很多人喜欢喝果酒,就算用水果酿制成的酒,使得酒的味道非常特别,实际上,大家也可以自己在家里面制作果酒,方法一点也不难,只要按照下面这些步骤操作就行了。
1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗:用清水漂洗去杂质。
3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
月饼广受人们的欢迎,原因之一是味道非常多样,可以在月饼里面加入各种各样的馅,比如豆沙馅的月饼就是非常流行的,实际上,大家也可以亲自动手制作豆沙馅的月饼。
一、自制红豆沙月饼/更多做法
1.材料备齐
2.红豆一斤白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水适量
用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状,放入放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。7、豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后,且不黏手。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度。
3.接着制作饼皮,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉
4.,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后
5.饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成15克1份,共10份。称取600克豆沙馅,也分成10份。(皮和馅的比例是2:8,如果做75克的月饼,则皮15克,馅60克。如果50克的月饼,皮10克,馅40克)
6.把皮在手心按扁
7.放入豆沙馅
8.轻轻将馅包入皮内成圆形
9.月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
10.刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
二、豆沙月饼的做法
1、碱面和水按1:3的比例配好
倒入转化糖浆里面,搅拌均匀
倒入食用油,继续搅拌均匀
2、把面粉和奶粉倒进去混合均匀
3、用手揉成团,醒一个小时
4、醒好的面团和豆沙馅按3:7的比例分成剂子,做的是皮15克,馅35克
5、取一份馅,按平,把豆沙馅放进去,用虎口把皮慢慢地挤上来,全部包裹好
6、用手轻轻揉圆
7、模具里面撒上面粉
8、把月饼胚子放进去
9、压出来即可
10、全部做好
11、放烤箱200度烤5分钟定型
12、一个蛋黄加一勺蛋白调匀
13、定型好的月饼胚上刷上蛋黄水
14、继续烤15分钟即可
三、豆沙月饼的做法步骤
1、准备面团料
2、把转化糖浆倒入大碗,加入枧水
3、搅拌均匀
4、加入玉米油
5、搅拌均匀
6、倒入面粉和奶粉
7、调成软硬适度的面团
8、装入碗中,静置1小时
9、把豆沙馅分割成24克一个的剂子
10、面团分割成6克一个的剂子
11、取一块面剂,按扁
12、放入豆沙馅
13、将面皮向上推起,包住馅料
14、收口搓圆
15、月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀,倒出
16、放入月饼坯
17、扣在案台上,手柄下推,压实
18、提起月饼模,将月饼轻轻推出
19、所有月饼放入烤盘,表面喷水。
20、将烤盘放入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤约5分钟,至定型。
21、取出,刷蛋液,放回烤箱继续烤约15-20分钟。
22、表面金黄出炉。
干贝是非常受欢迎的食材,可以与其他食材搭配做成美食,今天推荐三道与干贝有关的是美食,分别是干贝栗子瘦肉粥、干贝花菇落米饭以及干贝芙蓉蛋,下面介绍每一道美食的做法。
一、干贝栗子瘦肉粥的做法步骤
1、准备好大米,栗子,食用油,盐;
2、大米清洗干净。洗米的时候,注意不要揉搓,只要顺着一个方向轻轻的拨动米粒,洗净后沥干水分;
3、在大米中加入盐和食用油1,这里用的是橄榄油,拌匀后,加入基本上与米持平的清水浸泡30分钟以上;
4、准备好瘦肉,香葱,姜,干贝;
5、干贝清洗干净,倒入料酒1,浸泡至干贝涨发;
6、栗子去壳去皮后掰成小块;
7、瘦肉洗净后,切小丁,加入去皮切条的姜丝;
8、瘦肉丁中加入黑胡椒,盐2,玉米淀粉,油2,用手抓匀,腌制备用;
9、砂锅里加入清水,大火煮开后,将腌制好的大米倒入锅中,用勺子轻轻搅散;
10、大火煮沸后,不加盖的继续煮20分钟左右,至米粒膨胀,不再是透明的样子;
11、涨发好的干贝,取一半或2/3,放入粥中(注意不要把料酒倒进去);
12、放入掰碎的栗子仁,大火煮开后转小火,加盖继续煮,中间时不时的搅拌一下,防止结底;
13、煮粥的过程中,来处理剩下的干贝:将浸泡好的干贝取出,撕成碎丝状。再切几根姜丝;
14、不粘锅里放少许油,煸香生姜丝;
15、捞出姜丝不要,将干贝丝倒入锅中,稍稍翻炒均匀后,小火慢慢炸制;
16、炸到干贝丝变的金黄色,水分全部挥发掉,锅里冒出许多大泡泡,关火;
17、稍凉后撒上些许椒盐,盛出来备用;
18、大约40分钟到1个小时后,粥已经熬的很浓稠,基本上已经看不到米粒了;
19、将腌制好的肉沫放入锅中,用筷子轻轻搅散,肉末变色就立刻关火;
20、尝尝味道,根据自己的口味加适量盐,最后撒上小葱花;
21、盛入碗中,放上一些酥干贝丝,就可以吃了。
二、干贝花菇糯米饭的做法步骤
1、干贝洗净后泡水15分钟。
2、花菇泡软,干贝泡水后沥干水分撕成丝,花菇泡软后切成薄片,腊肠切成丁。
3、生抽、秘制红烧汁、麻油放入碗里调拌均匀。
4、电饭煲启动电源按照煲饭的程序,放入腊肠煸8分钟。
5、放入花菇,煸8分钟。
6、盖上电饭煲盖子让这些材料继续煸香5分钟。
7、糯米洗净放入材料里。
8、加入300ML的水。
9、倒入调好的生抽、秘制红烧汁及麻油后与糯米拌均匀。
10、盖上盖子从新启动煲饭程序。煲饭时间约45分钟,当糯米饭烧好后继续焖15分钟后才食用,让水分充分的吸收。
11、花生米洗净。
12、放入锅里炒干后才加入少许油煸香。
13、鸡蛋打散后煎成蛋饼。
14、切成丝。
15、把糯米饭盛出来后表面放上花生、鸡蛋及葱花即可。
三、干贝芙蓉蛋的做法步骤
1、准备好所有的材料。干贝用温水浸泡上10分钟。
2、把泡发了的干贝隔水蒸15分钟,蒸熟为止。
3、将鸡蛋打散,越散越好。
4、在鸡蛋里面加入适量的水,搅拌均匀。成鸡蛋液。
5、用筛子过滤鸡蛋液。
6、这个时候干贝已经蒸好,拿出备用。
7、在有鸡蛋液的碗上面叩一个碗。上锅蒸10分钟,取出,将蒸好的干贝撒在上面即可。
人们平时喝的白酒或者啤酒都与水果毫无关系,而现如今出现了果酒,比如可以把苹果酿成酒,这样的酒喝起来会有苹果味,所以深受人们的喜爱,那么苹果酒该如何制作呢?
1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗:用清水漂洗去杂质。
3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
作为一道健康而又美味的食物,牛肉臊子非常有名,很多人都不会做这道菜,这也不是普通人可以做好的,因为做这道菜的工序比较复杂,想要做好的话必须要耐下心来认真学习。
1.胡萝卜,土豆洗净备用
2.胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团,盖盖醒30分钟至1小时(比包饺子用的面稍软即可)。
3.醒好的面团分成两部分,在案板上倒少许食用油,将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿,盖上保鲜膜再次醒制30分钟。
4.锅中放少许底油,放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒,倒入少许料酒去腥。
5.肉末煸至微微发干时盛出。
6.锅中留少许底油,倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒,将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油,盐,鸡粉调味。
7.锅中倒入适量开水,小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡,臊子卤就做好了。
8.将面皮切成1厘米宽的条,两手抓住面条的两头,一边在案板上弹一边抻。
9.抻面条之前先把水烧开,抻成一根就马上放在锅里煮,否则面条会粘在一起。第一个面皮的最后一根抻完后煮1分钟,把锅里的面条全捞出来后再做下一个。
食材明细:
主料:面粉250g土豆1个胡萝卜1个
配料:熟豌豆50g葱花适量
辅料:酱油适量盐适量鸡粉适量食用油适量淀粉适量料酒适量
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