我们可能在饭店都吃过青瓜肉燕这道美食,那么你了解肉燕吗?肉燕是福州的一道著名地方风味小吃,在福州,人们都叫它“太平燕”,是福州地地道道的一款喜庆名菜。在福州人们有这种说法“无燕不成宴,无燕不成年”。其实肉燕和我们北方的馄饨的差不多,只不过在制作方法上有一些区别而已。下面我们来看一下肉燕的家常做法:
主料:燕皮适量,荸荠适量,猪肉泥适量,葱花适量,鸡蛋一个
辅料:盐适量,鸡精适量,老抽适量
做法步骤:1.取出一叠干燕皮,先正中切成两半。2.取其中一半,把干燕皮切成馄饨皮的大小。因为干燕皮是很容易碎的,所以 取干净的纱布,用水弄湿,铺在干燕皮上,使干燕皮充分吸收水份。3.把荸荠,先削去皮,然后用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥了。4.将肉馅、荸荠、盐、鸡精、老抽、料酒拌匀,拌成肉馅。5. 取一块燕皮,放上肉馅。像包馄饨一样的包好。6.包好的肉燕,放在蒸东西的篦子上。 锅里烧水,水开后,把篦子放进锅里开始蒸,蒸到八分熟就可以取出了。7. 蒸好的肉燕摊开放凉。 到了这一步,肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里,想吃的时候就可以随吃随取了,煮制的方法跟馄饨一样. 沸水锅中,投入肉燕,用大火煮熟,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精,再淋上麻油。8.一碗香喷喷的肉燕就做好了。
经过上边的学习,你是否已经对肉燕以及肉燕的做法已经有了进一步的认识,你是不是也蠢蠢欲动地想赶紧尝试着做一下肉燕。那么心动不如行动,趁着周末休息,去买好正宗的肉燕皮,给家人做上一顿香喷喷的肉燕吧。
肉燕皮的做法到底如何呢,我们先了解一下什么是肉燕皮吧,肉燕皮是福建的一道特色的小吃,肉燕皮我们也叫做是燕皮,肉燕皮有着非常悠久的历史,肉燕皮使用的材料是精肉和淀粉,做出来的肉燕皮的形状和纸一样,而颜色比纸还洁白,肉燕皮吃起来很像燕窝,所以有了这个名号。
肉燕皮的做法究竟怎样呢,我们能够自己在家中就做出这道肉燕皮来吗,下文我们介绍一下肉燕皮的做法,大家可以自己参考后在家自制。
肉燕皮,多称作燕皮,是福建福州著名的汉族传统小吃之一,已有数百年历史。
肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。
原料配方 精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0.5千克
制作方法
1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。
2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。
3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。
5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。
产品特点 厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。
上文我们介绍了什么是肉燕皮,我们知道肉燕皮是一道福建的特殊小吃,肉燕皮有着非常悠久的历史,肉燕皮采用的食材是淀粉和精肉,我们自己也可以做出这道福建特产的,上文给出了肉燕皮的具体做法,我们可以参考后在家自制。
一个美好而又充实的童年,必然会影响人的一生,这是有促进作用的。而童年的记忆中,自然少不了妈妈做的饭菜,这是我们最美的回忆。下面小编就给大家做一道记忆的红烧燕鲅
2.121葱姜蒜切片。备用。
3.212将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净,冲洗后将鲅鱼切段。
4.起锅热油,爆香葱姜蒜。
5.放入鲅鱼段。
6.开大火,烹入料酒、醋,使其快速蒸发,达到去腥的目的。
7.然后,加酱油。
8.加清水烧开后,加盐、糖调味。
9.盖上锅盖,中火烧制10分钟左右。
10.加味精提鲜。
11.即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了,看来小编今天的介绍,赶快把这道新学的红烧燕鲅呈上桌吧!
人为财死鸟为食亡,这话虽然有一定的道理,但是对于当今社会而言,却不完全这样,因为很多人死都是因为“食”。因为吃的不健康,所以很多人因此得病而死。为了不这么窝囊的死掉,现在就跟小编学一下如何做好燕皮云吞。
2.2准备好燕皮。
3.1把3内的所有料都搅拌均匀,向一个方向搅拌,搅拌的时候可以加点茶叶水,这样可以去腥味。搅拌上浆为止。
4.2猪肉泥里面加入鸭蛋一个、食盐、鸡精、麻油、生粉、小葱。
5.把燕皮放到冷水里面过一下,软化。
6.把肉放入燕皮内。
7.包起来,只要肉不外露就可以了。形状我感觉可以随意点,不一定要有什么特定的造型。
8.起锅烧水,水开后,放入燕皮云吞,可以看见薄薄的燕皮在水中飘着,是不是感觉象燕子在飞。
中国的美食各式各样,让你吃都吃不完,说都说不尽,小编为您介绍的这道比较有特点的燕皮云吞很适合在家里去尝试着做。
馄饨作为一种家庭便常小食,很受人们的喜欢。馄饨,有汤有水,还有面,对于不喜欢硬食的人来说,着实是一种很好的饭食。在食欲不振的时候,也可以煮上一碗馄饨来食用,既可以填充饥饿感,又可以补充相应的营养,简直就是饮食中的一件妙事。
馄饨的种类有很多种,主要是根据面皮和馅儿的食材不同而划分的。燕皮馄饨,想必没有几个人见过,也没有几个人吃过吧。今天,我们就来了解一下燕皮馄饨这味小食。
原料
肥瘦猪肉馅250克、鲜荠菜800克、蛋黄2个、燕皮200克。?燕皮制作方法:
1.肉燕支配以其它原料,可做成扁肉燕、太平燕等多种名菜和风味小吃。扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花 肉、虾干,芹菜茎剁成馅,以切成二寸方片的干燕皮包馅,并将燕皮中腰合拢捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,又名“小长春”。
2.待蒸熟后入开水中煮沸捞起,调入紫菜、芹莱米、虾油、绍酒等佐料,冲入与鸭蛋共烹即成福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴——“太平燕”。
调料
肉馅调料(白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、盐3克、香油1大匙、小葱末两颗)、荠菜调料(香油1大匙,盐2克)。
食用调味
虾皮、小葱、生抽、紫菜、香油。
做法
1、肉馅加入蛋黄两个,下入除香油外的其它调料;
2、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿;
3、加入香油;
4、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时;
5、荠菜去根洗净后控干水分;
6、开水下锅,焯软后立即捞出(约十几秒);
7、捞出的荠菜迅速用凉水冲凉,挤掉多余水分;
8、将荠菜放在案板上切成碎末;
9、放入盆中加入香油和盐搅拌均匀;
10、将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀;
11、燕皮分成薄片逐一码放在案板上;
12、用喷壶将燕皮喷湿;
13、在燕皮上码放肉馅;
14-17、卷起,用手卡住两边向中间合拢,捏紧后完成;
18、馄饨下锅煮熟,食用时碗中加虾皮,小葱,生抽,紫菜,香油调味完成制作。
19、以上介绍的是荠菜燕皮馄饨的做法,大家也可以根据自己的口味需要,加一些自己喜欢的食材。燕皮馄饨的制作工序确实有些麻烦,但是,只要稍微用心一点,一道可口的燕皮馄饨会卓有成效的做好哦。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《肉燕的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“男性养生调理夏春燕”专题。
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