北方人在饮食上偏重于面食,对于面食的研究也是多种多样的,牛腩面就是一种常见的面食,主要是由牛腩、小白菜以及面条混合制作而成的,口感醇厚,肉质鲜嫩,受到了人们的喜爱。很多人都想在生活中自己做正宗的牛腩面,但是对于牛腩面不了解,下面我们就来看一下 牛腩面怎么做?
牛腩面的做法有很多,在生活中我们可以根据自己的口味进行适量的添加,在做牛腩面的时候需要注意将煮牛肉的浮沫撇干净,煮牛肉的时候可以先猪大块,然后再分开,这样可以最大程度上保持牛肉的鲜嫩。
牛腩面怎么做?
材料:牛腩适量、番茄个头偏小的2、3个、罐装番茄酱1大匙(随自己的心意选择就好)、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙(怕辣可以少放点)、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙(放生抽主要为提味,老抽上色,可以各放一点)、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、花椒油少许、面条2-3人份。
做法
1、牛腩洗净,切成大块,氽烫去血水备用。
2、取来汤锅,注入适量清水煮开。
3、待汤锅里的水快要煮开时,我们炒一下牛肉,在炒锅里倒入少许的油,烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱,再加入氽烫过的牛肉,炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒,看看旁边汤锅里的水是不是煮开了,把炒过的牛肉带里面的辣油一起倒入汤锅里,用小火焖煮1个半小时左右。
4、一个半小时后,将番茄去皮切块,洋葱切块,放到汤锅里,再加一大匙番茄酱,继续煮1个小时左右,快好的时候别忘了加些盐调一下味。
5、牛肉做好后,把面条煮至自己喜欢的程度。
6、取来一个大汤碗,加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油,倒入牛肉汤,加入煮好的面条,放上牛肉块就好了。
经过上面的介绍我们对于牛腩面怎么做这个问题有了一个简单的了解,我们在生活中可以经常的做牛腩面,随时都可以满足我们的口感。在做牛腩面的时候我们还可以加入一小块苹果,能够祛除牛肉的异味,还可以增添果香让人食欲大开。
清汤牛腩面,可以给我们带来非常美味的口感以及滋补保健功效,而且在日常生活当中其实烹煮的方法也是比较多的,那么如何烹煮营养以及口感才更好呢?可以看看下文的具体方法介绍。
一、原料:
全蛋面、大蒜、香菜各适量。
配料:
八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。
做法:
1、将牛腩(不用切,大块下锅)与牛筒子骨焯水(冷水入锅后洗净)。苹果与萝卜切片;
2、炖锅内重新放水,放入牛腩与牛筒子骨,大火烧开后撇尽浮沫,调入料酒,加入全有的配料,改小火,炖2小时;
3、取出牛腩,改切成小块;取出其它所有的配料,弃之不用;
4、将牛腩重新放加锅中,加盐、鸡精调味,再炖20分钟即可;
5、将面条煮熟,放入大碗中,加入汤、肉,撒入大蒜与香菜末;
6、吃时,可根据个人口味配以以及辣椒油。
二、要点:
1、浮沫一定要撇干净,这样才能保证汤色澄清;
2、牛肉不要切小块后再炖,先大块炖,再取出改小块,这样的肉比较嫩。
3、加苹果的目的是更好地去除牛肉的异味,并使汤中有果香。
番茄牛腩一直堪称是经典的汤菜,番茄牛腩面也不会差。 番茄牛腩面由牛健肉、西红柿、自制手工面条等食材制作而成,是一款经典面食。番茄牛腩面肉嫩浓香,恰到好处,令人再三回味。今天小编给大家推荐的这道番茄牛腩面不仅营养丰富,绝对还能满足你的眼睛,鼻子和嘴巴。下面小编就来教大家做法。
用料
主料:牛腩400克,西红柿2个,面条(生)300克,油菜1把。
调料:食盐1茶匙,姜2块,八角2只,桂皮2块,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,细香葱5根,香菜1把,茴香籽1/2汤匙,香叶2片,陈皮1块,糖1茶匙,白芝麻1茶匙,植物油1汤匙。
番茄牛腩面的做法:
1.牛腩洗净切成块状;
2.放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩,用水冲洗干净;
3.炒锅中倒入适量油,加入姜,八角,桂皮,小茴香,香叶,陈皮炒出香味;
4.放入牛腩翻炒;
5.加生抽,老抽;
6.上色后加白糖和盐调味;
7.倒入压力锅中,加入开水放入捆好的香葱,压力锅上气后压20分钟;
8.牛腩软烂后连汤带肉一起倒入砂锅中,加入去皮切块的番茄;
9.开火煮开;
10.另取一锅,将面条煮熟,顺便汆烫几颗青菜;
11.煮至番茄变软汤汁泛红后撒入切好的香葱和香菜即可;
12.面条捞出摆上青菜,将牛腩和番茄盛入碗中,浇上牛肉汤,撒少许炒熟的白芝麻就可以开吃了。
烹饪技巧
1、用高压锅是快手的做法,也可以用砂锅慢慢小火炖,注意水量要一次性加够;
2、面条想要劲道的口感,要用比较粗的面条。
软烂的牛肉,酸甜的番茄,微红的汤汁中混合着牛肉和番茄的清香,再顠上些红红的辣油那才更诱人。大家还可以根据自己喜好加入葱和香菜。西红柿还可以提高食欲,这道面可以全面满足人体所需的能量和各种营养素,可做早晚均衡的一餐。
牛腩面在香港和广东一带是非常流行的,炆煮好的牛腩,直接搭配上清汤和面条,味道简单清爽,牛腩的味道包裹着所有的面条。牛腩面含有丰富的碳水化合物,适合劳累了一天的朋友补充能量。
材料:牛腩、牛筒子骨、拉面、上海青、
配料:花椒,干红椒、草果、八角、大料、生姜、香葱调味料:酱油、白糖、鸡精、料酒
做法:
一、牛腩洗净改小块焯水,牛筒子骨焯水,洗净.
二、取砂锅,放开水,放入牛筒子骨,姜葱,大火烧开后,淋入料酒,放入花椒,干红椒、草果、生姜、香葱,小火煲二个小时
三、炒锅内放油,煸香生姜后放八角、大料,放牛腩,烹入料酒,放酱油大火使之上色.
四、取高压锅,倒入煸好的牛腩,倒入牛筒子汤,上压,出气后改小火,烧三十分钟(如果想口感劲道些可相对缩短时间至二十五分钟).
五、放压,加入少许糖、鸡精调味后熄火备用.
六、小青菜用开水焯过浸冷水备用.
七、锅内做水,水开后,下入面条.
八、取大碗,先放入煮好的面,再放入牛腩、小青菜,倒入适量的原汤即成.
营养价值
1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
卤香螺是很多人比较喜爱吃的,这样的佳肴含有的营养元素比较多,而且吃卤香螺也是要注意,要适量的选择,每次不要吃的太多,否则对身体也是会产生一些影响,这在吃卤香螺的时候都是要进行注意,那卤香螺怎么做呢,这样的佳肴在制作上并不是很难,不过制作的时候需要对它的制作流程进行认识。
有很多人对卤香螺怎么做并不是很清楚,这就需要在制作前对它的流程进行了解,使得制作卤香螺的时候,都是可以顺利进行,下面就详细的介绍下它的制作方法。
卤香螺怎么做:
主料
香螺1500g。
辅料:蚝油适量,料酒适量。生抽适量,白糖适量。葱适量,香叶适量。八角适量。
步骤
1.将香螺清洗干净。
2.然后用开水煮上片刻。
3.冷水浸透。
4.用叉子取出螺肉。
5.再用水洗去里面泥沙。
6.放入高压锅里,加八角和香叶
7.加一勺白糖
8.加适量料酒,生抽,蚝油。
9.加葱段,煮20-25分钟。
10.倒入一容器里面,用汤汁浸泡几个小时后食用,口味更佳。
小贴士
此品中一定不要用盐,这里的咸淡都用生抽来调理。
香螺的营养价值
香螺含有丰富的铜,而我们知道铜是人体重要的微量元素,而且是不可或缺的。因为它对于血液、中枢神经和免疫系统能够起到重要的作用,而且它还能够促进皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育。
以上就是对卤香螺怎么做详细介绍,在制作这样佳肴的时候,完全是可以根据以上方法进行,不过在制作卤香螺的时候,也是要注意食材搭配,它的食材搭配简单,但是食材购买一定要选择新鲜的,这样吃卤香螺色泽、口感非常不错。
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