相信大部分人都吃过酱猪蹄,但真正懂得制作流程的就很少了,将猪蹄吃起来口感非常酥软,这种味道深深吸引着无数人,值得一提的是,酱猪蹄还是很好的滋补美食,尤其女性特别喜欢,因为有着非常好的美容功效,同时还是补虚养生的佳品。
一、酱猪蹄的家常做法
食材准备
主料:猪蹄4个
配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。
3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉
4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
二、做法二
食材准备
主料:猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣
调料:八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块(约2枚1元硬币大小),草果2颗,桂皮1根(约中指大小),香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(约30克),盐1茶匙(5克)
制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
三、做法三
主料:猪蹄
辅料:生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮
调料:老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油
做法:
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次。
2、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟。
3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质。
4、猪蹄放进砂锅,加入适量清水,加入葱姜和所有调料。
5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;
6、再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了。
7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。
8、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏。
9、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
11、大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥。
12、猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食。
鲍鱼是非常珍贵的食材,其营养价值非常高,鲍鱼有很多种吃法,其中一种就是做成鲍鱼粥,这种吃法是非常健康有营养的,普通人也可以自己在家里做,具体方法如下:
一、鲍鱼粥的家常做法
所需材料
鲍鱼1/2个、姜片3片、葱2支、鸡肉4两、金针菇2两、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯。
腌料:
盐1/4大匙、柴鱼味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油、2小匙。
制作方法
(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料
(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。
(3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
(4)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
二、美味鲍鱼粥
鲍鱼肉含有非常丰富的球蛋白。由于是常年生长在深海之中,具有滋阴补养功效。中医则认为它是一种补而不燥的海产,吃后不上火,没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。此外鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因而达到防癌抗癌的功效。
1.将鲍鱼清理肠肚,用干净牙刷刷洗净泥沙,切成细丁备用,葱花和香菜切碎备用
2.电压力锅内放入适量大米煮成粥
3.电压力锅内放入鲍鱼丁继续开盖煮,边煮边搅拌
4.约2分钟鲍鱼丁熟了即可关火
5.碗内加盐葱花和香菜,撒入胡椒粉,滴入香油,搅拌均匀
三、鲍鱼粥的做法
1.鲍鱼洗净,去壳。肉切片。肠洗净备用。虾去虾线,备用。
2.锅中油少许(一汤勺吧)爆香葱头,姜,蒜,鲍鱼肠。然后喷料酒少许,加高汤。汤沸后下鲍鱼和虾烫熟后(鲍鱼半分钟,虾一分半)捞出。下洗净的白米,大火煮开,小火熬制。勤翻翻,别让米糊了锅底,约30分钟后,生米成粥。下小白菜。水开后下捞出的鲍鱼的和虾再煮1-2分钟。撒虾米,下鹌鹑蛋,即可。当然期间根据自己口味加盐,鸡精等调料。
松子玉米是日常生活中比较常吃的一道菜,尤其是女士和孩子到饭店吃饭的时候几乎是必点此菜。那么这么受欢迎的松子玉米的做法是什么呢?大多数人并不知道。其实松子玉米是很有名的鲁菜,它不仅仅美味,它的做法还特别的简单,只要两三步就可以搞定了。
制作方法一
主料:玉米粒200克,青豆30克,胡萝卜40克,泡开香菇3朵,素虾仁配料:精盐1/2小匙,味素1/3小匙,香油1小匙
做法
1.将主料用开水氽烫捞出沥干水份。
2.炒锅内加入500克花生油(色拉油),油温升至温热时放入主料过油捞出沥油。
3.炒锅烧温热,加入适量底油,投入主料及调味料,炒匀,加入水淀粉勾芡,淋香油出勺装盘。
制作方法二
各式松子玉米 (20张)
用料:鲜玉米 松仁
1、将玉米粒煮4分钟至八成熟,捞出沥干水分。同时开中火,把松仁用炒锅炒,至略变金黄出香味,即盛出晾干。
2、中火加热炒锅中的油,先把香葱段煸出香味,再依次放入玉米粒、菜椒丁和松仁煸炒2分钟,调入盐和白砂糖。
制作方法三
用料:嫩玉米棒两个、剥壳松仁100克、绿柿子椒、葱20克、盐、味精、油
1、把玉米棒上的玉米粒削落,绿柿子椒切丁,葱切葱花
2、锅中放清水,将玉米粒煮熟沥出,炒锅上火,放油至六成熟,放葱花煸出香味,将玉米粒、辣椒丁、松仁分别下锅,放入盐,加少许煮过玉米的水稍烹,加少许糖再翻炒几下,勾芡,淋明油,放味精,出锅。
注意
玉米要选择嫩的。如果过了季节,可选用罐头
松子味甘,性温,有益气健脾、润燥滑肠之功效。可用于肺燥咳嗽,皮肤干燥,肠燥便秘等。 松子含蛋白质、亚油酸、挥发油、钙、磷、铁等。玉米又名玉蜀黍、苞谷。味甘、性平,有健脾开胃、除浊利尿、降脂降压等功效。适用于尿路结石、高血压、高血脂症等。玉米中所含淀粉、蛋白质、钙、维生素等均高于大米,玉米油中含亚油酸及谷固醇、卵磷脂、维生素.,并含有丰富的纤维素。长期食用可降低胆固醇、软化血管,是心血管、冠心病、肥胖病人的理想食品。 另外,玉米中还含有镁离子,镁离子能抑制癌细胞生长。所含谷氨酸是人体必须的氨基酸,有很好的健脑作用。能增强记忆力,促进脑细胞的新陈代谢。松子炒玉米是防治肥胖病、高血脂症、高血压、冠心病的良好膳食。
青豆泥是很多年轻人爱吃的菜肴,但是大部分年轻人并不会做这道菜,只能去饭店吃,其实青豆泥的家常做法是十分简单的,只要记住下面这15个步骤就可以了,下面我们就来具体的学习下青豆泥的做法吧!
用料:
新鲜豌豆、牛奶、猪油、糖
做法:
1.豌豆加水煮开转小火,煮15分钟左右,煮至豌豆软烂
2.煮好的豌豆放凉
3.用手反复抓洗
4.豌豆,使豆壳和豆泥分离
5.淘米的篮子放在一个干净的盆上,把抓洗好的豌豆连水一起倒进去,把豆壳过滤出来。(如果有比较大的筛网,可以直接用筛网淘洗。我只有小的筛网,所以先用淘米篮子洗一遍,后面洗的时候更加方便些。)
6.过滤出来的豆壳,再用清水冲洗几遍,把豆泥彻底冲洗到水里。冲洗下来的水和第一次
的倒在一起。(冲洗的时候,水尽量小一点,不然盆里积下的豆泥水会太多。不怕浪费的话,冲水这步可以省略的哈。)
7. 继续用细筛网过滤豆泥水。
8.筛网过滤出来的豆壳同样用清水冲洗几遍。(可省略)
9.过滤出来的豆壳很干净,几乎没有豆泥
10.洗出来的豆泥水。(中间如果洗出来的水太多了,可以像这样沉淀一会,然后倒掉些上面的清水。)
11.豆泥水倒入布袋里挤干水份即可
12.洗好的豆泥,猪油入锅烧化
13.下入豆泥
14.豆泥炒散后调入糖
15.倒入适量牛奶,炒匀即可。(要炒的稀一些,青豆泥很容易涨干。)
鸡翅可是非常好的食材,人们对鸡翅灵活加工处理,从而得出味道非常特别的美食,煮鸡翅是人们经常做的一道美食,不同的人有不同的做法,而下面几种做法是比较流行的。
一、煮鸡翅的做法
1.喜欢用鸡翅中做这道菜,在鸡翅中表面轻划开三刀
2.锅中倒入一些油,油温后,放入鸡翅。煎鸡翅的时候小心被见溅伤
3.将鸡翅两面都煎为金黄色,备用
4.取一只炒锅,倒入一些油,油温后,放入葱、姜、辣椒炒香
5.倒入大约30毫升酱油
6.倒入一罐健怡可乐
7.倒入一些料酒
8.将鸡翅倒入锅中,根据需要加水完全没过鸡翅
9.中炖约20分钟,然后大火收汁即可
二、炖鸡翅的做法
1.鸡翅切成块
2.用开水加葱段焯一遍
3.捞出控干水
4.锅里放油把姜片煸香
5.倒入焯好的鸡翅
6.加老抽,料酒,盐,糖炒几下
7.加入没过鸡翅的水焖20分钟
8.汤汁收紧就可以出锅
三、红烧鸡翅的做法
1.将鸡翅中清洗干净,沥干水分
2.将炒锅烧热倒植物油,下入姜片和蒜煸出香味
3.下入翅中煎至两面完全变色
4.淋入料酒(15克)翻炒均匀
5.淋入普通酱油(30克)翻炒均匀
6.冲入适量热开水持平鸡翅表面,盖上盖子,开大火煮约10分钟左右
7.加入适量冰糖(看自己的喜好加多加少),撒入适量细盐(先尝下,觉得淡再加盐)。
8.盖上盖子,继续煮约5分钟左右,将汤汁完全收干状态,撒入鸡精和葱花,拌匀即可出锅装盘。
鲜肉月饼是江浙沪地区的特色,备受人们的喜爱,可是在其他地区是很难买到鲜肉月饼的,这让人们只能望之感叹,其实好吃的鲜肉月饼自己在家也是能够做的,下面我们就来一起学习下鲜肉月饼的两种做法吧!
做法一
原料
面粉300克,猪肉(肥瘦大约3:7)300克,白糖60克,麦芽糖15克,生抽20克,味精10克,熟猪油210克,鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。
制作过程
1.肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量添加)
2.猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料
3.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)
4.饼皮皮材料:普通面粉300g,猪油90g,糖50g。
5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团
6.饼皮分成24g的剂子,并滚圆
7.包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团表面风干,影响后面的操作)
8.饼皮擀成牛舌状
9.并卷起
10.再次把饼皮擀成长条状
11.饼皮收口朝上擀开,包上肉馅收口
12.包好的月饼收口朝下,排入烤盘
13.烤箱预热,200度烤半小时左右,表面金面即可
做法二
原料
水油面原料:面粉311克,麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,开水170克。
油酥面原料:面粉199克,酥油91克。
馅料:肉末340克,姜,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2汤匙,淀粉2汤匙。
制作过程
1、准备肉馅:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮:把水油面材料揉匀,把油酥面材料擦匀,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面擀平,放入一份油酥面包起,再擀薄。把一份面皮上,下,左,右各往中间折1/3,一共9层,然后再擀薄。
3、烘烤方法:
烤箱开375F,把烤盘底部和四周喷油,一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟,取出摊凉。
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