷子戳一下鸭翅看能否顺利穿过,如果轻易穿过,说明鸭翅已经软身,再煮到收汁即可。
这道菜色泽诱人,惹味十足,鸭翅完全吸收了柱候酱的咸香、冰糖的香甜和姜蒜的清新,鸭肉的味道也充分渗入溶解在酱汁里,用来拌饭或拌面条,令人吃不停口。
柱候是一个人的名字,此人姓梁,是三品楼的厨师,因为是他制作出来的酱,所以就用名字来命名,柱候酱主要以大豆和面粉为主料,然后曲、晒、蒸、煮而成,入口醇厚,口感香滑,在做菜的时候可以当做辅料,也可以直接当做蘸料食用。
做法一
材料
牛腩2斤,柱候酱1小碗,萝卜,生姜1块,八角2粒,新鲜罗汉果1/4只,陈皮1小块,水适量
做法
1、牛腩用开水汆一下,捞起冲洗,所有佐料加水熬成卤汁,倒入汆过水的牛腩中,然后焖煮。为了节省能源,我用了电压力锅压25分钟即可。香喷喷的柱候牛腩就做好了。
2、取柱候牛腩汁加热,然后加入萝卜、生姜焖煮,待萝卜差不多煮好的时候再加入切成小块的牛腩,焖热即可上桌。
小诀窍
1、柱候牛腩,不放糖不放油,味道依然鲜美。
2、一锅焖好的柱候牛腩,可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。
3、牛腩焖的时候最好整块焖,待要吃的时候再切成小块进行深加工。
4、最后的加工过程,我喜欢用砂锅完成,这样一锅端上桌,寒冬里吃上一口,浑身都暖烘烘的。
做法二
材料
材料:600克牛腩,300-400克白萝卜,四分之一洋葱,2汤勺柱侯酱,2颗八角,6片姜,一汤勺油
调味料:一分半汤勺糖,两分之一汤勺生抽,一汤勺老抽
芡汁:一汤勺水,半茶匙生粉
做法
1、牛腩洗干净,煮5分钟,盛出,切块,大概一寸大小。洋葱切碎。
2、1000ML水,加两片姜中小火煮牛腩30分钟,盛出。煮牛腩的水,不要丢掉,留着待用。
3、起锅,放一汤勺油,下姜4片、洋葱、八角、柱侯酱炒香,加入牛腩、调味料、煮牛腩的水,大火煮沸,转小火,炖煮40-45分钟。
4、萝卜切滚刀块,另下锅,煮3-4分钟,盛出。
5、待牛腩煮好后,下萝卜煮10分钟。
6、待萝卜入味后,大中火,加芡汁,翻炒,收汤,即可。
小诀窍
煮牛腩的时候,可以翻几次锅,让味道完全进入牛腩里。
做法三
材料
猪肉1500克,姜50克,盐4茶匙,生抽6茶匙,料酒5茶匙,蒜茸汁2茶匙,干葱茸50克,海鲜酱100克,白糖100克,柱侯酱60克,鸡蛋1个,麦芽糖500克
做法
1、猪肉切长条,放入用盐、生抽、姜汁酒等调味料混合的汁浆中腌渍3―4小时。
2、然后上糖浆,放入预热好的烤炉中烘烤15分钟至刚熟。
3、取出再淋上糖浆,再次放入烤炉5分钟。取出后稍凉切件装盘即可。
做法四
材料
主料:猪蹄子
辅料:生花生米
调料:柱候酱40克,广东豆瓣酱15克,生抽10克,盐5克,蚝油10克,冰糖15克,草果1个,香叶几片,大料3个,桂皮1小块,陈皮1小块,葱1根,姜1小块,加饭酒,二锅头酒
做法
1、猪蹄洗净去毛,去毛可使用要丢弃的剃须刀,脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛,一定小心,别烫着自己的脚指头缝,花生米最好要大些的,虽然红色的小花生米香,可是太好,吃时候费劲,提前用水泡上,然后最好用高压锅蒸十分钟或者煮二十分钟,因为花生非常不容易炖面,往往是猪蹄炖烂了而花生还未烂,这个菜出来的花生需要特别的软面才好吃,所以需要提前整治一下,蒸花生的水不要倒掉,炖的时候一起放进去,前提是花生要洗干净了。
2、猪蹄从中切两半,冷水下锅焯,放两段葱几片姜和一些二锅头去腥味,煮开了撇沫捞出来,趁热抹些老抽上色,老抽不用抹太多,上点色就可。
3、锅里多放点油,烧八成热,需要把猪蹄炸一下,上色且使皮蓬松,这样炖出来软糯,这个不会像炸凤爪般溅油,不过下猪蹄后快速用盖子盖一下还是有必要的,前十秒钟还是会溅,然后就会好很多,不用炸太久,上色即出。
4、炸出来的效果,颜色非常油亮焦黄,然后半个猪手剁成三块这样的剁下去。
5、锅座少许油,炒一下豆板酱,出香味,然后下柱候酱,炒香。豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱,不是四川的那种,切记,外边有卖的,粤菜中常用,我一直遵循做什么菜用什么料,尽量不要胡乱用料。
6、酱炒好后,下猪手炒几下,下加饭酒出香气,然后把香料和调料悉数扔进去,再炒几下放花生,记得花生水也一起倒,然后再加一些热水,要多没过猪手一些。
7、另坐一个锅,用刚才炸猪蹄的油烧热把切好的葱段和姜片大火炸金黄,别炸糊了,姜片切稍厚些。
8、趁热扔进炖猪蹄的锅里,大火做开锅,然后盖盖儿小火炖最少两个小时,就差不多软烂了,取一个砂煲,下边垫上生菜叶子,然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时,倒进砂锅,放在火上煲开,撒小葱粒盖盖儿上桌,揭盖后香气浓郁,十分的有气氛。
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