怪味茄子做法有哪些？
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供怪味茄子做法有哪些？，供您参考，希望能够帮助到大家。
怪味茄子是鲁菜当中很有名的一道菜，尤其深受北方人民的喜爱，它的口味酥酥软软吃起来很有食欲，而且它的菜名也很独特让人们更有想吃的欲望。茄子当中含有丰富的营养成分，具有降血压、降血脂、预防胃癌、保护血管等等功效。
食材明细：圆茄子2个、香菜少许、蒜末少许、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、香油适量、干辣椒适量、花椒适量
步骤：
1、茄子去皮、去蒂，切成一厘米左右的片，码放在盘子里。
2、锅中做开水，水开后上锅蒸20分钟。
3、茄子蒸好后放在通风处自然吹凉。
4、把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用，茄子晾凉后捣成茄泥。
5、调碗汁：在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。（茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁）
6、锅中放油，放入干辣椒和花椒炸香。
7、切一些香菜末、蒜末备用。
8、把调好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌匀即可。
9、把做好的茄泥放入保鲜盒，放入冰箱冷藏，每次吃的时候取一些就好。
做法二：
食材：茄子1个、辣椒适量、花椒适量、酱油2汤勺、醋2汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜1棵、盐适量、白糖适量
步骤：
1、茄子切段放入蒸锅，大火蒸5分钟左右，蒸熟，取出放凉。
2、准备好材料，葱切段，姜切片，辣椒切段，蒜切沫，蒜要多切点，一半与葱姜一起，一半留着备用。酱油醋按照1:1比例加适量盐调好，白糖备好，香菜备好。
3、热锅热油，放入花椒，小火炸香，然后把花椒撇出锅不要，只留油。
4、转大火，葱姜蒜辣椒爆香。
5、倒入酱油醋以及白糖，中火熬香至有小气泡产生，闻到浓郁的香味。
6、将之前蒸好的茄条倒入，翻炒均匀至所有茄条都沾上汤汁，撒入另一半蒜末，翻炒均匀。
最后撒一把香菜，出锅。
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茄子的做法分为很多种，每加一种调料，茄子做出来的味道都不相同。它不仅可以做成蒜茄子，油浮茄子，黄焖茄子还能够做成怪味茄子。在做怪味茄子之前一定要先给茄子去皮，因为茄子皮会非常影响口感，而且茄子皮里面的黑色素还会影响到菜的颜色。下面教大家怪味茄子的家常做法。
方法一：
1茄子切蓑衣刀，西红柿切片，金针菇焯水
2.热锅底油放茄子炒软，放西红柿一起炒，炒出汁来
3.放一勺蒜蓉辣酱，盐耗油一起翻炒放入焯好的金针菇
4.拌匀出锅即可
方法二：
1. 茄子洗净切滚刀块(斜切一刀，滚一下再切一刀)
2. 把茄好的茄子放入盐水中浸泡5分钟
3. 把泡好的茄子挤干水分
4. 清红椒切丝，大蒜切片，小米椒切丁
5. 锅中倒入适量油，7分热放小米椒炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油
6. 放茄子翻炒
7. 待茄子变软，放清红椒，蒜瓣，加些水、盐焖2分钟就好。
8. 出锅装盘，用胡萝卜雕花装饰一下
小贴士
烧好的茄子不变黑的小窍门：茄子下油锅中炒是滴几滴白醋，茄子切好放入盐水中浸泡5分钟(不吸油)
方法三：
1.茄子洗净，切条
2.锅中放油烧至六成热，放入茄子
3.待油冒泡后不断翻炒，以防粘锅
4.将炸熟后的茄子装入盘中
5.取一小碗，将切好的葱丝、姜丝、蒜泥放入
6.再加入醋、白砂糖、鸡精、蚝油、酱油、盐
7.将调料充分拌匀
8.原锅底留底油烧热，放入干红辣椒爆香
9.放入准备好的调料翻炒均匀浇在茄子上，再撒上胡椒粉、香菜末即可
怪味鸡块是一道特色传统的食物，口感是比较嫩而酥的，所以在生活当中也深受喜爱，那么如何去完成这一道，备受人们喜爱的美食呢，当然可以了解以下介绍的方法。
做法一
制作：
1、鸡宰杀煺毛去内脏洗净，入沸水中氽去血水，洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出，用原汤浸泡冷却。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精、香油拌匀。
2、绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底。
3、将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撒上熟芝麻即成。
说明：
掌握好煮鸡的火候，鸡在80度水温下锅，约12分钟后起锅，并用原汤浸泡，这样才能保持鸡的水份和嫩度。
做法二
材料
主料：鸡肉 400克
辅料：大葱 70克
调料：盐 3克 酱油 8克 白砂糖 10克 酱油 5克 花椒粉 5克 醋 5克 芝麻酱 10克 香油 10克 味精 2克 辣椒油 10克 芝麻 10克 各适量
制作工艺
1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用。调料中的芝麻为炒香的熟芝麻。
2.用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻。
3.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
紫色茄子就是生活当中最常见的一种茄子了，而且茄子的做法有很多种，有些人喜欢做成凉拌的，而有些人喜欢红烧或者是蒜末茄子，因此可以掌握了解它的基本步骤，这样就可以根据自己的口感喜好放入一些调味品。
做法一、步骤:
1.茄子、土豆、豆角、大蒜末
2. 茄子切滚刀块儿
3. 土豆切块儿，豆角切段
4. 锅里放油烧热，下入土豆和豆角翻炒均匀
5. 下入茄子翻炒
6. 倒入适量的酱油翻炒均匀
7. 加入适量水，水没过菜面，水开后放入粉条翻炒均匀，然后加适量盐、花椒面搅匀，转小火加盖熬
8. 其间注意翻动防止糊底，尤其加了粉条很爱糊底，炒至茄子土豆软烂，粉条透亮
9. 转大火，下入蒜末翻炒均匀关火
10. 很软烂的家常炖菜就可以吃了
做法二、土豆烧茄子
紫色诱惑 教你茄子的几种做法
用料:土豆,茄子,肉,肉酱
步骤:
1. 茄子洗净，掰成小块铺在最底层。五花肉切片，用肉酱腌一会入味备用
2. 土豆去皮切块，放在上面
3. 土豆涂满烤肉酱
4. 最后把肉片铺在最上面，加一碗骨汤（没有就用水），盖好锅盖，中火烧到锅边冒起后，转文火烧30分钟与黑鱼同食，会损伤肠胃。
三、营养
肉末茄子，茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的制作方法(13张)维生素E和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养丰富，不论是茄子皮还是茄子里面都可以食用。茄子可以治疗预防疾病，吃法多样。凉拌茄子是比较简单的吃法，做法也很简单，准备好调料就可以吃了。
1.把茄子洗净后成两大片。放进蒸锅大火蒸5分钟摆布，蒸到用筷子能轻巧穿透的时辰关火。操作蒸茄子的时刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，喷香油，白糖调匀成调味汁。蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。撒上蒜粒和喷香菜段。锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出喷香味。把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜喷香后拌匀入味。末了把调好的鱼喷香味汁倒进去拌匀就可以了。
2.先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚，这样可以将水里的空气排走。然后将茄子切段，马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。
3.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟；至用筷子轻戳感觉柔软即可；晾凉后用手撕成条状，摆于盘中；茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。
砂锅茄子就是用砂锅烹煮的一道食物，但是很多人都不了解，到底如何做才可以更加的美味。因此不妨一起来认识一下，如何自己动手制作砂锅茄子的方法和技巧吧。
一、主料茄子适量
方法/步骤
1、先将茄子切大条，浸在水里几分钟，然后捞出水沥干备用。这过程中，将大蒜切片，辣椒和新鲜大蒜切小段。
2、锅里倒入2汤匙猪油，烧热后倒入茄子。
3、当茄子皮开始变色了后加入辣椒翻炒。
4、翻炒到茄子开始变软时，倒入老抽，生抽和盐翻炒。
5、炒到茄子上色后，倒入一小碗水，盖上锅盖
6、等到茄子的汤汁沸腾了后，加入大蒜片，翻炒一下就关火。
7、把炒锅里的茄子倒在砂锅里，这时候茄子还没有完全软化，盖上锅盖，开大火。
8、大火焖到锅里的茄子汤汁沸腾后转小火。
9、小火焖10到15分钟即可，在关火前两分钟把新鲜大蒜段撒在面上盖上锅盖就行了。
二、制作方法
1.茄子去两头洗净沥干，不要切，锅里放少许油，把整个茄子放锅里煎，煎一面再煎一面，共煎四面，煎到茄子变软。
2.把煎好的茄子起锅放砂锅里．放少许水。
3.把苦茭放锅里炒香。
4.把炒好的苦茭倒入砂锅里的茄子上面．盖锅盖闷10分钟左右，再加入木姜菜，适量盐，最后再煮一分钟即可。
三、食用须知
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
尖椒和茄子是比较常见的一种搭配方式，而且这些食材在我们的日常生活当中，都是很容易接触得到的，所以一起来具体认识一下，尖椒茄子的做法以及烹饪过程中，所需要的各种调味料。
一、原料
长茄子4个、肘子肉适量；青尖椒1个。
生抽适量、精盐适量、白糖适量、鸡精适量、植物油。
做法
1、做这道菜的材料。
2、茄子撕成长条状。
3、尖椒切成块状。
4、大蒜拍碎切成沫备用。
5、锅中放油加热，先把肉炒一下。
6、然后放入茄子条。
7、把茄条翻炒均匀直到变软时候加入少许的生抽。
8、放入尖椒
9、加入少许的白糖翻炒均匀。
二、用料
尖椒茄子的做法
茄子和尖椒洗净，去蒂、剖开，切条尖椒茄子的做法 步骤1
鲜香菇洗净，大块的对切一下，小块的可以不用切。香菇下滚开水里焯一下，捞出。尖椒茄子的做法 步骤2
锅烧热，不放油，下茄子条小火煸炒，至水干盛出
锅加油，烧热后下葱花和尖椒段煸炒出香味，然后下茄条、香菇、少许盐和酱油继续大火翻炒，直尖椒断生即可出锅
三、小贴士
1、无油先炒茄子可以防止茄子吸油
2、香菇焯一下就好，去腥味，不用煮太久。
鲶鱼茄子就是将鲶鱼以及茄子搭配制作成的美食，加上鲶鱼其实营养价值也是比较丰富的，所以多去掌握和了解他的这些美味搭配制作法，对身体健康以及营养补充也比较有利。
做法一
用料
鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。
葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。
操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
做法三
1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。
2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。
3、将鲶鱼下锅炒。
4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。
5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。
6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。
鱼香茄子是非常常见的家常菜，这道菜的做法很油，特别是在饭店如果点这道菜都有厚厚的一层油。做鱼香茄子需要准备好茄子、食用油、豆瓣酱，然后按着一下的步骤来做。
鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
鱼香茄子，乃指川人用“鱼香菜”（见鱼香菜词条-实为绿薄荷）作为调料而烹制的鲜美可口的烧茄子。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
原料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
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