卤肉的家常做法有哪些呢？
“今天不养生，明天养医生。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是小编为大家整理的“卤肉的家常做法有哪些呢？”，供您参考，希望能够帮助到大家。
吃美味的食物是人们不断追求的享受，美食的种类数不甚数，但是可以根据地域来发现各种最流行的美食，例如，卤肉是川渝地区一种非常美味又受欢迎的美味，卤肉的做法比较复杂，但是也可以在家里面制作，下面就来看看卤肉的家常做法有哪些吧。
川味卤肉：
1、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2、加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3、加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
葱香卤肉：
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。
3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。
五香卤肉：
1、把料放进锅里，倒入足以淹过猪肉的水（分量外），用中火煮30分钟。
2、取出猪肉，沥干水分，在表面涂抹酱油放凉。煮肉的汤汁要保留150ml备用。
3、把猪肉切成3公分厚。在平底锅里倒入沙拉油用中火加热，把猪肉稍微煎出焦色。
4、在别的锅子里倒入步骤2的汤汁，加入步骤3和B，用小火煮15分钟左右。加入五香粉，再煮20分钟左右。
5、另外煮一锅水，加入1小撮的盐，把青菜烫熟。沥干水分切好之后，和步骤4一起盛入盘中。
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很多的人喜欢吃肉，肉的做法有很多，一些卤肉是很美味的食物，所以可以尝试一下制作，这样就能够经常吃到自己做的美味的卤肉了，并且加长卤肉能够提供给我们人体很多的营养物质保证身体健康，那么家常卤肉该怎样制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
配料比例：
猪肉 5公斤 食盐100克 酱油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陈皮10克
丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
制作：
腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，(肉块大、天气冷，时间就多)。
糖水：把50克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
配制卤汁(初卤)：
用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)，加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意：这里白糖不是起甜味作用。
加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
卤制：将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
在煮的过程中，炒糖色加入锅内，颜色深浅看你炒糖色的火候。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢吃卤肉的人可以学习上述的方法来进行制作，这样就能够经常迟到美味的卤肉了，并且卤肉能够提供给我们人体很多的有益处的营养物质，并且适合各个年龄段的人来进行食用。
家常卤肉饭的做法，没有大家想的那么复杂。先把餐具，调料准备好。然后按步骤开始做，记得控制好火候。
2.21洋葱或是红葱头，洗净后切碎、葱姜切碎末
3.1继续炒香，直至金黄
4.2炒锅内倒入适量油，先爆香洋葱碎
5.这时倒入五花肉丁，炒翻
6.炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀
7.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可
8.另取一锅水煮蛋。捞出去皮待用
9.烧开水将小油菜心焯熟，捞出待用
10.大锅中的肉大火改小火慢炖50分钟后，这时别忘了加入水煮蛋卤蛋入味，炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃，最后装盘撒香葱末
家常卤肉饭的步骤固然简单，但是要想做好它，还需要你的认真尝试、实践。方法虽然重要，但是领悟更重要。只有真正理解，才能够做出美食来。
卤肉是生活中非常重要的一种食物，卤肉几乎占据了一个菜系的地位，因为，在全国各地都有卤肉制作，各种卤肉的制作方法大同小异，其味道鲜香可口，可以直接用来下饭等等，而制作卤肉是比较简单的，只需要几个简单的步骤即可，关键是卤汁调制比较难，而现代市面上已经有了不少便捷卤汁原材料售卖，因此，制作卤汁的问题基本不存在了。下面就来看看做卤肉步骤有哪些的讲解吧，希望大家能够了解一下。
卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。
做法一：
1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；
2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
做法二：
1、备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
2、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
3、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
4、加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
5、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
6、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
7、撒上葱花。
注意事项：
茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色。
腐卤肉的做法有哪些呢？我们都知道腐卤肉是上海的一道名菜，味道非常的醇厚，受到了男女老幼的欢迎。腐卤肉看似很复杂，其实它的做法非常的简单，最近家里的小朋友非常想吃腐卤肉，于是在今天的早市上发现了一块比较好的五花肉，想想好久都没有做这道菜了，今天正好可以满足小朋友的要求，给他改善一下伙食。
腐卤肉的做法：
材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法：
1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。
2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻。
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准。
4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下。
5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。
另一种方法
肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。
先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。
这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。
开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。
以上就是我所知道的腐卤肉做法了，是不是觉得制作的方法很简单啊，这道菜味道醇厚而且还一点都不油腻，如果你想要自己做出的腐卤肉味道变得更好，可以再做菜的时候选用荷叶包裹，这样做出的腐卤肉就会散发出荷叶的清香，味道变得非常的爽滑。
卤肉盖饭是很多人的最爱，但是除了我们直接在外面可以吃得到之外，事实上自己在家也是可以动手制作完成的，而且美味的卤肉盖饭，其实制作方法也可以变得非常的方便简单，不信可以看看下面的做法介绍。
一、台湾卤肉饭的做法
1.洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用
2.香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟
3.五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水
4.捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒
5.至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片
6.大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀
7.将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色
8.填入适量高汤，以没过原料为宜，将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮
9.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可
10.烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用
二、烹饪技巧
1、五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦；
2、煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了；
3、五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间；
4、香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢；
5、汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；
6、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；
7、 最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。
酱油卤肉的特点就是做法简单，只要材料充足，放入锅中转为小火就不需要看管了，一个小时后进行加火收汤就搞定了。酱卤肉的特点是酱味比较足，具有开胃的效果，吃起来香而不腻，另外酱卤肉也放置也可稍长时间，不易变质，用酱卤肉也可以做很多的菜品，味道别具风味。
主料:猪肉1块
调料:冰糖适量,生抽适量,老抽适量,水适量.
酱油卤肉的做法
1.整块肉冲洗干净，放炒锅里
2.加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁
烹饪技巧
1、肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。
2、老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。
3、冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。
4、小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
5、最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。
6、如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。
酱油卤肉的营养比较好，吃起来味道比较醇厚，主料可以是猪肉，也可以是牛肉、驴肉等，尤其是驴肉的口感更加香郁，嚼劲很好，同时营养价值也非常丰富，是具有很好的滋补效果的卤肉，做的时候要注意上色技巧，其他都还算简单。
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