相信大家在平时的时候有都吃过牛肉炒河粉,这是一道越南非常有名的菜,给人一种很清新的感觉,一般牛肉再加上鸡蛋清,还有一些海米和辣椒放在一起,可以加上一些其他的配料,这样在做的时候口感才会更好,而且做的时候少不了的就是柠檬汁。
菜谱简介 这道越南牛肉炒河粉给人清新的喜人的感觉,同样是河粉的爽滑筋道和牛肉的弹牙香嫩,却组合出和我们常见的干炒牛河完全不同的风情,让人联想到湄公河畔茂密的雨林和越南姑娘的甜蜜微笑。
材料
主料:牛肉200g,蛋清1只,蒜2瓣,海米15g,指天椒1只,香葱1棵,豆腐干1块,熟花生1汤匙,绿豆芽50g,越南河粉200g,罗勒10g
调料:鱼露1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),盐1/2茶匙(3g),柠檬汁1茶匙(5ml),高汤150ml,生抽2茶匙(10ml),干淀粉1汤匙(15g),油2汤匙(30ml)
做法
1、越南河粉用开水浸泡至回软,捞出后放入冷开水中浸泡备用。
2、牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀,放置10分钟。
3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
4、大火烧热炒锅中的油至5成热,放入牛肉划散,待牛肉变色后取出备用。
5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热,放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味,待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟,再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。
6、加入剩余的生抽(1茶匙)、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀,调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。
小诀窍
1、河粉在炒制过程中很容易粘锅,从而导致河粉糊烂。所以可以使用不粘锅来炒制这道菜肴,并且在放入河粉的时候要保证锅内的油温比较高,油温高则相对不易粘锅一些。
2、越南河粉用开水浸泡至回软后再放入冷水中过凉可以让河粉保持筋道的口感,在制作炒河粉的时候可以不必事先从冷水中取出河粉,而是在下锅前才取出沥干,这样可以防止河粉粘连。
牛肉卤水配方,在做的时候需要把牛肉斩成大块状放在盘子中加上酱油,最好是完全把牛肉块浸泡过来以后就可以进行腌制了,酱油比较闲,所以在做的时候可以少放一些盐。配料方面主要是用高汤为主,放上一些味精白酒等等来进行制作卤水。
实南北方的卤水调配是有差异的,南方讲究醇香带甜,而北方讲究香醇味厚,有的还要突出酱香,这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。
以35千克的高汤为例,放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来)300克、香料包(八角200克,花椒85克,白芷65克,山奈200克,白蔻、小茴香各100克,丁香25克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁、草果各35克,桂皮80克,十里香50克,甘草15克,以上香料提前用清水浸泡30分钟,然后再包起来)上火烧开,转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方,现在直在使用,不过卤水用的时间越长,卤出来的味就越醇。需要注意的是:一定要勤过滤;清渣后注意保存。
卤牛肉的过程是:
将牛肉斩成大块治净,放入个大盆中,往里注入酱油,以能够浸没牛肉块为宜,浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料.很难入味,就需长时间浸泡使其充分入味,酱油中含有盐分,会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去,以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒,可有效祛除腥味,增加香味。
肉浸泡好后,清水下锅,焯透牛肉,然后捞出放入盛卤水的桶中,大火烧开,转小火卤制90分钟,将卤桶离火,让牛肉浸泡在卤水中,其余热使牛肉充分吸收味汁,入味透彻,待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满,切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁,味道可谓美妙绝伦。
洋葱在平时的生活中比较常见,圆圆的,个头小小的是一种常见的养生蔬菜,很多人会因为肠胃方面的不适或身体的脂肪太高,而选择通过吃洋葱的方法来减肥,消除脂肪,促进新陈代谢功能。而且洋葱里还有着降血糖的功效,能促进糖尿病患者的恢复。关于洋葱的营养价值包括了很多,下面就让我们来看一看。
平时我们在吃牛肉的时候,总是会担心牛肉做得不够烂,而影响到正常的进食,其实牛肉想要做的口感更好,关键就是在于牛肉的正确做法,高压锅卤牛肉是比较常见的一道美食,制作方法极为简单,先把牛肉切成块状,再用高压锅慢慢的闷,大约一个小时后闷出的牛肉既酥烂可口,营养价值又极高,同时老少皆宜。
高压锅做卤牛肉
1、卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择,如果选择牛肉部位不对,卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子,没有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉,所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉,这里的肉中带有筋腱,卤制后吃到嘴里很有嚼劲。
2、将买来的牛腱子肉洗净,牛腱子肉会有一些隔膜,可以按照隔膜将牛肉纵向分割成大小一致的牛肉块。
3、看牛肉块内里那纵横交错的白色纹路,就是卤好后有嚼劲的牛筋部位。
4、将切好的牛腱子肉放进电压力锅内。
5、拿出事先准备好的卤料,其实我不太喜欢买那种配好的卤料包,我喜欢在菜场附近专门卖调料的门店让店家给我抓上一些卤牛排的配料,这里面就会含有各种八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、白芷、花椒等,不需要一个个单独去购买了。
6、往牛肉块上撒上适量的卤料,卤料的多少要大致根据牛肉块的量来撒,不过也不需要特别的精确,像我习惯性的多放些八角、桂皮、小茴香、香叶,其余的卤料我适当放得少些。
7、倒入适量清水,水量以刚没过牛肉即可,然后撒上适量的食盐,因为是卤菜,时间会放得长一些,所以食盐量不要太少,否则不易储藏。
8、倒入适量老抽,注意这里要用老抽而不能用生抽,生抽不能上色,卤出来的牛肉会不好看。
9、选择电压力锅的“牛羊肉”程序,按“开始”键自行工作,我家卤牛肉的时间是60分钟。(电压力锅工作的时间你可以去做其他任何事情)
10、待电压力锅工作程序结束,不要慌着打开电压力锅,要手动将气排完,手动排气的原因是不能等着电压力锅自己慢慢将气排完,否则牛肉在电压力锅内焖太久会完全酥烂掉无法成形。
11、气排完后打开电压力锅,用筷子将卤好的牛肉一块块夹出装进盆中。
12、卤牛肉剩余的卤汁不要倒掉,可以留下来按此方法选择电压力锅不同程序来卤鸡爪、猪肚、藕类都可以,无需再添加任何调料,味道也是一级棒!
13、如果卤好的牛肉当天想食用,那么也不要慌着切,趁热切的牛肉会散掉,要等它彻底晾凉且风干了几个小时后才能切。刚出锅的牛肉呈酱咖啡色,几个小时后颜色会变深不少。
14、晾凉后的牛肉块如果不是立即食用,可以用保鲜袋装好后放进冰箱冷冻室保存,想吃的时候拿出来解冻即可。我们家一般的吃法就是凉拌牛肉,将牛肉块逆着牛肉的纹路切成薄片,整齐的码在盘子里,淋上一些小磨香油,另外配上李锦记的凉拌汁,筋道的牛肉片蘸满酱汁,美味得不得了!
说到牛肉胡萝卜丝,大家可能想到的就是白萝卜,白萝卜虽然直接吃不好吃,但是和牛肉搭配在一起味道还是不错的,一般牛肉白萝卜再加上葱姜蒜,还有一些青菜就可以做成,新鲜美味的美食,在吃的时候也比较简单,而且是老少皆宜的。
材料
牛肉200克,白萝卜300克,蒜5克,姜5克,青葱2根,茶油,盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉,辣椒粉,味精
做法
1.牛肉切细丝,白萝卜切粗丝,姜蒜都用刀背拍成碎末,葱切成粒。
2.牛肉丝用盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟(放冰箱腌)。
3.白萝卜丝用1克盐腌片刻,待白萝卜丝变软出水时,用手轻轻挤出白萝卜丝汁水,把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里。
4.把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起。
5.边倒入米粉,边用手拌匀碗中物,为增加辣味,可增放些辣椒粉,再次拌匀碗中物。
6.蒸锅烧开水,铺上屉布,把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈,中间留出一空地,把屉布盖在牛肉萝卜丝上(为防止水蒸汽滴进菜里),盖上盖,大火猛蒸30分钟左右。
7.把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里,再把深口碗反扣到另一浅口碗,使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形(这是本人主意,为了拍摄好看些)。
8.表面撒上葱花和味精(此时可以尝尝咸淡,若淡,可再加点盐在表面),烧热两勺茶油(农家菜里用的是猪油,换成植物油有益健康也很香),浇淋在牛肉萝卜丝上。
大家都知道坚果营养丰富,常吃对人体的好处很多。坚果这么好,坚果都包括哪些,一般来说,木本树上长的果实,果皮坚硬,果肉需要煮熟、炒熟才能吃的果实都是坚果,像板栗、开心果等等很多。坚果是果实中的精华,含有很高的蛋白质、矿物质、维生素,常吃能增强体质。
坚果吃起来口感也不错,一般的都有一种果实的特殊香味。坚果是药食同源的果实,对很多的疾病都有预防和治疗的作用,不同种类的坚果可以预防和治疗不同的疾病,我们首先从坚果之王说起:
坚果之王: 榛子营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用,还可明目健脑。
长寿之果: 松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸,具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。 一般地说,幼年和青年血压增高趋势,随着年龄的增长而增多更为明显。所以,防治高血压要从娃娃抓起,这样可以起到事半功倍的效果。
肾之果: 板栗富含柔软的膳食纤维。 健脾胃,补肾强心。血糖指数比米饭低,糖尿病人可适当品尝。每天只吃6~7粒。中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。
杏仁甙受酶的作用生成一种天然抗癌物质,能选择性的破坏癌细胞。苦杏仁治咳嗽气喘,有小毒。甜杏仁治体虚滋补,无毒,润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人体弱者。
坚果的种类还有很多,超市里、集市上卖的坚果数不胜数,叫上名来,叫不上名来的都有,为了自己和家人的健康,坚果家中要常备。大家最常吃的坚果要算葵花籽了,葵花籽里面含有维生素B最丰富,可以减少患心脏病的机会。
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