凤爪也就是人们常说的鸡爪,这也是生活中的常见食物很多人都喜欢啃鸡爪,和鸡爪的做法也是多种多样的,不同的做法也会给人带来不同的口感和味道。平时没事的时候也可以研究凤爪的其他做法,那么凤爪应该怎么做比较好吃呢?
1.虎皮凤爪
鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干);将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮;锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制;准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发;鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟;在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可。
2.泡椒凤爪
鸡脚洗净,切去指甲,姜切片,蒜拍碎。锅中烧热水,放入姜片、酒和鸡脚,煮10分钟。捞出鸡脚过冷水,再在冷水中泡约15分钟。白醋倒入大碗,加入蒜、白糖、盐和泡椒,搅拌至白糖融化。倒入鸡脚腌一晚上就可以了,超级爽脆!
3.鱼香凤爪
将凤爪破半,洗净用厨房纸吸干水,炸至浅黄色,炸时应盖盖子,留一条缝,不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤;将姜葱蒜切粒,1/3留用在做好的菜上面,1/3用来兑碗汁,1/3用来炝锅,辣椒切成斜段;按以上给的配方兑好碗汁;锅置炉上,开小火,放1约汤匙油,放辣椒,慢火逼出辣味,再开大火,放姜葱蒜炝锅;倒入兑好的碗汁,大火烧至起泡;倒入炸过的凤爪,收慢火,不断兜翻凤爪,直至汁稠,收火,上碟,再撒上姜葱蒜末。
凤爪这种东西的制作方法是比较多的,有豉汁凤爪、泡椒凤爪以及卤凤爪等,这些做法都是需要有一定的技巧,我们可以了解一下凤爪的做法。凤爪这种食材想要做的好吃我们应该要根据自己的口味去制作,比较简单的做法就是泡椒凤爪以及卤凤爪等,大家可以来学习这些凤爪的制作方法。
食材
凤爪 8-15
小米辣 1袋
白醋 1瓶
生姜 1块
料酒 1瓶
花椒 1小撮
大料 3-5粒
方法/步骤
1将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。
2锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。
放十几颗花椒,花椒和姜在煮的时候会散发出香味,而且可以到去腥去油腻的作用。
3水开后.倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用。
盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。
用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。
4用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来即清脆又爽口.
5将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。
把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。
放入小勺盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度。
放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆
加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。
6最后泡制12小时后即可食用。
装盘时可以用胡萝卜 芹菜及小红尖椒作为点缀。
注意事项
1. 不要煮制时间过长
2. 一定要用凉水冲制只有这样才更劲道
凤爪就是我们常说的鸡爪子。泡椒凤爪是很多朋友们喜欢的休闲小食,特别是女性朋友,既不会发胖,泡椒还有很好的分解脂肪的功效,是一举两得的食品。一般我们都是在食杂店里买泡椒凤爪吃,大家在家里尝试过自己做吗?泡椒凤爪怎么做好吃?今天就给大家详细的介绍一下。
泡椒凤爪的制作过程中选择泡椒没那么严格,小米椒或者红泡椒都是可以的,一般情况下,山椒凤爪的味道是最棒的。用精心挑选的凤爪制作而成的,发源于我国的四川成都,最近一些年泡椒凤爪已经遍布大江南北。
推荐2种靠谱的做法:
一、泡椒凤爪
用料:
凤爪 8个、泡椒 200克、盐 1勺、花椒、白醋、料酒
做法:
1.将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲
2.锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用
3.水开后,把处理好的凤爪放进去
4.倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了
5.用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了
6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口
7.将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿
8.把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去
9.放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度
10.放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆
11.加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可
12.拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
小贴士:
鸡爪味甘,性平;营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。只要牙口好,中老年人也可以适量吃鸡爪,而且还可以多补些胶原蛋白,皮肤衰老的慢一些。
二、泡椒凤爪
用料:
鸡爪 500克、泡椒 一瓶、米醋 40克、凉白开 100克、花椒 少许、香叶 两片、姜片 三片
做法:
1.买来的鸡爪用清水洗净
2.将鸡爪的指甲剪掉
3.鸡爪剁成两段或三段
4.在鸡爪的掌心出深划一刀,因为这个地方的肉比较厚,这样一来就能更好的入味了
5.锅中放凉水,放入花椒少许,香叶两片,姜片三片,并将鸡爪放入,大火烧开后小火慢炖
6.待到鸡爪能够轻易的被筷子戳透即可捞出,不宜煮的时间过长,太烂了反而没有嚼劲,不好吃了
7.用凉开水反复冲洗一下鸡爪的表面
8.将鸡爪放入冰水中浸泡15分钟,这样表皮会变紧实,吃起来更有嚼头
9.将鸡爪放在用热水烫过的干净容器中。将泡椒连同泡椒水一起倒入
10.白醋加水调成汁
11.将醋汁倒入,没过鸡爪即可
12.密封保存一天以上即可食用
以上这两种就是好吃的泡椒凤爪的做法,如果自己亲手做出美味的泡椒凤爪给自己心爱的人,这该是多么浪漫、温馨的事情啊。但是,再好吃的东西也尽量不要过量,在春季气候比较干燥的时候,吃多了,很容易上火。
一进入到炎热的夏季,许多人会在家中摆些下酒菜再配上冰啤酒,既美味又解暑。泡椒凤爪就是这样一道合适的下酒菜,很多人都很爱吃。泡椒凤爪在家中其实也是很容易做的,今天,小编就在此给大家介绍一下家庭泡椒凤爪的做法,让大家在家里就可以做出美味、爽口的凤爪。
腌制工具:玻璃大碗或其它大容器
原料:质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
小贴士
1、鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白。
2、如果买来的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。
3、时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味。
以上就是小编为大家介绍的家庭泡椒凤爪的做法,这是一道开胃菜。泡椒的酸辣搭配上凤爪的香脆,别有一番滋味。但是,在制作泡椒凤爪的时候,可以先放些盐,这样煮出的凤爪会更加的入味。除此之外,凤爪还含有丰富的蛋白质,适当摄入对身体有好处哦。
对于一些爱吃辣的朋友们来说,泡椒凤爪想必是很多人的最爱。而在我们的生活中泡椒凤爪的做法虽然有很多,但是并不是人人都会制作,而且现在因为食品安全的问题,市场上销售的泡椒凤爪让人吃的不安生,所以小编很多人想知道怎么能做出美味的泡椒凤爪,如果你想知道的话不妨和小编一起来看看糟卤泡椒凤爪的做法吧!
主料:鸡脚500g,泡椒100g,藕2节,黄瓜3根,红萝卜2根 时间:2小时以上
配料:白醋适量,盐适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,八角适量,料酒适量,白酒适量
1、准备好花椒,香叶,八角和桂皮;
2、洗净后放入钢制调料球中;
3、在无油的锅中放入盐, 再加入调料球;
4、水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉;
5、鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮;
6、将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用;
7、鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出;
8、凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉;
9、准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜;
10、再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀, 并倒入适量的白醋;
11、将黄瓜和胡萝卜切成小条, 加点盐, 腌制一下;
12、将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下;
13、水再次开后捞出来过凉;
14、等藕条完全凉透后, 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去, 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制;
15、再加入适量的白酒;
16、覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。
小编以上给出的糟卤泡椒凤爪的步骤是很详细的,即使是以前没有烹饪食物的经验,只要能够按照小编的方法相信你也可以做出美味的泡椒凤爪的。不过小编认为泡椒凤爪虽然味道好,但是对于火气大容易上火的人来说还是尽量少吃或者不吃。
虎皮酱凤爪简介
虎皮酱凤爪是一道口味红香酥软,酱甘微辣的粤菜,主要食材是鸡爪,配以玉米粉、生粉和面粉调料。这款虎皮酱凤爪红香酥软,透着浓浓的酱香味,配着香滑的叉烧芡汁蒸到非常软烂,入口轻轻一抿就能骨肉分离。凤爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
虎皮酱凤爪图片
虎皮酱凤爪怎么做最有营养
虎皮酱凤爪的做法一
原料:鸡爪一斤、花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖等
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸。
4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克。
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀。
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
虎皮酱凤爪的做法二
原料:鸡爪、青椒、红椒、小葱、豆豉、八角、花椒
调料:食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、淀粉;、麦芽糖、白醋、香叶、胡椒粉、麻油、白糖、植物油
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。将鸡爪一切为二。处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。
2、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。 在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。
3、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。
4、加入炸好的葱油。加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
虎皮酱凤爪怎么做营养会流失
1、鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人。
2、叉烧芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。
虎皮酱凤爪各食材的处理方法
1、鸡爪
鸡爪去骨比较麻烦,但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便,如果想省事不去也行。鸡爪清洗时泡的时间越长起皱的效果越好,最好泡2-3个小时左右就会很酥软。将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖,白醋的水中煮约十分钟(水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂)。
2、芡汁
将生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油等兑成芡汁备用。
想必大家都吃过苦皮辣椒,这是一道非常标准的川菜,制作的主要原材料是青椒,虽然是辣椒做成的,但是吃起来不会很辣,而是有一股香辣味,大家在生活中经常会出现食欲不振的情况,这时候吃虎皮辣椒就很好,对增强食欲很有帮助,另外还能够缓解血管性头痛等等,下面是做虎皮辣椒的具体方法。
怎么做虎皮辣椒好吃?
平时去饭店吃饭,虎皮青椒这道菜是必点的,因为它吃起来特别的爽口下饭,相信爱吃辣椒的朋友也都不陌生,吃起来口感特别好,让人的食欲大增。然而经常去饭店吃也不经济实惠,不如自己学习一下,在家就能做出,既好吃又美味的虎皮青椒。它的做法也很简单方便,只需在超市买上几块钱的辣椒就可以在家做了。当然,青椒中含有丰富的维生素吃了对人体也非常有好处,同时还具有一定的药用价值。然而有些人却做不出虎皮的效果,今天就为大家讲解一下,如何才能做出让人们特别喜欢吃的虎皮青椒。
准备食材:青椒、蒜、白糖、生抽、油、盐
第一步,处理食材,把青椒洗干净,后面的根蒂去掉,再把大蒜去皮,切成碎末。
第二步,将生抽、白糖、醋、盐放倒碗中搅拌调和均匀,放在一边备用。
第三步,在锅中放入适量的食用油,等到油温加热时,放入清洗干净的青椒,平铺在锅底,然后用锅铲轻轻的按压青椒,在这期间将青椒翻动一次,使每块辣椒都能均匀的受热,再观察青椒的两面表皮都煸出皱纹即可。
第四步,将青椒用锅铲拨到锅的另一边,然后放入蒜末炒香,接着再放入之前准备好的调料汁翻炒入味,尽量让每一块青椒都能够,吸收调料汁,就可以出锅了,这样一道看起来,气味清香、口味鲜辣的虎皮青椒就做好了,是不是很简单呢。
当然也有两个烹饪的技巧需要给大家说一下,怎样才能做出虎皮效果才是关键
1.在购买选择青椒时,尽量挑选个头大的肉质较厚而且新鲜的青椒,这样更容易煎出虎皮的效果
2.在加入油以后,翻炒的动作一定要快,将调料汁炒均匀即可,不然青椒会过蔫。
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