柱候酱香吗，柱候酱是什么？
天下只有养生之道，没有长生之药。但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，要作生活的主人，我们必须注意养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《柱候酱香吗，柱候酱是什么？》，但愿对您的养生带来帮助。
柱候酱的主要成分是大豆和面粉，在制作过程中还会加入蒜蓉、生抽、食油、八角粉等一些调料，味道非常可口，而且还会有黄豆的香味，是一道不可多得的酱料，同时是粤菜中不可缺少的食材，适量食用能补充人体所需的多种维生素等营养物质。
一、柱候酱是什么?
柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，因此该酱料也是以他的名字来命名。
柱候酱的主要原材料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。
在粤菜中，柱候酱是不可缺少的一种调味料，其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱，更名扬港澳及新加坡地区，得到大众的一致认可。
二、柱候酱的用法
柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类，而所谓的用法技巧，并没有太多的讲究，完全是依照个人口味而定，只要稍微会点烹饪的，使用柱候酱都不是什么问题。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝，相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的，后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱，既可以用来烹调肉类、海鲜等美食，又可作为佐料辅助其他食物食用。
综上所述，柱候酱的用法主要就是烹饪食材了，当然也可以用来当做蘸料，在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。
三、柱候酱的功效与作用
柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，搭配任何调料均可，这样就大大的增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外，还有如下几点：
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等。
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柱候酱的用法到底如何呢，我们先认识一下什么是柱候酱吧，柱候酱可是广东佛山的一种特产，柱候酱有着悠久的历史，早在清朝的时候就已经被创造出来，柱候酱使用到的原材料是大豆和面粉，通过一定的制作工序，最终形成了柱候酱，柱候酱是作为调味料被广泛使用。
柱候酱是佛山非常有名的一种调味料，现在柱候酱已经走出佛山，在全国各地都能看到柱候酱，柱候酱使用的场合很多，柱候酱深受人们的欢迎。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。[1] 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。[1] 后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。
建国后，柱侯酱由海天酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，海天酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江桥牌”为商标。1978年，柱侯酱的年产量为118吨，出口量为78吨;到1985年，产量已达385吨，出口量为106吨。1985年，柱侯酱获省"优质产品"称号。至今柱侯酱仍是海天企业名牌产品之一。
柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。
上文我们介绍了什么是柱候酱，我们了解到柱候酱是一种广东佛山的特产，柱候酱在很多地方都能使用到，所以柱候酱是应用很广泛的，柱候酱有很好的调味作用，一般在烹饪家禽的时候我们会使用到柱候酱，柱候酱是非常上等的一种酱料。
柱候酱的营养价值非常的丰富，并且是我们生活中随处可见的一种食物，但是很多人都觉得经常吃柱候酱会上火，有的时候不敢食用，那么吃柱候酱会上火吗？
柱候酱的营养价值
1、柱候酱是大豆经加工可制作出很多种豆制品。大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。2、大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。3、大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。
吃柱候酱上火吗
不会上火的，请正常吃。
饮食导致上火是最常见的一种现象，所以平时一定要多掌握好食物的功效，上面就是对吃柱候酱会上火吗的介绍，希望容易上火的人能调整好饮食。
柱候是一个人的名字，此人姓梁，是三品楼的厨师，因为是他制作出来的酱，所以就用名字来命名，柱候酱主要以大豆和面粉为主料，然后曲、晒、蒸、煮而成，入口醇厚，口感香滑，在做菜的时候可以当做辅料，也可以直接当做蘸料食用。
做法一
材料
牛腩2斤，柱候酱1小碗，萝卜，生姜1块，八角2粒，新鲜罗汉果1/4只，陈皮1小块，水适量
做法
1、牛腩用开水汆一下，捞起冲洗，所有佐料加水熬成卤汁，倒入汆过水的牛腩中，然后焖煮。为了节省能源，我用了电压力锅压25分钟即可。香喷喷的柱候牛腩就做好了。
2、取柱候牛腩汁加热，然后加入萝卜、生姜焖煮，待萝卜差不多煮好的时候再加入切成小块的牛腩，焖热即可上桌。
小诀窍
1、柱候牛腩，不放糖不放油，味道依然鲜美。
2、一锅焖好的柱候牛腩，可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。
3、牛腩焖的时候最好整块焖，待要吃的时候再切成小块进行深加工。
4、最后的加工过程，我喜欢用砂锅完成，这样一锅端上桌，寒冬里吃上一口，浑身都暖烘烘的。
做法二
材料
材料：600克牛腩，300-400克白萝卜，四分之一洋葱，2汤勺柱侯酱，2颗八角，6片姜，一汤勺油
调味料：一分半汤勺糖，两分之一汤勺生抽，一汤勺老抽
芡汁：一汤勺水，半茶匙生粉
做法
1、牛腩洗干净，煮5分钟，盛出，切块，大概一寸大小。洋葱切碎。
2、1000ML水，加两片姜中小火煮牛腩30分钟，盛出。煮牛腩的水，不要丢掉，留着待用。
3、起锅，放一汤勺油，下姜4片、洋葱、八角、柱侯酱炒香，加入牛腩、调味料、煮牛腩的水，大火煮沸，转小火，炖煮40-45分钟。
4、萝卜切滚刀块，另下锅，煮3-4分钟，盛出。
5、待牛腩煮好后，下萝卜煮10分钟。
6、待萝卜入味后，大中火，加芡汁，翻炒，收汤，即可。
小诀窍
煮牛腩的时候，可以翻几次锅，让味道完全进入牛腩里。
做法三
材料
猪肉1500克，姜50克，盐4茶匙，生抽6茶匙，料酒5茶匙，蒜茸汁2茶匙，干葱茸50克，海鲜酱100克，白糖100克，柱侯酱60克，鸡蛋1个，麦芽糖500克
做法
1、猪肉切长条，放入用盐、生抽、姜汁酒等调味料混合的汁浆中腌渍3―4小时。
2、然后上糖浆，放入预热好的烤炉中烘烤15分钟至刚熟。
3、取出再淋上糖浆，再次放入烤炉5分钟。取出后稍凉切件装盘即可。
做法四
材料
主料：猪蹄子
辅料：生花生米
调料：柱候酱40克，广东豆瓣酱15克，生抽10克，盐5克，蚝油10克，冰糖15克，草果1个，香叶几片，大料3个，桂皮1小块，陈皮1小块，葱1根，姜1小块，加饭酒，二锅头酒
做法
1、猪蹄洗净去毛，去毛可使用要丢弃的剃须刀，脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛，一定小心，别烫着自己的脚指头缝，花生米最好要大些的，虽然红色的小花生米香，可是太好，吃时候费劲，提前用水泡上，然后最好用高压锅蒸十分钟或者煮二十分钟，因为花生非常不容易炖面，往往是猪蹄炖烂了而花生还未烂，这个菜出来的花生需要特别的软面才好吃，所以需要提前整治一下，蒸花生的水不要倒掉，炖的时候一起放进去，前提是花生要洗干净了。
2、猪蹄从中切两半，冷水下锅焯，放两段葱几片姜和一些二锅头去腥味，煮开了撇沫捞出来，趁热抹些老抽上色，老抽不用抹太多，上点色就可。
3、锅里多放点油，烧八成热，需要把猪蹄炸一下，上色且使皮蓬松，这样炖出来软糯，这个不会像炸凤爪般溅油，不过下猪蹄后快速用盖子盖一下还是有必要的，前十秒钟还是会溅，然后就会好很多，不用炸太久，上色即出。
4、炸出来的效果，颜色非常油亮焦黄，然后半个猪手剁成三块这样的剁下去。
5、锅座少许油，炒一下豆板酱，出香味，然后下柱候酱，炒香。豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱，不是四川的那种，切记，外边有卖的，粤菜中常用，我一直遵循做什么菜用什么料，尽量不要胡乱用料。
6、酱炒好后，下猪手炒几下，下加饭酒出香气，然后把香料和调料悉数扔进去，再炒几下放花生，记得花生水也一起倒，然后再加一些热水，要多没过猪手一些。
7、另坐一个锅，用刚才炸猪蹄的油烧热把切好的葱段和姜片大火炸金黄，别炸糊了，姜片切稍厚些。
8、趁热扔进炖猪蹄的锅里，大火做开锅，然后盖盖儿小火炖最少两个小时，就差不多软烂了，取一个砂煲，下边垫上生菜叶子，然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时，倒进砂锅，放在火上煲开，撒小葱粒盖盖儿上桌，揭盖后香气浓郁，十分的有气氛。
以大豆和面粉为主料的柱候酱，因其独特的风味和广泛的搭配深受广东、港澳和新加坡等地区人民的喜爱。对于大陆很多人来说，可能只听过柱候酱，却没有见过或者吃过，那么柱候酱是什么味道呢？怎么去烹制食物呢？为您解答柱候酱到底是什么味道。
柱候酱，顾名思义，是一种调味酱料，但相信鲜少有人听说过这种酱料，因为它主要是在广州一带较为盛行。
柱候酱最早是在清朝嘉庆年间于广东佛山被酒楼中的厨师创制出来，后被人们广泛用于烹饪鸡鸭鱼肉中，在广东、香港、澳门、新加坡一带更是格外受欢迎。
在八大菜系的粤菜中，柱候酱是不可缺少的调味料之一，它以大豆、面粉为原料，经过多重工序制作而成，入口香醇，既可烹调肉类、海鲜等美食，又可用于佐各种食物，味道十分香浓。
柱侯酱可以直接吃吗:
柱候酱同耗油一样，是可以直接吃的，它属于腌制后的佐料，可以直接吃，也可以用来调味。但相对的，用来调味的话会更好一些。也很少有人会直接食用。因为腌制过的食物，在没有经过高温消毒，多吃也是不好的。
当然了，如果是用来当做蘸酱直接食用，也是可以的，比如我们在吃火锅或者烧烤的时候，就可以取一些柱候酱作为蘸料，蘸着食物食用，提升食物的口感。
柱候酱的用法
柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类，而所谓的用法技巧，并没有太多的讲究，完全是依照个人口味而定，只要稍微会点烹饪的，使用柱候酱都不是什么问题。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝，相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的，后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱，既可以用来烹调肉类、海鲜等美食，又可作为佐料辅助其他食物食用。
综上所述，柱候酱的用法主要就是烹饪食材了，当然也可以用来当做蘸料，在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。
柱候酱中含有诸多食材，其营养价值非常高，适量食用可补充人体所需的多种维生素及矿物质、可预防骨质疏松症、可缓解女性朋友的更年期综合症症状。生活中，柱候酱的食用方法有很多，可用于蒸鱼，味道会极其鲜美。
一、蒸鱼放柱候酱好吃吗?
柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 蒸鱼的时候可以放柱候酱,味道极其鲜美。
二、柱候酱蒸鲩鱼腩做法
1. 将鱼腩清理干净，用干净的抹巾吸干水分，备用。
2. 将柱候酱倒入调味碗中。
3. 加入浓缩鸡汁、盐、淀粉。
4. 然后拌匀成浓稠的酱汁。
5. 将鱼块放入，与酱汁一起抓匀。
6. 把拌匀酱汁的鱼块摆上蒸碟，撒入姜丝。
7. 在蒸锅中加入足量清水，大火烧锅煮水，水开后，将鱼块上蒸锅蒸制5~6分钟，即可出锅。
8. 出锅，将鱼块翻转，鱼皮面向上，沿碟边注入少量的头抽(生抽)，撒入葱丝。
9. 将锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油烧至冒烟，然后淋在葱丝之上，稍加整理，即成。
三、柱候酱的功效与作用
柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，搭配任何调料均可，这样就大大的增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外，还有如下几点：
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等。
柱候酱是一种特殊的调味料，是属于粤菜风味的调味料，是由多种香料以及调味料所制而成，不仅可以用来做闷鸭肉，还可以用来闷羊肉，猪肉等各种肉食，特殊的香味会让人垂涎欲滴，还可以用柱候酱用来做蘸料，味道也非常好。
柱候酱是属于大众调味品，可以闷各种肉食，味道鲜美。
柱侯酱闷排骨
用料
排骨 两根
香菇 9朵
胡萝卜 两根
海天柱候酱 3勺
排骨两根，叫卖肉的师傅帮砍好小块，回来洗净。
香菇泡发，我泡了一个多小时，去蒂切半。
香菇水留下，加热。
胡萝卜削皮切块。
热锅下油下拍松的姜块，下排骨炒，下料酒，下三勺海天柱候酱(有香菇，要放多点，不然都被吸完了)翻炒均匀，全部裹上后，下刚才加热的香菇水。烧开后上盖，小火焖煮十五分钟。
下香菇胡萝卜块，烧开，继续小火炖15分钟，大火收汁即可。
柱候酱烤翅中
用料
翅中 大概40个
柱候酱 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
柱候酱烤翅中的做法
翅中切花刀，也可以不切，随意
把料全放进去用手弄均
用保鲜膜封好放冰箱一夜
在烤架上摆好，烤箱预热230度，中层上下火25分钟，20分钟的时候看看，翅中容易熟
柱候酱焖羊肉
用料
材料
用量
羊肉 400g
红萝卜 1根
马蹄 6粒
甘蔗(甘蔗干) 适量
姜 适量
柱候酱 2勺左右
做法
1. 羊肉洗净，红萝卜切滚刀块，马蹄去皮，甘蔗切幼。
2. 锅里放适量水，羊肉也一起放进去，烧开，煮至没有新的泡沫出现，洗净备用。
3. 起油锅，放入姜块、氽过水的羊肉，翻炒一会儿。再放入柱候酱，翻炒至酱均匀裹在羊肉上即可。
4. 把上一步的羊肉移至瓦煲或压力锅中，加入红萝卜、马蹄、甘蔗、适量水，焖煮至自己喜欢的软绵程度即可。
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