广式腊肠的做法
“活动有方，五脏自和。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《广式腊肠的做法》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
广式腊肠的做法是腊肠最为经典的做法，我们常常吃到广式腊肠做的菜，例如广式腊肠鸡蛋炒饭和广式腊味萝卜糕以及广式腊肠煲仔饭等，可见广式腊肠在我们日常生活中的地位非常显赫，广式腊肠的味道也是相当的不错，所以广式腊肠深受人们的喜爱，我们自己能不能也做出广式腊肠这样的东西呢?
广式腊肠的风味比较独特，因为广式腊肠是采用了瘦肉加工后，烘烤的时候加入一点酒和蔗糖，广式腊肠的花样也是很多的，因为广式腊肠可以选择的肉类非常广泛，所以广式腊肠的做法很多，值得我们一学。
广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装
传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产，劳动强度大，生产过程的控制多凭经验，腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制，受外界环境条件影响较大，完全看天生产，遇到阴雨连绵的天气只能停产。且传统腊肠加工多在秋冬两季，因此在民间盛行“秋风起，食腊味”的习俗。
广式腊肠一直沿袭了作坊式生产的一些作法，即使近二十年来，在生产的自动化方面引进了自动灌装结扎设备及改进了焙烤技术，但其质量指标的控制仍是较多生产企业觉得棘手的问题。
上文我们介绍了什么是广式腊肠，我们知道广式腊肠是腊肠的一种传统的做法，广式腊肠的做法有很多种，因为广式腊肠的花样非常多，上文也介绍了广式腊肠的几种经典的做法，相信大家看够自己也懂得如何制作广式腊肠。
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我们生活中的有很多吃货朋友，如果我们有一个好的厨艺，闲暇休息时。可以叫上好朋友一起做自制广式腊肠，真的是非常享受。
2.切成麻将方面大小的薄片。（二肥八瘦）
3.准备将姜和葱切成细末。
4.姜和葱切成细末加入肉片中，同时将上述其它配料也加入切好的肉片中。
5.将肉片拌均匀。腌制30分钟。
6.肠衣是买来就洗干净的，用接在水龙头上冲水洗净。
7.我没有灌香肠的机器。只能自己想办法了，（用矿泉水瓶子做的，将肠衣套在瓶口上,用棉细扎紧。瓶身剪开，就可以灌香肠了，是不是也很方便呢）。
8.灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。
9.灌好所有的香肠要用温水洗一下表面。最后用针把肠衣有空气的地方戳破。
10.挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
相信你看完自制广式腊肠的做法介绍之后就会发现，其实这道菜做起来并不难。当然，对于第一次做的你来说还是有难度，但是多试几次，肯定能做出最美味的它。
腊肠是在我国各地都比较受欢迎的一种食物，当然，不同的地区，腊肠的风味以及特色也是有所区别的，比如说在广东及周边地区，就比较流行广式腊肠。而广式腊肠的味道也是比较好的，不过在制作起来，是需要花费一定的功夫的。下面，就为大家介绍一下广式腊肠的制作方法！
1、切丁
将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流
瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍
洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠
盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干
灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏
保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
7、制作要诀
制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
中国那么多，你想去看看吗？相信绝大多数人的回答是肯定的。出去见识，可以开拓视野，还有益身心健康。而到了一个陌生地，你首先要做的必然是尝下当地的美食，这对于爱吃的你来说，是头等大事。而吃过了，可能就留恋了。而留恋了，就请跟我一起学着做下广式腊肠萝卜糕这道美食吧。
2.12腊肠切成小丁，澄粉和淀粉混合均匀，加入适量萝卜水搅拌成糊状。
3.21锅内放少许油，腊肠放入炒一会儿再放入萝卜，加盐和糖，盛起备用。
4.剩余的萝卜水倒入锅内，再加200ml左右水，煮开
5.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内，煮开，咸淡适中
6.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内，煮开，咸淡适中，再一边搅拌锅内一边倒入澄粉淀粉糊，加完迅速关火
7.把糕团装入容器，上蒸锅20分钟
8.蒸好后倒出切块，直接就可以吃了，还可以锅里煎一下再吃
对于一些人来说，要做广式腊肠萝卜糕也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。
生活中的饮食种类是非常繁多的，我们每天都能吃到不同的食物，想要使我们的生活变得更加丰富多彩，我们就要把我们的日常饮食变得多样化，其中广式腊肠因为口气为独特，而且做法也是比较繁多的，因此受到了很多人的喜欢，下面一起了解下广式腊肠的做法大全是怎样的。
广式腊肠的做法大全是怎样的
广式腊肠鸡蛋炒饭
材料
广味腊肠四根，鸡蛋两个，米饭一大碗，大概就是两杯生米的样子，葱花少许，盐少许。
做法
１把广味腊肠洗干净，用开水煮熟，切成小块。
２把鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子把米饭拨到松散，葱花切好。
３坐锅热油，先倒入鸡蛋炒香，再加入腊肠快速翻炒，然后加入葱花，翻炒均匀再加入米饭快速的翻炒，直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。
广式腊味褒仔饭
材料
泰米1杯(250 ml)，水1.8杯(450 ml)，广式腊肠两根，腊鸡腿半个，姜丝少许，料酒，油菜1根
做法
1）米淘洗后加水浸泡半小时左右；
2）腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟。腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸8分钟左右；
3）沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，大火烧开后转中火褒8分钟左右至汁水收干；
4）饭上铺腊肠，腊鸡腿和姜丝，并浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏10分钟左右（可以把褒放入200F的烤箱焗10分钟以代替这个过程）；
5）熄火后让煲仔饭焖5分钟，其间不要开盖。吃时铺上油菜，浇点老抽或带甜味的酱油。
荷兰豆炒广式腊味
材料
荷兰豆，广式腊肉，腊肠，姜片，盐，料酒
做法
1.荷兰豆择掉两头去筋洗净，腊肉腊肠洗净，锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟，捞出切片。腊肉腊肠煮下能煮出些赃物
2.锅热放油，炒香姜片，下腊肉腊肠炒香。
3.再加入荷兰豆炒匀，最后放料酒和少许盐炒匀即可。
其实对掌握一些食物的做法，平时在闲暇的时候进行制作是一件很幸福的事情，上面就是对广式腊肠的做法大全是怎样的介绍，我们平时也可以在家做出美味的食物给我们的家人，而且广式腊肠的做法也是比较简单快捷的，这样无论我们工作多么繁忙都能使我们的饮食更加的健康。
腊肉是我们国家特有的一种腌制肉类食物，腊肉的产生是为了应对物资短缺，而现代人的生活水平提高，腊肉存在的目的也变为了满足人们对于美食的需求，腊肉美食根据地域不同有不同的吃法，例如广式腊肠煲仔饭是一道经典的腊肉烹饪大餐，下面就给大家介绍一下广式腊肠煲仔饭做法有哪些吧。
广式腊肠煲仔饭是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。
做法一：
1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；
2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
3、盖上盖将米饭煮至八成熟；
4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；
5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；
6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。
做法二：
1、准备好食材。
2、大米洗净，放入电饭煲内胆中，加入1.5倍大米的水量（大米与水的比例为1:1.5为佳），浸泡1小时，泡好的大米中加入半汤匙色拉油拌匀，将煲胆放入电饭煲中，选择“煲仔饭”功能即可（或者普通的“煮饭”功能也可以）
3、煮饭的时间准备一下其他食材：姜洗净切成细丝，腊肠切成片。
4、米饭煮至水分快干时（大概煮好前15分钟），打开煲盖，铺上腊肠，撒上姜丝，磕入2个鸡蛋，盖好煲盖，继续煮15分钟，这时米饭也煮好了，不要开盖，焖10分钟。
5、取一小碗，加入蚝油、酱油、白糖、香油和凉开水，拌匀成调味汁备用。
6、另起锅，放入适量水烧开，加少许油和盐，放入洗净的油菜焯熟，捞出沥水。
7、米饭焖好后打开锅盖，摆入油菜，将调好的调味汁淋在米饭上，拌匀。一锅美味的广式腊肠煲仔饭就完成啦。
广式腊肠属于广东的一个特色小吃，是只有广东会产的一种腊肠。这种腊肠味道很特殊，它可以和很多别的菜放在一起炒着吃。无论和什么菜放在一起炒腊肠都能够彰显自己的风味。但是并不是每一种才都能和腊肠放在一起炒的。下面就带大家一起了解一下广式腊肠炒什么菜最好吃。
广式腊肠瘦肉炒秋葵的做法步骤
1. 秋葵切段，蒜头剁碎，广式腊肠先蒸熟然后切片，猪肉放入油、酱油、白糖、盐(四种均少许即可)以及生粉(生粉的多少直接影响猪肉的口感)，搅拌均匀腌一下。
2. 热油锅先炒熟猪肉，盛碟。
3. 热油锅放入蒜蓉爆香，然后再放入腊肠翻炒一下。
4. 下秋葵爆炒，加入酱油和少许糖翻炒。
5. 待秋葵熟了就倒入猪肉翻炒一下，盛碟。(喜欢吃辣的，可以加入少许剁椒或辣椒酱)
小贴士
秋葵在放入一勺子盐的清水里泡一下，容易去掉表面的毛毛~记得泡完还要用清水洗净
哦！关于生粉，喜欢猪肉有嚼头的可以少放或不放，喜欢猪肉软嫩的可以适量放多一点点。
好吃到没有朋友的 -- 广式脆皮烧肉
的做法步骤
1. 先把五花肉洗干净，然后放到一锅煮有姜片，葱和料酒的锅里煮5-8分钟至五花肉变色定型。
2. 沥干，然后在肉的部分划两刀，把五香粉和盐混合。抹在肉上，小心不要在皮的那一面。
3. 取锡箔纸把肉和边边的部份包起来，皮上抹上1小勺的米醋/白醋后放到冰箱里风干/腌一个晚上。
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