广式腊肠萝卜糕的做法
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免关于饮食养生的误区呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“广式腊肠萝卜糕的做法”，希望对您的养生有所帮助。
中国那么多，你想去看看吗？相信绝大多数人的回答是肯定的。出去见识，可以开拓视野，还有益身心健康。而到了一个陌生地，你首先要做的必然是尝下当地的美食，这对于爱吃的你来说，是头等大事。而吃过了，可能就留恋了。而留恋了，就请跟我一起学着做下广式腊肠萝卜糕这道美食吧。
2.12腊肠切成小丁，澄粉和淀粉混合均匀，加入适量萝卜水搅拌成糊状。
3.21锅内放少许油，腊肠放入炒一会儿再放入萝卜，加盐和糖，盛起备用。
4.剩余的萝卜水倒入锅内，再加200ml左右水，煮开
5.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内，煮开，咸淡适中
6.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内，煮开，咸淡适中，再一边搅拌锅内一边倒入澄粉淀粉糊，加完迅速关火
7.把糕团装入容器，上蒸锅20分钟
8.蒸好后倒出切块，直接就可以吃了，还可以锅里煎一下再吃
对于一些人来说，要做广式腊肠萝卜糕也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。
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大部分疾病和癌症都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。为了健康，宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利，小编就先来介绍下关于传统广式萝卜糕这道菜的做法。
2.12瑶柱用水浸泡后用手撕成丝，腊肉和虾米切成小小的细丁
3.21萝卜去皮刨成细丝（如果刨的过程中萝卜出水，可用萝卜水开粉浆，萝卜水是好东西，做到物尽其用！）
4.用一点油炒香瑶柱丝、虾米粒、腊肉粒，盛起备用
5.萝卜加糖稍微煮熟，关火
6.粉浆分4～5次加入，每加入一次搅拌均匀后再加入第二次
7.把炒好的瑶柱、虾米、腊肉放到萝卜糊里，加入盐、白胡椒粉、鸡粉、油，搅拌均匀，盛入蒸碗内
8.放入上汽的蒸锅，蒸45分钟，起锅后放入葱花或香菜
家人的健康是主妇们最大的心愿，那么，通过小编今天介绍的这道健康美味的传统广式萝卜糕，年是不是也想学学呢？赶快为家人去去动手做一做。
广式腊肠的做法是腊肠最为经典的做法，我们常常吃到广式腊肠做的菜，例如广式腊肠鸡蛋炒饭和广式腊味萝卜糕以及广式腊肠煲仔饭等，可见广式腊肠在我们日常生活中的地位非常显赫，广式腊肠的味道也是相当的不错，所以广式腊肠深受人们的喜爱，我们自己能不能也做出广式腊肠这样的东西呢?
广式腊肠的风味比较独特，因为广式腊肠是采用了瘦肉加工后，烘烤的时候加入一点酒和蔗糖，广式腊肠的花样也是很多的，因为广式腊肠可以选择的肉类非常广泛，所以广式腊肠的做法很多，值得我们一学。
广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装
传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产，劳动强度大，生产过程的控制多凭经验，腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制，受外界环境条件影响较大，完全看天生产，遇到阴雨连绵的天气只能停产。且传统腊肠加工多在秋冬两季，因此在民间盛行“秋风起，食腊味”的习俗。
广式腊肠一直沿袭了作坊式生产的一些作法，即使近二十年来，在生产的自动化方面引进了自动灌装结扎设备及改进了焙烤技术，但其质量指标的控制仍是较多生产企业觉得棘手的问题。
上文我们介绍了什么是广式腊肠，我们知道广式腊肠是腊肠的一种传统的做法，广式腊肠的做法有很多种，因为广式腊肠的花样非常多，上文也介绍了广式腊肠的几种经典的做法，相信大家看够自己也懂得如何制作广式腊肠。
广式腊肠也是比较有名的一种腊肠，平时在春节期间，很多人家会自己来制作腊肠，广式腊肠做好以后色泽非常的好看，味道也特别的鲜美，是非常受欢迎的一种腊肠的做法，它的配方也比较多，主要掌握的是四个三的原则。做法也是比较多的，下面我们就来了解一下广式腊肠配方做法。
广式腊肠配方
“3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须。
自制广式腊肠做法一
原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
自制广式腊肠做法二
原料：梅花肉2500克，盐30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克
准备：梅花肉切碎，与盐、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小时。肠衣提前浸泡一个晚上，洗干净，理顺。
做法：在肠衣的末端扎个结，然后用工具把肉灌入肠衣里，再分段绑好，晾晒风干，直至出油即可收起放入冰箱冷冻保存。
自制广式腊肠做法三
原料：猪肉5kg，干贝素20g，无碘盐100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，现磨白胡椒5g，现磨黑胡椒5g，二锅头200ml。
准备：猪肉剁碎，加入所有调味料，抓匀，盖好，放在室内腌制5小时以上。取出盐渍肠衣，用水先冲洗一下，然后每根都套在水龙头上冲一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里备用。
做法：把腌好的肉灌入肠衣，分段扎棉线，做成一节一节的。最后用针在腊肠表面扎满透气孔，挂在通风处，风干约10天到半个月，手指捏上去不太软即可。
我们生活中的有很多吃货朋友，如果我们有一个好的厨艺，闲暇休息时。可以叫上好朋友一起做自制广式腊肠，真的是非常享受。
2.切成麻将方面大小的薄片。（二肥八瘦）
3.准备将姜和葱切成细末。
4.姜和葱切成细末加入肉片中，同时将上述其它配料也加入切好的肉片中。
5.将肉片拌均匀。腌制30分钟。
6.肠衣是买来就洗干净的，用接在水龙头上冲水洗净。
7.我没有灌香肠的机器。只能自己想办法了，（用矿泉水瓶子做的，将肠衣套在瓶口上,用棉细扎紧。瓶身剪开，就可以灌香肠了，是不是也很方便呢）。
8.灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。
9.灌好所有的香肠要用温水洗一下表面。最后用针把肠衣有空气的地方戳破。
10.挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
相信你看完自制广式腊肠的做法介绍之后就会发现，其实这道菜做起来并不难。当然，对于第一次做的你来说还是有难度，但是多试几次，肯定能做出最美味的它。
腊肠是在我国各地都比较受欢迎的一种食物，当然，不同的地区，腊肠的风味以及特色也是有所区别的，比如说在广东及周边地区，就比较流行广式腊肠。而广式腊肠的味道也是比较好的，不过在制作起来，是需要花费一定的功夫的。下面，就为大家介绍一下广式腊肠的制作方法！
1、切丁
将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流
瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍
洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠
盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干
灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏
保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
7、制作要诀
制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
很多的人喜欢吃萝卜，萝卜里面含有丰富的营养的物质，并且能够补充维生素，并且能够预防一些病症的出现，对我们的人体有很多的好处，因此喜欢吃萝卜的人来进行食用吧，萝卜糕是一种很好的方法，那么广式萝卜糕该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下吧。
方法1，
广式萝卜糕的制作食材：
自发粉3杯，白萝卜900克，腊肉(或香肠)200克，海米2大匙盐1茶匙，胡椒粉少许，味精少许。
教您广式萝卜糕怎么做，如何做广式萝卜糕才好吃
1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2.萝卜去皮刨丝;腊肉或香肠切丁;海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。
4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。
6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。
方法2，
传统广式萝卜糕的做法
粘米粉和玉米淀粉用水开成粘稠的粉浆，备用
瑶柱用水浸泡后用手撕成丝，腊肉和虾米切成小小的细丁
萝卜去皮刨成细丝(如果刨的过程中萝卜出水，可用萝卜水开粉浆，萝卜水是好东西，做到物尽其用!)
用一点油炒香瑶柱丝、虾米粒、腊肉粒，盛起备用
萝卜加糖稍微煮熟，关火
粉浆分4～5次加入，每加入一次搅拌均匀后再加入第二次
把炒好的瑶柱、虾米、腊肉放到萝卜糊里，加入盐、白胡椒粉、鸡粉、油，搅拌均匀，盛入蒸碗内
放入上汽的蒸锅，蒸45分钟，起锅后放入葱花或香菜
小贴士
萝卜和粉的比例要在3：1，做出的萝卜糕才好吃。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法， 如果喜欢吃萝卜糕的人可以来学习上述的方法进行食用，这样能够很好的保证身体的健康，尤其是能够很好的帮助人体吸收所需的营养的物质，因此想要吃萝卜的人快来学习制作萝卜糕吧。
马拉糕是广式比较传统的一种点心，这种点心一般比较常见的地方是广东的茶楼里，而且这种点心比较有特色的地方是有三个，一是气孔是有三层，而且顶层还是直的，最底层却是横的，主要是由面粉，鸡蛋，猪油以及牛油混合发酵制成的，是很很受大家欢饮的，那广式马拉糕做法和配方是什么呢?
做法1
原料：面粉500克(可做30块)，老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，碱适量，发粉20，熟猪油50。
做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖)，倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉2小匙
C 糖二分之一杯
D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
做法3
原料：
面粉：半斤
白糖：适量
鸡蛋：4or5个
发酵粉：1勺
马拉糕
马拉糕
清水：适量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一块
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆;
2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。
古代制法
古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。
马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。
由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。
特点
马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别
马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。
对于小孩子来说，都很是喜欢广式芋头糕的，可是现在外面卖的糕点都会有一些添加剂，对于孩子的身体都是很不好的。有很多的家长就想着自己在家做一下广式芋头糕。那广式芋头糕的做法是什么?这是大家都想知道的问题，下面就关于这个问题为大家简单的介绍一下，希望可以帮助到大家。
广式芋头糕的做法是什么?
主料:糯米粉250g、芋头
调料:食盐适量、调和油适量、元贞糖适量、水适量
广式芋头糕的做法:
1.把荔浦芋头切成约1*1厘米的丁粒;
2.肥叉烧切成小粒;
3.虾仁提前半小时用温水泡软之后，也切成小粒;
4.放少量油进锅里，把叉烧煸出油，然后放入虾仁粒，再放少量盐、糖、耗油进去调味，装盘待用;
5.另起油锅，放入芋头粒，反复地煸炒约3—4分钟;
6.水注入芋头粒中，水的份量大概是芋头粒的3/4吧，放入盐、糖、耗油，盖上盖子，焖大概7—8分钟;
7.此时芋头粒已经九成熟了，关火，倒入粘米粉;
8.在搅拌的同时，也一点点地加入水搅拌;放入炒好的叉烧与虾仁粒，再搅拌均匀;
9.搅拌好的芋头糊倒入容器中，压平，撒上炒好的芝麻粒;
10.放入已烧开的热水中，隔水蒸20分钟，即成。
上文就是关于广式芋头糕的做法是什么的简单介绍，希望可以对大家有一定的帮助。现在看起来这个广式芋头糕也不是很难，而且自己做的话，既干净有卫生，而且料也很足，家人一定会很喜欢的。要是有时间，可以自己在家做一下。
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