番茄是我们常见的蔬菜,我们也叫做是西红柿和洋柿子,番茄含有丰富的维生素和碳水化合物以及蛋白质,番茄里面的维生素C含量特别的多而且番茄还含有胡萝卜素,番茄可以用来搭配鱼类做出各种各样的美味来,我们这里采用了番茄来搭配海鱼鲅鱼。
鲅鱼的特点是肉非常的多而且坚实,而鱼刺非常的少,所以用鲅鱼来搭配蔬菜是不错的选择,所以这道番茄鲅鱼的营养和口味都非常丰富。
制作方法
1.切段:将去头、去内脏的鱼,经刷洗后,切成鱼段,段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
2.盐渍:盐水浓度:鲜鱼为15°波美,浸20分钟;冻鱼为10°波美,浸15分钟,水洗一次沥干。
3.脱水:生鱼块装罐,注满1°波美盐水,经25′~30′/95~100℃蒸煮脱水后,倒罐沥净汤汁,及时加茄汁。
4.茄汁配料:番茄酱(20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克,配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅,然后加入糖、盐、味精等配料,再把预先混合好的番茄酱和植物油加入,加热至90℃备用。
5.香料水配制:月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸,并保持微沸30~60分钟,用开水调至规定总量,过滤备用。
6.装罐:罐号601,净重397克,鱼肉375~385克(脱水后295~305克,部位搭配,均匀坚装),茄汁92~102克。
罐号604,净重198克,鱼肉185~195克(脱水后145~155克),茄汁43~53克。
罐号860,净重256克,鱼肉225~235克(脱水后185~195克),茄汁61~71克。
7.排气及密封:排气密封:中心温度70℃以上。抽气密封:350~400毫米汞柱。
8.杀菌及冷却:净重397克及256克杀菌式(排气):15′~80′~反压冷却/115℃冷却。净重198克杀菌式(排气):15′~65′~反压冷却/115℃冷却。
做法二
原料:
鲅鱼4条
番茄3个 番茄酱100克
姜片2大片 八角1个
盐适量 糖适量
做法
1. 鲅鱼去头去肠肚清理干净,用厨房用纸擦干鱼身表面
2. 平底锅倒入较多的油,油温160度以上,放入鲅鱼,以半炸的方式两面各炸3-5分钟。(注意不要炸糊了,油温不能过高)
3. 炸好定型的鱼沥干备用
4. 番茄去皮切小丁
5. 拉歌蒂尼的炖锅,可直接倒油,油量要刚好铺满锅底,爆香姜片和八角,然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄酱、料酒、盐、糖调味。(这个时候需要尝一下味道。调节到咸淡合适)
6. 把炸过的鲅鱼放入锅中,加水要没过鱼身。
7. 大火烧开,加盖小火炖1个半小时。(如果家中锅具密封不严实,就先用锡纸包住锅口再加盖子。)炖好以后大火收汁完成
上文我们介绍了一道家常菜番茄鲅鱼,番茄鲅鱼采用的食材非常简单,只需要用到番茄加上鲅鱼就可以了,我们在上面的文章中介绍了两种番茄鲅鱼的做法,大家可以参考一下然后自己也可以在家自制出番茄鲅鱼来。
鲅鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类,常吃鲅鱼,可以补充蛋白质、矿物质等营养物质,除此之外,鲅鱼还具有提神、补气以及抗衰老的作用,总之是好处多多。鲅鱼的烹饪方法有很多种,当然,最能原汁原味的保留鲅鱼的鲜美口感以及营养物质的做法,就是清炖鲜鲅鱼了。那么,清炖鲜鲅鱼怎么做呢?
一、清炖鲜鲅鱼的做法
原料:鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作:
1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;
2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;
3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐(因为酱油放的比较多,所以盐放一点或者不放)用小火稍微焖2-3分钟;
5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身
6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。
二、营养分析
1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素
2.鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
通过本次食品分析得到,鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%(直接干燥法105℃5小时恒重)灰分含量约为0.9%,总蛋白含量(凯氏定氮)约为22g/100g。
三、作用功效及注意事项
1、鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧;
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。食用功效中医认为,鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
贴士
1、吃鱼前后忌喝茶;
2、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
番茄鲅鱼罐头是用鲅鱼和西红柿共同制作而成的一种食物,也是一种味道比较鲜美的食物。除了口感好之外,番茄鲅鱼罐头的保质期也是比较长的。但是番茄鲅鱼罐头的制作是比较麻烦的,需要经过的步骤还是很多的。下面,就为大家详细介绍一下番茄鲅鱼罐头的制作方法!
一、切段
将去头、去内脏的鱼,经刷洗后,切成鱼段,段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
二、盐渍
盐水浓度:鲜鱼为15°波美,浸20分钟;冻鱼为10°波美,浸15分钟,水洗一次沥干。
三、脱水
生鱼块装罐,注满1°波美盐水,经25′~30′/95~100℃蒸煮脱水后,倒罐沥净汤汁,及时加茄汁。
四、茄汁配料
番茄酱(20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克,配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅,然后加入糖、盐、味精等配料,再把预先混合好的番茄酱和植物油加入,加热至90℃备用。
五、香料水配制
月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸,并保持微沸30~60分钟,用开水调至规定总量,过滤备用。
六、装罐
罐号604,净重198克,鱼肉185~195克(脱水后145~155克),茄汁43~53克。
罐号860,净重256克,鱼肉225~235克(脱水后185~195克),茄汁61~71克。
七、排气及密封
排气密封:中心温度70℃以上。抽气密封:350~400毫米汞柱。
八、杀菌及冷却
净重397克及256克杀菌式(排气):15′~80′~反压冷却/115℃冷却。
净重198克杀菌式(排气):15′~65′~反压冷却/115℃冷却。
十一长假已经进入了倒计时阶段,尘封已久的你,想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩,你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服,肯定很难受吧。所以,你最好还是在家做好吃的带出去。下面,就让我来给你介绍一下有关酱焖鲜鲅鱼的做法吧。
2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段
3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香
5.下入鱼段略微煎一下
6.沿锅边烹入料酒
7.添加没过的热水
8.添加一点点糖提鲜
9.盖盖转小火焖制
10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味
11.大火收汁
12.出锅前撒上葱花即可
也许之前你没有吃过酱焖鲜鲅鱼,也不会做,现在顺从心意赶紧学做这道菜吧,要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
番茄豆腐鲜菇汤这种食物相信大家在平时应该都有饮用过吧,主要是因为这种汤含有比较多的矿物质以及番茄是可以美容养颜的,所以建议大家在学习番茄豆腐鲜菇汤的做法。制作番茄豆腐鲜菇汤只要将这三种食材放在一起煮汤,直到番茄熟了就可以出锅食用了,大家不妨尝试一下。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
制作步骤
1 准备一颗番茄,一些秀珍菇以及一盒豆腐
2 将番茄切滚刀块
3 热锅冷油,放入生姜米熬一会儿
4 然后将番茄放入锅中煸炒
5 待番茄炒软后,加入秀珍菇
6 加入适量的水,撒盐
7 加入豆腐,炖开后继续炖5分钟即可
食欲也是一种欲望,为了满足这种欲望,你会到处涉猎。虽然这过程中,你无数次满足过,但是心里始终还是空空的,因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求,小编现在就来为你介绍下鲜虾番茄米粉的做法。
2.1将蒜头切碎。
3.2趁热剥皮。
4.121热锅热油爆香蒜头。
5.212将番茄切颗,青瓜切段和火腿切丝。
6.将虾煎至半熟,捞起备用。
7.原锅倒入番茄颗,煮烂。
8.加入适量的水,我这个锅子我加了一半的水。
9.煮滚后加入米粉。
10.加入青瓜、番茄酱和盐,煮匀。
11.加入虾煮至全熟。
12.加入火腿丝,煮熟。
13.制成品。
首先,看完鲜虾番茄米粉的做法介绍,表明你是很有耐心的。而这份耐心,也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以,趁着青春年少,你需要赶紧尝试。
能吃是福,这话一点儿也不假,因为吃和我们的健康直接相连。吃得好,自然身体就好。而常年在外吃饭的你,肯定吃得不好,自然也就不健康。所以为了改变这一切,你现在需要跟我一起学一下番茄鲜虾饭的做法。
2.2121按下煮饭键,到时候米饭就煮好了
3.将虾洗净后去除虾壳,用牙签从背上第二,三节处挑出虾线
4.在准备好的虾仁中放入盐,生粉,半个蛋清和姜片,抓匀后备用
5.1将番茄用搅拌器搅打碎
6.2准备好所有的原材料
7.将番茄液倒入锅中,再加入番茄酱和高汤
8.加入准备好的杏鲍菇粒一起煮上几分钟
9.下入腌制好的虾仁
10.再加入青豆和玉米粒一起煮
11.加入点韩式辣椒酱,搅拌均匀
12.再加入水淀粉,边加入边搅拌
13.加入打散的鸡蛋液
14.最后加入盐和胡椒粉调料
15.将煮好的米饭用模具装好摆放在盘的一侧
16.将煮好的浓稠的番茄虾仁液浇淋在米饭上
看了上面关于番茄鲜虾饭的介绍,你肯定跃跃欲试了吧。那么,就趁现在拥有最新最全的记忆,赶紧去厨房学着做一下。当然,一般人不可能一次成功。但是反复地尝试,你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
在很多人眼中,你是成功的,你更是完美的。但是只有你自己知道,其实自己什么都没有,因为最重要的健康没有了。那么,想要找回健康的你,该怎么办呢?其实完全可以从饮食上找回。那么,现在就让小编来教您如何做好嫩豆腐酿肉这道菜吧。
2.豆腐切块在豆腐上撒盐入味。
3.肉剁成肉泥,香葱切末。
4.剁好的肉泥和香葱加盐,调味鲜,生粉拌匀。
5.腌制好的豆腐挖洞。
6.再将拌好的香葱肉泥酿进豆腐洞里。
7.不粘锅里烧油,码上酿好的嫩豆腐。
8.盖上锅盖焖煎。
9.翻面,两面煎金黄煎熟透,吃辣的撒上辣椒粉提辣即可。
10.装盘上桌。
想要做好嫩豆腐酿肉这道菜并不难,难的是你有没有坚持心。其实,只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤,再加上你的一份坚持,那么“成果”立马就会出现。
现在美食节目盛行,相信你在电视前面肯定艳羡不已。那么下面就给大家介绍一道鲅鱼豆腐汤,自己根据下面的步骤,自己一定要尝试做一下。
2.12原料之北豆腐,北豆腐切成大小适量的小块
3.21葱姜改刀
4.1煎至鱼头两面焦黄加入葱姜稍微翻炒,这个过程不要害怕破坏什么造型,这个汤最后喝的只是汤,吃的是豆腐,所以在煎制的时候可以不用考虑这些
5.2锅中坐油,开始煎至鱼头、鱼骨
6.小窍门:再翻炒时加入少量的白酒可以有效的去除鱼汤中的腥味,但是用量一定要注意,酒加的过多会影响汤的原鲜味
7.加入适量的水,按人数而定,水可以稍微加多一些,因为再熬制的时候汤变浓后水分会流失一些,在加入水后你会发现锅中的汤会直接变成奶白色,这个色泽是因为煎鱼而出来的
8.在锅中的汤滚开后加入豆腐转小火进行熬制,熬制半个小时就可以喝了
9.在出锅前,加入适量白胡椒粉、盐,稍微滚几个滚就可以享受美味的鱼汤了
10.将做好的鱼汤称出即可,称得时候只需要将豆腐和汤称出就可以了
11.成品图
有时候家庭聚会,总是被自己的亲人抱怨,不会做菜,大家没有口福。现在不用担心,看着上面的步骤,自己赶紧学习做一下鲅鱼豆腐汤
鱼肉的营养价值高,肉质细嫩,口味也很鲜香,鱼的各种做法中,卤鱼算是比较好吃的一种做法了,做卤鱼必须用新鲜的活鱼,油炸之后要用小火慢炖才好吃。
一、卤鲅鱼的制作材料:
主料:鲅鱼500克
调料:酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克
卤鱼的做法:
1.将鱼刮鳞,去鳃,去鳍,剖腹除内脏,洗净;取鱼肉切成6厘米长,1.2厘米宽的条,用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时,至鱼 2.将八角,桂皮,花椒,草果装入纱布袋内,再放入盛有清水500克的锅内,加入酱油,精盐,绍酒,白糖,葱段,姜片(拍松),加热烧沸片刻,制成卤汁。
3.另取炒锅置旺火上,舀入花生油烧至200度时,放入腌好的鱼条炸熟捞出;待油温升至210度时,再次投入鱼条,炸至色红润捞起,沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味,使菜肴味透肌里,食用时,摆码在盘内即成。
二、鲅鱼的其他做法——熏鲅鱼
材料
鲅鱼,葱,姜,蒜,料酒,酱油,盐,辣椒
做法
1、先将鲅鱼洗好切成一段一段,每段大约3cm左右。
2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量),腌制6小时左右即可。
3、再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出,凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。
小诀窍
鱼冰久了难免会变味道,这道菜适合储存或平时当零食来吃,很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意,就是炸的时候可能掌握不好时间,这只要是你因切段时候的大小而定,所以尽量每段都差不多大小。再就是考验你的耐性了。
三、鲅鱼的其他做法——糖醋鲅鱼
材料
鲅鱼一条,适量的葱花、生姜片、蒜片。
做法
1.将鲅鱼洗净切成约1.5cm厚的断备用。
2.将鲅鱼断粘上干淀粉,锅内放入适量的食油开中火。
3.油温约七成热放入鲅鱼断煎炸,煎到两面微黄捞出。
4.将煎好的鲅鱼放入锅内,倒入刚好末过鲅鱼的水,加入适量的黄酒、白糖、酱油、生姜片、蒜片开中火焖煮。
5.约焖煮20分钟收干部份汤汁,加入适量的盐、味精、葱花、稍多点的醋及事先准备好的适量水淀粉即可。
人生在世,说短不短说长不长,而每天的生活都离不开吃饭。吃得好,一个人心情也好;心情好,自然身体也就健康多了。当然,这健康的前提得自己做饭吃,那么,下面就请大家跟着我一起学做一下番茄酿肉。
2.2番茄洗净,从1/3处切开,
3.1将肉馅装入番茄内,放入蒸锅,蒸10分钟取出。
4.2肉馅加葱花、姜汁、鸡精、盐、香油、淀粉、少许清水搅匀成馅。
5.锅中倒油烧热,下掰成小朵的西兰花翻炒,倒入挖出的番茄籽和瓤,加鸡精和少许盐调味,用水淀粉勾芡。
6.将2/3西兰花番茄汁盛入盘中铺平,将蒸好的番茄放在上面,再将剩余的1/3西兰花番茄汁浇在上面即可。
7.大功告成~~
番茄酿肉做起来并不复杂,相信仔细阅读上文的你也是这么认为的。当然,如果你想尝到自己的手艺,那就请操刀尝试吧。也许第一次的你有点“酸楚”,但是你还是会尝到不一样的“甜蜜”。
男人到了中年之后,就很容易出现肾虚阳痿症状,尤其是那些生活非常不规律,而且经常有一些坏习惯的男人,可能年纪轻轻就出现了肾亏阳痿,平时容易感觉到腰酸背痛,性生活能力会大大下降,针对这个问题,首先最重要的是改掉坏习惯,另外多吃一些补肾壮阳的食物,这其中就包括鲜虾,下面教大家做番茄鲜虾汤来吃。
番茄鲜虾汤的做法:
用料
材料
用量
虾仁200g
番茄两个
洋葱、孜然、冰糖、番茄酱适量
火腿半根
做法
1.鲜虾洗净去肠去壳洋葱切末、火腿切小块番茄用榨汁机榨成汁
2.热锅冷油稍爆一下洋葱,马上下番茄汁,开后加上述调料,炒至浓稠,迅速下虾仁和火腿翻炒一两分钟即可关火盛出,炒太久虾会老掉。
在外边吃饭经常喝到这道汤,便学了来分享给大家此汤烹饪方便,营养价值高,是一款老少皆宜的汤菜将西红柿和虾的营养价值完美的搭配在一起味道清爽鲜美,易于人体吸收清淡菜品口味煮主要工艺半小时所需时间普通制作难度炒锅所用厨具食材明细西红柿1个鸡蛋2个生虾8只蒜适量香菜1棵盐适量料酒少许香油少许
制作步骤
1.将对虾去须去爪洗净
2.放入盘内加些许料酒腌制
3.西红柿顶部切十字刀
4.上火烤去皮后切成块状
5.大蒜剥好切片
6.香菜洗净切段
7.锅内热油爆香蒜片
8.倒入西红柿翻炒至汁浓
9.倒入适量水
10.烧开后将虾放入锅中
11.鸡蛋磕入碗内划散
12.转圈淋入锅中,边淋边轻轻推动勺子
13.加盐调味14.撒入香菜段即可出锅。
小贴士
1,西红柿去皮不要用开水烫的方法,因为这样会让蕃茄丢失其营养成分
2,虾煮的时间不要过长,这样才能保持原有的鲜味
鲜蘑番茄汤
材料
鲜平菇20g,番茄20g,嫩玉米粒20g,嫩豌豆20g,高汤500ml,鲜姜碎,大葱碎各5g,油20ml,盐1茶匙(5g),胡椒粉1/3茶匙(2g),水淀粉2汤匙(30ml)
做法
1、将鲜平菇、番茄洗净切丁;
2、中火加热锅中的油,放入鲜姜碎、大葱碎翻炒出香味;
3、再放入平菇丁、番茄丁炒匀,倒入高汤,再加入嫩豌豆和嫩玉米粒,烧开。
4、最后调入盐、胡椒粉和水淀粉,再次烧开即可。
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