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烤面筋相信大家是比较熟悉的,因为吃起来的味道不错,而且口感非常好,因此不少人都对烤面筋比较爱吃,会经常买些烤面筋吃,不过实际上烤面筋我们自己也可以制作吃,那么就来说家常烤面筋应该如何制作,这是大家不清楚的,一起跟着来看看吧。
家常烤面筋怎么做
烤面筋吃起来的味道不错,而且我们自己也可以制作烤面筋吃,首先需要我们把面筋切成薄片,然后装到碗里,在其中加入盐、鸡精,还需要放上蚝油、糖、酱油和孜然,一起搅拌均匀之后,把面筋放到碗中,用保鲜膜包裹起来放到冰箱里面。之后需要我们搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱中之后,在烤盘的底下要铺上一层油纸,然后我们再把面筋直接放到烤架上,需要给面筋上面刷一层油。之后放到烤箱里面进行烤制,烤上大概半个小时就可以了。
烤面筋的窍门和配方
制作烤面筋的时候需要注意方法,首先需要我们把锅中的色拉油加热,等到热烟之后再放凉,然后需要晾凉,等到大概四成热的时候,这时候除了其中的大蒜末、食盐之外,还需要我们把味精和鸡精准备好,一起放到锅里面,在其中放上水之后,开小火慢慢熬,熬的过程中需要我们不停的进行搅拌,避免糊锅问题产生,等上十分钟之后,我们把将剩下的调料倒进去就可以出锅吃了。等到红油和酱料全部制作好之后,需要我们把酱料均匀的刷在面筋上面,需要我们腌制十分钟,之后再刷上红油,这样我们把面筋放在烤炉上开始烧烤就可以了,等到面筋的变得焦黄,之后撒上一些芝麻就可以吃了。
烤面筋的注意事项
吃烤面筋的时候需要注意,因为烤面筋的的营养价值很丰富,因此我们大多数人吃烤面筋都是可以的,而且吃烤面筋的味道也不错,但是吃的时候也会有一定的注意事项存在,首先吃烤面筋的时候是不能喝菠菜、竹笋还有苋菜等一起吃的,因为这些食物中含草酸的量非常高,如果一起吃是不健康的,因为烤面筋里面的钙元素过于丰富,是很容易会生成一种难溶的草酸钙物质,会大大影响钙吸收。
而且对于幼儿来说烤面筋不适合吃,因为烤面筋中往往是有大量的酱料存在,这些酱料可以让味道好的,但是这样对我们健康是没有什么好处的,因为在烤制的时候,是会有不少有害物质产生的,尤其是对于八角、五香,还有孜然、盐巴、辣椒等,在烤制的时候就容易出现有害物质,是容易影响我们健康的,特别是这些物质残留到幼儿的体内,是很容易会导致健康受到影响的,所以宝宝不适合吃烤面筋。
吃烤面筋的好处与坏处
吃烤面筋对我们健康有一定好处,首先烤面筋中含有非常特殊的蛋白质,而且烤面筋中的蛋白质是非常丰富的,这些对我们人体来说是很需要的,而且对烤面筋来说,其中的脂肪含量是非常低的,这些都是我们人体很需要的,而且在烤面筋里面,钙、铁、磷、钾等各种微量元素都是人体很需要的,而且烤面筋属于一种高蛋白质、高无机盐的食物,同时烤面筋是一种低脂肪、低碳水化物的食物,其中的营养价值是很丰富的,这些都是我们人体很需要的。
对于烤面筋来说,因为其中是含有大量的植物性蛋白质,其中主要是麦胶蛋白质以及麦谷蛋白质,同时在烤面筋中,这些都是我们人体很需要的,对我们健康有帮助,实际上我们人体是没有办法离开蛋白质的。
而且如果人体中蛋白质的摄入过多,这时候是容易对我们人体造成危害。同时烤面筋过多的蛋白质人体无法吸收,摄入过多的蛋白质会妨碍新陈代谢,最终会导致蛋白质中毒。如果通过炭烧,这时候面筋的热量会大大增大,同时再炭烧的过程中,很容易就会产生一些致癌物质,如果说我们长期的吃烤面筋,这时候就容易导致致癌物质在我们体内积聚的情况产生,还容易导致细胞发生癌变的问题。
烤面筋吃起来的味道不错,是很多人都爱吃的风味小吃,而且对烤面筋来说,我们完全可以自己进行制作,上面给大家介绍了家常烤面筋的做法,大家完全可以根据自己的口味去进行制作,能够帮助我们轻松的制作出美味可口的烤面筋吃。
孜然烤面筋要怎么办制作,关键也要了解调味料以及步骤的进行,因为我们都知道烹煮的这些食物,调味料以及步骤的掌握都可能会影响到口感,那么下面我们可以来看看它的具体做法。
一、孜然面筋
材料:面筋,青椒,红椒,盐,辣椒粉,孜然粉
做法:
1.面筋洗净撕成条,放加了盐的开水锅里焯水后捞出控干水份。 青,红椒切块。
2.热锅下油,油热后,下姜末炒香,放入青红椒炒至断生。
3.倒入控过水的面筋条翻炒,加盐,加辣椒粉,孜然粉炒匀后即可起锅。
二、食材
主料盐适量自制的辣椒油一小碗
方法/步骤
1和面;盆里倒水一公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面筋粉,一直揉,直到成一个面团为止,这时用手向外拉扯看是否筋道,有弹性。
2切面筋条;将醒好的面筋放到塑料菜板或不锈钢盘子里,不要往木板上放,会粘在上面的,然后用手压成面饼,用刀切成细条状,宽度合适就可以了。
3缠面筋;用两根筷子,夹住面筋一头缠绕4-5圈做成8cm两头长中间粗的蚕蛹状,然后用收揉匀缠绕在外部的面筋,使它更结实,让面筋融为一体。
4煮面筋;准备一口锅,将水烧开后改小火,然后从面筋串中抽取其中一根筷子后放入锅中煮一直到面筋浮起来,再抽掉另外一只筷子,然后再煮2-3分钟就可以捞出来了。
5切割;煮好后放到凉水里凉透,取一根筷子把面筋卷穿到上面,取水果刀一边转圈一边切,注意转筷子不是人转,割上5-6圈,割好后脱下筷子放到水里冷着用。
6然后放到烧烤炉上烤,拷了10分钟后抹上辣椒油再接着烤,再烤五分钟后洒少许盐,等到烤的呈焦黄色时撒上孜然和芝麻就可以了,一盘香喷喷的烤面筋再配上一瓶啤酒,辣又爽。
烤面筋是日常生活中已经非常普遍的一种美食小吃,烤面筋加上独特的配料之后经过炭火烤熟,面筋的味道筋道可口,十分受到人们的喜爱,烤面筋上的红油制作方法十分简单,可以根据个人喜好加入不同的调料,使面筋更加劲道爽口。
材料
花椒 1 大勺,丁香4-6粒,这个味道强烈,不宜多放,桂皮小指大小2-3块,小茴香1小勺,白芝麻1大勺,草果1-2枚,用刀拍破,八角 又称大料,大茴,3.4颗,紫草1大勺,辣椒面1 Cup,香叶2.4片,生姜1块,葱白数段。
做法
熬制:将植物油2.5 Cup(约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替)锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花 椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。
30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中,用保鲜膜封好在冰箱 冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。
1-2天后将红油取出,这时会看到除了香叶,葱段,花椒,八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低,用筷子拣除浮在上面的香叶,葱段和八角,然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。
1.刚熬好的新鲜红油味道最佳,这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片(每次可拌3-5倍饭店里一盘量),用剩的最好放冰箱冷藏室保存,并且尽量在半个月内消 灭光。
对于面类大家应该是比较熟悉的吧?面食就是以面粉为原材料加工研磨而成的食物,常见的面食就有很多比如说馒头、面条等等之类的,这一类面食受到很多人的喜爱。大家看到标题一定不难想到接下来我就要告诉大家一些关于面筋的相关知识,面筋是一种具有一定营养价值的食物,面筋中含有大量的蛋白质,而且其蛋白质含量也高于一般的鸡肉等等。
面筋的做法可以说是多种多样的,一般都是和其他的菜放在一起进行炒着吃的,当然还有就是像题目中说的那种烤面筋了。烤面筋也是有一定技巧的,做得好那就是人间美味啊。那么,下面我就来告诉大家烤面筋应该怎么烤呢。
(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。 (2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。 (3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。 除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。
面筋原料( 蛋白质含量高达80%以上)采用优质小麦蛋白粉,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕, 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。纯手工工艺制作 ,营养丰富、干净卫生。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长……
看了上面的文章相信大家对于烤面筋怎么烤这个问题心里都应该有了最满意的答案了,大家都应该已经基本掌握了烤面筋的方法了吧?面筋是一种食用价值很高的食物,是一种蛋白质含量高,但是脂肪含量却比较低的食物,烤面筋就是一种老少皆宜的美食,做起来也是很方便的。
烤面筋很多人都吃过,这也是非常著名的一种小吃,很多美食街中都有售卖烤面筋。而烤面筋之所以这么受人喜欢,也和其味道有很大关系,制造烤面筋最重要的还是要做好烤面筋的酱料以及刷烤面筋的红油辣椒。不同的酱料做法也各有不同。那烤面筋酱料配方红油怎么做?
1.主料
以菜籽油为佳,如果没有菜籽油,豆油、花生油、葵花油也是可以的,但是不建议选择调和油,千万不要用色拉油;小辣椒,必须用小尖椒,最好磨成粉状。
2.配料
花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶、大葱、鲜姜、油溶性辣椒红色素、
3.做法
先将菜籽油放入锅中完全烧开,然后端离火源2分钟降温到8成热,把姜片、大葱放进油锅,稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次,大料炸大约5-6分钟捞出,此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去,边放边搅动,等到油温接近常温再把麻辣精、芝麻油、十三香适量以及油溶性辣椒红色素放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,之后才能使用。
4.酱料的配制
准备烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花,食盐、 味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香。炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉,凉到四成热时,除了大蒜末、食盐、味精、鸡精外,将所有材料都一起放到锅里,加两小勺水,小火慢熬,熬的过程中需要不断搅动防止糊锅,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
陕西有很多特色的美食,比如说羊肉泡馍、臊子面、肉夹馍以及烤面筋等,在这种特色的美食当中,烤面筋是制作相对而言比较简单的,而且现在在各个城市都可以看到烤面筋的踪迹。烤面筋的口感比较劲道,搭配上一些酱汁进行烤制之后,会使得香味非常的浓郁,深受现在年轻人的喜爱。
因此很多喜欢吃烤面筋的朋友,都想要知道怎样做烤面筋?其实烤面筋在制作的时候主要讲究两点,一点是面筋的制作,另外一点就是酱料的制作,这两点做好了您的烤面筋一定很好吃。
中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,现用面筋粉(谷朊粉)代替了,将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。
做法一:
干面筋、青椒、黄椒
1、面筋泡发后撕小块,彩椒撕小块。
2、用竹签把所有材料串好。
3、刷一层油
4、可以根据口味撒一些调味粉,如孜然,五香粉,辣椒粉等,如果不喜欢香料,只撒点盐也可。
5、烤箱预热200度,上下火,中层,烤20分钟即可。
做法二:
1、面筋用手撕成丝,洗净后微波炉高火三分钟。锅中不放油,把面筋干煸出水分,直至表面焦黄。
2、准备小碗放入花椒粉半小勺,五香粉半小勺,孜然粉两小勺,辣椒粉一小勺搅匀备用。再准备一个碗放入生抽一大勺,蚝油一大勺,芝麻酱半大勺,盐和鸡精适量,稀释成略微粘稠的碗汁。
3、青椒切丝备用。锅中倒油,油热后爆香一半的香料粉。倒入面筋非常均匀。倒入兑好的碗汁。倒入青椒丝炒至青椒丝刚变色成熟。加入一大把熟芝麻和剩余的调料粉即可。
综上所述,相信您已经了解了怎样做烤面筋这个问题,烤面筋在制作的时候一定要掌握好火候,而且酱料一定要做好,其实烤面筋的热量是比较高的,所以对于正在减肥的各位女性,如果是想要控制好自己的体重的话,烤面筋还是少吃为好。
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