我们中国有句谚语就是,想要留住一个人的心先要留住他的胃。我想看到这句话,不管是男人还是女人都明白,做一手好菜是多么的重要了,今天先给大家演示一下香芹酱香干的做法,好好学习一下
2.21豆腐干对角切成一字刀纹,切好后反面同样切成一字刀纹,深度约为三分之二。(切出刀纹豆腐干更容易入味)
3.1切好的豆腐干放入热油锅中炸置呈浅棕红时捞起。
4.2再切大约1厘米左右的长条块。
5.炸好的香干捞出备用。
6.炒锅留底油,放入葱段,姜片、香叶、八角、小火编出香味。
7.放入面酱炒香。
8.加入高汤,料酒、生抽、白糖大火烧沸。
9.放入炸好的豆腐干。大火烧沸,转中小火焖煮让豆腐干更入味。
10.汤汁剩三分之一时,减去葱姜等调料不用。
11.放入香芹,大火翻炒均匀汤汁收尽即可。
12.酱好的豆干色泽棕红,酱香浓郁,咸中带甜。酱好的豆副干,热吃,凉吃都可以,用来下酒、做零食都不错哦!
香芹酱香干的做法介绍完了,你应该也掌握得差不多了。那么,你现在就可以去厨房了,为了家人、孩子、自己,请认真地做好这道菜,这是一份别样的“心意”。
没有结婚的你,是否一个人在外漂泊,为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的,但是这样的你,谁来照顾你的饮食,大部分人都不会做菜吧?那么,现在就让小编来教你如何做好卤酱干这道菜。
2.12炒锅放适量油,烧热,将白软干放入煎。
3.21煎至金黄皮脆即可出锅备用。
4.1将煎好的豆腐放入煮,煮开后把火调小点,再煮10分钟左右。
5.2炒锅洗净,将卤汁倒入,放葱、姜、蒜煮5分钟,因为这次的卤汁比较少,我加了水,为了防止味道偏淡,我又另外加了点花椒、辣椒和卤料。
6.关火,让豆腐浸泡12个小时。
7.浸泡好的豆腐捞出,切片。
8.开炒了,炒豆腐的配菜可以随自己的喜好定,我这次用的是家里现成的材料:洋葱和尖椒,按照自己喜欢的方式切好。
9.炒锅放少许油,将配菜炒香。
10.放入老抽、糖、少许盐和鸡精,炒匀。
11.将卤好的豆腐倒入,炒匀即可。
首先,看完卤酱干的做法介绍,表明你是很有耐心的。而这份耐心,也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以,趁着青春年少,你需要赶紧尝试。
豆腐是以黄豆为原材料的一种食物,人们又把豆腐做成了很多好吃的豆制品,得到人们的喜爱。现在的豆制品吃法非常的多,有些可以直接食用,有些通过加工做成菜肴味道也是不错的。卤香干就是一种很好吃的豆制品,卤香干怎么炒好吃呢?爱吃的朋友们一起来了解下吧~
一、豆腐干炒什么好吃
雪菜炒豆腐干。将雪菜用水冲洗一下,切成丁,豆腐干洗净切成条。锅内倒入少许油,烧热后先将雪菜炒热,然后加入豆腐干。炒熟之后,尝一下咸淡,因为雪菜本身就含有盐分,所以依据个人口味再酌量加点盐,出锅前放入味精调味即可。
芹菜炒豆腐干。芹菜择去叶子,去掉筋,洗净,切成段,豆腐干冲洗一下,切成条。弄点大蒜切成末,锅里倒油,烧热后先下蒜末爆香,之后放入豆腐干翻炒。当豆腐干表面微微有些起泡时放入芹菜,加适量盐、酱油,大火炒熟之后,出锅前加点味精,再淋上点芝麻油即可。
腊肉炒豆腐干。腊肉冲洗干净,切成薄片,豆腐干切成条,再将大蒜叶洗净、切段,大蒜切末。锅里倒入少许油,烧热之后先爆香蒜末,再下入腊肉煸炒。因为腊肉中有很多肥肉,慢慢能够将油分煸炒出来,等到开始出油了,就可以放入豆腐干翻炒。腊肉中也含有很多盐分,所以在调味时要注意适量,加点酱油着色。快出锅前下入大蒜叶,稍微翻动几下,就可以加味精装盘了。
韭菜炒豆腐干。韭菜洗净,沥干,切成段,豆腐干切成条。锅里倒油,油温烧至八分热时先炒豆腐干。等到豆腐干变色时,再放入韭菜,不然炒的时间过长,韭菜就变黄了。翻炒过程中加盐,炒匀后加味精出锅。
二、豆腐干营养分析
1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小孩和老年人都适合吃豆腐干的,它是很有营养的,食疗价值很多,大家在平时应该多吃一些豆腐干,特别是今天我们介绍的凉拌豆腐干怎么做好吃,凉拌的豆腐干的味道是很好的,特别是很适合在夏天这样的季节食用的。
鸡蛋酱是很常见的一种调味料,北方人喜欢吃面食,大多数人在吃面的时候喜欢放鸡蛋做的卤子,面食和鸡蛋酱搭配起来不仅味道美味,而且营养也很丰富,还能让人食欲大增,这种鸡蛋酱可以用来搭配各种各样的菜肴,但是大多数人不会制作鸡蛋酱,下面介绍鸡蛋酱的做法。
鸡蛋酱卤的做法1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
鸡蛋酱一:鸡蛋2~3个,放到小碗里打散,小葱2~3根,切成葱花,豆瓣儿酱2~3大匙备用。锅热油,把鸡蛋炒熟(边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿),然后倒入葱花炒炒,转中小火,再倒入大酱翻炒,太干的话,加一点点清水,炒透了以后,关火出锅即可。鸡蛋酱二:花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内,开火油炸至熟,这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中,加一调羹水搅拌均匀,锅内放适量油,炒熟鸡蛋盛起。在锅内添加少量水。添入适量的东北大酱,和水搅拌均匀,煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。
鸡蛋酱的做法鸡蛋酱三:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
做法:1)准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。2)青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。3)鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。4)葱花切好,要用葱白。5)先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。鸡蛋酱的做法6)盛出备用。7)锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。9)青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。10)放入炒好的鸡蛋。11)炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。
卤猪蹄虽然好吃,但是吃的时间长也会觉得,有些特别的油腻,倒不如吃一些别的口味的猪蹄,比如糖醋猪蹄,还有比较受欢迎的就是酱卤猪蹄,主要准备的有酱料,再加上以卤制的方式,来达到猪蹄的制作方式,因为猪蹄的肉质会比较硬,卤的方式可以让筋骨酥。
常规制作:
酱卤猪蹄第一种做法:
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。
做法:1、猪蹄切块,用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
酱卤猪蹄工业化生产做法:
1、原料:猪蹄1000克,食盐80克,白糖15克,味精12克,酱油10克,料酒2克,十三香25克。
2、 工艺流程: 原料→ 解冻→→清理*→ 修整→ 卤制*→ 晾制*→ 真空包装→ 灭菌→ 冷却*→ 贴标→ 装箱、入库
3、工艺操作:
3.1 解冻、清理;首先检查原料是否新鲜,有无异味,然后将合格的原料用低于30℃的温水进行解冻,解冻水中加入200ppM的消毒水,解冻后使原料内无冰层即可,猪蹄解冻后准备浸烫去毛,先将夹层锅内的水煮沸,(水和猪蹄比例为2 :1),将解冻沥水后的猪蹄放到沸水中浸烫5分钟后迅速捞出,将浸烫后的猪蹄逐个用剔骨刀划开后用喷火枪烧去表面残余猪毛,用喷火枪烧猪蹄表面残毛时要注意猪蹄脚丫的残毛,喷火枪烧不掉使用剔骨刀逐个除去。清理干净后将猪蹄劈成两半(散装直接进行下道工序)。
2卤制
老汤制备:
取适量新鲜骨头(猪腿骨)敲碎后同适量鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入适量水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为1.5kg即可。
第一次卤制
先将基础汤1.5kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。
3烟熏
将捞出的猪蹄摆放在铁箅子上后放置在铁锅上,加入适量冰糖后盖上盖,熏色时间控制在3--5分钟左右。
鸡蛋酱算是一种调味料的,一般来说北方人是比较喜欢吃鸡蛋酱的,这种酱可以用来做各种各样的菜肴,最常会用来和面条一起搭配的,这样做出来的面条吃起来的话味道会更加鲜美,让人们感觉到食欲大增,特别是东北人几乎每餐都会使用到鸡蛋酱的,不过对于鸡蛋酱的制作很多人都不太清楚的,其实这种酱制作的时候主要就是要注意时间和火候的。
鸡蛋酱是一种熟制调味酱,也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋,东北大酱(最传统的做法当然是用东北大酱,也可用黑龙酱,香其酱等常见类似酱料代替)和葱花或尖椒。
东北大酱与其他食材的融合,得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐,干豆腐,米饭,面条,馒头等主食的搭配,是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。
制作方法
酱料加水稀释,水量根据直觉和经验判断。
鸡蛋打在碗里,用筷子搅拌均匀至出泡沫,加入切碎的葱花或尖椒,花椒面,味精和食盐等辅料。
热油烧开,鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时,即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。
注意事项
鸡蛋酱含盐量较高,高血压人群不宜多吃。
出于对食品安全的考虑,不宜用变质的鸡蛋制作。
虽然保质期较长,但长期存放口感和味道会变差。
鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗,搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里,加水,如果酱很咸,可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油,油热后放入鸡蛋,注意,此时火可以小些甚至关掉
再注意,鸡蛋入锅后,勤奋地搅拌之,使其成碎花状,
对了,鸡蛋成碎花状后,放入葱丝、姜,待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱,略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
7、随意吃
鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
猪肉是我们生活中常吃的一种食材,它的营养价值比较丰富,而且口感也不错,比如说蒸,煮,炒,烤都是不错的选择。猪身上还有很多可以吃的部位哦,比如说猪头,猪头肉就是大家不二的选择,口感劲道爽口,而且营养丰富,下面就介绍卤酱猪头肉的做法。
卤酱猪头肉
调料:盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪头肉的特色:咸香,松烂,色艳。
酱猪头肉的做法:
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。
3.把汤盛出来,用铁篦子垫在过底,然后把猪头肉摆在锅内的四周,把舌头,脑子摆在猪头肉里面,中间留一点空心,从中间倒入原汤,然后加入盐,酱油和料酒,放入肉料袋子即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.然后用慢火慢慢的煮,等脑子熟了以后取出来,猪头和猪舌头再煮两三个小时就可以捞出来了。
卤酱猪头肉口感好,是很不错的下酒菜哦,而且为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物。凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。常吃这样的食物可以从中补充丰富的营养,对于有贫血的人群来说有很好的帮助作用,但是由于猪头肉的胆固醇比较高,所以一定要适量食用为好,不能吃太多的哦。
关于卤酱猪头肉的具体的做法,上面小编已经给大家介绍了相关的内容了,相信大家对这个做法也知道了吧,方法简单,而且有很高的营养价值,可以改善贫血,补充营养,同时要注意肥胖和胆固醇高的人群不能多吃。
很多人都很喜欢吃卤味,因为经过加工之后的味道真的是让人们流连忘返了,其实自己在家住卤味也是不错的选择,卤香干就是比较知名的食物,作为南方的特色食物,主要是采用了豆干作为了主要的原料,然后加上香料卤制而成,那么卤香干制作方法是什么呢?下面就让我们一起来了解一下吧。
做法1:
1.沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开
2.猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小
3.将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟。中间要记得翻面,确保受色均匀。这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟。关火,浸泡
4.两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好
做法2:
主料:
豆腐干500克
调料:
酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克
做法:
1.将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。
3.取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。
4.宜选用色白且细嫩的白豆干。
5.油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。
6.以小火卤至入味。
特色:
色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。
上面介绍的关于卤香干制作的方法,豆干中含有了丰富的蛋白质,但是因为做法太过于单一了,所以很多的人不喜欢它的味道,卤制的豆干,加入了传统的老料,味道出奇的美味,已经流传于全国各地,喜欢吃卤豆干的朋友们,可以自己在家尝试制作一下。
酱猪蹄和卤猪蹄从本质上应该是差不多的,只是地区不同,做法会有所不同。在制作酱猪蹄或者是卤猪蹄的时候,时间相对比较长,这样能够使味道充分的融入到其中。在吃猪蹄的时候也要注意,平时不能吃得过多,毕竟它的热量很高,容易导致肥胖,对于心血管系统的健康也是不利的。
酱猪蹄和卤猪蹄的区别
差不多。猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,对女性容颜有一定的益处。然而,日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决,改善膳食的整体营养质量更为重要。
维生素C可以促进胶原蛋白合成
胶原蛋白与普通蛋白质的不同之处,主要在于其中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸。这两种氨基酸的合成,需要维生素C的参与。因此偶尔吃些猪蹄,不如保证充足的水果蔬菜,让身体提高合成自身胶原蛋白的能力。
小心猪蹄热量超标
猪蹄中的主要可食组织为猪皮,其中含脂肪约20%,与猪肉的水平相当,少吃一些并无大碍,大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高达40%,不可不重视,否则养颜不成反增肥。
选购猪蹄:
1、首先你要查看猪蹄的颜色,这一点必须要慎重,那些看起来非常白的猪蹄不要选择,基本上都用一些双氧水浸泡的,好看,却对人体健康有害,健康的淡黄色才可以。
2、你要用手触摸一下猪蹄,真正健康新鲜的猪蹄,用手触摸的时候不会有黏腻的触感,如果有,那么说明这个猪蹄不新鲜了。
3、还有一点也很重要,猪蹄就算清洗的再干净,那也是肉类,上面肯定会有一层油气的,如果你买的猪蹄不管怎么浸泡还是用手蹭,都没有油气的话,那么这一般是用药水浸泡过的。
4、最后你要辨别一下猪蹄的味道,真正新鲜健康的猪蹄几乎没有异味,除了猪身体上那种自然的气味之外毫无其他味道,如果猪蹄有任何异味都不要选择。
随着生活的不断进步,我们对食物的要求也是越来越,不仅要吃得营养,还要吃得放心安全,我做菜才是最安全放心的,为你介绍一道香干烧肉的做法,赶快来学习一下吧!
2.在锅中放入少量的油和白糖
3.小火慢慢炒至糖完全融化层棕色,加入切好的五花肉煸炒
4.小火慢慢煸炒出油脂,且表面微微发黄,加入姜片,八角,香叶,干辣椒一起煸炒
5.煸炒出香味后,加入料酒
6.再加入香菇和泡过香菇的水一起煮开后
7.加盖转为小火煮上十分钟
8.加入香干一起再煮上十分钟
9.加入盐,胡椒等调味料,转为大火,适量收汁
10.最后加入青蒜
11.搅拌均匀后关火
12.直接端上桌了
介绍的香干烧肉,大家不妨去尝试一下,慢慢的你的厨艺也会有所提高。
香干是宁波人比较爱吃的一种豆制食品,那么香干的做法有哪些呢?跟个人口味的不同,可以制作多种菜肴,可冷拌,可油炸,做成后俱鲜香可口,营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素,受到老人和孩子的的喜爱。关于香干的做法的介绍,我们来详细的看一下该如何制作豆干吧。
原料: 豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。
卤制做法: 将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,把豆腐干放进去、卤制入味(小火煮30分钟左右),关火等汤凉后把干子出锅,切片放入一碗中,加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。
糖色:用油炒白糖,糖有些糊色了加热水,一般是做卤菜才用这方法,它会使卤菜的颜色好看,肉质发亮,不同于上色的卤菜。
上述关于香干的做法的介绍,香干可以用黄豆,拣去泥沙杂质来制作,如果大家喜欢豆酱和酱油的话,可以加入一些,味道会更加的不错的,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,而且豆干含有丰富的钙、铁、镁、锌等营养元素。
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