潮汕地区都比较喜欢吃海鲜,因为潮汕靠海海鲜都是非常新鲜的,潮汕地区的朋友还流行用各种海鲜做美食,比如虾蟹粥,又鲜又嫩,而且里面还可以加上水果玉米罐头,还有一些食材搭配,这样让粥吃起来更加美味。
虾蟹粥
材料
螃蟹,虾,米,玉米粒罐头,lettuce,姜,葱,鸡精
做法
1. 大米泡半个小时。
2. 姜切丝,葱切成葱花,lettuce切丝.
3. 泡大米的同时,清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸,蒸死就关火(这步有点残忍。。)。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理干净。虾去虾线。
4. 烧水,准备开始煮粥了。等水开后,下米。中小火焖煮。中间记得搅拌一下,不要
粘锅了。我用了一rice cooker cup的米,中小火煮了30分钟。
5. 粥煮好后,下姜丝,下螃蟹和虾。煮5到10分钟,直到螃蟹和虾都熟了。
6. 加入玉米粒和lettuce丝,加点鸡精。即可关火。
7. 盛到碗里,撒点葱花。
螃蟹粥
材料
螃蟹2只,瘦肉100克,姜、葱、香菜、冬菜各适量
做法
1、用高压锅先把粥煮好。ps:当高气压一上来时,就马上熄火。
2、将螃蟹掰壳,肉身洗刷干净后,切成四块,用刀侧身将螃蟹的大腿、小腿拍打几下,使其外壳裂开。
3、将瘦肉切成片或是剁成肉碎,把瘦肉和上步所做的螃蟹放在一旁。
4、将姜、葱、香菜洗干净后切成姜丝、葱粒、香菜段,冬菜洗干净后备用。
5、煮粥的高压锅揭盖后,重新点火加热,将螃蟹、姜丝放进去一起煮。
6、十分钟后将瘦肉、冬菜也放进去。
7、最后将葱粒、香菜放进锅里后,搅动几下就可以熄火了。
小诀窍
1、螃蟹要鲜活处理干净,煮出来的粥才会鲜美好吃。
2、放些姜丝能驱除螃蟹的寒凉。ps:笔者不喜欢吃姜丝,所以意思下就够了。
中秋月圆、桂花飘香,每当到这个时候,最常见的一种食物就是月饼,中秋节的传统就是吃月饼,寓意团团圆圆。但是现在很多人已经不会做月饼了,大部分都是直接去超市买现成的、包装好的。但是很多人也知道,潮汕月饼很有名气,做出来也是香酥可口,很是好吃。很多人也希望自己能够做出美味的潮汕月饼,那么潮汕月饼要怎么做呢?
用料
油皮大约252g,低粉130g,麦芽糖13g-15g,猪油65g,温开水43g,白酒3g,油心(酥皮)大约168g,低粉112-115g,猪油56-58g,馅料480g,红豆沙/绿豆沙 没蛋黄480-500g,咸蛋黄12个(加蛋黄,减去相对的豆沙馅)。
潮式月饼
1、先将水油皮中的水、麦芽糖、猪油混合均匀。注意猪油是液态的未凝固的猪油,麦芽糖一定要弄匀,三者充分融合。
2、混合均匀后,将白酒倒入,再次搅匀。另外把油皮中的低筋面粉,中间窝状,缓缓倒入液体混合物。先倒入2/3,剩一部分看情况加入,不要一次性倒入!
3、从里往外将面粉混合到液体里弄匀,动作要慢。先混合,不要用力的揉面,和好看不到面粉。然后稍微的按压。拌匀后静置15分钟。
4、然后这个时间我们做油酥,酥心。
5、把面粉和猪油混合,揉匀。
6、将静置后的油皮分为21g一个,滚圆。油酥分为14g一个,滚圆。盖保鲜膜。将油皮小团按扁,放入油酥小团,收口捏紧,滚圆,盖保鲜膜。
7、取一个混合饼皮按扁,用擀面杖擀成牛舌状,用力均匀。
8、从上至下 卷起。竖放,按扁,擀成长状,再卷起。盖保鲜膜,静置松弛10分钟。
9、松弛的时间我们准备馅料。一个蛋黄+任意口味的馅料 / 全豆沙馅=40g,比例按照你自己的比例来。
10、去饼皮,中间稍微按压,两头左右往中间折叠,或者往中间收。按扁,稍擀成圆形。后包入馅料球,用虎口收紧接口,收口朝下。有印章可以用色素在饼皮盖章。
11、放入烤盘中,取猪油或者油,刷饼皮,少的话刷两遍。多则是一遍。有盖章的小心不要弄晕染开,可以淋上一点,不要刷红色部分。
12、放入预热好的烤箱,上管180度,下管150-160度,烤15分钟后取出。将每一个饼翻面,用牙签、叉子在每个月饼中间扎一个洞,透气,然后再刷一次油。
13、烤箱调好。再次进入烤箱,烤15分钟后取出放凉即可。
小贴士
1,面粉都是低筋面粉哦。因为不要让饼皮起筋,影响酥皮的口感。
2,油皮中的白酒是起到酥的作用,我是参照其他人的,应该可以不下,直接换成等量的水。
3,猪油宁多勿少,方子的量已是不能减少的。刷油部分,少可以用刷子刷,喜欢多的话,可以用淋的。
现在人们的压力普遍都比较大,其实,除了运动、游戏等能帮助适当减压外,有很多食物也能起到一定的减压作用,在平时生活中不妨多多利用,潮汕粽子的做法非常简单,即便平时不怎么做饭,也很容易就可以学会。
2、广东的香肠,入口有点甜
3、五花肉用耗油,酱油,腐乳汁,糖,鸡精淹一天的时间,时间长了肉才能入味
4、红豆是自己家种的,颜色没有那么红,大小不均,红皮花生,豆子要泡6个钟以上
5、鹌鹑蛋:用糖稀熬制颜色变成金黄色即可,非常有嚼劲
6、香菇要泡软,备用
7、水烧开箬竹叶煮5分钟,然后用凉水再洗一次,这样叶子不会容易裂开,水草也要洗一洗,洗过的水草更有韧性
8、先放糯米,在放陷料,再用糯米添满
9、完整的粽子包好了
10、煮好的粽子
冬季就是要喝一些美味汤饮,炖好之后的潮汕粽子非常可口,喝几口下肚就感觉非常舒服,而且最为开胃,让人吃了之后欲罢不能。
潮汕菜,在中国是一种很有名的菜,它恰到好处的迎合着潮汕人们的口味。现在,随着经济的发展,时代的变迁,这种潮汕口味已经开始遍布到了大江南北,因此,除了潮汕人之外,也有很多其他地区的人们可以吃到这种口味。潮汕菜有很多种菜品,有些好吃的菜会令人吃罢还想吃。
潮汕菜的品类有很多种,每一种菜都迎合着不同人的口味需要。吃上一口潮汕菜,可以说是一种饮食上的享受。潮汕菜中有一道菜叫做潮汕肠粉,我们学习一下!
材料
粘米粉(量我也没计算,随意倒的),生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。
5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。
现在不管你身处何地,你都可以吃到这道美味的潮汕肠粉,只要你肯用心就做就可以了!做好潮汕肠粉,和家人一同分享着来自遥远地方的特产,会有一种美滋滋、乐呵呵的幸福感萦绕在身边哦!
随着时代的发展,我们身边可能没有几个会做菜的。大家一起吃大排档,外卖。这没有什么不对,但是外面的食品不一定就很干净,有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食,还能收获健康,下面小编就给大家介绍潮汕卤水肉,自己学习做一下吧。
2.生姜两段
3.香菇洗干净用开水泡20分钟
4.几片生菜洗净放盘子里备用
5.把五花肉切成小条
6.用干净的布把花肉的水吸干
7.锅热后放一汤勺花生油,油热后把肉放下去
8.几分钟后,用筷子把花肉翻过反面
9.多翻几遍,把油逼出来
10.把油倒出来
11.生姜用刀打几下
12.把花肉、生姜、香菇放到锅里,放三四碗水,要淹过肉,大火煮十分钟,改慢火半个钟
13.把肉捞起切成小块,放在准备好的盘子里
今天介绍的这道潮汕卤水肉的做法,你应该学会了吧!懂得了方法,更重要的去实践去做,才能让你的厨艺更加精湛,才能做出更美味的食物,快快行动吧!
每次去朋友同事家做客的时候,你都会发现,他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候,却捉襟见肘了。这样的你,看起来是不是特别没面子。所以,为了你的尊严,现在就来跟我学一下潮汕虾枣的做法。
2.121将虾切成粒;
3.212虾去头、去壳、去虾线;
4.1吸干虾粒的水分;
5.23.吸干虾粒的水分;
6.1马蹄切成粒、葱切成葱花;
7.2猪白肉切成细丁;
8.将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;
9.调入适量的盐;
10.调入少许味精;
11.将容器里的食材全部搅拌均匀;
12.在搅拌好的食材里加入一把面粉;
13.再次将容器里的食材搅拌均匀;
14.将食材团成丸子状;
15.加热油锅,倒入大量的油;
16.待油温烧热至放入筷子,筷子周边会出现密集气泡时候,分批放入团好的丸子;
17.炸至表面金黄、里面熟,捞出沥油即可。
您只要按照小编的介绍,准备好要用的食材,按照步骤一一开始,相信美味的潮汕虾枣一定会出自您的手笔哦。
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