每个人都是吃货,如果不是,那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴,你就得学。下面,就让小编来为大家介绍一下如何做好奶黄馅冰皮月饼。
2.12用打蛋器中速打4分钟,快速1分钟,放冰箱冷藏1小时
3.21鸡蛋加糖搅打均匀,加牛奶、炼乳、吉士粉搅匀,再加入少许面粉搅至无颗粒,加少许油。把鸡蛋液放入锅中蒸
4.1出锅搅匀
5.2隔5分钟搅拌一次,至颗粒固体状出锅
6.备用
7.把冷藏的冰皮、奶黄馅分成小块
8.冰皮揉圆,压扁,放上奶黄馅,包好
9.月饼模具上撒少许干粉,把月饼团放入,压出即可
10.成品
也许你以前吃过奶黄馅冰皮月饼,但是你看完上面的介绍,你终于知道它是如何做出来的吧,还有什么理由你自己动手做呢?
当你上了一天班回来,肯定觉得浑身疲惫。当然,这时你也会觉得肚子空空的,如何填饱肚子呢?最好的莫过于自己下厨房了。当你尝到自己汗水中的美食,你肯定觉得无比香甜。下面,就给大家尝试做一下月饼馅料枣泥馅。
2.红枣去核。
3.把去了核的红枣加一倍量的水放入锅中。
4.大火煮开后,继续煮到红枣软熟即可。
5.把煮熟的红枣放入盆中晾凉。
6.红枣放入筛子上,过筛取枣泥肉。
7.碾一会后,枣皮基本都会留在筛子上,枣泥自然的进入盆中。
8.如果最后剩下一些枣泥不容易取出,就用煮枣时候的水稍微冲洗一下即可。
9.把取好的枣泥放入锅中,加入适合口味量的白糖。
10.炒到白糖溶化后,放入麦芽糖继续小火炒。
11.小火不停的翻炒枣泥馅,因为枣泥馅很厚重,所以稍微停手,枣泥就会因为锅中温度过高而往外蹦。
12.炒好后的枣泥倒入干净无油的玻璃瓶子中保存。
一天的好心情,当然从清晨的早饭开始,今天为您介绍的这道美味的月饼馅料枣泥馅,就可以让大家吃出一个好心情,小编建议你去尝试。
栗子奶黄馅冰皮月饼是一道非常常见的家常菜,忙碌的工作结束后,回家坐上一道这样的菜,还能放松放松自己。这道菜的营养价值颇高,健康而营养,适合不同年龄段的人食用。而且,这道菜的颜色让人看起来就很有食欲。
2、把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中
3、加入纯牛奶
4、用手动打蛋器搅拌均匀
5、加入练奶拌匀
6、加入玉米油拌匀(打蛋器不要碰到盆底,中空搅拌,这样油会慢慢和牛奶混合,直到看不见油)
7、倒入蒸碗中 (蒸碗建议用陶瓷的,这样受热均匀,最好不要用不锈钢,碗不要太深)
8、把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止 (锅边夹一小湿毛巾,这样蒸气水不会掉入面糊中)
9、蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的,不用担心
10、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边冷却
11、接下来我们来炒手,手粉就是炒熟之后的糯米粉,小火炒,有点发黄就可以了,不要炒焦喽,不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装,薄一点
12、无盐黄油室温软化,然后用打蛋器打至顺滑
13、一次性加入细砂糖(糖的量根据喜好增减),这个甜度是我喜欢的,然后先用打蛋器拌匀,然后开动打蛋器打发,打至无盐黄油体积增加一倍
14、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀,要不然在后续步骤中有出油的现象
15、鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去,用手动打蛋器拌匀
16、烧开一锅水,然后把拌匀的奶黃放入蒸5分钟,然后开盖拌匀一次(每隔5分钟拌一次),,蒸10分钟后,就不要盖锅盖蒸了,水保持沸腾的状态,一直翻拌,让奶黄糊混合均匀,用布扶着,小心烫到手了,等到面糊全部都凝固了,没有液体就代表熟了
17、栗子煮熟剥皮切碎
18、放入奶黄中拌匀
19、只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好
20、用50克的月饼模具,把馅和皮各分为25克一个
21、把皮压扁,馅放上面,包好,放入模具
22、压出各式各样的花纹。
在外吃饭不仅容易吃到一些不健康的东西,也容易吃得太多,栗子奶黄馅冰皮月饼的做法简单,自己在家做是很不错的。
对很多女性朋友来说,看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的,羡慕别人,今天大家只要跟着小编一起来学习奶黄月饼的做法,一定也会让你的厨艺大涨哦!下面就和小编一起动手吧!
2.12奶粉
3.21吉士粉
4.1炼乳
5.2玉米淀粉
6.动物淡奶油
7.椰浆
8.黄油倒入盆中
9.搅拌均匀,成无颗粒顺滑的糊状
10.蒸锅内倒入适量水,加热烧开后,将装蛋奶黄糊的盆放入,中小火蒸30分钟。期间每隔7、8分钟,将蛋奶黄馅仔细搅拌一下
11.将蒸好的奶黄陷取出,晾凉后分割成约25g每个,滚圆,盖上保鲜膜,备用
有很多朋友都觉得做菜很麻烦,不愿意去动手,也有很多菜是比较简单的,今天为你介绍奶黄月饼就比较适合懒人来做,大家不妨去试试。
想要美味的面包,不添加奶黄馅可是不行的,而使用奶黄馅做成的面包,通常就是我们所说的奶黄包,奶黄包是一种比较常见的甜点,它的口味非常的甜美,融合了牛奶和鸡蛋的双重香味,添加上其他的调料,配合的相得益彰,吃在嘴里极为美味。不过想要奶黄包做的好吃,奶黄馅就一定要调好。
因此,为了做出美味的奶黄包,学会奶黄馅的做法至关重要,只用做的奶黄馅正宗,才可以做出口感美味的奶黄包。而且奶黄馅的做法也并不简单,想要掌握制作要点的话需要您好好学习才是。
奶黄馅制作
材料:黄油 35克(没有就换色拉油)、鸡蛋 2个、澄粉 35克、奶粉 40克(或奶粉20克,吉士粉20克)、牛奶(或水) 85克、糖 60克
1、油打散,分两次加糖,打至松发。
2、将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。
3、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。
4、搅拌均匀。
5、将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸。
7、边蒸边注意搅拌,直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
8、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛,使奶黄馅更加细腻(嫌麻烦的此部可省略)。
灰灰小贴士:
◎蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。
◎过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
◎奶黄馅中加20克左右吉士粉会更香,我没有了,所以没加。
以上就是奶黄馅的做法介绍,只有学会了奶黄馅的制作,您才能制作奶黄包,另外为了保证奶黄馅的口感更佳甜美,在做奶黄包之前可以先将调好的奶黄馅放在冰箱里面冷餐一下。如果是您嫌制作比较麻烦的话,也可以多做一点,冷冻起来等想吃的时候再做来吃。
月饼是很多人喜爱吃的食物,它的热量告诉,所以对这样食物吃的时候,都是要适量进行,尤其是在中秋节这天,很多人都是以月饼为主,这天都是不会吃太多食物,这样的做法就是错误的,对自身健康都是没有任何帮助,月饼吃的是,都是要正确进行,使得利于身体全面发展,那月饼馅的做法如何呢。
对月饼馅的做法也是有着很好方式,在对它制作的时候也是要进行了解,使得对月饼馅具体该怎么做,都是有着很好认识,在制作的过程中,也不会有其他问题。
月饼馅的做法:
材料:绿豆,麦芽糖
做法:
1.绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天。
2.高压锅里,大火煮开。
3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大。
4.找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了。
5.炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好。
6.停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止。
手工咖啡月饼馅
材料:白凤豆150g,水600g,绵糖100g,麦芽糖25g
做法:
1.先将白凤豆洗净,加入3倍的水浸泡4小时
2.将白凤豆放入事先备用的开水中以大火煮熟至豆子可以脱皮后停火
3.放入冷水中冷却后剥去外皮
4.将冷却的3放入果汁机中
5.将4打成泥状
6.将5倒入布上挤出水分
7.将6的白凤豆泥.放入锅中煮至水份稍微蒸发
8.再加入绵糖充分拌匀
9.最后加入麦芽糖拌匀,再用小火炒至绵糖溶化
10.再将炒至不粘锅后冷却待用即可
通过以上介绍,对月饼馅的做法也是有着很好了解,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对它制作的过程中,在食材搭配上,也是要适量进行,这样对人体营养吸收,有着很好的帮助作用。
月饼可以称得上是中国的传统食品,月饼的来源是在古代嫦娥奔月时的美食,相传是嫦娥做的一种饼,嫦娥奔月之后,这种饼就被人们称为月饼。通过神话传说一直流传至今。月饼的做法有很多,有的月饼有馅,有的月饼没有馅。有馅儿的月饼也分很多种,下面教大家其中一种奶黄流沙月饼的做法。
用料
流沙馅:
细砂糖35克
咸蛋黄3个
玉米淀粉6g
水12克
大卫吉利丁7.5克/2.5g*3
纯牛奶150g
冰皮:
卢家妈妈冰皮预拌粉200g'(1包)
细砂糖100g
玉米油30g
奶皇流沙月饼的做法步骤
1.【制作流沙馅:】取1个咸鸭蛋黄,用小勺碾碎,加入软化好的黄油搅拌均匀。
2.将鱼胶粉、白开水、细砂糖混合均匀,隔水加热至鱼胶粉、细砂糖融化。
3.将步骤2冲入步骤1中,把黄油融化,搅拌均匀。
4.加入黑白淡奶,搅拌均匀,这时候如果用料理棒打一下,流沙馅会更加细腻。
5.将流沙馅倒入冰格或者模具,冷冻。
6.【制作奶皇馅:】将“奶皇馅A”材料用蛋抽混合至糖溶化无颗粒。
7.将“奶皇馅B”材料加入步骤6的混合物中,搅拌均匀。
8.混合“奶皇馅C”材料,加热至轻微冒出热气,离火。
9.将加热好的“奶皇馅C”一边搅拌、一边倒入步骤7的混合物中,搅拌均匀,成为奶皇馅液浆。
10.碾碎熟咸鸭蛋黄备用,将步骤9的奶皇馅液浆倒入平底锅,中火翻炒,炒好拌入碾碎的熟咸鸭蛋黄,室温下放凉,放入保鲜袋扎好袋口进入冰箱冷藏。
11.【制作饼皮:】室温下软化黄油,加入糖粉压拌细腻。
12.加入全鸡蛋液搅拌至黄油完全吸收掉鸡蛋液。
13.将步骤12混合物中筛入面粉、全脂奶粉、吉士粉小心翻拌均匀。
14.将做好的饼皮面团平均分成7份,每份大概27g,按扁,放入冰箱冷藏一小时。
15.【包月饼:】拿出冷藏的奶皇馅,平均分成7份,将冻好的流沙馅包在奶皇馅里,滚圆。
16.迅速用冷藏好的饼皮把奶皇馅包起来,滚圆。
17.包好的月饼压模成型,放入冷冻十分钟。
18.一个蛋黄加入一些老抽搅拌均匀备用。
19.从冷冻中取出月饼,把步骤18的蛋液薄薄扫在月饼顶部花纹上,然后继续冷冻5小时。
20.【烤制:】将冷冻好的饼坯取出,拿起月饼,用喷壶调到雾状给饼坯全方位喷水,然后放入预热好的烤箱烘烤(温度和时间结合自己烤箱情况来设置,这里的建议是:短时间高火爆烤,可以参考曲奇的烤制温度和时间的数据)。
港式奶皇流沙月饼的做法图解2121.烤好的月饼室温下放凉即可食用,冷藏的话,希望吃到流心,需要再次加热,微波炉底火加热十秒就可以。
对于奶黄包我想大家应该是有所了解的吧?奶黄包是很多人最爱的早饭选择了,甜甜的,是我们开始新的一天的动力啊。奶黄包看上去就是白白的,摸上去的感觉是软软的,闻上去呢就是香香的,叫人忍不住一口包住。奶黄包是包子的一种,当然就是以面粉为主要材料进行加工而成的一种食物,受到了很多人的喜爱。
奶黄包的制作方法并不是很难,喜欢自己动手制作的朋友们不妨在家里自己动手试试,说不定就能被热气扑鼻的香气所迷倒了。当然要想奶黄包好吃,那它的馅料就一定要好好准备了。下面我就来告诉大家奶黄包馅的做法吧。
1、先把鸡蛋白糖放在一起 打匀 要打到糖都融化了才行 打的时候要用劲哦
2、打好后加牛奶 拌匀
3、拌匀后 要过箩 把杂质滤掉
4、然后加面粉 加入面粉后快速的打 以免产生很多小面疙瘩
5、最后加黄油 黄油即使打不均匀也没有关系 上锅一蒸就化了
6、好啦 上锅蒸啦 蒸个20分钟 不过每5分钟要搅拌一次 因为它结块 不均匀 我5分钟的时候拿出来一次 碗边就已经先结起来了
7、蒸好后 拿出来放在案板上晾凉 然后搓成形就可以了
看了上面的文章相信大家对于奶黄包馅的做法都应该是已经有所了解了吧?奶黄包之所以好吃,就是因为它的皮是软软的,是一种老少皆宜的美食。当然还少不了它那美味的馅料啊。通过上面方法的学习,大家不妨鼓起勇气在家里试试看,不要再犹豫了,美食在向我们招手呢。
奶黄馅是一种比较地道的广东小吃,因为口感酥爽软嫩被大众所喜爱,奶黄馅有着白色的外衣和黄色的馅,主要食材是鸡蛋,通过一系列的工序完成之后上蒸锅蒸制而成,很多生活在北方和西南地区的人对于奶黄馅不是很了解,更别说它的具体做法是什么了,假如你也有这种情况,那么就通过下面下面的制作流程来自己动手做奶黄馅吧。
做法一:
用料
鸡蛋2个 / 吉士粉20g / 面粉200g
牛奶100g / 黄油50g / 白糖100g
做法
1.鸡蛋打入盆中,把糖一起放入
2.用打蛋器打散,直到糖融化
3.加入牛奶搅拌均匀
4.蛋液过滤
5.面粉过滤到蛋液中
6.吉士粉一起加入
7.迅速搅拌均匀
8.加入黄油打散
9.锅中放入适量水烧开把面粉液放入锅蒸
10.每隔半到四分钟搅拌一次
11.等到成型后即可关火
12.把奶黄馅倒在案板上
13.先揉成光滑面团
14.然后再弄成小圆团
15.成品图
做法二:
食材
主料
熟蛋黄3个;玉米面30g;奶粉15g;牛奶60g
辅料
玉米油25g;白糖50g
步骤
1.准备三个熟蛋黄
2.蛋黄过筛
3.玉米面过筛
4.加入奶粉、玉米油和白糖
5.加入牛奶
6.拌匀
7.隔水中火蒸10分钟至奶黄馅凝固
8.拌匀后分成等量的馅备用即可
小贴士
因为玉米面相对粗糙,所以用玉米面的话要过筛
做法三
主料
牛奶 :120
玉米淀粉 :35
鸡蛋黄 :3个
奶粉 :30
辅料
炼奶 :20
油 :30
具体步骤
第一步
1.准备好食材。
第二步
2.第一个蛋黄分离,加入油和炼奶搅拌均匀。
第三步
3.依次加入第二蛋黄,第三个蛋黄,每加一个都要不停搅拌均匀。
第四步
4.倒入牛奶搅拌均匀。
第五步
5.加入玉米淀粉和奶粉。
第六步
6.搅拌至无颗粒。
第七步
7.锅内水烧开,隔水蒸10分钟。
第八步
8.用筷子将奶黄馅搅散。
第九步
9.再蒸5分钟,搅拌一次。再重复做一次,三次共蒸20分钟。
第十步
10.晾凉后即可。
第十一步
11.成品图。
烹饪技巧
要求比较完美的可以在奶黄馅放凉后再过筛一遍,吃口更细腻。
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的,很多吃货在享受吃的同时,当然对食物的制作也非常的感兴趣。今天就满足吃货们的要求,为大家介绍奶黄冰皮月饼的制作方法。
2.2先制作奶黄馅;鸡蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化后加入牛奶185g,搅打均匀!
3.1把搅拌好的蛋液放入蒸锅中,每隔3分钟搅拌一次,蒸15分钟即可。
4.2把黄油提前隔热水融化成液体,待凉后倒入蛋液中,搅拌均匀。
5.1把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下)
6.2把蒸好的奶黄馅,搓成20g一个小团,备用。
7.1蒸制的过程,炒适量糯米粉作为手粉防粘之用,小火不断翻炒,到粉微微发黄即可。
8.2放入锅中,上汽后大火蒸制20分钟左右,至完全熟透。
9.蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再揉搓成细腻的面团。
10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。
11.沾手粉,把一份冰皮压扁包入奶黄馅,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,揉圆。
12.把手粉撒入模具,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉,放入包好的月饼胚,压制成型。
13.冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏4到6小时内外凉透,味道更佳!
今天这道既简单又营养的奶黄冰皮月饼,就为大家介绍到这里,小编也祝愿主妇们怀着一颗快乐的心情去做菜,一定可以让家人吃出健康和愉快哦!
奶黄月饼其实也是常见的一种月饼类型,但是对于这些月饼的制作,想要有更加纯正的口感,那么对于它所需的一些材料,还有制作的各种步骤技巧,大家也要认识,不妨看看以下具体介绍的方法。
一、材料
主料:黄油200g、白砂糖95g、面粉150g、淡奶油135g、椰浆135g、玉米淀粉128g;
辅料:吉士粉60g、奶粉60g、炼乳75g
二、步骤
1奶黄馅:白糖 50g,奶油90g,奶粉40g ,炼乳50g ,椰浆90g,黄油110g,玉米淀粉85g,吉仕粉40g
2面皮:面粉150g ,白糖45g ,奶粉20g ,吉士粉20g ,玉米淀粉43g ,炼乳25g ,奶油45g ,椰浆45g ,黄油90g
3依次将按照先粉类后液体的顺序倒入打蛋盆内搅拌,最后加入软化的黄油。
4搅拌均匀至无颗粒,水烧开后放入锅内蒸,开中小火,5分钟左右去搅拌一下。蒸30分钟左右,蒸好晾凉放入冰箱冷藏。冷藏至稍硬。变于成型。
5将面皮的原料都放一起,揉成一个光滑的面团。分割成25g一个,挫圆备用
6奶黄馅冷藏至稍硬后拿出来分割成25克左右挫圆。
7为了让口感更丰富,我有一些还加了半个咸蛋黄。
8分别准备好奶黄馅和面皮
9取一个饼皮,挫圆后压扁,放上奶黄馅,然后收口。
10收口朝下,放入月饼模中,推出成型。再放入冰箱冷藏会,免得纹路因为太热化掉。冷藏稍硬后表面刷蛋黄液。
11烤箱200度预热,中层10分钟左右,这个大家根据自己温度调整,等待出锅。
做菜最容易忽略的就是火候,在做干果月饼馅这道菜的时候,火候是很重要的,注意火候,这无疑就是一道成功的菜品。家中请客的时候,不用去大酒店,准备一道这样的美味菜肴,同样会让客人印象深刻。
2、先把生花生仁和生核桃仁,烤熟用170度烤5分钟
3、凉后去掉皮备用
4、用打碎机打成有粗粒即可
5、分别把大米粉烤一分钟至蒸熟粉,在烤黑芝麻,白芝麻一分放打碎机打成粉状,最后烤白杏仁三分钟同样也打碎粗粒,这样口感好
6、三种果干用打碎机打碎(青果,冬瓜条,菠萝条)
7、所有果料准备好了,全部放入无水无油盆中
8、在加入适量糖浆
9、和均匀用手能攥上团时
10、在加少量水和成团即可完成馅料制作过程
健康的生活离不开合理的饮食,干果月饼馅的做法其实是很简单的,而且营养也是不错的。
我们知道,榴莲是一种营养成分十分丰富的水果,很多爱好者甚至自己制作榴莲月饼,榴莲月饼馅的做法也并不是很复杂。大家在购买榴莲时要注意是否成熟的,在榴莲果肉里加适量的白糖,而且做榴莲月饼最好用玉米油,其它的步骤就是普通月饼的做法了,掌握好烤的时间就可以了。
榴莲月饼里的榴莲馅怎么做
去核榴莲果肉500g,加些150g白砂糖炒至糖充分溶解,加80g食油,最好是无味的玉米油。撒两汤匙左右的澄粉拌匀,用小火拌炒至榴莲陷能离锅,锅面干净即可。油和糖的份量依榴莲果肉的糖份及黏稠度作出更改。
榴莲月饼里的做法
材料:
冰皮月饼粉1包、清水200克、固体植物油100克、绿色香精油适量、绿豆蓉500克、榴莲肉适量、熟糕粉适量、月饼模1个
做法:
1、冰皮月饼粉筛好,加入清水搓至黏手,下固体植物油搓匀。
2、以保鲜纸包裹后,冷藏一晚。取出后加入适量绿色香精油搓匀。
3、取出适量绿豆蓉搓圆、压扁,包入榴莲肉,再搓圆。
榴莲月饼里的榴莲馅怎么做 榴莲月饼好吃吗
4、取适量冰皮面团搓圆、压扁,包入豆蓉榴莲馅,再搓圆,均匀扑上熟糕粉。
5、饼模内抹上适量熟糕粉,放入冰皮月饼。
6、按下饼模顶部,即可压出冰皮月饼。
榴莲月饼好吃吗
榴莲月饼,将被称为水果之王的榴莲做为月饼馅,成为中秋月饼购买新选择。榴莲月饼采用真实榴莲果肉入馅,相比其他水果月饼,具有更高营养价值,榴莲月饼外表是冰皮,吃起来口感更佳,榴莲月饼将成为中秋月饼市场的新贵。
金凤、猫山王、苏丹王D24被称为马来西亚榴莲的三大顶级品种。新推出的榴莲月饼,引进马来西亚猫山王榴莲做馅,百分百真实果肉,成为榴莲月饼中的至佳选择。
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