一说起肥肠,想必很多人都开始流口水了吧.肥肠就是猪身体的肠子,清洗干净就可以用它来做出很多美食的.当然,有人喜欢肥肠自然也有人不喜欢吃它,不喜欢的人有的是因为它臭臭的味道,但是喜欢它的人爱的就是这个味道,经过加工后,这种味道也成了菜中的一个特色.
对于爱吃肥肠的人来说.学会它的做法,是很重要的.只有学会了如何去做,才可以随时随地的做给自己吃.肥肠最常见的同样也是最受欢迎的做法就是尖椒肥肠.那么今天就跟大家说一下它的做法.
制作方法
1:大肠买回来切段,然后放在水里烫一下,然后沥干水分,待用
2:然后锅里放油,下肥肠,翻炒,差不多翻炒到肥肠变成一个个的蝴蝶结样,就放开水,一次放够,如果放少了,下次再放就还是要放开水.盖锅子小火煮,直到他煮烂.想快点就移师砂锅,不着急就铁锅里煮,这个一般要一个多小时,汗~~~功夫呀,高压锅很快可是不香.
3:差不多烂了,别把锅里的水烧得太少,留小半碗,等下就不放水了,直接就用这个原汁了,这个水应该是白色的.起锅,盛起来
4:锅里下油,不要太多,放姜丝,葱,爆香,开小火,然后下豆瓣酱,辣得,炒出红油,要不停的翻动,容易糊,快好了,放花椒,爆香,放入肥肠,先不要放那个水,料酒,翻炒下,放入尖椒,翻炒,下少许糖,酱油,炒会,看喜欢尖椒的程度,放入那个猪大肠的水,翻炒,觉得尖椒的程度(喜欢烂的多炒会,喜欢脆的,少炒一会)可以了,就快好了,如果吃不了太辣,又觉得红的不够,之前的色拉油,可以用红油,然后放入鸡精,起锅,喜欢豆豉的还可以放豆豉.
尖椒肥肠这道菜,看起来做法简单.实际上还是需要讲究一些方法的.买回来的肥肠如果没有清洗过,就一定要反复的清洗干净.当然如果不愿意整的话,可以在买的时候让他们帮你清洗.
豆腐是生活中常见的食材,豆腐的口感细嫩清淡,不仅可以用来烹饪也可以用来煲汤凉拌,做法繁多,味道可口,其中富含大量的营养成分和豆蛋白,经常食用对身体有很大好处,是一道老少皆宜的食品,下面让我们一起来看一下凉拌豆腐的做法。
食材明细;豆腐1块,葱1根,醋1小勺,辣椒油1小勺,盐小半勺
先将葱花切成丝,把醋,盐,辣椒油,葱花都放入一个盘中。
准备豆腐一块,如果是刚买的还是热的,就直接用,如果凉了用热水再煮一下也可以。
把豆腐放到准备好料的盘子里,用汤勺压碎,与料一起搅拌,美味的凉拌豆腐就完成了。
小窍门
非常简单,味道很好,如果喜欢酸的就多放些醋,辣点就多放点辣椒油。
吃豆腐的好处
1.蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以宜与谷类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
2.脂肪含量比较高,达15%-20%,其中以黄豆和黑豆的含量最高,常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。
3.零胆固醇。大豆是植物,所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
4.含有丰富的钙,再加上加工过程中加入的凝固剂,大豆制品的钙含量非常突出,250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话,那么豆制品无疑就是第二。
5.含B族维生素,特别是维生素B2含量比较多。
6.富含磷、钠及钾等元素,是矿物质的良好来源。
糖芋头是一道苏式餐点,在很多地方都可以看到糖芋头这道招牌菜,它当中是要放入一些食用碱和桂花糖来让这道菜的味道更好,自己在家做其实也是可以的,只要把需要准备的食材备齐,找好技巧轻轻松松就可以做出来的,而且吃自己做的还很有成就感。
做法一:
食材:鱼头250克、枧水8克、水适量、红糖适量、椰蓉适量
步骤
1.准备材料,芋头切块状,清水煮沸,把芋头放到沸水里焯一下,煮的过程中加枧水。
2、煮到芋头表面成红棕色就关火,煮好的芋头水倒掉,放到清水里泡一会。
3、清水烧开,加入红糖,再加入芋头煮入味,这样一锅香喷喷的糖芋头就做好了。
做法二:
食材:芋苗4~5个、红糖一大勺、桂花一把、水适量、藕粉适量
步骤
1.芋苗就是小芋头去皮,切成小块,放入砂锅中,加入水烧开转小火,倒入红糖,煮至芋苗熟烂,开大火煮。
3.藕粉用水稀释一下倒入,一边倒一边用勺子不停的搅动,汤汁变得越来越浓稠,撒入桂花,藕粉要适量不要太多,浓稠适中的样子就好,这个时候可以关火。
6.这款算是饭后甜品啦!特别适合女性朋友,生理期要多吃喔。
芋头的营养价值
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、 皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2.其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用;
3.芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及 淋巴结核等病症;
4.芋头为 碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
5.芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
早餐吃粥是诸多人的习惯,因为这样会更滋润。早餐粥的种类有很多种,像玉米粥、丝瓜粥等,其中丝瓜粥的营养价值非常高,有清热化痰、解毒的功效,做法也非常简单,亲们随时都可以在家熬制。
1.大米淘洗干净,浸泡半个小时沥水备用
2.丝瓜一段,去皮洗净,切成小丁
3.砂锅中放入适量开水,下大米
4.煮的时候要小火不能盖盖,砂锅容易溢出,煮到大米开花
5.下入丝瓜煮五分钟
6.要不停搅拌,煮到粥已经黏稠了
7.下入少许盐
8.少许鸡粉搅拌均匀就可食用了。
健康功效
大米:富含碳水化合物、富含锰
丝瓜:解毒、凉血、清热化痰
二、丝瓜的营养价值
1.润肤美白保护皮肤,消除斑块,防止皮肤老化,是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能。能美容去皱,因此丝瓜有“美人水”之称。
2.健脑有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康,而且丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用。
3.活血通络有止咳化痰、凉血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。
4.解毒消肿丝瓜藤味苦性凉,有通筋活络,祛咳镇痰的作用。丝瓜络味甘性平,有清热解毒,利尿消肿的作用。
三、如何选购丝瓜
无论挑选普通丝瓜还是有棱丝瓜,都应该选择头尾粗细均匀的。挑选有棱丝瓜时候,要注意其褶皱间隔是否均匀,越均匀越甜,表皮为嫩绿色或淡绿色,若皮色枯黄或瓜皮干皱或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷,则该瓜过熟而不能食用。另外,可把丝瓜拿在手里掂量掂量,感觉整条瓜要有弹性,手指稍微用力一捏,如果感觉到硬硬的,最好不要买,硬的丝瓜可能就是苦的。
冬笋是由竹子侧芽生长出来的笋芽,因为它一直是生长在土中所以笋芽会特别的鲜嫩。冬笋有很多的做法,很多人喜欢用冬笋炒腊肉吃,传统的做法,原始的味道,既不会破坏冬笋的味道,又不会流失冬笋的营养,所以冬笋炒腊肉是值得推荐给大家的。
冬笋炒腊肉
食材:冬笋1个、腊肉1块、食盐少许、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量
步骤
1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片
2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝
3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀
4.下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅
烹饪技巧
1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚。
3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
菜品特色
冬笋炒腊肉,这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节,大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉,那种滋味,喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴!
作为美食中的一种,鸡肝在我们的日常餐桌上是十分常见的,而不同的做法,也会将鸡肝这种食材制作出不同的美食供人们享用,因此,对于爱吃鸡肝的人来说,掌握鸡肝的做法,才能够满足自己的味蕾需求。
鸡肝小米粥的做法:
1.小米放水里淘洗干净。
2 取一砂锅,放入适量水煮沸,然后放入淘洗好的小米熬粥。
3 鸡肝洗净切片,姜切片。
4 往粥锅里放入姜片。
5 放入鸡肝同煮。
6 待粥煮熟,淋入香油,放入盐、味精稍煮即可。
洋葱烧鸡肝的做法:
1 原料大集合。
2 将土豆和洋葱切片,蒜拍碎,干辣椒切小段,姜切丝。
3 将鸡肝去除血筋,入锅中煮开。
4 煮开后取出冲洗干净。
5 锅中入油加热。
6 倒入姜丝、蒜粒及干辣椒炒香。
7 倒入洋葱和土豆。
8 翻炒均匀。
9 倒入鸡肝。
10 加入适量料酒,翻炒均匀。
11 加入适量清水,盖上锅盖,焖一会儿。
12 待鸡肝熟透,土豆绵软,加入适量盐调味即可。
卤鸡肝的做法:
1.买来的鸡肝洗洗干净,泡在水里面多换几次水,洗干净血污;
2 先找一锅清水把鸡肝焯一下,半熟或者全熟都无所谓;
3 然后另外起锅,放进去八角花椒香叶和适量的食盐;
4 放进去焯过水的鸡肝;
5 然后加进去两大勺的酱油;
6 最后开始煮,半个小时到一个小时,煮好了闷一会一直到自然冷却就能上桌吃啦!
杭椒炒鸡肝的做法:
1 材料:鸡肝 杭椒 姜 酱油 淀粉 味级鲜 油盐 葱 料酒 植物油 花椒粒
2 把杭椒洗净切成斜段,姜切成丝 葱切成斜段
3 把鸡肝用水泡泡清洗干净
4 切成条,加料酒、盐,拌匀后腌渍10分钟。 加入淀粉,轻轻抓匀,上浆。
5 锅烧开水,放入腌制好的鸡肝用开水去腥。 捞出,冲洗干净,
6 起锅热油,爆香葱花姜丝花椒粒
7 放入杭椒,加盐煸炒均匀
8 放入备用的鸡肝,
9 烹入酱油
10 快速翻炒,味级鲜调味
11 翻炒均匀即可关火,出锅
其实,要想通过自己的双手制作出大厨级别的美味鸡肝,大家在平常就可以对一些常见的鸡肝食谱和制作方法进行了解,本文为大家所推荐的几款食谱,就是集营养和口味都俱佳的美食。
砂锅牛杂是一道地方名吃,主要原料就是牛杂肉,牛杂肉主要包含牛下水牛肚牛肝等肉食,经过砂锅炖熟之后牛杂味道变的飘香四溢,还可以根据个人口味加入一些新鲜蔬菜或者是配菜,味道别具一格,做法也很简单,下面让我们来看一下详细做法。
材料
牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。
2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。
做法二
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。
人们在下厨做饭时经常会用到尖椒,尖椒不仅能有效调节美食的味道,另外其本身也具有不错的营养价值,比如尖椒里面含有抗氧化物质,具有预防癌症、缓解衰老等功效,今天推荐的美食尖椒肥肠面就一定少不了尖椒。
一、尖椒肥肠面
1.肥肠清洗干净
2.准备好姜片,葱,八角
3.锅里放适量的水把八角,葱,姜片放下锅煮
4.水开后倒入肥肠
5.煮15分钟左右捞起来
6.把肥肠切好
7.尖椒去籽切好
8.锅里放入适量的油倒肥肠下炒
9.炒出油后倒尖椒下去炒
10.加入适量的盐
11.适量的生抽炒熟
二、尖椒肥肠/更多做法
1.主料:肥肠、青红尖椒、蒜苗
辅料:植物油、盐、八角、料酒、桂皮、姜、味极鲜、青红尖椒、山西陈醋、鸡精、胡椒粉、味极鲜
2.把肥肠放在水里,加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡一会
3.翻面摘去脏物,反复清洗
4.再放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗几遍即可
5.煮锅里加水、大火烧开,加料酒、肥肠焯烫捞起
6.再用清水清洗,
7.高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒
8.大火烧开压制15分钟左右
9.捞起凉一会
10.切斜段
11.青红尖椒椒洗净切斜段
12.姜洗净切末,蒜苗洗净干净,切段
13.热锅凉油加肥肠煸出香味出油
14.微微发卷发黄
15.把肥肠拨在一边,加姜末、青红辣椒翻炒出香味
16.加蒜苗头翻炒出香味
17.加盐、味极鲜
18.加蒜苗叶子
19.加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可
三、尖椒炒肥肠
材料
预烹好的肥肠2根、螺丝辣椒4个、葱、姜、蒜、花椒如图、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐1小勺
做法
1、预烹好的肥肠切宽条;
2、螺丝辣椒切条、葱姜蒜切丝、片、准备好花椒;
3、热锅凉油,微热时爆葱姜蒜花椒;
4、肥肠下锅爆炒,调入料酒和生抽;
5、香味出来后,加入青椒翻炒均匀,调入盐和糖,出锅即可!
鲳鱼是现实生活中十分常见的一种鱼类,鲳鱼的营养价值丰富,富含大量的鱼蛋白,可以补充人体每天所需要的营养元素,而且小鲳鱼的做法简单,口感非常好,而且鲜香可口,深受大众的喜爱,可以制作成盐焗小鲳鱼,做法简单,也可以用微波炉制作烤小鲳鱼。
微波炉烤小鲳鱼
材料
孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,椒盐粉,黄酒,植物油,蒜瓣
做法
1、将冷冻的鲳鱼取出,用流水冲洗去表面的冰块。
2、在鱼的两面各涂抹少许黄酒 。
3、将椒盐粉喷洒在鱼的两个表面(完全覆盖在鱼身即可),腌制30分钟。
4、向鱼的表面撒较少的胡椒粉和辣椒粉(依个人口味),再撒上孜然粉。
5、浇上少许植物油使调料不被烤糊,最后在鱼嘴里塞上2片蒜片。
6、放入微波炉,调到烤鱼模式或用大火烤约6分钟即可。
盐煎小鲳鱼
材料
小鲳鱼六条(每条约60克),小葱两根,姜一块,蒜两瓣,盐适量,料酒一匙。
做法
1、把小鲳鱼的内脏及黑膜全部去除清洗干净,每条鱼身上正反两面斜倚十字花刀,深至鱼骨;
2、葱切段、姜切丝、蒜切片与鱼一起放入盆中,撒适量盐,调入料酒,翻拌均匀,腌制20-30分钟;
3、挑出腌过鱼的葱、姜、蒜不要倒掉;
4、不粘锅内注入适量油,中火,冷油时即放入刚刚挑出来的葱姜蒜,炸至葱姜蒜略呈黄色时捞出不要;
5、逐一放入小鲳鱼,中火煎至一面金黄,轻轻翻到另一面,再煎至金黄即可取出装盘。
小诀窍
1、葱姜蒜先入油锅炸香,可以更好的却除鱼腥性,使煎过的鱼更香;
2、煎鱼时不要勤翻动,一定要一面煎定型了再翻煎另一面,这样煎出来的鱼才会完整;
3、此种煎鱼法适合煎各种肉不是太厚的鱼,这样煎好的鱼刺都是酥烂的。
葱油小鲳鱼
材料
小鲳鱼二条,适量的葱花、生姜片.
做法
1、 小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉.
2、 最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟
3、 锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用.
4、 锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可
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