酸菜鸡的做法是不太常见的,因为要想做好这道菜肴,需要好的酸菜和好的鸡肉进行搭配,这样才能做出鸡肉原有的鲜甜。酸菜可以分解鸡油的油腻,同时增加一定的酸味,让人吃起来更加开胃。
做法一:
1、把生菜去蒂洗净、葱、蒜苗洗净切成长节、姜洗净拍破待用。
2、把鸡肉片成较大的薄片。
3、给片好的鸡片加上少许盐码上芡待用。
4、炒锅置旺火上,放入化鸡油,油溶化后依次放入姜块、蒜苗、葱节翻炒数下,加入白开水。放入少许盐、酱油、胡椒粉。见水滚开后放入生菜煮熟。
5、将煮熟的生菜捞起放在装菜的餐盘中
6、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟,捞起前放入味精推均。
7、将煮熟的鸡片捞起放在生菜面上盖住生菜,用汤把鸡肉淹没一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面。
8、炒锅洗净烧热,放入食用植物油,将油烧至7成熟,然后直接将油分多次浇在熟油辣子和花椒面上,油浇完后即可。
相信大家对于泡酸菜这道菜肴肯定不会陌生吧,泡酸菜是我们最为常见的一道家常菜了,泡酸菜不但卖相非常好看而且吃起来味道也是很不错的,所以泡酸菜深受人们的喜爱,泡酸菜含有丰富的营养,常吃泡酸菜可以起到提高人体免疫力和促进消化等作用,所以我们有必要学习一下泡酸菜的做法,下文我们介绍一下泡酸菜的做法是怎样的。
1. 洋葱洗净切丝、卷心菜洗净切丝
2. 锅中放入少许的油,油稍微热后下入洋葱丝小火炒香
3. 下入切好的卷心菜丝
4. 翻炒到卷心菜略微变软
5. 加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀
6. 小火煮,不要翻动原料,让水分慢慢煮干,卷心菜充分的入味
7. 待水分收干后,加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干
8. 水分快收干时加入少许胡椒粉,翻炒均匀即可
小贴士
1、卷心菜最好切成丝,能方便入味。
2、加入洋葱、花椒能很好的提味。如果家里有香叶也可以放两片,喜欢吃辣的朋友可以再加入适量的辣椒。花椒不要炒,在中间加入,这样能很好的保持花椒的麻劲儿。
3、白醋分两次加,第一次加为了让酸味充分的渗入卷心菜中,但在白醋渗入到卷心菜的过程中,由于受热会挥发一部分,所以第二次再加,是为了让酸味更加浓郁。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和让酸菜吃起来口感更加柔和,只加白醋的话味道会很单调。料酒一定要加,因为料酒中含有的醇类物质会和白醋中的酸性物质反应生成酯类物质,酸菜香味的来源就在于此。果汁可以随意,但建议加比较甜的果汁,但柠檬汁什么的就算了。甜味能让整体味道柔和起来。
5、注意,白醋的量不要太少,否则就不够酸了。还有,加完白醋后就不要随意翻动了,否则白醋挥发会让整体的风味大打折扣。
6、煮完后直接就可以吃了,但建议放凉吃,风味更好。如果能在放置一天,味道会更好。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜,那就是泡酸菜了,我们知道泡酸菜不但好看而且做法也很简单,我们只需要几个步骤就能够自制出泡酸菜来,上文为我们详细介绍了泡酸菜的做法。
相信大家对于酸菜肯定是非常熟悉的吧,酸菜是我们常见的一种食材,酸菜不但好吃而且还含有丰富的营养,酸菜里面含有丰富的维生素和膳食纤维,经常吃酸菜可以起到促进消化和提高人体免疫力的功效,所以酸菜受到了大家的喜爱,酸菜的做法非常的简单,我们自己也可以自制出酸菜来,下文我们介绍一下酸菜的家常做法是怎样的。
1.将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分
2.在酸菜机容器中,铺一层青菜
3.撒少许盐
4.一层层码放好
5.将盐用适量凉开水化开
6.倒入容器
7.继续加入凉开水至略没过叶子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料压板压上
10.盖上盖子
11.放入酸菜机
12.盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时
13.75小时结束,容器盖子布满水珠
14.青菜颜色发黄,略有酸味溢出
15.揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色
16.捞出查看,菜帮子还有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵
17.120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感
18.140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材,那就是酸菜了,我们知道酸菜不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃酸菜有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了酸菜的家常做法是怎样的。
酸菜因为其味道的特性,可以和很多食材进行搭配制作菜肴,酸菜白肉就是其中一种。酸菜白肉的制作还是有一定难度的,白肉选材是五花肉,在切肉的时候一定要非常注意和细心,因为肉的口感取决于切的方法。
谈到做酸菜白肉,对于从未制作过的人来讲,还是有一定的难度的,虽然吃起来很好吃,但是做起来就没有那么简单了,制作酸菜白肉除了要准备好原材料和调料之外,还要掌握具体的制作步骤和窍门,否则,制作出的酸菜白肉会味道欠佳,酸菜白肉的做法具体如下:
原料:酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
调料:盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
具体的做法:
1、将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅
2、将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝,红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟,用筷子可以轻松穿过,即可捞出放在凉处晾凉,待用
5、炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片;
8、放入肉片,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
制作窍门:
1、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍,不要冲得遍数太多了,酸菜味冲没就不好吃了。
2、五花肉尽量切薄片,这样煮出来的肉更润滑软嫩,肥而不腻。
3、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
4、要想把五花肉切得薄一点儿,可以把煮好的肉放入冰箱冻一下,再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉,热着切不好切。我因为要拍照,没时间放凉,所以切得还不够薄。
卤肉卷饼其实也是一种美味的小吃,利用卤肉和其他蔬菜的搭配制作的小卷,味道层次多,并且口感也是非常的让人满足。卤肉卷的制作需要准备好需要的材料,一般有卤肉、胡萝卜、豆芽、黄瓜等多种材料,还要准备好薄饼皮一张,酱料可以根据自己的口味来制作。
主料:蔬菜,豆芽,青笋,胡萝卜,卤肉,韭菜,鸡蛋饼,香肠,黄瓜。
辅料:薄饼皮,紫卷心菜,盐,味精,蒜水,甜辣酱。
主料都切成二粗丝,除卤肉外,全部氽水,放入拌盆,加入调味料搅拌均匀;
2、紫卷心菜洗净打底,将主料、薄饼皮打卷有序铺好;
3、打开薄饼皮,摊开鸡蛋饼盖在薄饼上,又铺了一些培根和黄瓜,卷起来就可以吃。
附录:薄饼皮的做法批底材料︰(两个 pizza 份量)面包粉 150克,依士粉 (Instant) 3 克、糖 5克、盐 2克、酥油 5克、啤酒 / 水 95克
芝士材料: (馅料可自行选择)Mozzarella 适量parmesan 适量制法:1.将所有批底材料捞匀,搓至滑身,盖上保鲜膜,放一旁发酵40 分钟。(用烤箱开60度低温,大概半个小时就发好) 将面团分成两份,再碌圆将 Mozzarella 芝士放在批边向内卷压实摺口, 用叉在批皮同边拮洞。
2.用铁锅,加火烧至高热,把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面,油不能多,但须均匀,等锅面热得发出青烟,即把批迅速地触向锅面,轻匀抹过,批接触热锅,表面当被粘住时候,立即又把面团利用弹力收回。那么,面团接触锅面的表面部分,便薄薄的附在锅上,趁它熟而不焦,掀揭上来,这就是薄饼了。手法熟练的人,反复地一抹一收;一张过了又一张,十分快捷。所有薄饼按次叠好之后,要用湿布张盖,以防止水气的蒸发,同时也保持它的柔软,不至风干。提示:根据不同口味可荤、可素。味可拌麻辣、酸辣、咸鲜等。
开水煮汤圆我们吃过,油炸汤圆我们也听说过,可是,你听说过或是吃过酸菜炒汤圆吗?酸菜的用途很广,可以放在面中调味,可以放在水饺馅中作为材料之一,也可以单独当做小菜食用,更不用说酸菜炒汤圆了,做起来也是没问题的。下面小编就为大家介绍一下该如何做酸菜炒汤圆。
原科
冰冻小汤圆200克,四川酸菜100克,干绥阳子弹头朝天椒30克
制作方法
1.将四川酸菜剁成碎末。
2.净锅上火下油烧至7-8成热,下入冰冻小汤圆,离火浸炸至皮脆开始爆破时,快速倒出滤油。
3.锅内留油少许,下入干辣椒慢慢煸香煸脆,下四川酸菜末炒香,投入炸制过的汤圆快速炒至汤圆外皮裹上一层四川酸菜末时装盘上桌。
酸菜炒汤圆的做法步骤
1. 将汤圆用生粉拍过待用。
2. 盐酸菜切细丝,干辣椒切节,葱切小节待用,蒜切片
3. 炒锅放小半锅油,油烧至八成时下入汤圆炸,炸至表皮金黄捞出滤油待用
4. 炒锅放少量油(有红油可以放点红油),将干辣椒,干花椒,蒜下锅炒香后下盐酸菜煸炒,炒香后下入炸好的汤圆翻炒,调入盐,味精,鸡精生抽快速翻炒均匀,下入葱节略为翻炒起锅装盘即可。
有的人在听到酸菜炒汤圆这个家常菜之后,不禁在想汤圆真的可以炒着吃吗?看完上述文章内容,大家也就知道汤圆真的可以炒着吃,而且味道还不错。酸菜可以在任何一道菜中加入,不影响最终的味道,炒汤圆也是如此,希望大家能够了解这一项常识,
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