做菜在很多人眼中是那么的简单,但是真要自己做了,却是半点头绪都没有,简直无从下手。要想做好一道菜,方法是关键。下面,小编就来给大家说说关于土家掉渣烧饼的具体做法。
2.121青椒,红椒,洋葱碎,放胡椒粉,少许盐,香油调匀备用。
3.212红椒,青椒,洋葱切丁。
4.生姜切末,放肉末里,加胡椒粉,五香粉,豉油鸡汁,蚝油,盐,鸡精,香油,蒜蓉辣酱。
5.搅拌均匀备用。
6.1放面粉,酵母。
7.2面包桶里放鸡蛋,水,少许盐,食用油适量。
8.面包机选择发面团档,启动面包机。
9.发酵好的面团,食指沾面粉按下,不反弹,不回缩既是发好了。
10.1搓成长条,切成大小合适的剂子。
11.2取出面团揉匀排气。
12.滚圆,松弛15分钟。
13.松弛好的面团,擀开。
14.抹蒜蓉辣酱。
15.抹匀调好的肉馅。
16.撒洋葱,青椒,红椒碎。
17.边缘刷鸡蛋液。
18.烤盘刷油,烧饼排入烤盘,烤箱预热200度,5分钟,预热好的烤箱放入饼坯200度,20分钟,取出敢热吃,好吃极了。
看看小编今天的介绍大家其实在外面吃到的土家掉渣烧饼其实没有那么难,步骤也是非常简单,我们不妨在家里做出更健康的吧!
土掉渣烧饼是我国传统一种小吃,其历史可以追溯到春秋战国时期。以前啊,土掉渣烧饼还是当时土家族各部落首领进贡给楚王的贡品,只有帝王大臣们才能享用的到的,普通人是吃不到的。现如今土掉渣烧饼成为了土家族人餐桌上必不可少的一道特色美味。不过土掉渣烧饼之所以如此的吸引人,还是因为其浓郁的香味,不过土掉渣烧饼为什么会这么好吃呢?那让我们一起来了解下吧。
香味诀窍:
面粉:土家烧饼用的是"中筋面粉",因为面粉筋度太高,松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。
和面:"老面"做引子,气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料:这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅,实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成,其中还添加了"土家族"的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。
做法:
老面制作:
40℃的温水5kg,新面粉7.5kg,香甜泡打粉35g,酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面。
面粉团的制作:
1.配比:水、老面、新面粉的比为5:1:8(一般天气)。
2.制作要点:首先要放入水或温水然后放入老面,最后放新面粉。拌面时如果面拌干了,就要放入温水(一点一点放),这样多拌几次就好了;如果拌好的面觉得发酸,可放入一点温水,再将20g香甜泡打粉溶于水后加入,一直加到面不酸为止。
注意:
①老面发酵时间越长,用量就应越少;
②不能用温度超过40℃的热水拌面;
③用和面机和面时应该先放水再加面粉,尽量多放点水再加面粉,不要因面粉多了再加水
④和好的面放30分钟就可以做饼了。
肉馅的制作:
①瘦肉的比为5:2;
②配好的肉先切小块,放在绞肉机中绞成肉馅;
③加调料适当与水拌匀,再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右,起先少加点,拌了看上去太稠再加水,这样做饼的时候速度快,节省肉。
饼的制作:
①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合,做饼前先在手上涂一点油。
②拿大约175g面团压出一个凹型,放入10~15g肉后像做包子一样将肉襄住,捏成一个圆包包,再反过来放到台板上用手均匀往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的,均匀平整就好了。
③再拿15~20g的肉馅抹在表面上,同时在上面刷一层红油,上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。
饼的烘烤:
做好的饼放入不锈钢托盘上,托盘上先涂一层油,一个托盘放6个饼,把它放到烘箱里,烘箱温度设置到300℃左右;
如果使用上下运载的烘炉,下炉调到300℃~320℃,上炉调到280℃~300℃,烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看,掌握情况,烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡,则要把它弄破。
会做菜的人其实都很有魅力,所以男孩子想要追求女朋友,会做菜绝对是一个非常大的优势,先做这道掉渣饼试一下。
2.212葱油材料:小香葱适量,1个大料,十几粒花椒,1片香叶,色拉油适量。备好材料。
3.再放入小香葱。
4.继续用小火炒香葱。
5.1将锅里香料,香葱,滤出,剩余的油,就是葱油。
6.2直到炒出颜色变暗为止。
7.1酵母用温水化开,盐,水都倒入面粉里搅拌均匀。
8.2备好掉渣饼材料。
9.揉成团。
10.发到2倍大。
11.肉末用盐1勺,料酒1瓶盖,十三香,淀粉,葱末,姜末,肉松拌均匀。
12.葱油里倒入豆豉酱2勺,孜然,胡椒粉,五香粉,搅拌成香料,再取适量的香料倒入肉末拌匀。
13.面团分割成4个。
14.取一个擀成圆片,在中间扎满孔,边上一圈不扎,抹上一层香料。
15.撒上一层肉末。
16.放在烤盘上200°烤15分钟即可。
家人的健康是主妇们最大的心愿,那么,通过小编今天介绍的这道健康美味的掉渣饼,年是不是也想学学呢?赶快为家人去去动手做一做。
健康的饮食、均衡的营养是我们的身体保持健康的一个重要保障,在饭店吃饭虽然简单,但却难以保证饮食健康,所以如果可以的话自己做还是最好的,掉渣葱香饼的做法其实很简单,只要有心的话都是可以自己做的。
2、准备小葱(不是香葱)洗净备用
3、顶刀切碎(不用在剁)
4、葱碎放入盆中加十三香粉
5、在放入适量盐
6、再放入香油或食用油拌匀
7、面团松驰好不要反复使劲揉,轻揉几下放面板上即可
8、用擀面杖擀开薄一些,放入拌好葱碎抹匀
9、切开四条
10、每条分别卷起
11、分别在卷上切一刀
12、葱朝上竖着码放
13、然后把几条从一边连接卷园
14、再用擀面杖擀成饼状
15、放入预热平底锅,小火烙两面金黄即可(烙时正反翻面抹少许油)
16、熟后放面板趁热用双手向中间推,使每层松动起层
17、装饰,摆放等不了了赶快开吃啊^_^
柴米油盐才是真正的生活,掉渣葱香饼的做法简单,只需要花点时间学习就能让自己享受美食,何乐而不为呢?
掉渣酥饼是现在很多年轻人都喜欢吃的食品,酥饼的种类有很多,不管是甜的还是咸的,都是层出不穷口味众多,而且酥饼吃起来不会油腻,味道很好香脆可口。但是很多人都只是在店里才可以吃到,自己在家却不会做,今天我来教大家集中酥饼的做法。
做法一:海带丝酥饼
材料:面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量
做法:
1、海带丝放入碗中泡发至软
2、制酥:取60克面粉放入耐热的碗中,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火
3、慢慢倒入面粉中,迅速搅拌均匀,即是油酥
4、面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟
5、醒好的面团,分剂子,擀成面皮,撒上少许盐、五香粉,用擀面杖擀一下压实
6、刷上油酥,再撒上泡发好的海带丝,卷起,切开,卷成团状,卷时要用右手指微微往长扯
7、压实擀开,放煎锅中,烙至两面金黄即可
做法二:香酥肉饼
材料:面粉300克、猪里脊450克、黑胡椒粉 (适量)、盐、生抽、老抽、橄榄油、葱花
做法:
1、开水烫过所有面粉,用筷子搅拌待温后,揉成团,用拳头揣面团,揣到你没劲为止,呵 这样说是能让面有筋道,做的饼才软。
2、盖上湿布醒1小时,中间多揉几次,醒面的功夫,可以把猪里脊肉切成小丁,剁一下,加盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、橄榄油拌均匀,腌1小时左右,切些葱花备用,等下要放到肉馅里的。
3、醒好揉透的面团揉成长条,切一下,分小块,取其一,揉圆按扁,撒上肉馅,四周留出约1CM的空白,卷起来。
4、平底锅里放油,两面煎下,中间多翻几次煎好后,厨房纸巾吸下油,切一下即可开吃,装盘开吃,香香的,外面脆脆的。
繁华落幕回到家做一顿可口的饭菜,也是十分浪漫而又幸福的事情。不用准备太多调料,只需要准备葱、姜、蒜即可,出锅的时候加上少许的醋调味,这道酥掉渣的糖酥饼的做法就可以出锅了。
2、水油皮:150克面粉,80克清水,1克盐,8克糖,13克油,揉成面团醒30分钟
3、酥油皮:60克面粉,15克玉米淀粉,33克油混合均匀,醒30分钟
4、水油皮面擀成大面片包酥油面团
5、像包包子一样包好,接口收紧别漏,倒扣
6、擀成大面片
7、叠折成三层
8、擀成长方形大面片
9、再叠折3层,反复两次后擀成大薄面片
10、面片从一头卷起至全卷完
11、切成匀等份
12、取一切好面团擀成饺皮像包包子样包入馅料,接口收紧,不要漏馅
13、倒扣,轻轻压一下以防接口开了
14、烤盘铺锡纸刷纸油,摆盘,刷上一层蛋液
15、80度预热,中层20分钟
回家的时候利用闲暇之余时也可以做一道酥掉渣的糖酥饼犒劳犒劳自己,有时候尝尝自己的手艺,也是一件非常不错的事情。
忙碌了一天到家做一顿合口的饭菜,何尝不是对自己的补偿,慢慢幸福感悠然而生。酥到掉渣的曲奇的做法不繁琐,只需要清洗食材,简单改刀即可,这道菜掌握好火候也是十分重要的,短短的几分钟关火出锅。
2、黄油在室温下软化。
3、加盐电动打蛋器用低档稍加打发。
4、在加入1/2的糖进行低档打几圈。
5、加入第二次糖
6、加入香草精、蛋黄还是低档打几圈只要混合好就好。无需打发。
7、倒入低筋面粉,面粉也分二次拌匀。
8、这是拌匀好的曲奇糊,准备一个表花嘴和表花袋,把面糊装入表花袋。
9、把曲奇一个一个挤到烤盘里,(烤盘预先铺好油纸)烤箱150度预热。
10、烤箱150度上下火中层烤20分钟左右出炉。
11、装盘享用。
12、再来一张。
13、好吃。
有条件的话,在家里自己做饭还是值得提倡的,此时不妨了解一下有关酥到掉渣的曲奇的做法。
单身时吃得随便点可能还没什么,但如果有了家庭特别是有了孩子就千万不能再忽视饮食了,再忙也应该让孩子把营养跟上,其实掉渣葱花饼的做法特别的容易,难能可贵的是它的营养也特别的丰富。
2、往盆中加入适量温水,搅拌成絮状。揉面至三光,放置醒发半个小时。
3、将面团揪成五个均匀大小的小面团。撒多点干粉,防止粘。用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮,尽量薄一点。
4、抹一层香油,均匀撒点盐、十三香、葱花。
5、用刀切成一厘米的长条,两端不要切开
6、将面条慢慢拧起,扭一扭。
7、从一端卷起面条,一头在上,一头在下。用手掌压平,抹一层猪油。
8、电饼铛倒入适量香油预热。放入饼胚,开始烙。
9、一面烙至金黄色后再翻面,刷一层香油。并用铲子拍打。就这样至两面都成金黄色。
10、完成。盛起用筷子抖散,更脆哦!
掉渣葱花饼这道家常菜,是简单好学的,但要注意时间的把握,只要食材熟透即可出锅了。
很多的朋友因为工作的压力大,经常忽略了吃饭没有食欲,大家不妨自己下厨房来做一道美味土家掉渣饼,体会做菜的乐趣还可以增加食欲,吃得更加健康放心。接下来就随小编一起进厨房来做一做吧!
2.将B料(油150ml 葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块 豆瓣酱20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蚝油30克 盐1克)中的葱切大段,蒜和姜切片,芹菜切段。
3.小锅倒入食用油150ml,将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,开火小火加热,让香料的味道渗入油中,大约熬10分钟左右,出香味后再放入豆瓣酱,继续熬煮不断搅拌,等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
4.在碗里倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入40ml的香料油,搅拌均匀成香料酱汁。
5.将肉馅与姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,让蒜香充分混入肉末中,将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中,最后加入10ml的香料油拌均匀,撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
6.将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。
7.然后在表面涂抹一层香料酱汁,再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。
8.放入烤箱中上层,230度,烤10分钟左右即可。
主妇们通过今天的学习,相信您们的厨艺一定会大有长进,赶快和朋友们分享一下,开始制作土家掉渣饼
对很多女性朋友来说,看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的,羡慕别人,今天大家只要跟着小编一起来学习酥到掉渣黄油曲奇的做法,一定也会让你的厨艺大涨哦!下面就和小编一起动手吧!
2.黄油放无水干净盆中软化这样就可以了
3.先加入一克盐,用电动打蛋器一挡打至顺滑
4.然后加入绵白糖继续打到发白膨胀
5.加入香草精继续打发,沒有可以不加
6.加入鸡蛋黄,蛋黄分两次加完,
7.然后分两次加入过筛低筋面粉
8.用橡皮刮刀翻拌均匀,用手指捏下沒有干粉颗粒即可
9.准备一个裱花袋和一个菊花嘴,放入杯子中装入蛋黄糊
10.装好排出裱花袋中的气,封闭裱花袋口备用
11.烤盘放一层锡纸,挤出菊花型妆曲奇,中间留点缝隙
12.提前预热150度,中火烤20分钟即可
13.烤好出炉自然放晾,酥酥香香入口即化
14.最后装饰酥到掉渣的曲奇
有很多朋友都觉得做菜很麻烦,不愿意去动手,也有很多菜是比较简单的,今天为你介绍酥到掉渣黄油曲奇就比较适合懒人来做,大家不妨去试试。
莱芜烧饼是比较出名的一种烧饼类型,主要是用低筋面粉、芝麻以及芝麻酱等制作而成的,而且莱芜烧饼还可以加入馅料,大家可以根据自己的口味去添加馅料。对于莱芜烧饼的做法,我们最重要的是和面的方法,还有烤饼的时间,这样才能够做出美味的莱芜烧饼,具体的做法可以尝试文章的内容。
面粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。
做法
1、在干酵母中加入水搅拌至溶化,加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右,面团稍发就可以。(不必像蒸馒头的面发的很足,万一发过了,可以再和一团面掺到发面里,比例大概七死面三发面。)另用香油或植物油和一小团油酥面。
2、将发好的面团揉至光滑,擀开成大面片,将麻酱掺入香油,椒盐(喜欢甜的,可以把椒盐换成糖)和匀,摊在面片上,再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状,切成小段。
3、将切好的小段两边切口略收,将切口向下翻转,在底部包住,再用擀面杖轻轻一擀成小饼状,刷一层蛋液粘上芝麻。
4、先在平底锅上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分钟。
1、如何让烧饼更松软
1.1、和面很重要
面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
1.2、发酵很重要
发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
2、烧饼的做法
第一步先将面粉中放入适量的酵母和20克油,用温水揉成光滑的面团进行发酵。第二步碗中放椒盐、盐、五香粉、孜然粉、白芝麻粉均匀搅拌调成调料。第三步发好的面团里面呈蜂窝状,用手均匀的揉搓将面团里面的气体排出,分成两份。第四步取其中一份使用擀面杖擀成长方形,在表上涂上油。第五步涂完油以后撒上调料、一点干面粉。第六步涂完油以后撒上调料、一点干面粉。第七步分成大小均匀的几份,第八步把剂子拉长一点,两头往里折。第九步再用虎口把四边包起,整理成圆形,压扁。第十步表面刷上一层水,沾上芝麻,再压紧。第十一步放入电饼铛烙到两面金黄。中间翻一次面。然后取出就可以吃了哦。
3、烧饼的营养与功效
3.1、烧饼的营养价值:烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,一次食用不宜过多。
3.2、增进食欲:烧饼的品种繁多,口味各异,可增进人的食欲。
3.3、易有饱腹感:烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,所以,进食烧饼易有饱腹感。
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