做柠檬鱼时在选鱼时最好选用鱼刺较少的品种,推荐龙利鱼这种鱼不但刺少而且口感特别好,关键在做柠檬鱼时很好切片。柠檬鱼其特别之处就在于柠檬能很好的去除鱼的腥味,而且还保留了柠檬的清香。这道菜由于酸爽清香是众多好吃之友们夏季必点之菜。那么自己在家该如何做这道美食呢?其实柠檬鱼的制作工序特别简单,经常出入厨房的煮厨们,很快就能上手的。下文小编将详细的给大家介绍一下有关柠檬鱼的烹饪方法及治疗事项,希望对大家在学习做这道菜时能有所帮助。
龙利鱼我们这里叫它肉塌鱼,没有小鱼刺,买到新鲜的就剥皮煎着吃很鲜香,超市里的冷冻龙利鱼都是很大的一块肉,很适合做鱼片时候不会剔鱼刺的人,味鲜鲜美,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富的食材。这道用柠檬汁调制的糖醋汁勾芡之后淋在煎好的鱼片上,味道很正,酸甜适中,鲜香美味,很开胃,很适合夏天和孕妇食用。
食材食谱热量:17.5(大卡)主料龙利鱼肉450g
方法/步骤
1、龙利鱼解冻后洗净吸干水分
2、切薄片
3、鱼片中加入盐,生粉,白酒
4、挤入柠檬汁腌制1小时(天气热进冰箱冷藏)
5、热锅倒入油,油温5分热
6、逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起
7、用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。
8、准备水淀粉
9、锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁
10、用水淀粉勾芡
11、煮好的浓稠柠檬汁
12、把它淋在鱼片上即可
注意事项
鱼片尽量切的薄厚均匀有利于烹饪。
柠檬汁调制的时候可以尝试味道,一直调制到自己喜欢的口味就好。
切鱼片的时候小心手。
煎鱼油锅一定要先把锅烧热,这样不容易沾,放入鱼片不要翻炒,一直晃动锅子就好,这样不容易把鱼片搞碎。
干锅鲶鱼制作在辅料上,葱和蒜一定要多一些,这样可以去除鱼肉的土腥味,多入些泡椒也有助于提味、提鲜。在炸鱼的时候最好在锅热之时用生姜擦锅,避免出现鱼肉粘锅底的现象,干锅鲶鱼的营养价值很高,味道也非常好,尤其是吃过的,肯定还想吃第二次。
主料
鲶鱼1000克 泡椒20个干灯笼椒5至6个
辅料:大蒜3头 香颗生姜片少许 生抽30毫升
干锅鲶鱼的做法步骤
1. 把鲶鱼收拾干净,切2至3厘米快,在切好的鱼块中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐,腌制1小时左右
2. 蒜剁成碎颗粒状,切花备用
3. 准备两个锅,(分A锅跟B锅)A锅多放些油,炸已经腌制好的鱼块,炸好后捞出放入B锅
4. B锅要在另一个灶台,需要小火,放鱼快前要先放生姜片蹭锅,然后依次放入老干妈,泡椒,蒜末和熟芝麻。
5. A锅内剩下的油加热,先放入花椒颗粒爆香后放入灯笼椒,不停的来回翻炒,很快灯笼椒变深红色,连同一起均匀倒入B锅,盖上盖子焖5分钟左右
6. 关火出锅,撒上香菜,即可食用。干锅鲶鱼做起来要有条理,这样更利于操作,准备工作还是很多的,如腌制鱼肉,盐的放入要适量,如果放少了会让味道淡很多,吃起来就不好了,另外也要事先最好准备两个锅,这样做起来就比较方便了,煮的时候要小火,让鱼肉充分入味。
鲶鱼其实是常吃的一种鱼肉,很多人对鲶鱼都是比较喜爱的,而且它的吃法各种各样,可以清蒸可以水煮,而用来做成干锅鲶鱼也是比较特色美味的吃法,但是干锅鲶鱼的做法以及各种用料问题也要讲究,下文则是具体的做法介绍。
制作干锅鲶鱼需要的是新鲜的鲶鱼、大蒜、香葱、姜、生抽、油等这些调味料,首先将鲶鱼收拾处理干净之后切成2到3厘米鱼块,然后加入白胡椒、料酒、生抽、盐腌制一个小时入味,而且可放入一些姜片去除腥味。然后在锅中下油,把腌制好的鱼段放进油锅里面去,煎制金黄色捞出来备用,再所有的调味料,包括辣椒、蒜末、芝麻、油等这些一起爆香,把煎好的鲶鱼放进去,大概焖五分钟就可以关火食用了。
鲶鱼的营养也是比较丰富的,它有补中益阳、利小、便治疗水肿的功效,而且富含蛋白质,多种矿物质和微量元素,对那些身体虚弱或者营养不良的人来讲,可以达到很好的滋补调理效果,还有很好的强筋壮骨、益寿的功效。
尤其是对一些产后的女性来说,因为身体比较虚弱,而且此时更应该注重饮食的保健,所以食用鲶鱼对滋补效果比较好,能够滋阴养血,补中益气,开胃利尿,还可以有效的改善肛痛,痔疮出血等这些问题发生。
许多人在心情不好或身体不舒服的时候,总是吃不下饭,但是一说到香辣干锅土豆,许多人马上就有了食欲。这是为什么呢?原来香辣干锅土豆片不仅营养美味,而且非常下饭,能增加人的食欲,还能促进胃肠道的消化。土豆因为含有大量膳食纤维,所以能宽敞通便,预防肠道疾病的发生。土豆还含有蛋白质、维生素和大量的淀粉,能给予人类许多正能量。那么,用这么营养的土豆怎么制作成一道美味的香辣干锅土豆片?
原料:土豆3个,元葱半个,尖椒一个,胡萝卜半根。
调料:大喜大香辣烤肉酱、豉油。
做法:
1. 土豆削皮洗净,元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。
2. 调料准备好。
3. 将土豆切成2mm左右厚的片,过两遍冷水,捞出沥干水分。
4. 元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。。
5. 平底锅洗干净,用厨房纸巾抹干水分。
6. 在锅底刷一层薄油。。
7. 将土豆片放入平底锅小火煎制。。
8. 两面都煎至金黄色后盛出。
9. 平底锅内放少许油烧热,放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻。
10. 放入煎好的土豆片炒匀。。
11. 倒入香辣烤肉酱翻炒均匀。
12. 再倒入蒸鱼豉油炒匀。
13. 超下饭的香辣干锅土豆片出锅,就这么简单。
注意事项:
1. 土豆切好片之后,一定要过冷水,冲去土豆内多余的淀粉,不然很容易糊锅。
2. 土豆片切好后如果不马上下锅炒制,要浸泡在冷水中,以免土豆片氧化变黑。
3. 用不沾锅做,只需刷一层油即可,其他锅具可能需要放的油量大一些,有的还是炸出来的,个人以为那样有点太腻。
4. 煎土豆片的时候一定要小火,否则外皮焦了,里面还没熟。
5. 放了元葱、尖椒等配料,葱姜蒜等调料就可以省略了。
其实,香辣干锅土豆片的做法并不难,只要对制作香辣干锅土豆片的步骤熟悉,加上在制作香辣干锅土豆片要注意一些细节,很多朋友都可以自己制作香辣干锅土豆片。一些事情,只要用心,耐心,相信一定会有美好的结果。
干锅鲶鱼的做法相对复杂,做之前把做法理清,这样更利于操作,准备工作孔明很多的,如腌制鱼肉,盐的放入要适量,如果放少了会让味道淡很多,吃起来就不好了,另外也要事先最好准备两个锅,这样做起来就比较方便了,煮的时候要小火,让鱼肉充分入味。
新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗(普通大葱两颗也行),姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克
做法
1、把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)
4、准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同
油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。
在辅料上,葱和蒜一定要多一些,这样可以去除鱼肉的土腥味,多入些泡椒也有助于提味、提鲜。在炸鱼的时候最好在锅热之时用生姜擦锅,避免出现鱼肉粘锅底的现象,干锅鲶鱼的营养价值很高,味道也非常好,尤其是吃过的,肯定还想吃第二次。
1.烹饪前需要焯水
在烹饪春笋之前要先对春笋进行焯水处理,这样才可以防止春笋涩味十分严重。把春笋切成几段后往锅里面加入适量水,开火烧开之后把春笋放进去,烧开之后继续煮制5分钟左右即可捞出沥干水分。等到春笋温度变低时即可切成丝状。如果不需要一口气全部做成菜肴,可以把春笋放到一个干净的盒子里面,然后密封放到冰箱里面冷藏起来。当然也不能在冰箱里面放太久,一般不要超过10天。
1.焯水去涩味
把春笋去皮洗净切成片状备用。接着往锅里面加入适量水,开火烧开之后把春笋放进去,煮开之后继续煮制15分钟左右即可捞出放在清水里面进行充分浸泡,每过3到4个小时即可换一次水,一般来说一天后即可用其烹饪食用。若是切得比较厚,则需要花费两天左右的时间。
2.黄酒浸泡去涩味
把春笋去皮洗净切成片状,接着把春笋放在适量黄酒里面进行充分浸泡,大约5分钟之后即可取出,然后用清水把春笋清洗干净即可。除了能够防止春笋涩味很重以外,还可以使得春笋鲜嫩。
3.盐渍去涩味
把春笋去皮洗净切片之后放到一个干净的碗里面,然后放入适量盐进行浸渍,大约4个小时周即可捞出用清水把春笋清洗干净,然后放到适量清水里面进行充分浸泡,每过3到4个小时即可换一次水,一天后即可用其烹饪食用。如果春笋水分比较少,在进行盐渍之前也要先把春笋放在水里面泡发。
1.胃肠道功能紊乱的人
春笋里面含有很多原纤维物质,如果在肠胃不好的时候进食较多,就会导致春笋受到较大的伤害,甚至还有可能使得腹壁被划伤,导致胃部流出大量血液。另外4岁以下的小孩子也尽量少吃,因为此时咀嚼能力还比较差,很容易导致肠胃承受很大的负担。
2.过敏体质的人
春笋是一种发物。所以若是身体很容易过敏,进食这种食物就很容易导致出现过敏症状。
一说到麻辣烫很多人都忍不住咽口水,面对那么多美食真的没有体抗力。干锅麻辣烫很常见,经常出现在餐桌之上,其做法也非常简单,想吃的话就根据这个食谱来做吧!
一、食材
五花肉30g香菇10g油豆腐80g午餐肉100g豆皮1张老豆腐200g花菜150g青椒1个豆瓣酱25g麻椒花椒10g葱适量姜适量蒜适量胡椒粉适量耗油适量味极鲜
二、做法
1.午餐肉切片,青椒切片
2.豆皮切成宽条,油豆腐洗干净
3.菜花、香菇焯水备用
4.老豆腐切成厚片,煎至两面焦黄
5.辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、葱沫、姜末
6.不沾锅内不放油,放入五花肉片
7.五花肉焦黄,练出一点油,倒入以上调料爆香
8.翻炒出香味,加入豆瓣酱,翻炒,炒出红油
9.放入准备好的食材,
10.再放入午餐肉,翻炒。加入少许盐和2g胡椒粉、3g耗油、3g味极鲜
11.最后倒入豆腐,翻炒均匀即可出锅
12.撒上蒜蓉,顿时香气扑鼻
13.口味淡的朋友,最后就不要加盐了
三、注意事项
第一,麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有鱼类,有蛋类……相比之下,植物性原料品种占优势。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则。
第二,麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。
第三,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式。
第四,麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量。
对于喜欢吃荤食的人来说,蛇肉这种有着强壮筋骨且延年益寿的肉产品,其所具有的营养价值和功效作用,是最值得大家去进行选择的,但是,很多人会担心吃蛇肉会身体上会出现不良的反应,其实,吃蛇肉是有着极大的好处的。
蛇肉的功效和作用
1、预防疾病。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。
2、解除疲劳。蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。
3、延年益寿。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。
4、防治血管硬化。蛇肉含有丰富的营养成分,脂肪中含有亚油酸等成分,而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等,对防治血管硬化等有一定作用。3、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生,肯定有一定的危险性,可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
烹饪蛇肉的注意事项:
1、蛇,其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。
2、蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
3、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生,肯定有一定的危险性,可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
4、蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果。
5、适用的烹调法亦多。烹饪时,如用炒法,须注意用热锅冷油,否则蛇肉易致散碎。
6、蛇肉鲜美,但夏季应忌食温性蛇肉,否则收不到解热的效果。
7、蛇肉与蛇皮中有寄生虫,需洗剥干净。
通过上文的叙述,相信大家对于蛇肉的功效和作用已经有了一定的了解,而在吃蛇肉的时候,也是有多种方法可供大家选择的,而在烹饪的时候,上文所提到的注意事项,大家也要多多了解。
现代社会的发展,很多家用电器的发明,在家做饭其实更容易了,可是却发现很多人是不会做菜的,也许是因为生活工作压力大,外卖餐饮的快速发展,很多人都不会进厨房了,今天小编就给大家介绍一下,如何做鲶鱼焖锅。
2.12然后把莴笋、土豆、胡萝卜削皮,茄子和洋葱去头尾洗干净备用
3.21把鱼块片成鱼片,厚的鱼肉可以片成两层的鱼肉片,保留中间的鱼骨,用半勺盐、适量葱姜蒜粉(超市有卖)、五香粉、白胡椒粉、少量咖喱粉、料酒、白酒,把切好的鱼片和鱼骨、鱼头搅拌均匀,腌制30分钟左右
4.1把腌制好的鱼头码在锅的中间,四周码鱼块和鱼骨,都整齐的码放在蔬菜上
5.2平底的电瓷锅锅底放块黄油(没有的话,倒些食用油摇匀),莴笋、洋葱、土豆、胡萝卜、茄子切块,蒜切除根部可以多多的,葱末姜片切好后装锅,枸杞洗净撒在上面
6.大饼切成菱形,待会儿泡在焖锅里很好吃哟
8.起炒锅,加少许油,放入几个干红辣椒和少许花椒,爆香后控出只留底油,放入适量豆豉、干黄酱炒香、倒入刚才拌好的汤汁,加入番茄酱(超市有卖,不是番茄沙司哟)、再加适量的蜂蜜,小火熬制一分钟使酱汁变得粘稠(pp颜色发红,其实是红色发黑的粘稠喱~)
10.将调制好的酱汁均匀的抹在鱼块上,如果喜欢吃香菜的话,可以放一点香菜,盖上锅盖,再焖5-6分钟翻匀就可以了
鲶鱼焖锅的做法已经详细仔细地介绍完了,接下来就需要自己动手做了。而当你付出汗水,做出绝妙的美味时,你肯定无比开心。而自己经常吃到如此新鲜卫生的食物,自然也会越来越健康的。
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