羊肉可以温补脾胃,肝肾,保护胃黏膜,补肝明目等,还可以调理产后的腹冷痛,是一种天然的滋补食物。在做菜的时候加入柱候酱,不仅香味浓郁,而且肉质鲜嫩,不油不腻,所以很多料理都会加入柱候酱,柱候酱焖羊肉在做的时候羊肉冷水下锅可以去除羊膻味。
做法一
1.把配料切好,胡萝卜切块,马蹄对半切,竹蔗把节切掉
2.先把羊肉放锅里焯一下水,捞上来之后用冷水冲一下,烧热锅放油,放姜,草果,陈皮,八角,香叶炒1到2分钟。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下,放冬菇,竹蔗,胡萝卜,马蹄,柱候酱,冰糖,酱油,老抽,盐,料酒再翻炒几下,放开水大概差不多盖过肉,盖上锅开始焖,大火八分钟后开小火50分钟
4.最后大火收汁,捞上来碟子,放上香菜,葱!完美。
做法二
羊肉和姜葱一起出水
热锅凉油,入姜片爆至闻到香味
倒入羊肉翻炒,入两次酒
入三勺柱候酱,翻炒,倒入热水,没过羊肉
入一砖腐乳,一大块冰糖,炆半小时,关火,再炆半小时
做法三
1. 先把从市场买回来的羊排(不是冰冻的)冷水下锅,水里加一小撮花椒两片生姜,一小勺料酒,然后煮开(不要盖锅盖哦)
2. 水开后把泡沫撇走,大概开两分钟左右将羊肉捞起备用!
3. 把过水的羊肉用清水冲洗干净晾干水即可!
4. 把锅烧热倒点油,把姜片、花椒、草果、甘蔗、马蹄、放进锅里炒出香味然后倒入过完水的羊肉再加入柱侯酱(我两斤羊肉用了三分一的柱侯酱)生抽、老抽翻炒,等羊肉上色后撒一点盐然后盛到电压力锅里!
5. 放进电压力锅按羊肉(我按了口感浓郁大约30分钟)然后加半碗水!
6. 三十分钟后,没有膻味柱侯酱焖羊肉就做好了!
小贴士
1:羊肉一定要冷水下锅,花椒和姜片料酒不可以少(可以去羊膻味)!
在冬天的时候比较适合养阴滋补,特别是在冬至后更应该进补,广式柱候酱羊肉煲就是一个不错的选择,特别是阳虚的人更应该选择羊肉来进补,柱候酱羊肉煲不仅营养丰富,而且看着就有食欲,在冬天还可以抵御严寒。
做法一
1.羊肉买时已叫卖家斩件处理好,回家洗净,沥干水
2.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净,胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条
3.大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净
4.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水
5.锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热,大火爆香姜片、八角、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀
6.加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后,再加清水没至羊肉,放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾
7.放入炸支竹,焖5分钟左右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓,试下味,可根据个人口味加适量盐调味,将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。
做法二
1.羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好
2.锅下油爆香姜蒜片
3.倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒
4.沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色
5.加红烧酱油翻炒均匀
6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀
7.将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐
8.烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉
9.焖至羊肉变焾
10.放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁
11.放入新鲜虫草花和蒜苗段
12.微煮片刻即可
烹饪技巧
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效;
2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味;
3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水;
4、可以放一些柱候酱来焖更美味。
做法三
1.羊肉清洗干净切件,马蹄削皮对半切,胡萝卜削皮滚刀切块,竹蔗削皮切长条,生姜削皮拍扁
2.热油锅,爆香生姜
3.放进羊肉,大火爆炒
4.溅入白酒,继续大火煸炒
5.羊肉煸炒透后,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗
6.加入2大勺柱候酱
7.翻炒均匀,加入1小勺白糖
8.加入没过羊肉的清水
9.大火煮开,转小火焖至自己喜欢的口感,有人喜欢有点嚼头的,有人喜欢酥烂的
10.大蒜切段
11.加入少量老抽
12.加入大蒜段
13.大火收至酱汁浓稠
14.转入砂锅
15.小火加热5分钟,关火即可
16.砂锅保温性好,冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷。
传统的羊肉一般是使用多种香料进行炖煮的,这样就可以去掉羊肉的膻味和吸收香料的味道。其实也可以使用柱候酱和打算来进行焖羊肉的,并且味道也是非常适合大家。无论大家怎样制作羊肉,都要注意好羊肉的膻味去除,不然就会影响口感了。
材料:羊肉(1斤)、牛肝菌(适量)
配料:青蒜(一把)、蒜片(适量)、香叶(两片)、姜、葱
调料:柱侯酱(30g)、花生酱(30g)、南乳(1块)、腐乳(1块)、盐(30g)、黄片糖
步骤:
1.羊架和羊腩放入姜葱水中飞水,以去除羊臊味。
2.烧热油锅,将青蒜的蒜白(一半)、姜、香叶炒香后,下腐乳、柱侯酱调味,添加一勺红曲米,将味水煮滚。
3.将羊架和羊腩放入味水中煮滚后,加30g盐和20g黄片糖调味,然后盖上压力锅盖压100分钟。
4.羊肉压至熟软后,拿出来切件。
5.烧热油锅,炒香姜和青蒜蒜白,再倒入料酒炒出香味,然后将羊肉也倒入炒锅里与配料一并炒香。
6.将焖羊肉的水倒入炒锅里,倒入适量蚝油调味,把酱汁煮滚后,开大火收汁。
7.羊肉出锅前,放入一把青蒜蒜绿,翻炒均匀后,即可出锅。
排骨指的是动物的肉剃光以后剩下的肋骨,上面还有少许的肉,是生活中比较常见的一种肉,排骨里面含有大量的骨胶原,骨粘蛋白等,是补钙的佳品,不仅可以促进小孩子的发育,还可以预防老年人的骨质疏松。
做法一
1 准备食材
2 排骨砍小块,洗净
3 放一勺子生粉
4 少量的生抽
5 一勺子柱候酱,和油放油排骨更香,可以除骨腥味 一点点油就可以了
6 排骨和调料拌匀
7 放电饭煲,饭好,排骨也蒸好,时间以自个的电饭煲为准,
或是放开水锅隔水蒸15分钟。
做法二
1将食材、调料准备好。排骨已经做过去血水处理,沥干水后,加入白糖、米酒揉搓均匀后,包裹好保鲜袋,在冰箱保鲜层中腌制24小时。青、红辣椒清洗干净后切成椒丝。
2在排骨中加入柱候酱、豆豉酱、盐。抓匀到盐溶入排骨中。注意盐要少放,柱候酱等都有咸味的。
3再加入淀粉拌匀。
4加入适量的花生油拌匀。
5这是排骨完成腌制处理后的状态。
6然后将腌制好后的排骨上碟。
7大火烧锅煮水,水开后,将步骤6的排骨放入。
8蒸至6分钟时,将青、红椒丝撒入。
9再蒸至5分钟后,出锅,在出锅前撒上葱花。
10用筷拌匀,即成。
小贴士
先用白糖、广东米酒与排骨拌匀,在冰箱中腌制24小时,是让蒸制的成品,每粒排骨都是脱骨、肉质爽口弹牙的。
做法三
1. 那芋头切小块炸至金黄色,排骨砍小块洗干净后烫去血水,加配料淹
2. 蒜蓉煎成蒜油放到排骨里,然后放在芋头上面再放点辣椒丝
3. 放到蒸笼里蒸至20分钟即可
小贴士
排骨里加少许白糖使味道更嫩,比小小辣椒会更野味!
柱候酱做为调味品来说,在粤菜的发展中功不可没。比如柱候酱焖鸡、柱候酱焖羊肉等,都是南方常见的菜肴。用柱候酱做菜香味醇厚,有提鲜,增味和除腥的作用。特别是柱候酱焖蒸鸡,加入冬菇,姜和蒜茸,让人食欲大增。
柱候酱焖蒸鸡的做法:
原料:光鸡或者鸡腿肉、姜丝、蒜蓉、辣椒丝、洋葱头或洋葱、京葱、冬菇或蘑菇
做法:
1、将姜、蒜、辣椒、洋葱、京葱和冬菇切好备用;
2、将光鸡或鸡腿肉洗净,切大块,去血水后沥干备用;
3、洗净炒锅,加适量食用油,加入姜、蒜、洋葱、辣椒丝爆香;
4、放入准备好的鸡块,炒均匀;
5、放入适量盐,放入柱候酱,翻炒均匀;
6、放入京葱(如果没有的话,也可省去),翻炒均匀;
7、加入事先准备好的冬菇,翻炒均匀后,加入适量的清水,大概可以没过大部分鸡肉,盖上盖,小火焖煮至汤汁收半;
8、将生粉加入少量水混合,在汤汁收半后,计入生粉水进行勾芡,大火煮至汤汁浓稠即可
9、放入切好的葱丝,炒均匀即可出锅
柱候酱的主要成分是大豆和面粉,在制作过程中还会加入蒜蓉、生抽、食油、八角粉等一些调料,味道非常可口,而且还会有黄豆的香味,是一道不可多得的酱料,同时是粤菜中不可缺少的食材,适量食用能补充人体所需的多种维生素等营养物质。
一、柱候酱是什么?
柱候酱是广东佛山的特色产品之一,是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成,因此该酱料也是以他的名字来命名。
柱候酱的主要原材料为大豆和面粉,在制作过程中还有加入一些其他的调料,如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别,味道也很浓厚,在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时,味道是格外的鲜美独特。
在粤菜中,柱候酱是不可缺少的一种调味料,其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱,更名扬港澳及新加坡地区,得到大众的一致认可。
二、柱候酱的用法
柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类,而所谓的用法技巧,并没有太多的讲究,完全是依照个人口味而定,只要稍微会点烹饪的,使用柱候酱都不是什么问题。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝,相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的,后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱,既可以用来烹调肉类、海鲜等美食,又可作为佐料辅助其他食物食用。
综上所述,柱候酱的用法主要就是烹饪食材了,当然也可以用来当做蘸料,在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。
三、柱候酱的功效与作用
柱候酱口味独特,但在烹饪菜肴的时候又十分随性,搭配任何调料均可,这样就大大的增强了人们对食物的兴趣,促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉,也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外,还有如下几点:
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素,包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长,预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平,缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用,包括和胃、健脾、养心、强肾等。
牛腩是牛身上腹部的肉,牛肉和萝卜的结合口味清新特别,柱候酱们牛腩萝卜是一道广东特色菜,这道菜做法简单,做这道菜主要是酱料的制作以及配菜的选择,当然,也要注意火候问题。
1.牛腩飞水,然后冲洗干净血沫;牛腩飞水后切成厚块,沥干水分;生姜刮皮后拍扁,萝卜削皮后切滚刀厚块,花椒八角桂皮冲洗干净,放进调料包里;烧热巧易开压力快锅,放油,爆香姜片;加入大约100克的柱候酱;爆炒出香味;加入牛腩,煸炒2分钟;加入约1000ml的热水;放入调料包;盖上压力快锅的盖子,压下按钮,锁住锅体,大火至上汽后,转中小火30分钟;萝卜飞水后捞出待用;30分钟以后,关火,看盖子上的红色圆点浮在上面,表示锅里有压力,这个时候不能开盖,等待冷却;看盖子上的红色圆点沉下去了,表示可以开盖了;加入飞水后的萝卜,再加入80克左右的柱候酱;换上压力快锅配套的玻璃锅盖,中大火焖煮15分钟;撒上葱段,试味,即可。
2.萝卜切斧头形块过水,约2分钟,牛腩一整块放入热水过一下水,约10几分钟左右后,再过冷河。姜蒜油翻炒下香料加水3斤,加入牛腩焖20分钟后,再放入砂锅,加柱侯酱,再焖半个钟关火焗半个钟,如此循环3次即成,用牛腩汁加萝卜焖半个钟,再加入牛腩混合煮软为止。
3.注意:牛腩适宜与芹菜、菜花、芋头、土豆、南瓜、香菇、生姜等搭配,可健脾胃、促进消化;不宜与板栗、红糖、橘子、白酒搭配食用,会影响到人体对食物中营养素的吸收。
柱候酱是主要以水,黄豆,小麦粉,白砂糖,盐,食用油等制作而成的,柱候酱的味道比较好,在做菜的时候无论是蒸,炸,煮,炒都可以加一些柱候酱,不仅是做菜的时候可以加,也可以当做蘸料来吃。
做法一
柱候酱炆羊肉的做法
羊肉和姜葱一起出水
热锅凉油,入姜片爆至闻到香味
倒入羊肉翻炒,入两次酒
入三勺柱候酱,翻炒,倒入热水,没过羊肉
入一砖腐乳,一大块冰糖,炆半小时,关火,再炆半小时。
做法二
柱候酱焖羊肉的做法
羊肉买回来洗净斩件然后泡出血水,多换几次水,此步骤可以使羊肉去除一些膻味柱候酱焖羊肉的做法 步骤1
胡萝卜切成滚刀状,马蹄削皮对半切开,甘蔗去皮切成小条。
把姜切片。我一般不削姜皮,您也可去皮。
我喜欢把材料备好才开火做菜,您时间赶得及的话也可以先把羊肉焯水,再做之前的那些琐碎事。
焯完水马上把羊肉放进凉水里过一下。此步骤可以使肉质更紧实,Q弹。
热锅凉油,把姜片倒进去爆香。
把羊肉倒进去,翻炒几下,使肉吸收姜油。再倒入适量的料酒也是翻炒几下
加入桂皮香叶草果八角一起翻炒几下。
加入两勺柱候酱一起翻炒几下,再加蚝油,酱油,盐,糖(因为有甘蔗,所以少加一点或者不加也行)。翻炒均匀
倒入胡萝卜马蹄和甘蔗,翻炒几下,倒入清水,没过肉即可。
我喜欢用砂锅来焖肉。但是砂锅不好翻炒,所以我一般用铁锅翻炒好了再倒进砂锅开始煲。大火烧开转小火焖2个小时左右。试下味道撒点香菜葱花就可以上菜了。
做法三
柱候酱排骨焖小土豆的做法
1. 1排骨洗干净先用 油 麻油 鸡粉 生粉腌一下
2放适量油略煎下排骨正反面 加糖炒糖色 装盘备用
3锅里的油把煮熟的小土豆和青红尖椒也略煎一下 装盘备用
4下葱花和洋葱 然后下排骨和小土豆青红尖椒
5加一大勺柱候酱炒均匀再适量加点清水小火焖十五分钟
6可以装盘了把青红尖椒垫下面 小土豆在中间 排骨在最上面一层 OK
做法四
柱候酱土豆炖排骨的做法
准备食材。土豆切小块,排骨边切成较小一块,可让卖肉的帮忙切。排骨和土豆的比例最好是6:4或5:5
把上面提到的调味料全部(小葱除外)放进排骨里,搅拌均匀,然后放点水稍微没过排骨就行。因为是炖,我偏向使用奶锅(够方便),也可以用砂锅或者其他锅。然后就可以大火开煮。
等沸腾后,水差不多到图中位置就可以放土豆了。然后把火改成中火继续炖。
等水差不多到这个位置可以改正小火炖一下。
炖得差不多收汁就可以放葱段,同时开大火煮几秒就可以关火开吃啦!
养生是一种心态,它需要我们从生活的最基层开始,比如说饮食。那么,现在我就来介绍下柱候酱焖牛腩萝卜这道菜的做法。
2.21牛腩飞水后切成厚块,沥干水分;生姜刮皮后拍扁,萝卜削皮后切滚刀厚块,花椒八角桂皮冲洗干净,放进调料包里;
3.1加入大约100克的柱候酱;
4.2烧热巧易开压力快锅,放油,爆香姜片;
5.爆炒出香味;
6.加入牛腩,煸炒2分钟;
7.12加入约1000ml的热水;
8.21放入调料包;
9.盖上压力快锅的盖子,压下按钮,锁住锅体,大火至上汽后,转中小火30分钟;(我是为了照顾我妈和孩子,30分钟其实太烂了,年轻人吃的话,估计20分钟多点就可以啦)
10.萝卜飞水后捞出待用;
11.30分钟以后,关火,看盖子上的红色圆点浮在上面,表示锅里有压力,这个时候不能开盖,等待冷却;
12.看盖子上的红色圆点沉下去了,表示可以开盖了;
13.加入飞水后的萝卜,再加入80克左右的柱候酱;
14.换上压力快锅配套的玻璃锅盖,中大火焖煮15分钟;
15.撒上葱段,试味,即可。
16.趁热吃,蘸点辣酱更美味哦。
健康的饮食才能换来强壮的身体,今天我们在这里给大家介绍的柱候酱焖牛腩萝卜,就是一道健康的美食,有时间的话自己动手做一下。
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