现在做团购的餐馆是越来越多,而质量却也是越来越差。平时你可能花了很多钱,却吃不到好吃的,真的很可恨。所以这时候,你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小编就来为您奉上关于香辣红汤羊蝎子的做法。
2.2羊蝎子拆成节,用清水泡两小时(中间要换水,去掉血水)
3.1下豆瓣酱煸出红油
4.2净锅入油,三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香
5.将干调洗净放入锅中炒香,加糖、老抽炒上色
6.倒入羊蝎子翻炒上色
7.加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟,加适量开水或清水,加入黄酒、辣椒烧开,关中小火煮1小时左右,加盐调味后即可食肉或涮蔬菜
或许之前,你从未在家中自己做菜吃。但是看完香辣红汤羊蝎子的做法简介,你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐,但是结果肯定是美好的。
羊蝎子,想必很多人是吃过的,但是很多人也是不了解的,听到这个名字,很多人会觉得是那种蝎子,其实两者之间是没有什么联系的,羊蝎子到底是什么呢?有什么样子的做法呢?和大家分享一下。
羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是羯子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子做法一:
主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法详解:
1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
羊蝎子做法二:
主料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。
调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法详解:
1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
羊蝎子就像是猪里脊的感觉,都是羊身体中很精华的肉,富含高蛋白,但是对于消化不好的人来说还是不要吃这个东西,是很难消化的,所以在生活中饮食要根据自己的体质来选择,希望对大家有帮助。
羊蝎子汤是一道滋补美食,主要采用新鲜的羊里脊肉所制作而成,经常食用羊蝎子可以滋补身体,还可以补充身体所缺乏的钙质,经常食用羊肉还可以达到美容养颜的功效,羊蝎子的做法有很多种,羊蝎子汤的味道鲜美,深受人们的喜爱。
用料;主料羊蝎子1250克
辅料;枸杞10粒
调料;酱油2大匙,冰糖1小匙,葱1根,姜6大片,八角2个,花椒40粒,干辣椒2个,甜面酱1袋,草果1颗,黄酒5大匙
买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块,回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清
把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开
开锅后撇掉汤里的血沫子
撇到汤清
为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中
往锅中倒入葱、姜、料包
将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中
盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了
烹饪技巧
1、用冰糖代替白糖,冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。
2、家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。
3、最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。
随着人们生活水平的提高,对于食品,人们除了追求美味,更多的是关注其营养价值。羊蝎子因其具有“补钙之王”的美誉而受到越来越多人们的喜爱,不管是正在发育时期的青少年,还是骨质疏松的老年人,食用起来有诸多益处,也成为餐桌上不可多得的美食之一。那么经常吃羊蝎子对我们的身体有怎样的功效呢,一起跟着了解一下。
羊蝎子是什么
何为羊蝎子?羊蝎子只是俗称,只是形状像蝎子而得名。实质上指的就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。这一部分又称为羊的“龙骨”。是羊身上最美味的部位之一。一节节的羊龙骨看上去就像是Y字状,就像是蝎子张扬的模样。其营养价值也十分丰厚,也是物美价廉的美味小吃。
羊蝎子的做法
要想使羊蝎子发挥其最大的营养价值并且保证美味,那么就数炖羊蝎子为上乘菜品了。
1.准备十斤羊的脊骨,并且按着骨头节剁成块,可以适当小一点,入味更佳。二斤羊的腿骨,并且剁折,这个时候要大一点,以防肉质过于松软而影响口感。
2.放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。
3.用热水烫过的羊脊骨和羊腿骨进行摆放,其中羊脊骨摆放在羊腿骨之上。
4.将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,开猛火进行炖,之后再把新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里继续慢炖。
5.水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖大概半个小时。
6.这个时候可以打开锅盖看看,用筷子或其他尖器扎一下,倘若扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了用小火慢慢炖制一个小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约一小时即可出锅食用。
羊蝎子的功效
俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子作为羊中精品----肉质爽口香甜而不肥腻,骨髓香浓而不滑腻,汤更是浓稠而不膻腥。喜欢吃肉的人,不仅可以解馋却不长胖,营养丰富却又不会增高体脂,真是一举多得的美食。而且,根据研究表明,常吃羊蝎子不仅可以滋阴清热,养肝明目,更可补钙益气,强身壮体。
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。因此中老年食用可预防及缓解骨质疏松,年轻妇女食用可以美容养颜,使皮肤嫩滑细腻,而学业繁忙的青少年食用,则可以健脑促发育。堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
此外,羊蝎子还有保护胃黏膜的功效,帮助消化,增加消化酶的分泌,保护胃壁,因此一些胃病患者可以适量食用帮助恢复。对于产后贫血,肺结核,夜盲,白内障,青光眼等,羊蝎子也有很好的治疗效果,因为其含有很多脂肪和蛋白质,具有补肝明目的疗效。
哪些人不能吃羊蝎子
虽说羊蝎子营养价值极高,可是却有一些人不适合食用,除了会影响营养物质的吸收外,还会造成身体的损坏。
1.羊肉性热,因此不适宜体虚胃寒者,热寒碰撞易造成肠胃痉挛抽搐,甚至死亡。
2.上火症状者不宜食用,如发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰,否则会加重症候。
3.其他感染性疾病如肝病,高血压,急性肠炎在发热期间也不宜食用。
4.素体有热者慎用,以防与自身体质碰撞而生病。
羊蝎子的食用禁忌
1.不宜和醋同食。醋中含多种有机酸蛋白质、糖、维生素、醋酸,醋的性温,与热性的羊肉搭配同食有很多坏处,应与寒性食物搭配同食为妙。
2.不宜马上饮茶。茶叶中含有较多的鞣酸,与羊肉中大量的蛋白质发生反应,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
3.不宜与南瓜同时食用,少次食用并无大碍,倘若摄入太多可能发生黄疸和脚气病。
4.不宜与乳酪同时食用,牛奶性凉,二者性能相反,同食会适得其反。
5.不宜与竹笋同时食用,同食时,轻者会引起腹痛,重者会引起中毒。
6.不宜与半夏同时食用,同食影响营养成分吸收,达不到应有营养价值的利用。因此应避免摄入含有半夏的中药。
7.不宜与红豆同时食用,会引起中毒,不少朋友喜欢吃完羊蝎子后引用红豆水是十分错误的。
孕妇能吃羊蝎子吗
羊肉是产妇冬令滋补佳品,既能补虚抗寒、补养气血、又能温肾健脾,而羊蝎子还可以促进胎儿智力发育,同时可以促进胎儿骨骼发育,补充钙质,为以后生产提供便利。但由于羊肉性温产热量高,因此,对于孕妇来讲,要适量食用,以免助热伤阴,引起不适。另外一个在烹饪的过程中,除了一定要煮熟之外,还要要免加入太多辛辣的调料,以免引起上火。
羊蝎子需要炖多久
烹调时长与很多因素有关,烹饪工具如,天然气灶,液化气灶或是传统的煤炉一般中火半个小时,小火或微火炖1-1.5个小时就可以了。而使用高压锅可按指示进行烹饪,此外还受大气压,天气的影响,一般以肉质软糯为佳。
羊蝎子对人体有这诸多益处,可倘若不根据自己的身体状况考虑食用进行滋补的话,反而会有对人体产生坏处的恶果。同样,因为羊蝎子本身的性质,也要考虑适可而止,否则人体难以消化,反而造成负担。
食物对于我们人体而言是至关重要的,它和我们的生命息息相关。好的饮食,能够延年益寿。相反,不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了,小编这就为大家介绍羊蝎子火锅。
2.2蝎子让卖家代为斩成小块,冲洗干净后,放到凉水锅里加热,水沸后煮5分钟左右,捞出羊蝎子,冲洗干净
3.炒锅里油烧热,放入葱、姜爆香,然后将羊蝎子块放到油锅里,翻炒,调入生抽老抽和料酒,再翻炒片刻,然后锅里所有东西和干红辣椒与茶包袋一起移入煮锅
4.锅里注入足量开水,没过所有食材,大火烧开后,撇去浮沫,改成中小火炖至少1小时,快要炖好的时候调入盐和白胡椒粉,出锅时撒上香菜
现在很多人都不会做饭了,毕竟餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,如果自己有一定的爱好,可以亲自尝试做一下羊蝎子火锅。
羊蝎子是很多现代人都非常喜欢吃的一种食物,因为羊蝎子不仅味道好,而且还很补。但是说到羊蝎子的做法大全,知道的人应该不是很多的。因为我们大多数人吃到羊蝎子一般是在饭店里面,在自己家里是很少吃的,甚至是从来不吃,所以会做羊蝎子的人很少拍,更别说是羊蝎子的做法大全了。
羊蝎子其实就是羊脊骨,但是味道非常鲜美,而且还很有嚼劲,吃起来对大家的身体也有着很好的滋补效果,所以一般人在身子虚的时候喜欢吃点羊蝎子。下面,就来详细介绍下羊蝎子的做法大全。
做法一
材料
主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克[3]
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。
调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法
传统京味羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
通过上面两种有关羊蝎子的做法详细介绍,我们可以很清楚地知道一点,那就是羊蝎子是很多人非常喜爱的一种食物,所以大家以后有时间不妨学着上面教授的方法,自己买好新鲜的材料回家自亲手做,这样才更加有意义的,味道也会比外面做得好吃得多。
如果你每天下班回家,都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你,你肯定会感到幸福。当然,这样的幸福很少有人得到。不过,这幸福你可以自己给,你可以自己为自己做点好吃的。当然,如果不会做你需要先学。那么,现在我就给大家传授一下有关超简单羊蝎子这道菜的做法吧。
2.期间要不断的换水
3.我泡了大约七八个小时,把血水倒掉,用流水把每块冲洗干净
4.把姜片、大料、桂皮放入锅中
5.倒入老抽
6.放入盐
7.把洗好的羊蝎子放入锅中
8.加入清水,水的量不用太多,和羊蝎子平齐就行,高压锅加盖,上汽后炖二十分钟就好了
9.刚出锅的,酱香浓郁非常软烂
超简单羊蝎子这道菜看似复杂,但如果你全心投入去做,没几次就能够做好。另外,隔三差五地给自己开小灶,你的心情也会变美,人自然更健康了。
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