到了夏天的时候,大家开始准备各种凉菜,虽然天气还没有完全到达一个温度很高的阶段,但是在这个时候能准备一些凉菜,提前开胃也是非常不错的,豆角除了炒菜以外还可以凉拌,但是一定要选择嫩豆角,因为老豆角凉拌的话不光煮不熟很容易中毒,这样是得不偿失的。
凉拌豇豆
材料
嫩豇豆500克,胡萝卜、红椒各20克调料料酒、味精、精盐、花椒油、姜汁各少许
做法
1、将豇豆摘去蒂、筋后洗净沥干,用刀切成3厘米长的段。
2、胡萝卜、红椒洗净后均切丝备用。
3、汤锅放入清水,烧开后放入豇豆,氽透后捞出沥去水分,趁热放入姜汁、料酒、味精、精盐、花椒油等调味料,再将红椒、胡萝卜丝放入拌匀后晾凉即可。
厨艺升级
豇豆在氽烫后立即泡入冰水里,捞起后存入冰箱1~2小时,豇豆的老茎最好在烫过以后再撕除,口感会特别脆脆爽口,这些可都是大厨师秘不外传的诀窍哟!
麻酱拌豇豆
材料
主料:豇豆250克,
调料:芝麻酱20克,盐1克,味精1克
做法
1.豇豆去筋洗净,切成寸段长,放进沸水锅中烫熟,捞出沥干;
2.放在碗中,加入精盐和味精拌匀;
3.麻酱加水调匀,倒在豇豆上拌匀即可。
凉拌豇豆
材料
新鲜豇豆一把,盐,油,辣椒酱,蒜瓣
做法
1.豇豆择洗干净,锅中放入水,滴几滴油,放少量盐,将水煮开
2.放入豇豆开盖中火煮至豇豆熟,捞出浸入冰水过凉,捞出豇豆沥干水分切小段
3.将豇豆放入碗中,撒上适量盐、辣椒酱拌匀。锅入油,将蒜瓣爆香,淋在豇豆上拌匀,冰箱中放置约10分钟即可食用
凉拌长豆角之时受到很多人的喜爱,而且还可以改善食欲不振腹泻呕吐等问题,同时以凉拌的形式食用,可以更好的帮助我们开胃,特别是在夏季的时候,凉拌长豆角是比较美味的吃法。
做法一
1、豆角切丝,在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是先切再烫吧;
2、盛出豆角过凉水冷却;加盐、糖、大蒜拌匀;
3、热锅烧少许油,并加入花椒数粒,做成花椒油。捡出花椒扔掉,将油浇入豆角中;
4、加少许醋、鸡精、香油拌匀,装盘后可再撒上一些芝麻。
如果喜欢吃辣的,在炸花椒油的时候可以加入干辣椒,但要小心糊掉
做法二
食材
豆角、胡萝卜、蒜、香油、白糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜蓉。
步骤
1、豆角洗净干净切段,胡萝卜切片后切条;
2、在锅中放水烧开后,将豆角和胡萝卜焯烫后,捞出过凉水;
3、盛出放凉备用;
4、大蒜剁成蓉,加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀,再加少许清水,继续搅拌成调味汁;
5、将做好的调味汁倒在豆角、胡萝卜中,撒上白芝麻装盘即可。
营养价值
对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状,可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末,每次6—12克,用糯米酒或温水送服,能够缓解白带多的症状。
豆角味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美,还有温补的作用。
长豆角可以说是非常普通常见的食物了,而且长豆角其实有各种吃法,凉拌长豆角是倍受青睐的一种方式,尤其是在酷热的夏季,凉拌豆角还能够很好的帮助开胃消食,现在就来认识了解它的做法。
一、用料
长豆角500g花椒 10颗大蒜 6瓣干辣椒3个
1、将豆角洗净切段,大蒜剁泥,干辣椒切段准备好。
2、锅里烧水,等水烧开后加盐少许,然后把豆角放入水中,目的是防止豆角被煮老,能保持豆角的爽脆口感。等水再次开锅一分钟后将豆角捞出。
3、把蒜末放在豆角上,再加入少许芝麻酱,做锅烧热油,放入花椒,炸后捞出,然后放入干辣椒段,3秒后起锅,将油倒入豆角,加盐,醋搅拌即可。
二、原料
主料长豆角
辅料大蒜、熟花生、生抽、老醋、盐、鸡精、红剁椒、香油
做法
1.长豆角切两厘米左右的长段儿
2.将切好的豆角过水焯熟
3这个空闲把大蒜捣成蒜泥
4.熟花生捣碎
5.三分钟后长豆角捞出过凉水
6.放入蒜泥、花生碎、剁椒,加入生抽、盐、老醋、鸡精、最后滴一滴香油,搅拌均匀即可。
到了夏天大排档会有很多的凉菜可以选择,在家也喜欢吃一些凉拌菜。凉拌长豆角的做法简单,需要把长豆角过清水焯一下,因为都豆角不熟是有毒的,所以焯水的时间不能太短,然后再过凉水,最后再加入一些调味料就可以了。
食材
豆角、胡萝卜、蒜、香油、白糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜蓉
做法:
1. 将豆角洗净,切成段。
2. 锅内放水煮开,倒入约1小匙的香油。
3. 将豆角放进煮开的水中焯熟。
4. 捞出沥干水份,摆盘。
5. 热炒锅,倒入适量的油,放入蒜末炒香,鸡粉、盐、醋和水调匀,倒入锅内炒匀成芡汁。
6. 将芡汁淋在豆角上,再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。
小贴士
1、豆角要煮熟了才食用。
2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。
3、忌在冰箱中久存凉拌菜。制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。制作凉拌菜的器具忌直接使用。
豆角性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。
豆角的营养价值很高,而且很多人喜欢把豆角切开之后凉拌,豆角凉拌比较适合选择嫩豆角,因为老掉的豆角又硬又不熟,凉拌的话是很容易中毒的,豆角可以切成丝状,也可以切成条状,先用开水烫熟然后再做豆角,这样吃起来会更安全更放心,口感也会变得非常好。
原料
豆角,盐,糖,大蒜,花椒,醋,鸡精,香油,芝麻
注意事项
豆角一类的食材一定要煮熟了才能吃。
营养价值
对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状,可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末,每次6-12克,用糯米酒或温水送服,能够缓解白带多的症状。
豆角味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美,还有温补的作用。
做法一
1、豆角切丝,在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是先切再烫吧;
2、盛出豆角过凉水冷却;加盐、糖、大蒜拌匀;
3、热锅烧少许油,并加入花椒数粒,做成花椒油。捡出花椒扔掉,将油浇入豆角中;
4、加少许醋、鸡精、香油拌匀,装盘后可再撒上一些芝麻。
如果喜欢吃辣的,在炸花椒油的时候可以加入干辣椒,但要小心糊掉
做法二
食材
豆角、胡萝卜、蒜、香油、白糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜蓉。
步骤
1、豆角洗净干净切段,胡萝卜切片后切条;
2、在锅中放水烧开后,将豆角和胡萝卜焯烫后,捞出过凉水;
3、盛出放凉备用;
4、大蒜剁成蓉,加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀,再加少许清水,继续搅拌成调味汁;
5、将做好的调味汁倒在豆角、胡萝卜中,撒上白芝麻装盘即可。
凉拌菜在生活中很常见,制作凉拌菜可以根据自己喜爱进行,常见凉拌菜就是黄瓜,这样的食材制作起来比较简单,吃的时候对身体没有影响,都是可以放心选择的,凉拌芸豆角也是很好之选,对凉拌芸豆角的做法如何呢,它的制作方式比较多,下面就详细介绍,使得知道该如何进行。
凉拌芸豆角做法一:
原料:豆角,盐,糖,大蒜,花椒,醋,鸡精,香油,芝麻
做法
1、豆角切丝,在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是先切再烫吧;
2、盛出豆角过凉水冷却;加盐、糖、大蒜拌匀;
3、热锅烧少许油,并加入花椒数粒,做成花椒油。捡出花椒扔掉,将油浇入豆角中;
4、加少许醋、鸡精、香油拌匀,装盘后可再撒上一些芝麻。
如果喜欢吃辣的,在炸花椒油的时候可以加入干辣椒,但要小心糊掉。
做法二
材料
豆角,盐,油,花椒,糖,蒜泥,醋,鸡精,香油
做法
1.豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
3.将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去
在对凉拌芸豆角的做法认识后,制作凉拌芸豆角的时候,对豆角处理一定要全面,这样制作出来的豆角才会更加好吃,同时夏季吃凉拌菜对解暑有很好功效,同时不会让身体发胖,因此这样食物是夏季最佳选择。
长豆角还叫做豇豆,只是因为地区不一样所以才会有不同的名字,长豆角是我们在生活当中比较常见的一种蔬菜,含有丰富的维生素、矿物质和植物蛋白等营养物。长豆角的做法比较多,可以干煸、炒肉、酱和做馅等,无论是那种做法都是非常好吃的美味,其中肉末炒长豆角是人们比较常做的一道菜肴。
食材:长豆角300g,里脊肉200g,油1勺,盐1小勺,生抽15ml,鸡精少许,生姜块,大蒜1粒,
制作步骤:
豆角摘洗干净,里脊肉洗净,将里脊肉切碎成肉末,长豆角切成小丁,肉末中加入生抽、料酒、盐、蛋清腌制二十分钟,锅中放入水,水里加一点盐和油,水沸腾后放入豆角焯水,焯好水的豆角过一遍冷水,锅热油,放入肉末煸炒变色,放入姜蒜末炒香,放入豆角末翻炒,加入生抽翻炒均匀,最后加入盐和鸡精调味即可。
营养价值
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑,并起到青口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成,可以提高人体的抗体病毒作用,还可以防止急性肠胃炎,呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
食用功效
1、调和脏腑、安养精神:四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
2、健脾胃:豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。
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