灌肠是很多家庭在过年之前喜欢做的一种肉肠。地区不同,自制灌肠的方法也是不同的,所以说做法比较多,一般来说最主要的就是选择猪瘦肉和猪肥肉,另外还要准备猪小肠,还要准备其他的一些调味品,比如说酱油,糖,白酒等等它的做法,相对来说是比较简单的,有的需要挂到竹竿上晾晒,有的需要进行蒸煮等等。
自制灌肠的做法大全
材料
主料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克,
调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克
做法
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
做法二
材料
粉肠,蒜,猪肉两斤,盐,糖,酱油,白酒,少量丁香粉
做法
1、粉肠一条,先去掉外面的油膜;
2、然后用刀由肠的一端刮到另一端,用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;
3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端,再用水灌进去冲洗一遍,沥干备用;
4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的,切成细条状,越细越好;
5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀,腌十五分钟后塞进肠衣,晒干风干即可。
灌肠是中国的传统风味小吃,在中国各个省份都可以看见它的身影。灌肠是用猪大肠,面粉和各种调料搭配而成,根据灌肠的不用烹调做法,口味也不尽相同。豆芽炒灌肠就是灌肠的一种家常做法之一,有嚼劲的灌肠搭配上清脆的豆芽菜,给人一种独特的风味。接下来就来介绍下豆芽炒灌肠怎么做。
做法一
主料:荞面灌肠250g、豆芽150g
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、
步骤
1.荞面灌肠,冲洗干净备用;
2.豆芽洗净控干;
3.把灌肠切成斜细条备用;
4.葱蒜和辣椒切丁备用;
5.锅内放油,油热后放入葱蒜和辣椒;
6.倒入豆芽,翻炒几下;
7.接着倒入灌肠,继续翻炒;
8.放入少许料酒,防止巴锅,再放入少许盐、酱油;
9.出锅,喜欢酸可以淋点醋。
做法二
用料:灌肠300g、豆芽600g、葱适量、姜片适量、干辣椒丝5g、生抽1勺、盐3g、鸡精1g、蒜醋汁适量、香油适量
做法步骤
步骤 1
将灌肠冲洗一次,控干水切成细条。
步骤 2
热锅倒入油,下入葱蒜片辣椒丝炒香。
步骤 3
将豆芽放入炒至断生,倒入少许花椒水将灌肠一起放入翻炒。
步骤 4
倒入生抽,盐,鸡精调味。继续翻炒。
步骤 5
烹入蒜醋汁,淋香油出锅。
小贴士
1、灌肠下锅翻炒要快,适量倒入料酒防止干锅。
2、灌肠除了配豆芽炒外还可以配白菜丝炒,味道也很好。
3、还可以用淀粉打成的卤汁浇灌肠在上面吃。
包子大家都吃过,猪肉灌肠包就是包子的一种,猪肉灌肠包以汁多味美而在众多品种包子中脱颖而出,受到消费者的青睐和喜爱,大家在吃猪肉灌肠包的时候有很多需要注意的地方,先把包子咬一口,然后就开始吸汁,再接着吃,否则汤汁会弄到衣服上,把衣服弄脏的呀。
猪肉灌肠包好吃,现在很多大饭店、大宾馆都把猪肉灌肠包作为招牌来打,也有一些小吃店专营猪肉灌肠包,总到外面吃经济方面很多人承受不了,自己有时间在家做多好,猪肉灌肠包的做法。
原料:面粉 500克 酵母 4克
馅料:猪肉 350克 高汤皮冻 150克
调辅料:口蘑酱油 15克;葱末10克 姜末 15克;精盐 8克 清油 20克; 香油 25克 白糖 5克; 料酒 15克 味精 5克; 胡椒面 2克 花椒水 适量
制作方法
⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;
⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放入,调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子,擀制成圆形皮子,包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴形状,放在笼屉中,上旺火蒸制6—10分钟即熟。
猪肉灌肠包之所以好吃,就是因为里面加了高汤皮冻,这种皮冻在包包子的时候呈冻型,好成形,在蒸包子的时候加热就会变成汁,吃的时候油香四溢,回味无穷。对于新手来说,在做的过程中有很多注意事项,面团发酵时间不要过长,蒸制时间不要过长。
水煮灌肠是很多人比较喜欢吃的一种食物,作为熟食香肠来说,外面的一些香肠可能会添加一些东西,所以说一般自己在家中制作,这样不但味道好,而且吃起来更卫生,吃起来也会更健康,可以做成水煮灌肠,做法也不难,主要是要多准备一些其他的辅料,在做的时候一定要掌握一些技巧。
水煮灌肠的做法大全
材料
素肠(面筋),里脊肉,牛心菜,粉丝,辣椒油,豆豉辣椒酱,葱,姜,蒜,料酒,淀粉,盐
做法
1、里脊肉洗净切片,用刀背拍松放入碗中,放料酒,干淀粉抓捏均匀。
2、素肠洗净切片,姜切片,蒜头拍碎,葱切末,粉丝放在清水里泡软清洗干净。
3、牛心菜切块,根部切片,淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份,炒锅烧热放油,放入牛心菜翻炒,放适量盐炒熟装盘。
4、炒锅烧热放辣椒油,豆豉辣椒酱、姜、蒜炒香转中火,放入素肠翻炒上色入味,加水没过素肠上盖大火烧开,转小火煮20分钟左右。
5、转大火,放入粉丝,肉片摊平依次放入煮至变色,放适量盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上,撒上香葱即可。
做法二
制作方法:
将灌肠切成大约1cm的薄片;
电饼铛或平底锅抹上猪油,(最好用猪油,如果没有猪油就用植物油);
将切片的灌肠放在煎盘上,煎至两面变脆,肠皮金黄即可出锅;
将蒜瓣捣成蒜泥,放入适量盐,搅拌均匀,浇在煎好的灌肠上面就可以了。
在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜,把做菜当成自己的一种兴趣爱好,每一道菜都是自己成功的作品,当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励,今天就给大家来介绍老北京灌肠的做法,再次让你体验和享受成功后的喜悦!
2.2把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
3.121把三种粉倒入盆中混合拌匀,然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
4.212关火后捞出香料不要。
5.用手揉成面团。
6.面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
7.1把卷好的面卷放入笼中。
8.2然后用湿纱布把面团卷好,卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状,直径5-6厘米即可。
9.用中火蒸20分钟即可。
10.再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁,先把大蒜切成小块。
11.然后放入捣蒜罐里加适量盐。
12.用蒜杵把蒜捣烂成泥。
13.蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
14.把蒸好的灌肠从笼中取出,趁热去掉纱布晾凉。
15.灌肠凉透后切成滚刀片。
16.锅中放适量油,油热下入灌肠片进行煎炸,把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
17.把煎好的灌肠放入盘中。
18.上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
介绍的老北京灌肠,大家不妨去尝试一下,慢慢的你的厨艺也会有所提高。
对于炒灌肠这一道食物,爱吃的人可以说是爱不释手,但是也有些人很少听说过这道食物,其实它是一种特色的私家菜,还可以起到很好的健脾开胃功效,那么你有具体了解过这道食物的制作吗,现在就为大家来介绍一下,炒灌肠的制作方法,希望大家在生活当中,可以注重这些美食的制作。
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味:原本味 工艺:熟炒炒灌肠的制作材料:主料:腊肠350克
辅料:绿豆芽120克
调料:大葱10克,大蒜(白皮)6克,盐6克,酱油10克,醋3克
炒灌肠的特色:灌肠香美味长,百步闻香,是太原著名风味小吃之一。
如何做炒灌肠
1.将灌肠切成长条;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油)。
2.将炒锅内倒入卤油,烧热,放入葱末炝锅,倒入绿豆芽煸炒,加入酱油、精盐略炒,倒入灌肠条,加盖略焖,焖热后再加入少许醋和蒜泥汁,略炒,盛入碗内,即可食用。
炒灌肠的制作要诀:蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成。
如果自己有时间,而且对这些食物的制作感兴趣的话,那么只要掌握这些食物的制作方法和步骤,都可以自己在家动手完成,而且自己要是能够制作出来的食物,当然会让你吃起来更加的美味营养健康。
很多人会买驴肉香肠,吃起来真的是满嘴留香的,大家都知道香肠很好吃,但是做起来是不是有一些困难呢,驴肉香肠是需要做灌肠处理的,那么如何灌肠呢,是不是和其他的香肠一样的灌装方法呢,其实灌装方法并不难,只要按照方法来做就可以了,下面就详细讲一下驴肉灌肠的做法。
驴肉香肠的制作方法,是先把驴肠洗净晾干,随后,用肉汤调好粉芡,再把熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀,加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等,再用香油、作料和老汤调成糊状,灌入肠衣,扎成小捆,经高温蒸煮灭菌,用桃木熏制而成。末了,煮两小时即可。现在,冀南驴肉香肠仍旧保持着传统技艺,配方、灌装、高温蒸煮灭菌,果木熏制,每一道程序都墨守成规。
驴肠作为肠衣,可以保持驴肉的原味不变,也是冀南驴肉香肠有别于其他香肠的特征。装肠也是技术活儿,厨师要装得不满不瘦,煮出来才滚瓜溜圆。这个技术无法用语言和文字表述,只能靠在熟练的过程中掌握。在煮肠的过程中,要盯紧锅里的每一盘儿肠子,哪个鼓气了,得赶紧用装了细针尖的长棍捅扎放气。就这一捅,再精良的设备也难以准确完成。另外,火候也很要紧,火候大小,全靠经验和感觉。
驴肉灌肠的做法上面做了简单的介绍,其实做法还是有一些困难的,没有灌肠经验的人呢,很难在第一次就能够完全的掌握起来,所以需要以后灌装总结出来的经验,同时驴肉灌肠也并不是不可能完成的,按照感觉操作就可以完成的。
对于爱吃烧灌肠的朋友来说,了解烧灌肠的做法是很有必要的,那么烧灌肠怎么做呢?烧灌肠的做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种烧灌肠的做法,仅供大家参考。想要了解烧灌肠的做法有哪些的朋友不妨一起来看看哦!
烧灌肠的做法一
材料:灌肠、藕、香芹、干香菇、花椒、干辣椒、郫县辣酱、油、生抽各适量。
做法:
1、将灌肠上屉大火蒸20分钟,取出凉透,切成小块。
2、干香菇用凉水泡发,藕去皮切小片,香芹去叶洗净切成寸段。
3、炒锅烧热入油,油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干,炒出香味再放入一大勺郫县辣酱,炒出红油。
4、依次放入香菇、藕片翻炒均匀,然后加适量开水没过菜,再放入灌肠片继续翻炒。
5、汤汁收干时,放香芹,调入生抽翻炒几下即可起锅。
烧灌肠的做法二
材料:灌肠500克,食盐适量,蒜6瓣,猪油(板油)适量。
做法:
1、将灌肠切成大约1cm的薄片。
2、电饼铛或平底锅抹上猪油,(最好用猪油,如果没有猪油就用植物油)。
3、将切片的灌肠放在煎盘上,煎至两面变脆,肠皮金黄即可出锅。
4、将蒜瓣捣成蒜泥,放入适量盐,搅拌均匀,浇在煎好的灌肠上面就可以了。
烧灌肠的做法三
材料:油面筋100g,灌肠250g,菠菜50g,食盐适量,醋适量,味精适量,生抽适量,调和油适量。
做法:
1、先把面筋和灌肠都切成块,蒜蓉绞碎备用。
2、锅中倒油,把菠菜下入翻炒。
3、再倒入灌肠翻炒,加入面筋翻炒,加入适量盐调味,加入适量生抽。
4、加入适量醋,再翻炒3分钟。
5、把蒜蓉加入翻炒1分钟。
6、最后关火放入适量味精。
以上就是关于烧灌肠的做法有哪些的相关介绍。上面介绍的这三种烧灌肠的做法,相信大家看了之后,已经知道怎么做了。其实,烧灌肠烹制起来还算简单的,大家如果想要学做这道菜的话,不妨参考下上面介绍的这些做法哦!大家在制作烧灌肠的时候,可以选择一些自己喜欢吃的配料,这样的话烧灌肠会更加好吃哦!
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