金针菜是一种非常受欢迎的食物,这种蔬菜主要是食用其花朵,由于其花朵还未开放之前就将其采摘脱水晒干,形似金色黄金针而著名。因此,金针菜又被称作黄花菜,是饮食当中的著名食材之一,下面就来看看金针菜营养有哪些的讲解吧。
黄花菜,又名岐女、忘忧、宜男、疗愁花、真筋菜、金菜、条参、绿葱根,学名叫萱草,中国古代常用“萱庭”、“萱堂”来代言母亲,因而民间称黄花为“母亲花”。因其颜色金黄,形状细长,所以又叫“金针花”。
1、黄花菜的营养价值很高。含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。
2、干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似,黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍,矿物质含量比卷心菜高3倍以上。
3、金针菜的胡萝卜素的含量最为丰富,在蔬菜中名列前茅。当今长寿之邦的日本,把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一。黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”。对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。
4、黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑,抗衰老功效,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。
金针菜是许多人比较熟悉的食材,这种食材又被称为黄花菜,是一种具有保健养生作用的食材,金针菜一般是以干货的形式出现在市场上,食用前需要入水泡发才行。金针菜的烹饪方法非常多,下面就给大家介绍一下金针菜蒸鸡的做法吧。
做法一:
1.金针菜(黄花菜):先用冷水泡发,如果有时间也可以把黄花菜泡发后打结,这样黄花菜在蒸的过程中不会那么容易散开,口感更好。
2.木耳去蒂掰成小块,浸开备用。
3.鸡肉洗干净切小块用白酒.生粉.油.盐.糖.生粉及姜丝先捞好,稍微腌制一下。
4.放入金针菜和云耳,倒入少量豉油吊味和鸡块一起捞匀。
5.取一只深碗,云耳和金针菜放入垫在碗底,再放入腌好的鸡肉和葱白。
6.放入热水中隔水蒸约 10分钟后,撒上葱花,美味的金针菜云耳蒸鸡就做好。
做法二:
1.将黄花菜、云耳、冬菇用温水发好。
2.鸡切件。
3.将各种配料与鸡一起装碟,搅拌均匀,上锅猛火蒸10分钟。
4.蒸熟了,还比较嫩滑。
做法三:
1.市面上所卖的干黄花菜色泽金黄,多用硫磺熏蒸过,建议食用前用清水浸泡2-3个小时,再清洗4-5次食用为佳。
2.反复冲洗换水浸泡,以去掉硫磺味。
3.鸡肉洗干净,斩件。
4.放适量盐、料酒、生抽,糖腌一下再放淀粉拌匀,腌制30分钟左右。
5.放姜片。
6.淋上油,把黄花菜与腌制好的鸡块混在一起搅拌均匀。
7.水烧开后,大火蒸15-20分钟,撒上葱花。
金针菜的做法其实是有很多的,下面主要是说一下金针菜蒸瘦肉的做法,金针菜配瘦肉是一种比较经典的做法,并且这样做起来营养价值是非常高的,当然在做的时候也是比较麻烦,它的疗效也是比较好的,有治疗肾虚的功能,一般出现了盗汗之后,可以通过吃新鲜金针菜来调解,下面我来具体地说一下新鲜金针菜的做法.
金针菜的吃法 :
金针菜蒸瘦肉
【材料】金针菜50g,瘦猪肉150~200g,酱油、豆粉、盐、味精等适量。
【做法】将金针菜、瘦肉洗净,一起放在砧板上,用刀剁成肉酱。加入酱油、盐、豆粉、味精等调味品,搅拌均匀,放入碟内摊平。将碟放入蒸锅内,隔水蒸熟。可佐膳。
【疗效】此方适应于肾虚腰痛、肾虚耳鸣等症,有补血、养肾的功效。
金针木耳瘦肉汤
用料
猪瘦肉60克,金针菜20克,黑木耳15克,酱油、生粉各适量。
做法
(1)猪瘦肉洗净,切片;酱油生粉拌匀;金针菜洗净、去蒂,浸软;木耳浸软、洗净。
(2)把金针菜、木耳故人锅内,加清水适量,煮沸5分钟,放猪瘦肉片,煮熟调味供用。
功效
降脂健美,降压延寿。
适应症
肥胖、高脂血症、高血压病属脾胃不足、阴虚血热者。症见体态壅肿,脸部色斑,面赤,心烦,急躁,纳差,低热,失眠等。
注意和禁忌
(1)胃肠寒湿,大使塘烂者,不宜用本汤;
(2)黑木耳养血和血去斑之力大,白木耳滋养润肤之功佳,可随意选用。
金针木耳猪肝汤
用料:金针菜25克、白木耳25克、红枣10枚、猪肝200克。 做法:金针菜与白木耳用水浸透,洗净。红枣用水洗净,去核。猪肝用水洗净,切片。用适量水,猛火煲到滚,放入金针菜、白木耳和红枣,用慢火煲约1小时,再放入猪肝,以幼盐调味,候猪肝熟透,即可饮用。 功效:补益气血,养心宁神,疏肝解郁。
金针菜黑木耳长寿面筋
主料:无锡小面筋
辅料:黑木耳、金针菜、蘑菇
调料:低钠盐、酱油、糖、鸡精
操作:
1、先将金针菜、黑木耳、蘑菇入油锅,用旺火煸炒;
2、另起油锅,将事先用水泡软的面筋入锅煸炒;
3、然后滴入少许酱油上色;
4、接着,放入适量的糖、盐、鸡精等调味;
5、最后加盖焖2-3分钟,等汁水收干就可以盛出装盘了。
通过上面的介绍之后,想必大家已经学会了金针菜炖瘦肉的做饭了吧!经过上面的介绍之后,大家也已经知道了它的疗效还有它的具体做法,当然还是有几点是要小心了,特别是在他的火上的把握,一定要用小火慢炖,这样炖出来的菜口感是非常好,当然营养价值也是非常高的.
金针菜就是我们平时生活中的黄花菜,也是我们经常食用的一种美味的食物,由于它的储存方式原因,我们很多人喜欢把黄花菜晒干进行储存,这样吃起来它的味道也不会发生改变,而且还会保留它的营养价值,而且经常食用金针菜对我们身体有很多好处,金针菜含有丰富的维生素,而且金针菜具有很好的消炎作用,下面我们一起了解一下干金针菜的做法有哪些?
干金针菜的功效与作用
清热利尿、解毒、消肿、止血,除烦宽胸,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热、发奶[2] 。
黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效,因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
干金针菜的做法
金针菜烧肉
材料
原料:金针菜200g,小排1.5lb
调料:生抽30ml,老抽30ml,糖
香料:八角2粒,山楂,姜片,料酒
做法
1.金针菜用水浸泡后剪去头部较硬处;
2.小排洗净后热水焯一下,然后加入冷水锅,水开后撇去浮末。加香料中火煮大约1.5小时至8成酥;
3.放入金针菜和调料,中火煮半小时后开大火将汤汁收干即可。
凉拌黄花菜
材料
黄花菜、芹菜、 胡萝卜、 盐 、 味精、 辣椒油、均适量
做法
1、准备好芹菜、胡萝卜、芹菜
2、芹菜切段。
3、把芹菜和黄花菜放开水锅中烫一下。
4、胡萝卜切成丝。
5、把胡萝卜、烫好的菜放入盆中加盐、味精、辣椒油拌匀。
6、拌匀装盘。
其实在我们平时生活中如果能够亲自动手做一些美味的食物,也是比较有乐趣的事情,通过对干金针菜的做法有哪些了解之后,我们平时在吃时用干金针菜的时候,可以根据自己的口味和喜好进行制作,这样也能够更好的促进我们饮食的多样化从而达到营养的均衡。
我们都知道金针菜又名黄花菜,它富含各种营养物质的同时还有很高的药用价值。它可以治头晕,耳鸣,心悸,腰痛,吐血,衄血,大肠下血,水肿,淋病,咽痛,乳痈等等。下面小编带你一起来了解一下金针菜吧。
营养价值
每100g金针菜干品中含有蛋白质14.1g,脂肪0.4g,碳水化合物60.1g,钙463mg,磷173mg,铁16.5mg,胡萝卜素3.44mg,核黄素0.14mg,硫胺素0.3mg,尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%,此外,磷的含量高于其他蔬菜。
药用价值
金针菜-萱草一名紫萱-又名忘忧草。
吴中书生谓之疗愁。嵇康《养生论》云:萱草忘忧。(出《述异记》) 人们用来佐膳的金针菜,学名为萱草。大约已栽种了两千多年,是我国特有的土产。据《诗经》记载,古代有位妇人因丈夫远征,遂在家居北堂栽种萱草,借以解愁忘忧,从此世人称之为忘忧草。
苏东坡曾赋日:萱草虽微花,孤秀能自拔,亭亭乱叶中,一一芳心插。他所述的芳心,就是指母亲的爱心。白居易也有过诗云:杜康能散闷,萱草解忘忧。为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。其实,从科学的角度来看,一棵区区无名小花,本身并无含有任何解忧的元素,只不过在观赏之际,助人转移情感,稍散一时闷,略忘片刻之忧而已。在50年代,据闻敬爱的董必武同志在公差外地时,寄给夫人何连芝四句道:贻我含笑花,报以忘忧草,莫忧儿女事,常笑偕吾老,以此劝慰她勿再为家事多忧。
金针菜的花有健胃、通乳、补血的功效,哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消肿的功效,可用于治疗浮肿,小便不利;叶有安神的作用,能治疗神经衰弱,心烦不眠,体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分,而作为食用只用黄花萱草的花蕾。
金针菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为健脑菜。
另据研究表明,金针菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。金针菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
金针菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。
【性味】甘,平。
①《昆明民间常用草药》:性平,味甘。
有小毒。
②《云南中草药选》:甘微辛,平。
功用主治-金针菜的功效
养血平肝,利尿消肿。
治头晕,耳鸣,心悸,腰痛,吐血,衄血,大肠下血,水肿,淋病,咽痛,乳痈。
①《昆明民间常用草药》:补虚下奶,平肝利尿,消肿止血。
②《云南中草药选》:镇静,利尿,消肿。
治头昏,心悸,小便不利,水肿,尿路感染,乳汁分泌不足,关节肿痛。
③《云南中草药》:养血补虚,清热。
【用法与用量】内服:煎汤,3~5钱;或炖肉。
外用:捣敷。
【选方】
①治腰痛,耳鸣,奶少:金针菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。(《昆明民间常用草药》)
②治小便不利,水肿,黄疸,淋病,衄血,吐血:金针菜根三至五钱,水煎服。(《昆明民间常用草药》)
③治月经少,贫血,胎动不安,老年性头晕,耳鸣,营养不良性水肿:摺叶萱草根端膨大体一至二两,炖肉或鸡服。
④治大肠下血:摺叶董草根端膨大体十个,水煎服。
⑤治肺热咳嗽,腮腺炎,咽喉肿痛:摺叶萱草根端膨大体五钱,水煎服。(③方以下出《云南中草药》)
⑥治乳痈肿痛,疮毒:金针菜根捣敷。(《昆明民间常用草药》)
⑦治小儿疳积金针菜叶三钱,水煎服。(《昆明民间常用草药》)
近代中外学者对金针菜的药用价值更有进一步发现,如日本学者把金针菜称健脑菜:我国《营养学报》曾评价金针菜,具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道,胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一,能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多,而金针菜恰恰相反具备了这些特点。
常吃金针菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、金针菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。
金针菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
注意事项
金针菜鲜花中含有秋水仙碱,在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,应将鲜金针菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。
总结:通过上面的介绍,想必我们都了解到金针菜有着丰富的营养,有着很高的营养价值的同时还有着很高的药用价值。但是我们在食用金针菜的时候也要避免中毒。所以对它进行了解还是有必要的。希望小编的介绍能够对大家有所帮助。
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