相信大家对于酸菜肯定是非常熟悉的吧,酸菜是我们常见的一种食材,酸菜不但好吃而且还含有丰富的营养,酸菜里面含有丰富的维生素和膳食纤维,经常吃酸菜可以起到促进消化和提高人体免疫力的功效,所以酸菜受到了大家的喜爱,酸菜的做法非常的简单,我们自己也可以自制出酸菜来,下文我们介绍一下酸菜的家常做法是怎样的。
1.将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分
2.在酸菜机容器中,铺一层青菜
3.撒少许盐
4.一层层码放好
5.将盐用适量凉开水化开
6.倒入容器
7.继续加入凉开水至略没过叶子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料压板压上
10.盖上盖子
11.放入酸菜机
12.盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时
13.75小时结束,容器盖子布满水珠
14.青菜颜色发黄,略有酸味溢出
15.揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色
16.捞出查看,菜帮子还有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵
17.120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感
18.140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材,那就是酸菜了,我们知道酸菜不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃酸菜有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了酸菜的家常做法是怎样的。
酸菜因为其味道的特性,可以和很多食材进行搭配制作菜肴,酸菜白肉就是其中一种。酸菜白肉的制作还是有一定难度的,白肉选材是五花肉,在切肉的时候一定要非常注意和细心,因为肉的口感取决于切的方法。
谈到做酸菜白肉,对于从未制作过的人来讲,还是有一定的难度的,虽然吃起来很好吃,但是做起来就没有那么简单了,制作酸菜白肉除了要准备好原材料和调料之外,还要掌握具体的制作步骤和窍门,否则,制作出的酸菜白肉会味道欠佳,酸菜白肉的做法具体如下:
原料:酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
调料:盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
具体的做法:
1、将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅
2、将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝,红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟,用筷子可以轻松穿过,即可捞出放在凉处晾凉,待用
5、炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片;
8、放入肉片,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
制作窍门:
1、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍,不要冲得遍数太多了,酸菜味冲没就不好吃了。
2、五花肉尽量切薄片,这样煮出来的肉更润滑软嫩,肥而不腻。
3、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
4、要想把五花肉切得薄一点儿,可以把煮好的肉放入冰箱冻一下,再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉,热着切不好切。我因为要拍照,没时间放凉,所以切得还不够薄。
泡菜在我们平时的饮食当中也是非常多见的,比如常见的有四川的泡菜,因为其品种不同,而使其味道有所不同,那么我们平时该怎么制作泡菜呢?下面一起来看!
四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。
一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。
作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。
通过小编上面的分享,想必你已经了解了怎么样去做泡菜的方法了吧,那么在以后的餐饮当中,如果你想吃泡菜的话,那么不妨就按照小编的方法,动动手吧!
酸菜卤肉的做法是有些许繁琐的,倒是这道菜吃起来是非常可口的,酸菜可以中和肉的肥腻感,并且还可以让食欲更加好。酸菜卤肉在卤肉的制作上要仔细一些,因为卤肉的方法不对,就会影响卤肉的味道。
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块,酸菜切好备用。
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),把切好的酸菜放入锅中翻炒1分钟,之后倒入砂锅中,肉放上面,放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。
开水煮汤圆我们吃过,油炸汤圆我们也听说过,可是,你听说过或是吃过酸菜炒汤圆吗?酸菜的用途很广,可以放在面中调味,可以放在水饺馅中作为材料之一,也可以单独当做小菜食用,更不用说酸菜炒汤圆了,做起来也是没问题的。下面小编就为大家介绍一下该如何做酸菜炒汤圆。
原科
冰冻小汤圆200克,四川酸菜100克,干绥阳子弹头朝天椒30克
制作方法
1.将四川酸菜剁成碎末。
2.净锅上火下油烧至7-8成热,下入冰冻小汤圆,离火浸炸至皮脆开始爆破时,快速倒出滤油。
3.锅内留油少许,下入干辣椒慢慢煸香煸脆,下四川酸菜末炒香,投入炸制过的汤圆快速炒至汤圆外皮裹上一层四川酸菜末时装盘上桌。
酸菜炒汤圆的做法步骤
1. 将汤圆用生粉拍过待用。
2. 盐酸菜切细丝,干辣椒切节,葱切小节待用,蒜切片
3. 炒锅放小半锅油,油烧至八成时下入汤圆炸,炸至表皮金黄捞出滤油待用
4. 炒锅放少量油(有红油可以放点红油),将干辣椒,干花椒,蒜下锅炒香后下盐酸菜煸炒,炒香后下入炸好的汤圆翻炒,调入盐,味精,鸡精生抽快速翻炒均匀,下入葱节略为翻炒起锅装盘即可。
有的人在听到酸菜炒汤圆这个家常菜之后,不禁在想汤圆真的可以炒着吃吗?看完上述文章内容,大家也就知道汤圆真的可以炒着吃,而且味道还不错。酸菜可以在任何一道菜中加入,不影响最终的味道,炒汤圆也是如此,希望大家能够了解这一项常识,
到了夏日按炎热的季节,许多朋友的食欲会大减,不妨尝试一下酸菜炒粉条的味道,酸酸的感觉,可以让食欲大开。酸菜炒粉条的做法是很简答的,同时粉条中的淀粉还可以补充身体的热量。
原料
酸菜半颗、土豆粉条一把、葱姜蒜末若干、盐、胡椒粉少许,水淀粉适量。
方法/步骤
1.瘦肉剁碎成糜,加入少许盐、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌匀腌制二十分钟(我用的是做煎饼剩下的馅料,里面加了葱花)
2.将红薯粉条放入沸水中煮熟后过冷水沥干待用,煮粉条的方法可参照这里
3.酸菜洗净挤干水分后切成细丝,生姜切丝,大蒜拍扁切碎,葱切花
4.热锅放油,放入肉末大火快速翻炒至肉末变色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒与适量的盐,翻炒两分钟左右
5.放入粉条与葱花、生抽,转中火炒匀即可
注意事项
1、尽量选择质量好的粉条,久煮不烂,如果汤汁特别粘稠可选择不用勾芡,如果不粘再勾芡。
2、酸菜只能偶尔食用,不要长期食用,否则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,对健康不宜。
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