香酥蚕蛹怎么做？揭秘厨师使用的方法
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“香酥蚕蛹怎么做？揭秘厨师使用的方法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
蚕蛹可是非常好的食物，但并不是每个人都懂得如何吃的，尤其是将蚕蛹做成美食的过程是比较复杂的，所以今天介绍的美食名叫香酥蚕蛹，下面介绍该美食的详细制作过程。
一、香酥蚕蛹的做法
主料
干蚕蛹
辅料
干粉丝
调料
精盐味精料酒红椒粒蒜茸葱花椒盐色拉油
制作过程
1.粉丝用热油炸后，摆入盘底。
2.干蚕蛹洗净用热油炸熟。
3.锅留底油，下蒜茸、红椒粒炒香，下蚕蛹，用调料调味，撒椒盐在粉丝上面即可。
注意事项
蚕蛹虽味美，但必须新鲜，体内有污染、发酵、霉变等均不能入菜；有食鱼虾过敏史者，慎食蚕蛹。
二、香酥蚕蛹的做法步骤
1、鲜蚕蛹洗净，并准备好调料。
2、炒锅加水，放入蚕蛹，加入葱、大料、花椒、干辣椒，此步骤的目的是把蚕蛹煮熟，防止蚕蛹在油煎的过程中爆开伤人。
3、待水烧开，蚕蛹浮于水上，捞出盛盘，调料弃之不用。
4、另取一不粘锅，在锅中放少许花生油（这里油放多了，又不得不倒出一些）。
5、油烧至四成热，放入煮好的蚕蛹慢慢煎制，并不时晃动不粘锅。注意放蚕蛹时油绝对不能太热，要慢慢加热，否则放入蚕蛹后油锅可能会着火。
6、待蚕蛹大部分水分蒸发，蚕蛹变硬变酥，放入干辣椒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉，翻炒几下，即可出锅。
小窍门：
1.蚕蛹未经加工处理严禁食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。
2.蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的严禁食用。
3.蚕蛹发生异味、恶臭，严禁食用。
4.蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，严禁食用。
5.有鱼虾等食物过敏史的人，不可食用。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
三、香酥蚕蛹的做法
1.买回新鲜蚕蛹
2.锅内放水烧开，蚕蛹放入煮熟
3.用凉水过一下
4.用笊篱捞出来，控干水分
5.青椒，干红椒，圆葱，都切丝
6.控好水的蚕蛹，一分两半
7.炒锅内放适量植物油，花椒扔里炒香
8.放入蚕蛹和干红椒加精盐转小火不停翻炒
9.直到听到锅内蚕蛹哗哗响，外皮就是变酥了
10.炒好的蚕蛹，装盘待用
11.从起炒锅放植物油，油烧开，把青椒和圆葱放入炒一下，加入少许盐和鸡精
12.调好味把炒好的蚕蛹倒入
13.炒匀即可关火
14.装盘，一盘香酥蚕蛹OK了！
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人们可以吃到的鱼有很多，其中著名的四大家鱼是吃得最多的，而这其中就包括鲢鱼，鲢鱼的肉质非常鲜嫩，吃起来味道非常美，同时营养也非常丰富，吃鲢鱼对身体健康有很多好处，今天推荐的美食就是豆豉鲢鱼，下面是制作的方法。
一、豆豉鲢鱼的做法
原料
主料：花鲢鱼腩400克
辅料：阳江豆豉、姜、葱
做法
1、花鲢鱼腩洗净，阳江豆豉用刀剁碎，放油及蒜蓉炒香，铲起备用。用不完的可以放入雪柜，蒸鱼蒸鸡都可以用上。
2、在锅内倒1/2水，烧开后把鲢鱼放入，大火蒸5到8分钟左右，视鱼腩大小而定。
3、然后揭盖，把豆豉铺面，姜葱撒上，淋滚油。
贴士
花鲢鱼腩最好挑带鱼划水(也就是带鱼鳍)的部位，特别滑嫩。
二、豆豉白鲢鱼的做法步骤
1.把白鲢鱼杀好去除肚肠，洗净并在身体两面划上刀口待用。
2.准备好油豆豉。
3.锅置火上加入色拉油。7成热时下入鱼煎至两面稍金黄。然后捞出放盘中待用。
4.锅内剩油放入大茴、花椒炸香后再放入切好的姜丝、葱花炸香。然后加入生抽、白糖、料酒。
5.这时在锅内加水，放入切好的蒜片、鱼、盐以及油豆豉中火炖约15分钟。其间要把鱼翻面炖一下。
6.鱼炖熟要出锅前撒上切好的香菜即成。
三、红烧鲢鱼
材料
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
酱猪蹄是非常受欢迎的一道美食，吃过的人都会深深喜欢上该食物，今天推荐大家自己在家里面做酱猪蹄来吃，不要觉得做这道食物很难，掌握下面这些技巧你也一定会做的。
一、怎么做酱猪蹄
制作材料
主料：猪蹄2000克
调料：盐15克，酱油40克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
制作流程
1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3、将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。
4、用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
特色：
咸香，酥软，色艳。
二、做法二
食材准备
主料：猪蹄4个
配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
三、做法三
食材准备
主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
注意事项：
1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
把猪腰和韭黄放在一起炒来吃是非常明智的做法，事实证明这道美食非常吸引人，但想要讨好这道菜并不容易，首先需要准备齐全所有的食材以及调料，然后认真按照下面方法操作：
一、猪腰炒韭黄的做法
组成：猪腰子1只，韭菜黄50克。
用法：猪腰子洗净，剖开，切成小片，开水浸泡1小时，去浮沫；韭菜黄洗净、切段。起油锅，同炒，加黄酒、食盐、味精，调味后食用。
功效：温补肾阳。
主治：阳痿，属命门火衰型，阳痿难举，肢冷畏寒者。
二、韭黄炒猪腰/更多做法
1.准备好材料
2.韭黄切段，圆椒切条
3.姜切成丝
4.猪腰洗净
5.切好待用
6.烧开水把猪腰焯熟
7.捞起沥干水分
8.起油锅，加入圆椒翻炒
9.加入韭黄，加入少许盐，翻炒至断生，盛起
10.爆香姜丝
11.倒入猪腰
12.加入料酒、盐
13.加入耗油
14.加入炒好的韭黄和圆椒，翻炒均匀便可
15.盛起
小贴士
猪腰要用料酒、生粉和盐反复洗净
三、韭黄炒腰花
冬季是补肾的季节。民间有“吃腰补腰”的说法。猪肾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。腰花和韭菜搭配，味道鲜美。很适合深秋和冬季食用。
韭黄炒腰花制作原料
1、猪腰子半个
2、韭黄一小把
3、姜丝少许
4、葱姜汁少许
5、盐、鸡精少许
韭黄炒腰花制作过程
1、猪腰子处理完去腥后切成腰花。
2、用开水把腰花烫一遍。
3、韭黄洗净后切成小段。
4、锅热后加少许油，油热至6成，下姜丝和腰花一起翻炒。
5、下韭黄一起翻炒。
6、出香味后加盐和鸡精调味即可。
喜欢炖鸡肉吃的人们注意了，今后在炖鸡肉的时候可以加入虫草，大家都知道虫草的营养价值是非常高的，对身体健康有很多好处，那么虫草炖鸡肉这道美食该怎么做呢？
一、虫草炖鸡肉的做法
原料
冬虫夏草12条，鸡半只或1只，火腿25克，姜少许绍酒少许，瘦肉500克。
方法
1、将洗净的鸡切成大块，把瘦肉也切成较大的块，同时放入清水、绍酒用文火煲两小时。将冬虫夏草先用水浸泡。
2、将煲熟的鸡肉和汤倒入炖盅内，放入冬虫夏草，盖上盅盖，隔水炖两小时即可。
功效
补肾壮阳，强身健体
二、虫草炖土鸡的做法步骤
1、家乡土鸡半只
2、香菇洗净，加纯净水泡发，香菇水保留
3、土鸡切块，入水綽烫
4、将绰好的鸡块，倒入香菇水和纯净水中，加入葱段、蒜、姜片和枸杞，炖30分钟
5、加入切片香菇
6、加入洗好的冬虫夏草，炖40分钟后乘出
使用的厨具：砂锅
三、营养价值
据医学科学分析，冬虫夏草体内含虫草酸。维生素B12、脂肪、蛋白等。虫草性甘、温平、无毒，是著名的滋补强壮药，常用肉类炖食，有补虚健体之效。适用于治疗肺气虚和肺肾两虚、肺结核等所致的咯血或痰中带血、咳嗽。气短、盗汗等，对肾虚阳痿、腰膝酸疼等亦有良好的疗效，也是老年体弱者的滋补佳品。虫草对中枢神经系统能起镇静、抗惊厥、降温作用；对心血管系统有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用；对呼吸系统能扩张支气管、祛痰平喘，另外对慢性肾炎、肾功能衰竭都有显著疗效。近代医学研究权威还发现：虫草确能提高机体免疫功能，增强抗病能力，是一种不可多得的珍贵中药材。
圆白菜是人们在生活中经常能够吃到的食物，圆白菜可以做成多种美食，今天推荐的是肉炒圆白菜，不同地方人有不同的做法，味道区别也比较大，下面介绍几种流行的做法。
一、肉炒圆白菜的做法
用料
猪精肉3两
圆白菜一棵
大蒜两瓣
黑胡椒粉
鸡精
做法
1.预备工作：肉切片，大蒜切片，圆白菜切片。
2.小火热锅，加花生油，五成热后加入大蒜和酱油。
3.加入肉片，翻炒。注意使用小火，炒出来的肉嫩。
4.肉炒熟后，切好的圆白菜下锅，不停翻炒。炒软塌后（根据感觉判断），加入鸡精，翻炒几下分摊均匀。
5.关火。加入一些黑胡椒粉。
二、圆白菜炒肉的做法
1.圆白菜洗净撕成块
2.肉洗净切片
3.锅中放油，放入切好的肉片炒熟
4.炒熟的肉片盛出备用
5.锅中放油，放入洗净的圆白菜翻炒
6.圆白菜有些变软后，放入盐
7.放入适量的味精，翻炒均匀
8.倒入炒好的肉片一起翻炒到圆白菜断生
9.即可出锅装盘
三、肉炒圆白菜的做法
1.圆白菜切片掰开，蒜切片，瘦肉切片。
2.热油下肉炒白。
3.放一大勺豆瓣酱炒出红油。
4.放蒜瓣辣椒炒香，倒少许醋。
5.放入圆白菜同炒。
6.炒至菜塌下去时放适量盐，再放少许醋。
7.再炒一两分钟就可以出锅了。
四、卷心菜炒肉的做法步骤
1、将卷心菜摘洗干净。
2、切细丝，用热水淖一下。
3、猪肉化冻后切片，裹少许淀粉。
4、葱姜蒜切碎，备用。
5、炒锅中倒少许油，油热下入葱姜蒜爆香。
6、倒入肉片煸炒。
7、倒入料酒、生抽、老抽调味，翻炒一下。
8、将卷心菜加入，继续翻炒。
9、片刻后，加入盐和鸡精调味，即可出锅。
10、盛入盘中。
猪蹄可以做成很丰富的美食，比如五香酱猪蹄是全国有名的，在很多地方都可以花钱吃到这道美食，除此之外，大家可以自己在家里做这道美食，这样可以做出符合自己口味的五香酱猪蹄来。
一、五香酱猪蹄的做法
食材：一只。
配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
口味：咸香
制作难度：切墩（初级）
制作时间：30分钟
操作方法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；
4、成品切一盘。
简易方法：
自己动手做卤猪蹄，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。四川招牌菜五香卤猪蹄采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。
二、五香卤猪蹄
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香；
4、成品切一盘。
三、卤五香猪蹄膀
材料
两个猪蹄膀，大料3个，花椒粒20颗，五香粉，两个小干辣椒，一小块桂皮，一大勺料酒，两大勺酱油，一大勺红糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根葱，两个小西红柿。
做法
1，将猪蹄膀洗净，放在热水锅将脏东西煮出来，备用。
2，小高压锅里放热水，加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。
3，开大火，等出声音，调到中火，等上20分钟，之后等锅凉气儿走。
4，把煮好猪蹄膀亮凉，放入冰箱，吃时，切片，摆在盘内。
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