干黄秋葵的做法，这些步骤你都明白了吗？
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会的发展，人们更好注重养生，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“干黄秋葵的做法，这些步骤你都明白了吗？”，希望对您的养生有所帮助。
如果是干的黄秋葵的话，那么做菜的方法与新鲜黄秋葵就会有些不同了，但干黄秋葵同样可以做成多种美食，今天为大家推荐的三道菜分别是红烧秋葵干、秋葵炒虾仁以及秋葵汤，下面就来学习做法。
一、红烧秋葵干的做法
1秋葵干放清水里泡3分钟，再洗两遍，葱切葱花
2热油锅，放入1勺豆瓣酱煸出红油
3然后倒入秋葵干翻炒5分钟左右
4再放生抽，适量盐翻炒均匀
5加两碗水，
6中火焖煮至留下一点汁
7煮了18分钟左右，留有一点汁，洒葱花起锅
二、秋葵炒虾仁/更多做法
1.将大明虾开背，去除虾线、秋葵去蒂切节。
2.准备好虾仁，加入一勺盐，抓揉至起胶，倒入清水洗净，沥干水分，接着撒上一勺胡椒粉，半勺生粉抓匀，腌制五分钟。
3.锅中放入油，倒入虾仁，翻炒至变色，盛出。
4.锅留底油，倒入秋葵，炒至变色后，加半勺盐、少许白糖，翻炒均匀，随后将虾仁倒入锅中，淋入适量料酒，翻炒片刻，即可出锅。
三、秋葵汤/更多做法
1.锅中放入热水，放入秋葵，焯水至变熟，捞出，再将秋葵切段。
2.准备一个碗，磕入鸡蛋，搅打至蛋液蓬松。
3.锅中放入油，下入虾皮煸炒数秒后，倒入小半锅清水，水开时，将秋葵倒入锅中，煮开。
4.再加入少许枸杞，加一勺盐，倒入鸡蛋液，淋入几滴麻油提鲜，烧煮片刻，即可出锅。
四、秋葵小炒/更多做法
1.首先将秋葵去蒂，斜刀切片。
2.腊肠斜刀切片、水发银耳去蒂切成块、姜切菱形片、蒜子切片、葱白切段。
3.锅中倒入小半锅清水，水开后，下入银耳，焯熟捞出。
4.锅中放入油，下入葱、姜、蒜子煸香，将秋葵倒入锅中翻炒片刻，加一勺盐调味，随后下入腊肠、银耳，翻炒至断生，即可出锅。
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大家在挑选黄秋葵的时候，要尽量挑选较嫩的黄秋葵这样的秋葵吃起来口感才会更好。而近几年来，网上也研发出了许多不同的秋葵吃法。并且这些吃法都较为简单，例如秋葵煎蛋不仅样式好看，味道也非常不错。而且利用秋葵制作出来的黄秋葵干也是一个不错的小零食，因此黄秋葵干的具体制作方法是如何?
原料：黄秋葵适量、橄榄油适量
做法：
1、准备好黄秋葵，选购黄秋葵的时候要注意挑嫩的秋葵，手在根部的地方轻轻捏一下能感觉到比较软得那种就是比较嫩的。
2、把秋葵放入水中仔细清洗干净，然后切掉根部待用。
3、烧一锅水，水开后下入秋葵汆汤2分钟左右。
4、然后把秋葵捞出来过一下凉水。
5、用厨房纸吸干秋葵表面的水分和粘液，排入烤盘，并在秋葵上刷上适量的橄榄油。
6、烤箱预热220℃，把秋葵放入提前预热过的烤箱中层，220度烤制15-20分钟即可。
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吃黄秋葵的注意事项：
1、选购
购买黄秋葵的时候要注意挑嫩的秋葵，手在根部的地方轻轻捏一下能感觉到比较软得那种就是比较嫩的，要烤到秋葵蔫蔫的那种才好吃。
2、炒秋葵不能加水
秋葵一定不要加水炒,大火爆炒变色即可。生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心。炒久了营养就流失了。
3、秋葵最适合的切法
整根或切半。秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。
角瓜就是大家熟知的西葫芦，这种食材含有非常丰富的维生素c以及葡萄糖等多种营养元素，值得一提的是，角瓜钙含量非常高，是平时补钙的佳品，另外吃角瓜还具有润泽肌肤的好处，所以女性们也可以多吃，平时可以做角瓜炒肉这道美食来吃，
一、角瓜炒肉的做法
主料
角瓜、肉
辅料
葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、盐、料酒、酱油、老抽、十三香、味精
做法
1.葱姜蒜切好备用
2.角瓜用小勺挖去囊，切片
3.五花肉切薄片
4.用料酒，一点酱油腌制十分钟
5.炒锅入油，下葱姜丝，一勺豆瓣酱，
6.小火炒出红油
7.调大火，下肉片爆炒，让肉片充分入味
8.下角瓜片，加十三香，蒜沫，适量盐，翻炒3分钟
9.炒出蒜香味，点一点老抽上色。
10.关火，加味精，翻匀出锅。
二、角瓜炒肉
1.准备葱姜蒜
2.角瓜洗好，角瓜也叫西葫芦
3.切片
4.肉解冻
5.切片
6.先炒葱姜蒜，然后放肉
7.等肉全部变了色的时候放生抽
8.变这样
9.然后放入角瓜，翻炒至角瓜变软，会有水出来，然后放盐放鸡粉。
三、角瓜炒肉的做法
1.先把角瓜切开用勺子把里面的籽挎出。
2.在把肉切成薄片，葱、姜切成丁。
3.把锅预热倒入适量的色拉油，在把肉放里翻炒几下后把葱、姜、下锅翻炒出香味，在倒入酱油、十三香、
4.这时把角瓜放入锅里面，翻炒几下在放入味精和精盐，在翻炒1分钟后可关火装盘盛出。
5.一盘美味的角瓜炒肉这就做好了！
黄秋葵是日常生活中深受人们喜爱的一种蔬菜，不仅口感清爽独特，而且营养成分丰富，所以广受人们的欢迎。黄秋葵的做法有很多种，家常的做法就是清炒，这样做不仅突出了它独特的香味，而且保持了最大的营养价值，只要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以做出来了。
做法一
一、食材清单：
黄秋葵350G
盐鸡精料酒少许
二、烹饪步骤
1、黄秋葵买来洗净，对半切开备用。
2、热锅入油，倒入黄秋葵翻炒片刻，加入料酒，中火焖15分钟左右。
3、加入盐鸡精调味，出锅。
做法二
主料：黄秋葵200g鸡蛋3个
辅料：盐适量油适量
二、黄秋葵炒蛋的做法步骤
1、准备好鸡蛋和秋葵，秋葵洗净；
2、锅里烧开水，把秋葵整个放进去烫2分钟；
3、捞出沥水，切掉根部；
4、切成小片，五角星形状就出来了；
5、鸡蛋打散；
6、炒锅烧热，放少许油，把鸡蛋液放进去炒熟后盛出备用；
7、姜去皮切丝；
8、炒锅烧热，放油，把姜丝放进去翻炒；
9、放入切好的秋葵继续翻炒；
10、秋葵是烫过的，所以基本上也半熟了，简单翻炒一下就可以把炒好的鸡蛋放进去，放盐调味翻炒均匀即可盛盘了；
11、装盘。
小贴士
嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，谌比人参（在日韩即称为绿色人参）却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。 美国人还给黄秋葵起了一个更容易被记住的名字——“植物伟哥”。这个神奇的蔬菜能够活化男性中枢神经和男性器官，其中起决定性的物质就是里面的黏液。
很多人可能都不知道黄秋葵是什么，但是了解的人知道黄秋葵虽然是一种中药材，而现如今已经走进我们的厨房，被越来越多人人作为食材所烹饪。那么黄秋葵到底能对人体健康起到什么样的好处呢?让我们来看下面这篇文章吧!
目录
1、黄秋葵是什么 2、黄秋葵的营养价值
3、黄秋葵的功效与作用 4、黄秋葵的做法
5、黄秋葵和红黄秋葵有什么不同 6、黄秋葵可以降血糖吗
7、小孩能吃黄秋葵吗8、孕妇可以吃黄秋葵吗
9、经期可以吃黄秋葵吗10、黄秋葵应如何挑选
黄秋葵是什么
黄秋葵是什么?黄秋葵到底长什么样子呢?其实黄秋葵是秋葵的一种，属于一种草本植物。黄秋葵是有花朵的，它的花朵巨大且十分的美丽。作为常见的中药材，黄秋葵还具有一定的观赏价值呢!因此在不少园林中都会见到它!今天小编就来跟你聊一聊黄秋葵到底是什么吧!
秋葵又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，黄蜀葵，民间也称洋辣椒。原产于非洲，20世纪初由印度引入中国，多见于中国南方。其可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油。
黄秋葵和木槿的属性是非常相同的，唯一不同的区别就是黄秋葵的萼佛焰苞状，一旦出现了侧边裂开的兴趣，那么果实就会出现脱落，而木槿是不会脱落了，这也是一种非常容易进行区分的特点之一。
随着人们对健康的日益关注，黄秋葵已成为日本、台湾、香港及西方国家畅销蔬菜，并被许多非洲国家列为运动员首选蔬菜。
现如今的人们都越来越注重养生保健，毕竟身体健康才是最为重要的!黄秋葵在日本、台湾及一些西方国家已经成为了非常畅销的蔬菜，并且很荣幸的被列为运动员首选蔬菜!
据了解，这种原产于非洲的植物还有一个更容易被记住的名字植物伟哥，日本人称之为绿色人参。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，许多国家把其作为老人强肾补虚的药品，咖啡的添加剂和借用品。长期食用黄秋葵，有护肤、健胃、保肝、强肾等功效。
种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。
黄秋葵的营养价值
秋葵又叫黄秋葵，它是属于低热量、低脂肪、无胆固醇的保健蔬菜。甘爽、性温，具有补肾、壮阳、帮助消除疲劳、通气、恢复体力、增强人体耐力等多种功效。黄秋葵它含有丰富的果胶、糖蛋白、牛乳聚糖等多种营养成分的黏液，因此有促进消化的作用，并且还有一定的护肤功效哦。下面就随着小编一起来了解黄秋葵的营养价值吧。
黄秋葵中含有果胶及牛乳聚糖等物质，这些物质能够帮助人体消化、治疗胃炎及胃溃疡等一些疾病，能很好的保护我们的胃黏膜，女性朋友还能起到保护皮肤的意外功效，因此黄秋葵被誉为最佳保健蔬菜之一!
其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A,有益于视网膜健康、维护视力。
对青壮年和运动员而言，黄秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时黄秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
黄秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有植物伟哥之美誉。
另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
黄秋葵嫩荚丰富的可溶性膳食纤维和维生素C,不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。膳食纤维还可轻松带走人体内垃圾，是很棒的营养减肥材料。
黄秋葵嫩荚丰富的植物黄酮，结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理，从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效。此外由于黄秋葵富含有锌、硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌能力。
黄秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素，以及维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。维生素A能保护视网膜，确保良好的视力，预防白内障的产生。
黄秋葵嫩荚还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，但含量并不特别丰富。
营养价值的作用
保护视力、预防便秘
黄秋葵中含有的维生素A能够有效地保护视网膜，因此可以确保良好的视力，有效的防止白内障的产生;黄秋葵中的果胶和多糖等组成的粘性物质，有助于促进人体胃肠蠕动，从而可以有效的预防便秘。
减肥、抗癌
黄秋葵低属于低脂、低糖的蔬菜，所以它可以作为减肥食品哦。由于黄秋葵含有丰富的锌和硒等微量元素，因此可以有效的增强人体的防癌和抗癌能力。黄秋葵的营养价值非常高，它还有丰富的维生素C，可以有效的预防心血管疾病发生，提高人体免疫力。
滋润肌肤、降低胆固醇
黄秋葵的营养价值还不止以上这些呢，它还可以滋润肌肤、降低胆固醇哦。由于黄秋葵中含有的维生素C和可溶性纤维相结合的作用，因此对皮肤有一定温和的保护效应，所以黄秋葵可以代替一些化学的护肤用品;可溶性纤维还能够有效的促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的沉积，降低胆固醇含量。
黄秋葵的功效与作用
(一)黄秋葵的功效
【性味】 淡;寒。
【归经】归肾、膀胱经。
【功能主治】利咽，通淋，下乳，调经。主咽喉肿痛，小便淋涩，产后乳汁稀少，月经不调。
(二)黄秋葵的作用
助消化，护肠胃
黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。
降血脂
黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。
耐缺氧
可提高耐缺氧能力。
保护肝脏
黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效，防治便秘。
防肠癌
黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。
补钙
黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在5060%,高于牛奶1倍，故是理想的钙源。
减肥
黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物; 延缓衰老：黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。
补肾
黄秋葵又叫羊角豆，美国人称其为植物伟哥，可见它的补肾功效。可以让男人的精力、体力全面提升，这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。
去疲劳
对青壮年和运动员而言，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，当然这对所有人群均有此效果。
装饰
黄秋葵植株高，夏、秋开花，花大美丽，适用于篱边、墙角点缀，包可作林缘、建筑物旁和零星空隙地的背景材料。
【附方】
治水肿：桐麻根、水杨柳、水灯草根各三至五钱。煨水服。(《贵州草药》)
治腹水：桐麻根、蜂蜜各一两，煨水服。泻水后，另用槲寄生五钱，煨水服，可防复发。(《贵州草药》)
治尿路感染，水肿：黄秋葵根三至五钱，煎服;或用干根粉，每次五分至一钱，开水吞服。(《云南中草药选》)
黄秋葵的做法
黄秋葵小炒
材料
黄秋葵、腊肠、大蒜、葱姜、银耳、盐等。
做法
(1)银耳放水中浸泡，清洗掉泥沙后，并把根蒂去掉，撕成小朵。
(2)腊肠清洗一下，放锅中蒸20分钟，放凉后，将腊肠切成小片。
(3)黄秋葵清洗干净后，切成片，蒜切片、葱姜切末备用。
(4)锅中水烧开，将银耳放入水中焯熟，捞出沥干。
(5)锅中放一大勺油，油热后下葱姜蒜爆香，将黄秋葵下锅翻炒，加入一小勺盐，继续翻炒，然后加入焯熟的银耳，最后加入腊肠翻炒均匀即可出锅。
葱香黄秋葵
材料
黄秋葵350克，大葱20克，生抽8克。
可能很多人对黄秋葵这种植物还不了解，实际上，这种植物存在于全国很多地方，可以当成一种菜来吃，黄秋葵可以与其他食物搭配做成美食，下面为你介绍三种非常流行的吃法。
一、冰镇黄秋葵的做法
1、黄秋葵去蒂。煮开一锅水，放两滴油和一点盐，将黄秋葵放进去煮约2分钟。（放油据说可以让颜色更青绿）
2、捞起立刻泡进冰水。如果不是马上吃，可以先放冰箱。
3、吃的时候可以插到冰块里，蘸酱油芥末吃，两三口一根，爽翻天！10个全裸彦祖也不换！再加2个阮经天也不行！
二、冰镇秋葵的做法步骤
1秋葵洗净控水
2水中放入适量油和盐烧开
3把秋葵下锅煮40秒左右
4煮好的秋葵取出用冷水冲洗降温
5把秋葵泡入提前准备好的冰水中，并加入冰块
6冰秋葵时准备番茄酱
7待秋葵变的冰凉时便可以开吃咯
烹饪技巧：
秋葵也可以煮好降温后放保鲜盒入冰箱冷藏，吃的时候取出来就行了。
三、冰镇秋葵的做法步骤
1秋葵放清水中洗净
2准备一碗冰水
3锅中烧水，水开后放入洗净的秋葵
4焯水30S后立即捞出
5将焯水后的秋葵立即放入冰水中冷却
6直接在冰水中再加入冰块使秋葵彻底冷却或放入冰箱冷藏1个小时即可食用
使用的厨具：煮锅
四、冰镇秋葵的做法步骤
1.秋葵放清水中洗净
2.纯净水中放冰块成冰水
3.锅中烧水，水开后放入洗净的秋葵
4.焯水30S后即可捞出
5.将焯水后的秋葵立即放入冰水中冷却
6.冷却后的秋葵放入冰箱冷藏1个小时或直接在冰水中再加入冰块使秋葵彻底冷却即可食用
小贴士
1、秋葵焯水时间不能太长，焯好后要直接过冷水，否则都会影响口感。
2、建议秋葵不去蒂直接焯水，若去蒂再焯水，水直接进入空隙中，食用时口感不爽脆。
在各种各样的排骨美食中，干锅排骨是非常常见的，相信大部分人都吃过，虽然这是一道很常见的美食，但想要做得好吃并不容易，如果你也喜欢做菜的话，下面教你几种流行的做法。
一、孜然风味干锅排骨
材料
排骨、小米椒、孜然粉、葱、生抽、盐、蒜苗、洋葱、蒜瓣、姜、白糖、料酒
做法
【准备工作】：
1、排骨泡下水，去2-3遍血水，沥水
2、姜切片，剥好蒜瓣、葱取葱白部分
3、洋葱切小块，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒
4、排骨放少许生抽跟料酒
5、拌匀腌制下
【实际操作】：
1、锅中放少许油，爆香蒜瓣跟姜片，可以将蒜瓣拍扁入锅哈
2、放排骨略煎，排骨变色即可
3、放生抽、白糖、料酒，加适量清水，放葱段
4、盖上锅盖煮，大火煮开继续煮10分钟，放盐调味，后转中火慢慢炖煮，排骨熟，注意要留点汤汁别全收干了
5、放洋葱大火拌炒，放小米椒拌炒，放孜然粉，继续拌炒，放蒜苗粒拌炒，放点孜然粒，大火拌炒完全入味，OK
二、干锅排骨香辣虾
材料
虾，肋排，青红椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，土豆，藕，芹菜，香菇，青笋，盐，料酒，白糖，油酥花生米，干锅调料
做法
1、虾剪去嘴壳和长须洗净。肚子上竖切一道口子，这样更容易入味。（其实最正宗的是在背上切一刀，但是虾壳较硬，还没找到正确的方法。）加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。
2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。
3、所有材料洗净后，青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节；姜、蒜、藕切片；土豆切条后入油锅炸至表面金黄。
4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。下虾和排骨，炒至表面有点点酥。将排骨和虾捞起。
5、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青笋、香菇、藕片。加适量水煮三分钟，下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。
6、将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。
三、山寨干锅排骨
材料
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱（多点）、蒜，藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
做法
1、排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末（1根的量）拌匀腌2小时。
2、藕切片，辣椒切节，洋葱切瓣，竹笋滚刀，另外再切3-4根葱成耳朵状，姜3-4片，蒜4-5瓣切片。
3、炒锅烧热，加入2汤匙油，将腌好的排骨放入翻炒断生。
4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒（自己决定多少）、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
5、加入适量的料酒和热水，盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。
6、锅中添1汤匙油，加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒，翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟，加入木耳一起翻炒2-3分钟。
8、翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了，撒上剩下的葱（或香菜）就大功告成了。
牛蛙是大家熟知的一种动物，但真正吃过牛蛙肉的人可能并不多，实际上，牛蛙的营养是很丰富的，只要掌握正确做法，做出来的美食也非常好吃，比如牛蛙干锅就是值得为大家推荐的。
一、牛蛙干锅的做法
主料
200g牛蛙
配料
适量油
适量盐
适量青椒
适量干辣椒
适量葱
适量姜
适量蒜
适量料酒
适量生抽
适量白糖
适量白酒
适量水淀粉
制作步骤
1、牛蛙两只。
2、葱姜蒜、青椒、干辣椒适量。
3、上油锅，下葱姜蒜、干辣椒翻炒。
4、下牛蛙翻炒，再下料酒翻炒。。
5、下青椒、生抽、白糖翻炒。
6、出锅前放入适量的水淀粉。
7、放入盐调味，再放入白酒翻炒后，下水淀粉翻炒。
8、点上烛火（干锅小炉），准备出锅。
9、上桌。
二、干锅牛蛙
材料
主料：牛蛙3只白洋葱1个青蒜100g干辣椒50g鲜朝天椒4枚老姜20g蒜10瓣
配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）盐1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g）花椒10g八角2枚干淀粉50g油200ml（实耗50ml）
步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。
三、牛蛙营养价值
蛙科(Ranidae，即赤蛙科)动物，学名Ranacatesbeiana。独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。
全体每100克，含水87克，蛋白质11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份0.6克，钙22毫克，磷159毫克，铁1.3毫克，硫氨素0.44毫克，核黄素0.22毫克，烟酸2.1毫克。
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