肉包子是最常见的主食之一了,各种包子有各种做法,天津的狗不理包子,杭州的小红包,蟹黄包、肉酱包等等。肉包子的制作方法很简单,做好包子的关键是调味,其次是面一定要发好。
一、牛肉包子
材料
主料:小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克
辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克
做法
1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细。
5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。
6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
8、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。
9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里。
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。
二、高丽菜干肉包子
1、高丽菜干先用水泡软后切粗丁,香菇泡发切丁备用
2、豆皮用滚水煮开,冲洗掉油脂后切丁备用
3、起油锅,依序炒香虾皮、香菇、绞肉,最后倒入高丽菜、豆皮拌匀
4、作法3)加入调味料和红葱酥后炒匀即为馅料
5、将所有面皮材料拌匀,揉搓成光滑面团
6、盖上盆子松弛10分钟
7、切成剂子,擀成中厚边薄之圆片,包进馅料,捏紧收口
8、放蒸笼内作最后发酵(冬季蒸锅温水35°C,约发酵30~40分钟)
9、水开后,蒸笼盖留一小缝隙,中火蒸约12分钟即可。
三、酱肉包子
材料
1.鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁)。
2.黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量。
做法
1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;
2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;
3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
四、鲜肉包子
材料
【面皮】:中筋面粉500g,干酵母1小勺(5g),糖1小勺,清水270g
【肉馅】:猪绞肉350g,姜泥1小勺,葱花1大勺,生抽1大勺,盐1/8小勺,糖1/4小勺,蚝油1小勺,料酒1大勺,老抽几滴,太白粉2小勺,香油2大勺,白胡椒粉1小撮,清水100ml
(以上材料可以做12个包子)
做法
1,首先来和面,在270g清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面
2,静置约15分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌
3,将面粉和酵母水拌匀和成面团
4,转移到案板上揉至面团表面光滑
5,放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时
6,在等待发面的时候来准备肉馅,将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘
7,将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次
8,等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑
9,分成两份,将其中一份包上保鲜膜待用
10,另一份搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子
11,取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片
12,放入适量肉馅,包成包子
13,将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟
14,待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟
15,关火后等待2-3分钟再开盖即可。
大家千万别小看平时经常吃的番茄,番茄里面含有柠檬酸以及苹果酸等等,这些营养物质能够促进消化,能够有效保护肠胃功能,因此消化不良的人吃番茄甚好处的,番茄和豆腐一直是很好的搭配,可以做成不同口味的美食来吃。
一、番茄豆腐的做法
材料:
内脂豆腐1盒,番茄(西红柿)2个,香葱花10g,盐1/2茶匙(3g)
做法:
1、番茄洗净,切成小碎丁。内脂豆腐去掉外盒,放入盘中。
2、将番茄丁撒在豆腐上,再调入盐和香葱花,拌匀即可。
二、番茄豆腐
材料:
西红柿、豆腐、葱、姜、番茄酱、盐、糖、鸡精
做法:
1、豆腐切块。西红柿切块。豆腐可一切的厚一点;
2、姜剁碎、葱切粒;
3、平底锅内倒一些油,油温后放入豆腐开始慢煎;
4、直到双面煎黄后,取出;
5、锅内不用再倒油,放入西红柿块和葱姜沫。翻炒;
6、炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱,倒入一点清水,开小火,边熬边搅;
7、最后将煎好的豆腐放进锅内。收汁。再调一调味道,放一点鸡精,就可以了出锅了。
三、番茄豆腐汤
材料:
豆腐,番茄,大葱1颗,姜,淀粉,酱油,盐。
做法:
1、豆腐切块,番茄切块,大葱只需要把葱绿的部分切成葱圈,姜切末。
2、热锅,少许油,爆香葱姜。
3、下番茄翻炒片刻,番茄炒出汁之后,加一碗清水。
4、待水煮开之后,加入豆腐。
5、最后加水淀粉、盐、少许酱油调味即可。
扣肉是一道独具中国特色的美食,现在全国流行着好几种扣肉,其中梅菜扣肉算是最有名的了,除此之外,冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受欢迎,除了可以去外面吃到这些美食之外,大家也可以自己下厨做,下面介绍详细制作流程。
一、扣肉的家常做法
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
二、四川扣肉
材料
五花肉,宜宾芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐
做法
1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
三、梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤,梅干菜3两,猪油1大匙,1.酱油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状,宽约6~8公分,先用滚水烫熟,取出后,在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅,将五花肉炸成金褐色,且猪皮呈现起泡状态后取出,切成厚约0.8公分的薄片块,切的时候尽量不要让五花肉散开,维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净,切成小段,放入炒锅中炒干,加入猪油炒香,最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分),先将平舖在皿中,猪皮部位朝下,舖的时候不要将五花肉片展开,而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐,使肉片有咸味,最上面舖上作法3的梅干菜,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸2个小时,等肉软后,倒扣在盘子上即可上桌食用。
很多年轻人都喜欢咖喱的味道,特别是去kfc的时候都会点里面的咖喱鸡吃,怎么每次都吃不够啊,其实大家也可以自己在家做咖喱酱,然后用咖喱酱制作各种各样的美食。
一、咖喱肉酱
材料
甜面酱,沙茶酱,黄豆酱,花生酱,咖喱粉,辣椒粉,肉末,虾皮,蒜末,姜末,糖,白芝麻
做法
1.油烧热,下糖炒出糖色。
2.关小火,下甜面酱、沙茶酱、黄豆酱、花生酱、咖喱粉、辣椒粉微炒香。
3.还是小火,下肉末、虾皮、蒜末、姜末稍炒。
4.下适量水,把上述材料搅拌均匀,开中火慢慢熬制。
5.熬制成肉酱后,下已炒好的芝麻增香。
二、咖哩酱
材料
奶油30公克,洋葱碎50公克,蒜头碎1瓣,西芹碎50公克,高汤800cc,盐适量,面煳:1颗,苹果1颗,白酱2大匙,高汤200cc,印度咖哩粉20公克,郁金香粉5公克,匈牙利红椒粉5公克,荳蔻粉5公克,胡荽粉5公克,月桂叶1片
做法
1.将所有面煳材料放入果汁机中搅打成泥状备用。
2.取一深锅,将奶油放入锅中以小火煮至融化,放入蒜头碎以小火炒香,再放入洋葱碎炒软后,再放入西芹碎炒软。
3.将所有调味香料放入作法2的锅中以小火炒香后,加入高汤续以小火熬煮10分钟。
4.将作法1的面煳放入作法3的锅中拌煮约20分钟,其间用汤匙不时搅拌至汤汁收干约2/3的量,再以盐调味即可。
三、咖哩酱
材料
蒜头5粒,干葱头5粒,虾米10公克,香茅粉10公克,洋葱1/4颗,牛油2大匙,咖哩粉2大匙,黄姜粉1/2茶匙,沙姜粉1/2茶匙,红椒粉1茶匙,高汤200CC ,糖1茶匙 ,盐1茶匙 ,鸡精粉1茶匙,椰浆2大匙,奶水1大匙
做法
1.虾米用开水泡过并切碎,再加入其他材料A一起剁碎备用。
2.热锅,加入牛油,以小火爆香作法1的材料。
3.放入材料B于作法2的锅内,一起略炒后加入材料C,再用小火翻煮约5分钟即加入材料D,待略煮滚时熄火即可。
酸菜鱼又称为酸汤鱼,这是一道起源于重庆的非常经典的美食,重庆人做酸汤鱼通常是用草鱼,这种鱼肉含有丰富的优质蛋白,另外还有多种矿物质元素,吃酸菜鱼可以增强食欲,可以促进人体对铁的吸收,所以对健康非常好,下面介绍酸菜鱼的做法。
第一、重庆酸菜鱼
材料
鲩鱼1条(约1000克)泡青酸菜250克鸡蛋1个红辣椒1个香葱1棵生姜1小块大蒜5瓣花椒适量泡椒末30克食用油45克高汤10大匙料酒大匙胡椒粉3克精盐3克味精3克
做法
1.将鲩鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;
2.锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高汤烧沸,下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸;
3.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片逐片抖散入锅;
4.把另一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即
注意
酸味适口,辣而不燥。鱼片吃完后,剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。
第二、酸菜鱼片
材料
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法
1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成
1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸。
3、下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味。
5、再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
6、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
第三、老成都酸菜鱼
材料
草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒
做法
1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了,做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少)
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了!
10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜:泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒,外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)
11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点。
14、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)
16、大火烧开以后打去浮沫。
17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)
19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加各种精自便)
20、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。
啤酒不光是许多人喜爱的饮品之一,而且还被广泛应用于餐饮行业。用啤酒调制和烹饪出的食材味道十分独特,像什么啤酒鸭、啤酒鸡等等,都是人们非常喜爱的美味佳肴。但你知道吗,其实用啤酒做出来的鱼,味道也十分可口呢。下面就一起来看看啤酒鱼最正宗的做法是什么吧。
一、桂林啤酒鱼
食材:鲤鱼750g、啤酒500ml、豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒,干辣椒、西红柿和姜葱蒜。
做法:
1.在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,注意刀口不要太深。用刀轻轻拍鱼的身体,然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力,否则抽得不彻底,鱼就腥了。
2.在鱼背上开口,把鱼整条切开,切的时候要小心点,不要把鱼肚子弄破。取出内脏后,用清水洗净鱼身,放在一旁备用。
4.用姜擦一下锅底,然后烧热锅,多放一些油,再把鱼放下去小火慢煎。鱼皮变成金黄色时,晃一下锅,把鱼出锅备用。
5.锅里放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
6.把煎好的鱼放下去,煎过的鱼皮这面朝上,再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多,千万别没过鱼皮,否则鱼皮就不脆了。小火焖5分钟,让鱼肉充分吸收味道,大概5分钟。
7.按个人口味加豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿,再加入料酒和生抽调味,大火收汁即可出锅。
8.尝一口,鱼皮脆香,肉质细腻,而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味,非常开胃。
二、川味啤酒鱼
食材:鲤鱼600克、豆瓣酱适量、姜米适量、花椒适量、五花肉50克、啤酒1瓶、泡海椒适量、蒜米适量、小葱适量、油1000克、盐巴适量。
做法:
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉,里外洗干净;在用姜片,葱段,盐巴,料酒腌制半小时。
2.豆瓣酱,泡海椒剁细;五花肉切粒粒,姜片切颗,蒜也切颗;葱切小节。
3.炸鱼的油温要烧到七成热高点,冒大量的青烟。用干帕子把鱼的内外擦干,鱼头沿着锅边,放入锅里油炸。
4.锅里留炸鱼的余油,把五花肉粒,煸炒。煸炒干的肉粒,放豆瓣酱点点,调味;肉粒捞起来备用。锅里重新放油,先把花椒炸香,接着用小火炒豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米;炒出红油来。
5.里面加啤酒1瓶,要是鱼大可以放一瓶半。把肉丁,葱节放下去,接着放炸好的鱼,小火烧,中途把里面汤汁淋在鱼身体;鱼烧入味道,上色,用大火把里面的汤汁收干。装盘,面上撒上小葱
糍粑鱼属于是一种浓厚的鄂菜系列,湖北风气比较重,主要是使用了鱼肉为主料,经过一定的腌制,晒干之后进行煎烧做成的。在鄂东的地区被人们成为糊芭鱼,但是糍粑鱼的做法您是否了解呢,这样一种美味的食物,不学学岂不可惜。
糍粑鱼的做法作法其实是不难的,但是我们必须要先准备后配料,主要就是使用净鱼肉一斤半,姜片五克,精盐大约五克,姜末也是五克,酱油三十六克,糖二十克,醋十克左右,干辣椒末五克,黄酒五克,葱白段大约十克,芝麻油三两。之后准备好适量的草鱼、姜、料酒、酱油、花椒、干红辣椒、盐、醋等等的配料。
糍粑鱼的做法,净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
看了有关的介绍之后,我们知道了糍粑鱼的做法其实不是很难,和缠头的红烧鱼作法不一样,但是味道确实是比较美味的,希望人们在了解了糍粑鱼的做法之后,在平时自己可以动手做做,体验一下这一道美味的菜谱吧。
平时经常吃牛肉比吃猪肉好,牛肉脂肪低,营养高,特别是牛腱子肉,味道很好,适合焖,炖,酱,今天我们就来学习卤牛腱子肉的做法,也是最正宗的做法。
一、卤牛腱子肉
材料
牛腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱
做法
1.首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的时候拿出来,逆纹切片,就能吃了!
二、卤牛腱肉
材料
牛腱肉2斤,八角,山奈,丁香,陈皮,桂皮,葱2根,姜1个,盐,鸡精,米酒半杯,老抽少许,香菜3根
做法
1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧待用,葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水,放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫,捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里,以中火卤1小时30分钟,熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘,再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃,味道不错。
三、卤牛腱
材料
牛腱肉1条,卤包,生抽,老抽,糖,盐,水,麻油,醋,蒜泥,葱花
做法
1.在锅里放上卤包,生抽,老抽,糖,盐,水等料,然后把一整条牛腱肉完整的放进去就开火炖。
2.炖好后,把牛腱肉捞出来放凉,用保鲜膜裹紧,两端用皮筋捆住。
3.放冰箱,明天拿出来切片即可。感觉挺象国内熟食店买的牛肉的。
4. 喜欢淋上作料吃,感觉更有味,因为本身卤的不是很咸。作料就是一般的麻油,生抽,醋,糖,盐,蒜泥,葱花混合调匀。
在各种鱼类中,鲫鱼是人们经常用来炖汤吃的一种,人们在炖鲫鱼汤时还会加入多种食材,比如枸杞、豆腐、金针菇等等,另外根据需要加入葱姜蒜等相关的调料,这样做出来的鲫鱼汤才更好吃。
一、熬鲫鱼汤的做法
材料
鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。
5、20分钟后,再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
二、奶白鲫鱼汤
材料
鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;
2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;
4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;
5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
三、豆腐鲫鱼汤
材料
嫩豆腐一大块,鲫鱼一条,葱,油适量,食盐适量
做法
1.把鲫鱼内脏清理干净(让鱼档帮忙处理)、清水冲干净血水后,用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟,备用。
2.嫩豆腐用清水轻轻过一下,然后切成小块状,用清水泡10分钟,可去除豆腥味,备用。
3.锅加热,倒入适量的油,用姜片把油撒开,小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄,把火调至最大,加入适量的清水烧开,倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右,加入适量的食盐、葱花即可。
米酒可以帮助产妇比较风寒,摆脱关节疼痛,同时能促进活血化瘀,达到温补的功效,可以促进乳汁分泌,我们经常会用米酒来催奶,同时也会用米酒来用蛋花汤煲粥,非常符合调理产妇的身体,米酒下奶需要在汤里加上鸡蛋,肉,猪蹄,鱼肉,这些既可以滋补又可以调理身体的材料。
现代医学也证实,产后喝米酒可以帮助产妇避风寒,既可预防产后关节疼痛等诸多疾患,又能够通经活血,温补脾胃,可促进乳汁分泌,也就是我们常说的用米酒催奶。
同时,古代传统医学也认为,产妇在生孩子时气血大耗,阳液劳损,喝一些米酒滋养品可以避免产后身体气血两虚,出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露(产妇分娩后随子宫蜕膜特别是胎盘附着物处蜕膜的脱落,含有血液,坏死蜕膜等组织经阴道排出称为恶露)不下或下之甚少等不适,补血行气,促进血脉流通,调养周身气血。
产后喝米酒催奶的方法:
食用米酒催奶的方法很多,可以将米酒、桂园与蛋花同煮,也可以与红糖水同炖,红糖不仅可收到活血化淤的功用,促使恶露行畅,而且还富含铁和钙,可防止产妇产乳期失血过多,引起贫血,都能起到良好效果。
1、将米酒放入快要煮好的汤圆中,愿意吃就多放些,煮个开就可以吃了。
2、可以直接饮用。
3、用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。
4、先在锅里放些水,等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里,快熟后就把米酒放入,也是愿意吃就多放,特别有营养,有补血补气的功能。 在食用米酒催奶的过程中,可以将米酒煮的时间长一点,不盖盖子,让酒精充分挥发,因为米酒活血的最主要因素就是含有微量的酒精,既活血又不至于喝醉。 另外要米酒催奶的注意事项是,因为米酒是活血的,所以恶露没有排净的情况下吃米酒,会延迟恶露结束的时间。
干烧鱼是四川比较有名的一道菜肴,它可以使用草鱼,或者是使用黄鱼,鲤鱼等原料来进行制作,干烧鱼看着颜色非常的洪亮,口感比较咸咸,有比较明显的辣味,还有一些甜味的感觉,可以说是鱼类菜里面比较有名的,也是营养价值比较高的一道菜肴,做法相对也不是特别的难。
最正宗的干烧鱼的做法
做法1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。3、炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。4、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。
营养价值特点:香辣鲜美,风味独特将草鱼两面切花刀,加葱姜蒜、盐、料酒腌制片刻,五花肉切丁、蘑菇切丁备用;将腌制好的鱼身上抹一层干淀粉,入油锅中煎至两面微黄取出,锅中加少许油,下豆瓣酱、泡辣椒、蒜末、姜末、葱段煸炒,冲入适量水炒匀取出备用;将五花肉丁加料酒、竹笋、蘑菇、冬菜,煸香后淋入炒好的豆瓣酱汤汁,放入草鱼、醪糟,小火炖至汤汁变浓,水淀粉勾芡即可。
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