肉食在我们的群体中一直非常盛行,大家的生活中都是离不开肉的。但是吃肉要吃健康的,不要长时间吃烧烤,油炸的或是外面出售的。自己在家里做一样是非常美味的,最欢迎的就是排骨,不管炖汤还是红烧味道都很受人欢迎。一道酱香排骨中不仅能补血补气,对保护骨骼,促进牙齿健康也有着一定的功效,我们来了解一下具体的做法有哪些?
排骨是我们日常生活中最为常见的一种食材了,排骨里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素,常吃排骨可以起到提高人体免疫力和补充营养等效用,所以排骨深受人们的欢迎。排骨有很多种做法,我们不但可以采用排骨来煮汤而且还可以采用排骨来炸着吃,下文我们给大家介绍一下酱香排骨的家常做法是怎样的。
1排骨中加入姜丝,30ml左右的料酒,用手不断的抓捏排骨,让其去腥,静至半小时,然后倒去多余的料酒
2之后在排骨中敲入一个蛋黄,生粉。继续抓捏均匀
3抓均匀的排骨,腌制入味
4平底锅中,加入适量的食用油,爆香切碎的蒜粒,姜丝
5之后加入排骨,煎至2面金黄
6依次加入花雕酒
7加入酱油
8加入豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
9收汁之后,挤少许的柠檬汁调味,即可
小贴士
这道菜,因为豆瓣酱味道比较重,无需添加多余的盐分,挤柠檬汁调味口感更清爽。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材,那就是排骨了,我们知道排骨不但美味而且还含有丰富的营养,常吃排骨有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了酱香排骨的家常做法是怎样的。
全国有很多种类的卤味,比如四川卤味和潮汕卤味,这两种卤味都很有名,不过风味有很大的不同,一般情况下,制作卤味要准备很多药材,比如小茴香、桂皮以及白果等等,加入这些中药材之后,做出来的卤味味道会非常飘香,在各种各样的卤味中,酱香入味是很受欢迎的一种,下面来学习这种卤味的做法。
酱香卤味怎么做?
首先要说明的是,卤菜不只有酱香味,有的卤菜反而没有酱香味。卤菜是凉食菜肴的通称,卤菜分为好多系列,比如麻辣系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等等,说的出酱香味,是指酱香系列的卤菜吧。
看提问的图片,是卤鸡腿,其实无论做那种卤菜,要想出酱香味,就一定要放酱油,也就是生抽和老抽。卤鸡腿是很容易做出酱香味的:
1、把鸡腿洗净,放入锅中,倒入清水,大火煮开,变小火慢慢捞去浮沫后,立刻捞出来用凉清水冲洗下,保证鸡皮不烂不粘留有口感,沥干备用。
2、把鸡腿放入锅中,加入葱段、姜片、大料、香叶少许,糖少许、黄豆酱一勺,酱油多放些,最好用老抽,如果条件允许,可以放超市卖的炖肉料包,不放也可以,少许盐,不放也可以,因为酱油里有盐根据自己口味,再加适量清水,以汤汁盖过食材为准。盖上锅盖,大火烧开。(可以把鸡腿用大头针或者牙签在鸡腿上扎一些小孔,方便鸡腿入味)
3、大火烧开之后转小火焖,小火40分钟看汤汁差不多时就可以捞出了(如果汤汁太多,可以拿开锅盖,大火收汁)
4、把鸡腿捞出,放凉就可以了。各地做法不一,但大体相当,老炮建议用老抽,色泽好看。
卤菜里面的素菜也一样,比如卤香干:
在豆干上扎几下放入锅中,加入葱段、姜片,酱油和适量盐,倒入适量清水,盖上锅盖小火慢炖,煮开煮到用筷子碰碰豆干,很容易插进去时,证明已经变软变熟就可以了,捞出来晾凉。
酱香鸡到底应该怎么做,才会有更加独特的风味,任何一个细节步骤的掌握都是很重要的,如果在生活当中自己想要尝试制作的话,不妨按照下面的步骤来进行。
1、鸡肉的选择与切块。首先就是鸡肉的选择,鸡肉要选择色泽度好、弹度高的鸡肉,这样做起来的鸡煲味道才能保证鲜美。其次是切鸡块,切鸡块也是很有讲究的,不要过大也不要过小,适中就行,鸡块大小相差过大会导致鸡肉在烹饪的过程中口感不一样,也会加大烹饪的难度!
2、把切好的把鸡块用盐、油、酱油(或者生抽)、糖、料酒、蒜、辣椒末等充分混合后腌二十分钟以上,注意适量就行,这样能让调料在没下锅之前就能使鸡肉入味了。(加什么配料可根据自己的饮食情况来,但像盐、油这些基本的调料还是必不可少的)
3、准备好配菜和特色菜品,也可根据自己当地或者季节不同的实际情况来,一般洋葱、青椒、香菇、茶树菇、胡萝卜等等,像菌类的蘑菇都可以!如果你喜欢吃其他的菜都是可以少许放些。
4、基本的做法是将煲锅加热,适量放些油,要注意火力的大小,不能小了,首先爆炒能使口感更佳,等爆炒后能清晰的闻到鸡肉的鲜香了,鸡肉表皮成焦黄时再加入适量的水,大火烧开后转小火。
5、基本的做法是将煲锅加热,适量放些油,要注意火力的大小,不能小了,首先爆炒能使口感更佳,等爆炒后能清晰的闻到鸡肉的鲜香了,再加入适量的水,大火烧开后转小火好了.
酱香鸡块一直是很多人比较喜欢的一种食用方法,但是对于这些美味的食物,却不是所有人都能够掌握和了解它的一些制作方法和技巧,所以平时在生活当中,大家不妨尝试自己做做这些食物。
一、材料准备
主料:鸡肉 300克 红彩椒 80克
辅料:油 适量 豆瓣酱 适量 白糖 适量 葱姜 适量 大蒜 适量
二、做法
1、买回的鸡,清洗干净,剁成块(我用了三分之一只)。
2、红椒洗净,切大块,备用。
3、葱姜蒜切好备用。
4、炒至鸡肉上色,有酱香味时,倒入适量开水,没过鸡肉。
5、中小火焖一会,焖至汤汁减少,放入辣椒。
6、翻炒均匀出锅即可。
三、做法
步骤1:鸡剁成块,在清水中泡出血水,然后冲净沥干;土豆洗净去皮切块待用,土豆去皮以后,如果一时不用,可以放入冷水中,再向水中滴几滴醋,可以使土豆洁白。
步骤2:锅中放入适量的油,把土豆入油锅中,中大火炸至表皮起皱,略带焦黄后捞出备用。
步骤3:用锅中多余的油爆香葱段和姜片;然后倒入鸡块翻炒片刻后调入一大勺豆瓣酱,翻炒均匀。再调入料酒、生抽和少许白糖翻炒均匀,倒入土豆并加水没过土豆块。
步骤4:大火烧开后转小火炖至土豆软糯,汤汁浓稠,最后加入少许盐即可。
很多人在平时的时候应该都有吃过酱香排骨,这是一道比较常见的美食,营养价值高,入口也非常的香醇。一般酱香排骨在制作的时候需要准备用到的就是一些各种酱料或者是豆瓣酱。平时的时候如果爱吃辣的朋友还可以准备香辣酱。
健康功效
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
猪排骨1公斤
大葱一根相克食物
姜两块相克食物
蒜两瓣相克食物
料酒适量
生抽适量
胡椒粉适量
姜蒜香醋适量
干辣椒两个相克食物
花椒粒适量
香辣酱适量
盐适量
玉米油适量
酱香排骨的做法
排骨用冷水浸泡半小时后控干水分。
装排骨的容器中加入姜片,葱段、盐、料酒、生抽、胡椒粉各适量再加入一汤勺姜蒜香醋和适量玉米油拌匀,腌制一小时。
锅中倒油烧至七成热,把腌好的排骨剔除葱段姜片后下锅大火炸。
将排骨炸至表皮金黄色(七分熟)时,捞出控油备用。
锅中留底油,下花椒粒和干辣椒段小火炒至变色出香味。
放入姜、蒜片爆香后加入两勺香辣酱小火慢炒两分钟。
把炸好的排骨倒入锅中,加入适量的料酒、盐、生抽和少许鸡精后一起翻炒均匀。
往锅中加入淹过排骨的开水。
把煮开的排骨倒入电压力锅内胆,盖上盖子压15分钟。电压力锅工作结束后不忙打开,让它再焖15分钟。
盛上一盘带汁的香辣排骨,可以吃啦!
叉烧酱烧排骨是比较适合懒人做的菜系,不需要复杂的腌制步骤,只需要利用叉烧酱来烧制排骨,让叉烧酱的味道融入排骨当中即可。但是虽然叉烧酱烧排骨的做法简单,生活中还是有很多人不会做这道菜,所以今天我来教大家这道叉烧酱烧排骨的做法。
做法一
食材:切块肋排、叉烧酱、老抽、料酒、香葱、生姜、白芝麻、食用调、油
步骤
1、排骨洗干净,焯水撇去浮沫,捞起备用,香葱切段,生姜切末,倒进排骨中。
2、锅预热后放油,烧热后倒入排骨,大火翻炒直到排骨表面变得金黄微焦,调入两勺料酒,两勺叉烧酱,和排骨炒匀。
3、加水直至刚好没过排骨,关小火,烧1个小时,期间要注意看水位,如果水快烧干了要及时加水,不然就会烧焦。
4、快到1小时的时候,调入半勺老抽,拌匀上色,大火收汁,装盘。
做法二
食材:排骨500克、李锦记叉烧酱3勺、蒜适量、姜少许、八角3颗、料酒10克、生抽10克、冰糖少许
步骤
1、把排骨砍成小块,锅里烧开水把排骨放进去煮一两分钟去除血水,捞出用温水洗干净,沥干水。
2、热锅放油,爆香蒜八角姜,放入排骨翻炒至颜色变的有点金黄色加入酱油翻炒上色。
3、再加入料酒、叉烧酱炒一分钟加入温水没过排骨表面再放入几粒冰糖(一定要用温水,冷水加入肉质就会回缩)。
4、大火烧开后转中小火焖15分钟收汁就好了,因为放了叉烧酱和酱油所以不用放盐了,但如果在收汁时尝到不够味也可以放点。
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