中国的地域面积非常广阔,不同地方的人的生活习惯不一样,吃东西的口味也不尽相同,相比之下,中国南方地区的人,尤其西南地区的人是特别喜欢吃辣的,比如重庆和四川的麻辣火锅就非常受欢迎,适当吃辣是有好处的,那么现在有哪些菜吃起来又辣又香呢?
什么菜又辣又好吃?
【双椒辣子鸡丁】
主料鸡翅根5个、绿辣椒4个、红辣椒4个、花椒1把
辅料料酒2勺匙、盐2克、糖1/2勺匙、生粉1/2勺匙、六月鲜酱油1勺匙、食用油适量
做法
1.准备食材
2.辣椒洗净后,切丁
3.鸡肉洗净切丁,加上料酒
4.加上盐
5.加上糖
6.加上酱油、生粉腌制10分钟
7.坐锅烧热,将腌制好的鸡肉入锅,小火煸出鸡油,鸡肉微微焦黄时盛出
8.花椒入锅爆香
9.加入辣椒煸炒1分钟,加食盐继续翻炒1分钟,加少量食用油爆香辣椒
10.加入鸡丁翻炒均匀,5分钟后即可出锅
【干煸杏鲍菇】
主料杏鲍菇2个
辅料干辣椒4个、盐适量、芝麻适量、姜丝适量、葱适量、食用油适量
做法
1.准备食材
2.杏鲍菇洗净,用手撕成细细的长条
3.锅里倒入极少量食用油,放入杏鲍菇丝大火煸炒
4.炒制丝干,颜色发黄有焦香味时盛出
5.锅里放入少量食用油,放入葱姜和芝麻、辣椒爆香,下入煸炒好的杏鲍菇丝翻炒均匀1分钟
6.加食盐翻炒1分钟即可出锅
【剁椒蒜蓉茄子】
主料茄子(本文源于网络;不代表易赚联盟的立场)1个、大蒜1头、剁椒1勺
辅料盐1勺、生抽1勺
做法
1.做这道菜,用圆茄或长茄均可,用的圆茄
2.圆茄洗净切成滚刀块儿,放到盆里,撒上盐,腌制出水
3.茄子出水后,把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油,使得这道菜食用起来更健康
4.大蒜切成蒜末
5.炒锅坐火上,倒入食用油,油的用量要比平时炒菜稍稍多一点儿
6.油温至六成热时,倒入茄子
7.大火煸炒,直到茄子变色变软,盛出茄子备用
8.另起油锅,微量油即可,放入剁椒与一半的蒜末煸炒
9.煸炒出香味
10.倒入炒好的茄子
11.调入生抽翻炒均匀
12.放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅。
在生活中很多人都特别喜欢自己做一些菜品吃,特别是到了炎热的夏季,很多人因为夏天炎热就不想要吃饭,所以这个时候选择吃一些清淡的蔬菜是比较好的,因为清淡的蔬菜吃起来不会给人油腻的感觉,会在炎热的夏季带给你一丝清凉,那么,什么菜清淡又好吃呢?
一、炖排骨
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
注意:
1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅
二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。
2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子先把盘子扣在锅上,然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。
2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。 3、三分钟后即可食用。
四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时:2:42)
五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;
2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖,大火煮;
3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。
六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43)
七、牛肉芹菜
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。
做法:
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,料酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时。
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。
八、皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。
九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。
十、咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;
土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……,放水放调料,咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)
每到夏天这些炎热的季节,每一个人的胃口都会出现下降,这时候我们应该要多喝水,适当的运动来改善自己的胃口,而且这时候吃不下饭是可以改成喝粥,并且吃一些蔬菜,可以促进肠胃的蠕动等。夏天可以吃剁椒香芹炒粉丝以及豆角肉末等食物,这些食物是比较下饭的,大家可以学习它们的做法。
剁椒香芹炒粉丝
用料: 香芹 一小把(约300克)、粉丝 一小把、肉馅儿 200g、剁椒
1大勺、蒜末 1小勺、姜末 1小勺、黄酒 15ml、酱油 15ml、糖 1小勺、盐 1-2克、香油 少量;
做法
1.香芹洗净切丁,蒜姜切末,粉丝提早泡软备用;锅内热油,下入蒜姜末爆香后参加肉馅翻炒至变色;
2.肉末变色后沿锅边烹入黄酒;下入剁椒,炒香后加酱油翻炒均匀;
3.芹菜丁和粉丝倒入锅中,参加盐糖调味后翻炒均匀;出锅前淋入香油制造完结。
虾仁炒丝瓜
用料:丝瓜块 恰当、虾仁恰当、鸡蛋、蒜片、红辣椒 恰当
做法过程
1、所需食材、预备200g虾仁
2、参加1汤匙料酒、参加一茶匙食盐、参加一茶匙孜然粉、拌和均匀
3、腌制15分钟、预备2个鸡蛋、打发均匀、放置备用
4、预备恰当食用油、炒熟备用、新油热锅参加少量蒜片
5、参加虾仁翻炒、参加300g丝瓜块、参加2茶匙食盐
6、倒入鸡蛋、加50g红椒块
7、等鸡蛋煎好,翻炒下,就可以出锅开吃了喔
肉末豆角
用料: 肉末 恰当、豆角 恰当、红辣椒 少量、姜蒜,料酒,生粉 少量、油,盐,生抽,鸡精 恰当、老抽,清水 少量;
做法
1.肉末放入少量料酒,生粉,生抽腌制顷刻。姜蒜切片,红辣椒切碎备用;
2.豆角摘洗洁净,入开水锅中焯水两三分钟(锅中滴入几滴植物油可坚持菜色翠绿),捞出晾凉切丁;
3.锅烧热放油,下肉末炒香,翻炒至变色盛起;
4.锅留底油,爆香姜蒜片,下豆角粒翻炒,加一点儿清水持续翻炒,调入恰当盐和生抽;
5.放入红辣椒碎一同翻炒均匀;放入肉末一同炒熟,恰当鸡精调味,临出锅加少量老抽上色;出锅装盘;
辣炒鸡丁
主料:鸡胸脯肉1块;
辅料:红椒恰当柿子椒恰当;
调料:色拉油恰当食盐恰当醋少量姜恰当蒜恰当花椒恰当干辣椒恰当料酒恰当小葱少量;
做法
1.鸡肉清洁洁净;
2.把鸡肉切成丁;
3.热锅加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味。这是一煸;
4.放入鸡丁翻炒;
5.一起参加些许的盐;
6.参加料酒,开端第二次煸炒,目的是把鸡丁里的水分炒出来;
7.接着能够参加醋,没过鸡丁;
8.盖上锅盖,开端中火焖煮三分钟;
9.三分钟后改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完;10.参加青红椒丝,能够出锅了;
吃饭的过程中尽可能多的吃一些食物,才能够保证身体营养的摄入,提高身体免疫力,避免疾病入侵身体。但是由于现代社会人们的生活水平越来越高,不少人在饭桌上都出现了食欲不振,食欲下降的问题。这些问题都严重影响到了一个人身体营养的正常摄入,所以在做饭的时候就应该多做一些有助于下饭的菜。
1、小炒肉
小炒肉是最下饭的家常菜,它在炒的时候需要准备适量的青红椒把它们洗净以后切成圈状,然后再把肉片提前用调料腌制。在炒锅中放油加热,把青红椒炒软以后,把肉片快速入锅炒熟,加入适量白糖,鸡粉和生抽调味,然后就能出锅。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道香辣日的下饭家常菜,它的做法也很简单,只需要把豆腐切成块状,再准备适量的豆瓣酱和红尖椒,在炒锅中放油加热后把红尖椒炒香,然后把豆瓣酱炒匀,再把豆腐入锅,快速翻炒,然后加入适量生抽或食用盐调味,炒到豆腐表面色泽红润,汤汁浓稠,以后可直接出锅。
3、酸辣黄瓜条
酸辣黄瓜条是生活中最受欢迎,而且做法最简单的下饭,家常菜,在制作时,要把黄果提前洗净,切成条状,加食用盐腌制24小时,把腌出的水分倒掉,然后在把玩过表面的水分晾干,把醋和辣椒放在一起煮成酸辣汁,然后把处理好的黄瓜条放在酸辣汁中,腌制48小时就可以。
4、海带豆腐汤
海带豆腐汤也十分下饭,而且是普通的家常菜,在制作时只需要把海带提前泡发,然后把豆腐切成块儿,把它们一起入汤锅,加入适量海米,再放入适量高汤一起煮制成汤,出锅前加少量食用盐和香菜提味即可。
对于厨艺不是特别好的人来说,可以选择一些既简单又好吃的菜来制作,这样才能够逐渐的增加自己的厨艺水平,这时候有一定的技巧,那就是尽量选择食材相对比较新鲜,更容易提升味道的食材,比如说排骨鱼虾这类食材,可以说不用怎么加工,不用怎么制作,同样能够吃得特别的美味。
一、炖排骨
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。注意:1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒。2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖, 鸡精,盐,闷之。3、三分钟后即可食用。
豆角炒肉这里的豆角最好用南方的长豆角,但是做豆角要记住一定要炒熟了,否则很容易中毒,这是大家都知道的常识,长豆角还需炒肉才好吃,另外炒鸡蛋味道也不错。
一、豆角炒肉片
材料
主料:豆角(半斤)、瘦猪肉(4两)、蒜头(5瓣)
调料:油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
腌料:酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
做法
1、洗净豆角,去掉头尾掰成段(约1指长);蒜头拍扁剥去衣,剁成蒜蓉。
2、猪肉洗净切成片,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精拌匀,腌制5分钟。
3、加2汤匙油入锅烧热,爆香蒜蓉,放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起。
4、继续加2汤匙烧热,放入1/3汤匙盐和蒜蓉爆香,将豆角倒进锅大火炒5分钟,其间加2汤匙水避免炒焦。
5、放猪肉下锅炒1分钟左右,加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水,再翻炒几下即可。
小诀窍
1、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加热,彻底炒熟再食用。
2、判断豆角是否熟透的方法,锅内的豆茎由硬挺变为萎蔫,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味。
3、将豆角放在开水里烫1~2分钟,捞起沥干水后撒上些盐,再下锅翻炒,也是保持豆角颜色鲜绿的方法之一。
二、酸豆角炒肉沫
材料
酸豇豆250克,肉馅100克,干辣椒10根,姜1小块,植物油4汤匙,料酒1汤匙(15ml),白胡椒粉1/4茶匙(1克),生抽2汤匙(30ml),老抽1/2茶匙(3ml),糖1/2茶匙(3克),香油1/4茶匙(1ml)
做法
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒
2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿
3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出
4.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上
5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可
三、豆角炒肉丝
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)200克,
辅料:四季豆150克,
调料:大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,豌豆淀粉8克,花生油30克,香油10克
做法
1.将葱、姜洗净均切成末;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;
3.将肥瘦肉洗净,切6厘米长,0.3厘米粗的丝;
4.豆角掐两头撕去筋,用沸水焯透,过凉水,再斜刀切4厘米长的丝;
5.旺火坐炒勺,放花生油,待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺,放入面酱、煸炒肉丝至断生;
6.烹料酒、酱油、高汤,放豆角丝,放盐、味精找口,颠抖翻炒均匀,勾芡,淋香油,出勺装盘。
很多人在生活中都会出现一些没有胃口的情况,这种情况在很多女性身上都非常常见。特别是到夏季天气炎热的时候,大多数人都没有什么胃口去吃米饭,这时候就需要一道可以很好下饭的菜来让人提升自己的胃口。生活中可以很好下饭的菜肴也是有很多种,那么有哪些可以自制的下饭菜种类呢?
好吃的下饭菜有哪些
剁椒香芹炒粉丝
剁椒香芹炒粉丝
用料: 香芹 一小把(约300克)、粉丝 一小把、肉馅儿 200g、剁椒 1大勺、蒜末 1小勺、姜末 1小勺、黄酒 15ml、酱油 15ml、糖 1小勺、盐 1-2克、香油 少许;
做法
1.香芹洗净切丁,蒜姜切末,粉丝提前泡软备用;锅内热油,下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色;
2.肉末变色后沿锅边烹入黄酒;下入剁椒,炒香后加酱油翻炒均匀;
3.芹菜丁和粉丝倒入锅中,加入盐糖调味后翻炒均匀;出锅前淋入香油制作完成;
红油捞汁脆百叶
主料:牛百叶500g
辅料:莴笋丝200g
调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克
制作:
1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;
2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀;
3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可;
特点:香辣爽脆,莴笋解腻,食材之间相得益彰。
金菇肥牛卷
主料
肥牛片、金针菇
芥兰
辅料
蒜肉、黄瓜
胡萝卜、青红辣椒
蚝油、绍酒
酱油、水淀粉
做法步骤
1. 将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉。
2. 用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来。
3. 绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上,入微波炉高火4分钟。
4. 芥兰切成3厘米的小段,飞水加油、盐,捞出待用。
5. 锅内放油煸香蒜蓉,倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁,浇在牛肉卷上。
6. 长盘摆放焯熟的芥兰段,将牛肉卷码放在上面,黄瓜片,红辣椒丝装饰,即可。
松茸炖土鸡
主料:土母鸡
辅料:松茸、姜葱段、葱花
制作:
土鸡汆尽血水入锅加白开水加姜葱段和洗净松茸,小火炖至,鸡肉粑熟调味撒上葱花装盘即可。
特点:鸡肉粑香、鸡汤菌味鲜爽。
土豆豆角炖肉是常见的东北菜,东北人也喜欢这种乱炖,特别是土豆,营养价值很高,经常吃土豆对我们的心脏能够起到很好的保护作用,下面我们来学习这道东北乱炖吧。
一、土豆豆角炖肉(辣味)
材料
土豆、豆角、猪肉(五花)、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉酱、老抽、啤酒
做法
1、土豆滚刀块,猪肉切成麻将块、豆角择好
2、水烧热,放入肉块、花椒、啤酒,肉变白色后捞出过凉水
3、油烧热,下豆角翻炒至翠绿色后捞出(因为豆角不好熟所以先炒一下)
3、倒入油,烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块,然后加入老抽和辣豆豉酱,翻炒一小会儿后加入土豆和豆角
4、加入水没过菜,放入八角老抽冰糖,炖半小时左右
小窍门:因为在国外买不到料酒,所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻烦的话可以在肉炒好后捞出,先炖一会儿土豆豆角,然后再放入肉一起炖,这样肉更嫩
二、土豆四季豆炖肉
材料
土豆:豆角:肉1:1:1,蒜瓣5个,葱1节,姜1节,八角三只,干辣椒3只,花椒10粒,老抽3汤勺,糖,黄酒3汤勺,盐,鸡精适量
做法
1.豆角去老筋,掰成手指长的段。土豆切大块、肉切麻将大的块。
2.锅内入油,放入蒜瓣、葱、姜、干辣椒、花椒爆香。
3.放入肉煸炒至发白,再倒入土豆、豆角一起翻炒至豆角变成翠绿。
4.倒入老抽、黄酒、糖、八角。加水至与所有材料齐平。先开大火 烧开,再改中火炖约半小时至肉酥烂即可出锅。
小诀窍
倒入老抽、黄酒、糖、八角。加水至与所有材料齐平。先开大火烧开,再改中火炖约半小时至肉酥烂即可出锅。
三、小炖肉烩豆角
材料
带皮五花内1斤,豆角1斤,土豆2个,黑木耳2两,粉条1小把,佐料适量
做法
1、五花肉洗净,切小块,开水下锅,变色取出。
2、锅留底油,白糖适量,糖炒至变浅棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜欢的调味料翻炒入味,加入开水,小火烧20分钟。
3、土豆切块,和粉条一起加入锅内,10分钟左右。
4、10分钟之后再加入豆角和黑木耳,继续烧至水份几乎没有了,淋油,撒点蒜末,出锅。
小诀窍
1、加入开水时一定一次性加完,所以水要加入的多一些,一直烧至水份烧尽了,菜就烧好了。
2、粉条是干粉条,如果是那种湿的就要后加入,以免烧的时间长了,变粘了。
在节奏较快的现代,我们也是紧跟生活的脚步,在日常生活中,我们需要好吃可口的食物来犒劳辛苦的自己,但因为忙碌,我们可能并没有很多的时间来花在烹饪上。那此时,学几道好吃又简单的菜品,就可以满足我们“吃货的本性”,也不会耽误太多时间。接下来我们就来看看这几道好吃又简单的菜吧。
一,简易版红烧肉
调料:带皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。
做法:
1,五花肉洗净切成3公分小块儿,倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。
2,起油锅,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。(此步不用水焯,直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份,吃起来不腻,还可以增加肉的香味。)
3,锅内重新放入油,放入葱姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,动作要快,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,接着添加酱油、老抽同炒。
4,肉上色后放入清水(骨汤最好),水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮,盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟,然后加入适量的盐,再炖煮15分钟后,15分钟后开大火炒至肉汤收干,加入鸡精即可出锅。
二,黄瓜炒鸡蛋
食材:黄瓜,鸡蛋,辣椒末,红椒,大蒜,食盐,食用油。
制作步骤:1,黄瓜清洗干净,切片,加食盐腌10分钟,将水分杀出,控干黄瓜的水分。
2,鸡蛋磕在碗内,加少量的食盐一起打散,热锅凉油,加入鸡蛋液,待鸡蛋凝固后快速翻面,成型后用锅铲铲成小块出锅待用。
3,另起锅下油,下大蒜,红椒煸香。
4,加入黄瓜一起翻炒,这个时候就不用再放盐了,黄瓜腌制的时候已经放过盐了。翻炒一分钟就可以了。不用太长时间。
5,撒入一些辣椒末一起翻炒均匀。
6,再加入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀出锅。
三,耗油土豆丝
食材:土豆2个,大蒜,陈醋,蚝油,食盐,食用油。
制作步骤:1、土豆去皮,洗干净,擦成丝,或切成丝都可以,清洗干净土豆淀粉,下锅之前一直泡在水里。
2、热锅凉油,放大蒜煸出香味。
3、再放土豆丝,大火快速翻炒几个来回,倒入少量的食醋继续翻炒。
4、翻炒至8成熟 ,也就最多翻炒2分钟的样子,调入蚝油翻炒均匀。
5、出锅前再撒入一把大蒜炒匀出锅,这个可以根据自己的喜好来。
凉拌菜在夏天时候是非常受欢迎的,因为天气燥热,导致许多朋友没有吃饭的食欲了,而凉拌菜凉凉的口感和酸酸的味道,让人胃口大增。凉拌菜的种类有很多种,比如香菜、土豆、金针菇等等。
香菜
香菜,香菜有散热解表、健胃健脾等功效,为温中、健胃的食品,脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位,但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜,香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等,不仅能增色增味,还能给营养加分呢。
土豆
其实土豆也很适合做凉拌菜,因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩,它只含有0.1%的脂肪,是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂 肪的摄入,使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次,吃土豆不必担心营养单一,有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指,无论是营养价值还是保健功能,都不在黄豆之下; 即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等,它也比米面更全面。凉拌土豆丝时,只要把土豆在水里焯一下就可以了。
金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,被誉为“增智 菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,防病健 身。金针菇中含锌量比较高,也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾,消除疲劳。
现在是一年四季中冷的时候,在寒冷而又枯燥的冬季,我们在饮食方面应该多吃一些杜暖的食物。下面就为大家介绍一些适合今天吃的家常菜的做法,大家可以自己动手尝试看看哦。
今天吃什么菜家常菜
干锅土豆片
材料:土豆2个,莴笋150g,胡萝卜30g,培根2片,豆瓣酱30g,料酒10ml,麻油适量,葱适量,姜适量,大蒜适量,生抽适量,盐适量。
做法
1.我们先把土豆洗干净之后,首先将土豆切片,放入清水中浸泡,以防止变黑,胡萝卜切片,莴笋切片,姜切菱形片,葱白切段、蒜子切片。
2.锅中倒入油,烧热后,放入土豆片,煎至四成熟时,捞出。
3.锅留底油,下入姜片、蒜片、葱白段煸炒数秒。
4.随后加入豆瓣酱均匀翻炒,接着倒入培根片,翻炒至培根均匀裹上酱汁时,加入莴笋片翻炒。
5.然后加入胡萝卜、土豆片,淋入适量料酒、适量生抽、放少许盐,翻炒收汁,后淋入几滴麻油提味,就大功告成啦。
水煮鱼
材料:草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个,豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐适量,淀粉少许,菜籽油适量,大茴4个,料酒适量。
做法
1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。去头取尾和中间的鳍。
2、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。
3、将鱼肉和鱼骨分离。用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。鱼骨斩块备用。鱼头对开备用。
4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。葱打结备用。黄豆芽洗净备用。
5、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
6、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。将炒好的黄豆芽放入容器内备用。炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。放入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱,炒出红油。加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。放入鱼头和鱼骨烧开。
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