京味儿焖酥带鱼的做法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生有哪些好的理念呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“京味儿焖酥带鱼的做法”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
朝九晚五的工作，是不是让你喘不过气？常年的加班，你是不是已经无力吐槽？当你拖着空扁的肚子继续工作时，你是不是向往路边的美食摊？打住，去路边吃不卫生，你还不如自己学着做。下面，就让小编带大家先来学习一下京味儿焖酥带鱼的做法吧。
2.鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3.然后在五成热的油温里煎鱼块。
4.鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5.在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。
6.把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7.砂锅中倒入少许黄酒。
8.然后倒入酱油和陈醋。
9.最后加入适量清水烧开。
10.砂锅烧开然后改小火。
11.用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
12.带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13.此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
做菜也是讲究心情的，让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道京味儿焖酥带鱼，享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
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打开电视机，看见美食节目我想大家可能都抵不住诱惑，其实在生活中，我们掌握一些烹饪技巧和做菜的方法，在家里也可以品尝到健康美味的菜肴。下面就给大家一个学习做菜的机会，我们先从这京味儿元宵开始。
2.里面放入适量桂花酱抓匀。
3.倒入五分之一的炒面粉抓匀即可。
4.其甜度属于中度，如喜欢再甜一些还可以再放入适量的白糖。
5.把馅料用手逐一搓圆呈丸子状，（或者按扁切成均匀的方块状都可以）。
6.元宵粉倒入钢盆里，再准备一盆清水备用。
7.把山楂馅料放入刚丝笊篱内，在清水盆里过一下立即捞出。
8.控净水份然后放入干粉盆里摇动两下，使糯米粉把馅料沾匀。
9.再用手拣出沾好第一遍干粉的元宵放入笊篱里，再次在清水盆里浸润一遍。
10.立即控净水份再次滚上干粉，按此法反复操作三次以上即可。
11.如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍，然后码放入干净的盘中备用。
12.五仁馅料元宵的操作程序做法同上。
13.锅中水烧开下入元宵，用手勺贴锅底旋转推动元宵防止粘锅。
14.水再次烧开后点入适量的凉水，反复三次即可。
15.待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分钟即可。
16.把煮熟的元宵带汤捞出。
17.上桌分餐趁热食用。
大家看完小编的介绍，相信朋友们都已经迫不及待了，还等什么，那就赶快进厨房大显身手，开始做京味儿元宵
带鱼作为一种海里的鱼类，口感非常好，大部分不喜欢吃鱼的人，却能接受带鱼的味道。带鱼最常见的做法就是用来煎，煎出来的带鱼香香脆脆的，而且带鱼的肉质鲜嫩，而带鱼唯一美中不足的一点就是它的刺又小又多，吃起来非常不方便。今天小编就给大家介绍闷酥带鱼的正宗做法。
在北京传统菜中有一道酥鱼，可以用来制作酥鱼的一般都是选用的是小鱼，通常使用带鱼、小黄鱼和淡水的小鲫鱼来制作这道菜肴。“酥鱼”在宫廷菜和官府菜中也很有名气，著名的四酥中就有酥鱼这道菜。著名的四酥菜肴包括，酥鱼、酥鸡、酥肉、酥海带，统称为四大酥。
既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉烂入口即化，味道要醇厚，并且冷热食用均可。
在选择原料方面要大小一致，这样便于同步受热均匀，达到口感一致的目的，保证菜肴的质量。鲫鱼和小黄鱼以不超过15厘米大小为宜，而带鱼以两寸长宽窄尽量统一为好，如使用整条的带鱼切段后往锅中码放时，较宽的放在砂锅的底部，而窄的尾部应码放在上面。这是由于，较宽的带鱼部位在含醋的汤汁里浸渍的时间越久，更便于使其达到骨酥的目的。
今天我选择的是宽窄相差不大的带鱼段，因此可以随意码放，只要码平码整齐就可以。这道“焖酥带鱼”的做法如下;
食材
带鱼块 750克
青菜叶或白菜叶 适量
葱段 50克
姜片 50克
蒜片 30克
花椒 2克
八角 3克
陈醋 120克
白糖 7-克
酱油 30克
精盐 3克
胡椒粉 0.5克
绍酒 20克
烹调油 适量
清水 适量
方法/步骤
1在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。
2鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3然后在五成热的油温里煎鱼块。
4鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。
6把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7砂锅中倒入少许黄酒。
8然后倒入酱油和陈醋。
9最后加入适量清水烧开。
10砂锅烧开然后改小火。
11用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
12带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
注意事项：
此菜特点;菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可; 温馨提示;
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好，但不要划断鱼的脊骨，这样便于很快入味，也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以，在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份，这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料，鱼在煎制时不要动它，待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼，使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解，使其在食用时骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
酥焖带鱼是很出名的菜，它是鲁菜的一种，不仅肉质酥烂，咸香也很适口，而且经常吃带鱼也很好，下面我们就来学习酥焖带鱼的具体做法，照着菜谱做一定能够做出好吃的带鱼。
一、 酥焖带鱼
主料：带鱼
辅料：咸菜、白菜
调料：
盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料。
做法：
1、将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用;
2、炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后，依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜叶，大火烧开转小火焖4个小时即可。
二、带鱼的其他做法——五香酥带鱼
材料
1：带鱼中段800克。
2：玉米油或菜籽油3大匙
3：八角1粒，桂皮拇指节大2块，花椒粉1/2茶匙，葱3条洗净切段，姜10克切，干红辣椒2条，番茄酱（Ketchup）3大匙，李锦记旧庄蚝油1大匙，金兰老抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、带鱼中段用Scour pad刮去鱼鳞去肠洗净，用纸巾擦干，然后切3厘米长段备用。
2、不粘锅，置炉上开大火，放油3大匙，油热后放入鱼块，两面煎黄捞出。
3、原锅留油，调中火放入八角，桂皮，花椒粉，葱段，姜切和干红辣椒炒香，然后放入番茄酱炒出红油，接着放入剩余3料煮滚。将此酱汁倒入高压锅里，同时放入煎好的鱼块，大火上汽后，调中小火压50分钟。
4、关火，冷后打开高压锅，盛出五香酥带鱼就可以上桌了。
三、带鱼的其他做法——酱焖带鱼
材料
带鱼，番茄，鸡蛋，葱，醋，生粉，姜，料酒，糖，盐，油，酱油
做法
1.先将带鱼洗净切成段
2.用料酒、盐、油、酱油、姜丝腌制十五分钟
3.然后加入鸡蛋搅拌均匀
4.每块沾上生粉
5.放置油锅里炸成金黄色，装盘
6.下西红柿和自调的酱料（料酒、糖、盐、油、酱油、醋），炒成酱泥，再下带鱼，盖上锅盖，等汁水收尽时，起锅，洒上芝麻和葱花就行了。
现在做团购的餐馆是越来越多，而质量却也是越来越差。平时你可能花了很多钱，却吃不到好吃的，真的很可恨。所以这时候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小编就来为您奉上关于京味儿酱烧小萝卜的做法。
2.把干黄酱用酱油和绍酒澥开备用。
3.锅中水烧开下入小萝卜汆烫3分钟，然后捞出备用。
4.另起锅注入适量底油下入五花肉片煸炒出油，然后倒入葱姜爆香。
5.葱姜爆香后倒入澥好的黄酱煸炒。
6.酱炒出香味后倒入汆烫好的小萝卜炒匀。。
7.然后注入适量清水。
8.注入清水搅匀盖好锅盖把小萝卜焖至软烂。
9.把小萝卜焖至软烂后进行最后调味，撒入少许盐、味精和胡椒粉搅匀。
10.然后用旺火收汁，当汤汁收至七成后用适量水淀粉勾芡。
11.芡汁糊化后撒入青蒜末。
12.撒入青蒜炒匀便可出锅码盘。
现在做菜并不是女人的专利了，作为男士朋友也可以来尝试着做一道简单的京味儿酱烧小萝卜，为你的妻子和孩子露上一手。
高压锅与一般的锅比较起来，它主要是利用气压原理，使一些不容易炖烂的食物都能炖烂一些，所以拿高压锅来烧菜或者炖汤的话是非常不错的。带鱼是一种生长在海里的鱼类，并且带鱼还有一个显著的特点，就是它比普通的鱼类要高出很多脂肪，所以对降低胆固醇有很好的作用。但是使用高压锅闷酥带鱼的话，做法是什么呢?
主料：带鱼两条
辅料：葱两根，姜50g，米酒400ml，糖、盐三勺，醋两勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香叶适量，八角适量
做法：
1. 带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味
2. 锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用
3. 将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香;再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸
4. 将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
小贴士：
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用;
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
3、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
4、高压锅做的这个酥焖带鱼，鱼刺都可以吃，还可以补钙，老少皆宜。
我们经常说的一句话就是病从口入，确实也是。很多疾病就是这样的，我们平时饮食的不注意，所以我们不能老在外面吃饭，可以自己做饭哦，下面小编就介绍青蒜焖带鱼
2.212带鱼去鱼鳃和内脏，洗净后切小段，用盐腌渍2小时，青蒜洗净切段。
3.锅里的油7成热时，放入腌渍过的带鱼，中火煎。
4.带鱼煎完一面，再煎另外一面，至两面金黄。
5.将煎好的带鱼控油，取出锅，装入盘中。
6.煎锅洗净，重新上炉，加热后放入少许油和青蒜。
7.青蒜在锅里炒至微软，且发出蒜香味。
8.把煎过的带鱼放到炒锅里。
9.用容器装些水注入锅中。
10.水量以没过鱼为佳。
11.盖上锅盖焖至收汁。
12.这酸最好吃啦。
要想做好青蒜焖带鱼这道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行动了。相信拥有强大行动力的你，肯定能够很快“胜任”。
过冬时节，不想打边炉？那不妨来个焖腐竹。大冬天的，想辣想不辣，随心所欲。海鲜市场的带鱼随着天气变冷，一天比一天新鲜，除了一层冷冷的冰霜之外，偶尔还能买到新鲜的带鱼。香煎过的带鱼，有点金黄色的感觉，给寒冷的冬日增添了一丝暖暖的色彩。再加上炸熟了的腐竹，也是金黄色的。呵呵，吃完这个菜，估计就可以发光发热了。
材料：带鱼、红椒、腐竹、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉。
带鱼焖腐竹的做法
1.改刀切段，鱼身切一字花刀，用盐、料酒腌入味。
2.腐竹泡发后切段，红椒（要用不辣的那种）切小块备用。
3.锅中加适量油，将带鱼拍匀面粉，待油温七成热时下入，炸至金黄捞出。
4.锅中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、酱油、清水，放入腐竹略焖，加带鱼放适量醋、白糖、盐，大火烧开后小火焖10分钟。
5.出锅前放入红椒，加五香粉、淋香油大火烧开，关火再焖2分钟出锅即可。
带鱼是一种营养价值成分非常丰富的鱼类，它们的鱼刺非常的少，而且呢，也不会出现很多的细小鱼刺，非常适合宝宝们的食用，那么大鱼的做法有很多种，可以炸着吃，煎着吃，煮着吃，怎么制作味道都非常的好，那么接下来的文章当中小编就来介绍一下，酥带鱼的做法是如何制作的？
糖醋香酥带鱼的做法
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。一、简介:酥带鱼是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，起源于邯郸赵家，圣旨骨酥鱼为祖，制作酥带鱼，关键在于"料窨"。
二、制作:1、先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入核心料酱油等调料，使液面差不多和鱼的高度接近，如果鱼很多的话可以加点水。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖。
2、盖上高压锅的盖子，开火料窨，等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力。
3、30分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥带。
做好的鱼味道极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不用担心鱼刺，特别适合老人和孩子，安全无刺，易嚼易消化，还有补钙的功效。
上面的文章当中我们了解到了酥带鱼的做法，首先呢，我们可以把火候弄的大一些熬制的时间长一些，这样的话，那可以把带鱼的鱼骨做的酥烂爽口，这样的话，我们也不需要担心会有一次的出现了，非常的帮助消化。
食欲也是一种欲望，为了满足这种欲望，你会到处涉猎。虽然这过程中，你无数次满足过，但是心里始终还是空空的，因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求，小编现在就来为你介绍下焖酥鱼的做法。
2.准备葱、姜、蒜、八角、花椒
3.圆白菜洗净待用
4.肉皮切小块
5.咸菜切丝（要粗一点比较好，否则容易烂）
6.高压锅底下先铺好圆白菜（避免糊锅底）
7.鲫鱼放平底锅里煎一下，两面金黄
8.高压锅最下一层先放圆白菜，避免糊锅底，依次放咸菜，肉皮
9.最后放鱼，葱、姜、蒜、八角、花椒、白糖、，倒入啤酒、醋、老抽、
10.出锅喽，虽然卖相不怎么好，但是味道是很不错的，由于我怕焖的时间短，所以时间长了点，鱼的模样不怎么清晰。
焖酥鱼做起来并不复杂，相信仔细阅读上文，相信你应该有所收获的。当然，如果你想尝到自己的手艺，那就请操刀尝试吧。
吃是一件很简单的事，因为只要你张张嘴就可以了。但事实上，吃真的没那么简单，因为为了自己的身体，你必须吃得健康。而为了吃得健康，下面就让小编来为大家介绍一下如何去做焖酥鲫鱼。
2.鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）
3.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟
4.将腌制好的鱼，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）
5.起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）
6.将鱼炸到两面金黄出锅
7.压力快锅底部先放上一层葱段
8.将鱼轻放于葱段上，将腌制过的酱汁淋于鱼身上
9.依次倒入香醋2勺
10.白酒1勺
11.盐适量
12.砂糖适量
13.花椒少许
14.将生姜切片铺于鱼身上
15.再放上些葱段
16.倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）
17.大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟
18.这时的鲫鱼已经酥的掉渣，要以最轻的动作将其运送到碗里哦！
大家看了小编的介绍，是不是对这焖酥鲫鱼非常感兴趣，那就不要在等待了，赶快亲手去尝试尝试。
带鱼是一种海鱼，而且多以野生的带鱼为主，所以营养十分丰富，我们常吃的带鱼形式是以红烧或是炖为主的，而带鱼焖茄子是一种深受大家喜爱的佳肴。带鱼在选择时最好是比较厚的，这种鱼的肉较多，刺也会更少。带鱼炖茄子要添加的辅料也比较多，大家可根据自己的喜好来选择。
原料：
带鱼 500克
茄子 适量
植物油 适量
调料：
蒜蓉辣酱 2大勺
蚝油 1大勺
鸡精 1茶勺
糖 1大勺
葱姜末 1大勺
料酒 1大勺
水 适量
做法：
1、将所有调料放入碗中，加入适量水调成酱汁备用。
2、带鱼洗净切段，茄子洗净切大片。
3、锅中放油(此时不要开火，冷锅冷油)，将茄子片码入锅中，铺满整个锅底。
4、将带鱼铺在茄子上，在带鱼上再码上一层茄子。
5、将调好的酱汁均匀的浇在锅中。
6、将火打开。
7、最后在锅中加入适量清水，水不要太多。
8、大火烧开，转小火焖至茄子软烂，汤汁收尽即可。
9、关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末，味道更好。
带鱼茄子青椒
材料
带鱼200克，茄子200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。
做法
1、 带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。
2、 茄子、红椒洗净切块，葱姜蒜切末。
3、 起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
4、 另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
5、 放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
6、 放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
其实做菜没有大家想象的那么难，只要你想学习，就可以慢慢练习的。小编下面给大家介绍法式焖酥土豆的做法，仔细看一下，相信你一定可以学会的
2.剥皮切成片
3.放锅里蒸熟
4.将蒸好的土豆放在碗里捣成土豆泥
5.锅里加入牛奶、淡奶油、黄油、盐和少许胡椒粉，加入土豆泥边加热边搅拌
6.煮好后关火，马上倒入鸡蛋黄搅拌
7.搅拌均匀后放置冷却一下
8.将土豆泥放入装有裱花嘴的裱花袋
9.在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的花形
10.放入预热250度的烤箱10分钟左右
11.注意观察烤到表面稍微有些焦糊就可以了，不要烤焦了
12.装盘以莳萝装饰即可
法式焖酥土豆的步骤固然简单，但是要想做好它，还需要你的认真尝试、实践。方法虽然重要，但是领悟更重要。只有真正理解，才能够做出美食来。
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