炒肉片是比较常见的一种猪肉的做法,肉片可以和蔬菜一起来炒制,在炒猪肉片的时候,猪肉片可以放入料酒,放入姜片等进行腌制,或者放入淀粉来进行腌制,这样炒出来的肉片滑嫩口感香鲜,比如说农家小炒肉,香菇炒肉等等,都是比较常见的猪肉片的炒法。
一、农家小炒肉
材料
瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量
做法
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片,尖椒切条。
2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀,腌制5分钟。
3、凉锅放油,烧至六成热时,入五花肉不断翻炒,煸出其肥油。
4、五花肉煎至黄色时,放入尖椒和蒜片,继续翻炒。
5、加少许盐调味,入瘦肉,翻炒片刻出锅。
二、香菇炒肉
材料
主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,
调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片;
2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。
肉片是所有人都喜欢的,在很多菜品当中都会应用到肉片肉片,我们一般选择五花肉,五花肉肉质鲜美,不仅可以提供脂肪,还能够提供蛋白质,对于我们日常饮食是最重要的一种食物,相比于牛肉来说,猪肉肉片更加适合中国人的口味,制作的菜品更美味。那么,肉片和什么炒好吃?
1、第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。
第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。少了它们,肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外,你还可以在肉片里加入紫菜,香菜等,味道会更加一级棒。
2、农家肉片
主料:猪通脊肉250克
辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
做法:
1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;
3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
人们平时吃的肉的种类有很多,几乎所有的肉都可以炒来吃,在做炒肉片吃的时候,一般使用的是猪肉,猪肉富含蛋白质、碳水化合物等等,另外含有钙,磷,铁等人体所必需的微量元素,吃猪肉可以滋阴润燥,对产后女性补血也很好,那么猪肉片该如何炒吃起来才嫩呢?
猪肉怎么炒才会嫩?
很多人都喜欢自称自己是食肉动物,几乎顿顿离不开肉类。当然很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题,炒不嫩或者粘锅了,下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
3.可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士:炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气。通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少。
炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。
香菇和肉片都有很高的营养价值,而两种食材放在一起,更是兼具美味与营养,但是很多人却未能掌握这道食材的具体做法,事实上,不同于我们想象的那么复杂,家常的香菇炒肉片其实非常的简单,不信就接着往下看吧:
主料:200g香菇 100g猪肉
配料:适量油 适量盐 适量糖 适量生抽 适量生粉
制作步骤
1香菇洗净
2把香菇放入锅中焯一下,去除菇的草腥味,再描起备用。
3猪肉切片,用生抽、生粉、盐拌匀。
4再放少许的油入拌匀的猪肉里,拌匀。
5热锅下油,倒入腌好的猪肉炒至七成熟。
6放入焯好水的香菇,炒匀。
7加糖调味,稍稍炒至调味融化即可上碟。
小贴士
菇菌类用水焯一下,可去除本身的草腥味。
显而易见,一道美味又营养的家常香菇炒肉片的做法非常容易掌握,所以在平常的生活中,不要畏惧说这道食材的做法很复杂而不敢尝试,试着按照上述的步骤进行烹饪,相信大家都会做出一道完美的香菇炒肉片。
一些人喜欢吃真菌类的食物,比如一些蘑菇、木耳等,这些食物读我们身体有很多的好处,经常吃木耳这类食物的人能够促进血管的软化,预防其他的疾病发生从而影响到身体的健康的情况发生,那么蘑菇炒肉片该怎样制作呢?那么下面我就为大家来接介绍一下这个问题吧。
1. 将猪肉切成片,用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制;
2. 口蘑洗净;红辣椒切丁,蒜切成片;葱、姜切成丝;
3.锅放少许油烧热,下肉片炒至变色,出锅待用;
4. 锅里放入余下的油烧热,倒入蒜片爆出香味,加入葱、姜,有香味时倒入口蘑翻炒,半熟时加盐,继续翻炒。
5. 蘑菇快熟时倒入炒好的肉片,加入红辣椒,翻炒两下,关火加入鸡精,调匀盛盘即可。
小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
制作材料
主料:蘑菇200克,猪肉(瘦)200克
辅料:辣椒(红、尖)25克,鸡蛋清30克
调料:淀粉(玉米)10克,大蒜(白皮)
各式蘑菇炒肉(20张)
5克,姜5克,盐3克,植物油25克,酱油5克
特色
味道鲜香,口感滑嫩。
做法
1. 将猪肉切成片,用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制;
2. 红辣椒切丁;
3. 蒜切成片;
4. 葱、姜切成丝;
5. 坐锅点火放油,倒入蒜片爆出香味,加入葱、姜,放入肉片翻炒,倒入蘑菇再翻炒片刻;
6. 加入盐、高汤,酱油,加盖稍焖一会儿;
7. 加入红辣椒、鸡精,勾薄芡即可出锅。
以上就是我为大家介绍的这道菜肴的做法,按照上述的方法来进行制作,这样能够制作出美味的蘑菇炒肉了,一般的磨骨炒肉的蘑菇要注意新鲜,这样才能够避免因为蘑菇对人体造成一定的影响和危害,一些真菌过敏的人不能够食用。
牛肉是大多数比较爱吃的肉类,牛肉的价格也并不是很高,当然也有一些特殊的种类价格是比较高的。牛肉做起来比较难,尤其是要做的比较烂,吃起来比较好嚼的话还是不容易的。那么怎样炒牛肉片更嫩呢?有一个很好的方法就是先把牛肉腌一下,可以用鸡蛋清涂抹一下,在切片的时候也要尽量薄一点。
一、使肉嫩滑富有弹性的小窍门:
不要买老牛肉,老牛肉是炒不嫩的。
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些。
炒牛肉一定要多放些油,这样的牛肉比较滑嫩。下锅前用生粉或蛋清抓一下,用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好。可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉。
加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;
3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;
5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。
区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
二、牛肉还可以和青椒、鸡蛋、西兰花、土豆、腰果,等蔬果一起炒。
扩展资料:
烹饪牛肉小窍门
(1) 何谓靓牛腩?
牛腩以坑腩为佳,它看似肥腻,但吃时滑溜,即使煮得过久,也无粗韧的感觉。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少许蛋白能使牛肉细嫩,但腌时要先下生抽,糖,蚝油,酒鸡,蛋,然后才下其他调味料。
(3) 如何令牛肉饺不会松散?
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置,避免馅料松散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑,切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀,牛柳才不会?。
(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?
做汉堡牛扒时加入方包,会使牛肉饼更松软。
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