把子肉的做法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”古往今来，人们都普通注意养生！那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。有效的饮食养生是如何做的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的把子肉的做法，希望对您的养生有所帮助。
其实很多时候，做菜不仅自己吃的开心，而且还能陶冶情操，让自己放松。所以有时候我们需要学习一下做菜，下面就给大家介绍一道把子肉的做法
2.猪肉切成厚约1厘米的条
3.猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟
4.捞出猪肉冲洗干净
5.葱姜切大片
6.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫
7.放入猪肉翻炒上色
8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀
9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内
10.再放入已经炒至上色的猪肉
11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内
12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟
13.撇去浮沫
14.砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可
好了，看了小编的介绍，我想主妇们赶快把你手上的把子肉扔掉吧，来学学今天小编为您介绍的这道菜营养健康又好吃的菜肴，加油做起来。
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把子肉是一种比较偏的肉类，在我们的餐桌是比较少见的，而且把子肉的质量参差不齐，很难选择，所以，人们一般比较少食用把子肉，但是把子肉经过一系列的烹饪之后还是能够做出好的效果的，尤其是一些特殊的制作方法特别适合用来做把子肉，那么，把子肉的做法正宗的做法是什么呢？下面就来看看讲解吧。
1.带皮五花肉。
2.葱、姜、调料包。
3.五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
4.用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
5.腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用。
6.把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水。
7.最后放入调料包。
8.盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封，焖制大约一个小时。
注意事项
1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例。 2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
以上就是把子肉的做法正宗的做法讲解了，希望大家有兴趣的可以了解一下，这种肉是非常的不错的，可以满足我们的对于美食的需求，还可以讲一些本来肉质不好的肉进行处理，加工成比较美味的食物，因此，人们在生活中可以多发现一些有用的烹饪手法。
说到把子肉是很多人喜爱的选择，这类食物营养价值很高，吃的时候对人体蛋白质补充有很好效果，不过把子肉吃的时候，也要适量选择，不宜吃的太多，它的热量较多，过多的吃也是会引发身体问题的，那把子肉配方都有什么呢，这点也是很多人不清楚的，下面就详细介绍下。
把子肉配方：
选肉：
把子肉的猪肉须不肥不瘦。每头宰好了的“白条猪”带皮重量约在80斤左右最好。
加工：先把猪皮刮干净，将猪皮上的粗毛用镊子拔净，再用烙铁烙去细毛，然后切成重量、大小相同的块(每斤8块，不够一块的小碎块肉要凑够数量)，用蒲草捆起来，因此名叫“把子肉”。
浸肉：先把肉切好，用清水洗一遍(这遍脏水倒掉)，再洗第二遍(这遍水留下)，将洗净的肉捞入有水的锅内，待水开了将肉捞出来，把肉上沾的油沫洗净。这时，把洗第二遍肉时留下的水倒入锅内，等到锅里的水冒白沫，水将开时，迅速打沫。锅里的水开了，沫也打完。这时锅里的水如同泉水一般，清澈见底。
炖肉：
汤清好后，将肉和汤都放在装了铁底的大口坛子里(先放排骨垫底)。坛子炖肉的好处是肉烂得快，香味浓郁。炖肉不用盐，要是用自己靠好了的酱油。自己靠的酱油是挑选最好的上等酱油，在日光下曝晒，待酱油上面晒起一层盐花，即将盐花搅入缸底再晒，这样反复搅晒，一缸酱油晒得只剩大半缸时才使用。放酱油要适中，即不咸不淡，另加炒糖色(加炒糖色为的是肉炖熟后颜色发红透亮)。但炒糖色时要掌握火候，嫩了没色，老了有苦味。继而再放葱、姜，将花椒、大料(八角)、桂皮、桔皮、小茴香等佐料，用纱布包起来放在坛子里。炖肉先用大火，等坛子里的汤开了以后，改用小火，保持汤开就行。肉炖熟起油捞肉。把子肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴;吃在口中，有醇厚的余香。
原料:
五花肉(长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克)100个，鸡蛋角(只重60克)60个，海带结(只重100克)100个，面筋肋(每把 50克)80把，豆筋(每根100克)120根，兰花干(每块70克)70块，素鸡片(片重60克)180片，各种调料适量。
制法:
1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
在对把子肉配方认识后，制作它的时候都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作过程中，对不懂的地方，也都是可以进行咨询，这样制作的时候，才能够顺利进行，这点制作把子肉的时候，都是要进行注意的。
鸡鸭鱼肉是中国人的餐桌上必不可缺少的几样东西。而尤其是以肉最为重要，在以前人们逢年过节，或者走亲访友都会做肉，而现在人们在家中平时也会做肉来吃。肉的做法有很多种，每个地方都有自己用肉做的特色菜。今天我就为大家介绍一下把子肉的做法。
1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。特点：肉肥不腻，多滋多味。 做法二：1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
把子肉作为一种十分具有民间色彩的菜品，或许吃过的人不多，会做的人更是少之又少，然而这并不妨碍它的流传，看了我在上面为大家介绍的做法，我相信大家一定也对这道把子肉有了兴趣，那么就赶紧去试试吧。
济南把子肉简介
把子肉是山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。肉肥不腻,多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。北方的“把子肉”不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。
做济南把子肉放什么调料
1、先把买来的带皮的五花肉切大块用水焯一下,这样好切片。
2、这是切好的内片,要厚点。
3、砂锅里放入葱和姜片。
4、再放入大料花椒和香叶。
5、这时就把切好的肉片码到砂锅中。
6、加入白糖。
7、加入酱油,说是把子肉不放盐,那酱油就要多一些。
8、再加入料酒。
9、这时就可以加入水,盖上锅就开始大火炖,开了锅改小火,二个小时后看到肉完全酥了,肥肉入口即化就算是可以了。
济南把子肉的常见做法
济南把子肉做法一
1、选择肥瘦相间的三层五花肉。
2、锅子烧水,将葱姜八角放入。
3、将五花肉放入锅内,焯水。
4、捞出,洗净表现的血沫。
5、切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。
6、小葱打结,平铺坛子底部。
7、姜片放入。
8、将猪肉片码在坛子内。
9、倒入酱油。
10、放入冰糖和八角,倒入清水。
11、开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右。
济南把子肉做法二
1、把五花肉洗净,然后切成长约10cm,厚约1cm的肉片。
2、把各种调料和葱姜装进一个口袋里,封口。
3、在锅里放油,等油热后加入葱姜炒香,然后放入老抽甜酱翻炒。
4、把肉片和调料包和做好的酱放入砂锅中,加水点火大炖。
5、等水开后,文火慢炖一个小时,等到肉煮烂即可(肉也不能煮的太烂,否则会不成形状)肥而不腻的老。
6、最后放入煮好的鸡蛋面筋等进行卤制。做好的肉可以放置一夜后再食用,这样便于肉入味,口感更佳。
济南把子肉做法三
1、将带皮五花肉焯水约5分钟,可以将肉中的血水焯水,防止再次出现血沫。
2、码进锅子,先放葱姜,再放猪肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。至于先放葱姜,个人认为,可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中,再次,不幸烧干,也可防备先糊掉猪肉影响口感。
3、炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程,咱要做的,就是看着锅子,别烧糊了,就可以了!整个过程持续两个小时左右,猪肉即可酥烂。当然,不到俩小时,就烧干了,也不能干烧哈!
济南把子肉的食物相克知识
1、猪肉不能与牛肉一起吃
猪肉属于微寒食物,而牛肉属于温性肉类,两者一起吃,一热一冷,两味有所抵触,味不好不说,而且可能会引起腹难受。
2、猪肉不能与香菜一起吃
古书上讲过,香菜与别的人肉在一起吃,会起大补,唯独不能与猪肉一起吃。这是因为香菜为辛温食物,猪肉为微寒食物,两者相克,一起吃损气,且无补。
济南把子肉的营养价值
把子肉是山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。济南把子肉的主要食材为五花肉、鸡蛋、豆腐。
1、五花肉
1.1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
1.2、肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
1.3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
2、鸡蛋
2.1、鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
2.2、鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。
3、干豆腐
3.1、干豆腐营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。干豆腐在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
3.2、干豆腐中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高.
3.3、干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
3.4、干豆腐含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
济南把子肉的热量
每100克济南把子肉所含热量约为461大卡,热量还是比较高的，且胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高,不利减肥。每次食用后需散步1小时方可消耗掉多余的热量。所以济南把子肉平时不宜多食，偶尔一次还是没关系的，搭配蔬菜食用最好。
济南把子肉的宜忌人群
1、什么人能吃济南把子肉
1.1、一般人群均可以食用。
1.2、适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养。
2、什么人不能吃济南把子肉
2.1、湿热痰滞内蕴者慎食，肥胖、血脂较高者不宜多食。
2.2、肾脏病患者、高热患者、肝炎患者等不宜食用。
2.3、老人、小孩不宜多食。
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