正宗梅干菜扣肉饼怎么做
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《正宗梅干菜扣肉饼怎么做》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
梅干菜扣肉是一道传统的汉族名菜，同时也是粤菜客家菜里面非常有名的一道菜品。梅菜有一股独特的香气，不寒也不燥，被认为是“正气菜”。而梅菜扣肉口感咸香，虽然肥，但是吃到嘴里肥而不腻。制作梅菜扣肉的时候一般选择尚好的五花肉。下面就一起来看一看梅菜扣肉的制作方法吧。
梅干菜扣肉饼的特色：外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是浙江地区传统风味小吃。梅干菜扣肉饼的做法：主料： 面粉600克，配料： 酵母4克 色拉油100克 猪油80克 梅干菜120克 猪肉馅150克。辅料： 葱花适量 盐适量 生抽15克 糖8克 鸡精少许 香油适量 绍酒15克。 梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
面粉放在案板上，先用沸水将 1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
其实制作梅干菜扣肉的时候，除了可以将梅干菜切碎之外，还可以把梅干菜切成丝，制作的时候可以配上一点姜片或者是姜丝，这样吃起来味道会更好。需要注意，有的时候，可能梅干菜制作的时候会有少量的沙子参入，所以使用梅干菜之前，最好用水泡一下，去除里面的杂质。
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梅干菜肉饼是比较出名的特色小吃，而且其实还能够更好的帮助我们打开食欲，因为梅干菜就有这样的效果，但是对于特色的梅干菜小吃，我们要想要自己动手制作尝试，那么就应该注意调配料以及步骤技巧了。
制作梅干菜肉饼需要的是五花肉、梅干菜、面粉、盐、糖、料酒、生抽，其实很简单将猪肉梅干菜剁碎，加入所有的料酒或者是配料调拌均匀之后，做成面团，然后压制成肉饼的形状，再放入油锅里面煎至金黄色，略焦一点就可以完成了，其实制作方法是比较方便简单的。
但是每个人可能喜欢的口感会不一样，所以关键还在于用料以及调味料的使用，比如有些人会加入一些胡椒、鸡精或者香葱等这些，但是加入这些食材调味料也不是什么难事，只要按照一定的比例，还有基本的制作方法，那么随时都可以动手制作完成出美味的梅干菜肉饼。
也要提醒一下大家，梅干菜肉饼确实比较好吃美味，但是要注意一个适量的原则，对于这些用油煎制的食物，抓住你味蕾的同时，也要注意健康，因为油太多，吃太多这种油炸或者油煎的食物，人是很容易上火的，所以爱吃我们也要适可而止。
梅干菜扣肉大家都吃过吧，这是一种很传统的菜肴，流传至今，也被许多人研发创作出不同的口味，有着不同的功效，梅干菜扣肉的味道简单，只需要简单的肉馅，还可以做成梅干菜扣肉饼，味道也是非常不错的，那么接下来的这篇文章我就给大家介绍一下梅干菜扣肉饼的做法。
梅菜扣肉饼是用传统名菜梅菜扣肉为馅料制作的肉饼，此饼非常美味，现将梅菜扣肉饼的做法与大家分享，朋友们千万不要错过哟。
材料：择梅干菜扣肉一份;温水活的面团一份。
步骤：事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边;梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好。面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间;锅够大剂子就可以做成包子皮那么大;
将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉;将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行;将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄;尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧。
平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出。如果擀得够薄，这个过程会很快。烙好的饼可以在边缘刷一圈辣油，也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱，或者不刷酱也很香很美味。
小贴士：和面用冷水或温水都可以，反正水越热面越软，想吃软一点的就倒热一点的水吧。
，梅干菜这种菜非常好吃，平时可以用来包饺子或是蒸包子用梅干菜做的扣肉味道好营养价值丰富这一道梅干菜扣肉饼的做法很简单油饼也有肉，营养价值非常的丰富其中也搭配了很多的瘦肉适合，很多的朋友们使用
梅干菜这种菜非常好吃，平时可以用来包饺子或是蒸包子用梅干菜做的扣肉味道好营养价值丰富这一道梅干菜扣肉饼的做法很简单油饼也有肉，营养价值非常的丰富其中也搭配了很多的瘦肉适合，很多的朋友们食用。
梅干菜的吃法有很多，最常见的应该就是梅干菜烧肉例如，还有梅干菜肉饼也是其中的另一种吃法，同样梅干菜肉饼也是很受欢迎的。虽然名气和梅干菜烧肉比起来差很多，但是吃过的人都知道，梅干菜肉饼的味道还是很不错的，而且除了味道之外，梅干菜肉饼的营养价值也是很高的。
也许有些人是因为地区的原因，所以没有吃过梅干菜肉饼。但是随着国内各地美食节的风靡，梅干菜肉饼总有一天能遍布全国各地。之所以这么说完全是因为梅干菜肉饼的食用价值确实很高。那么，下面就来详细介绍下梅干菜肉饼。
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地区(特别是绍兴地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。现在宁波地区的居民也有制作梅干菜的习惯。
杭州有种好吃的街边小食,叫梅干菜肉饼, 焦焦脆脆,肉香浓郁。具体做法如下：
温水和面，加点盐，揉好后醒一会，再揉光滑，擀成圆皮备用。梅干菜用温水泡半个小时，剁碎。肉馅绞好，三分肥七分瘦，加盐、料酒、老抽、胡椒粉，少许水拌好。锅内热油，把梅干菜炒得焦焦的，这样才好吃，放到肉馅里拌好，包在面团里揉成一个小饼，放在油锅里两面煎成金黄色就成了，虽不如薄的饼脆，但是仗着馅大，也是好吃的紧。
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。
通过上面文章关于梅干菜肉饼的详细介绍，大家不仅对于梅干菜有了很好的了解，而且还在这个基础之上，对于梅干菜肉饼的做法也有了初步的了解。对于那些没有吃过梅干菜肉饼的朋友来说简直就是福音，以后就可以照着这个方法自己学着做着吃了。
梅干菜扣肉简介
梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
梅干菜扣肉图片
梅干菜扣肉怎么做最有营养
梅干菜扣肉的做法一
材料：连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。
调味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。
制作方法：
1、连皮猪肉去毛，洗净备用。
2、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。
3、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。
5、锅内油热至160度。
6、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)。
7、切成5-8毫米的肉片。
8、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)。
9、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了)。
10、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
11、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
梅干菜扣肉的做法二
食材：五花肉500克、梅干菜100克、生姜5片、老抽1大勺、鸡精1小勺、盐1小勺、料酒1大勺
1、准备用料。
2、五花肉洗净加凉水烧开，关火焖三四分钟，洗净血沫。
3、锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色，煎肉皮的时候溅得比较厉害，我一般用小火盖上锅盖，让它自由发挥。
4、煎好的肉放凉切成片。
5、加老抽，料酒，鸡精，一点盐抹匀，铺在碗底。
6、梅干菜提前用清水泡开。
7、洗净挤干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒点盐。
8、冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。
梅干菜扣肉怎么做营养会流失
1、梅干菜的咸度一定要掌握好，不然很容易烧咸了，吃不准咸度，可以先不要加盐，在收汤汁前先尝一下味道，再决定要不要加盐，加多少。
2、只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些人只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
3、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。
4、如果一开始就用了酱油，所以不需要再加盐了，如果感觉味道比较淡，在蒸之前倒上些酱油，不用担心会不均匀，拿出来以后味道会正好。
5、蒸的时候火不能太小咯，如果是用蒸笼蒸一定要用大火，如果是蒸锅，就用了中火。
6、收汤汁时一定不要忘记拿掉限压阀，否则要吃肉泥了。
梅干菜扣肉各食材的处理方法
1、梅干菜
梅干菜反复用那个温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感。梅干菜应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。
2、五花肉
五花肉洗净加凉水，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺烧开焯水30分钟，然后关火焖三四分钟，洗净血沫。选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。
梅干菜扣肉烧饼这种东西是比较常见的，也是最多人食用的烧饼类型，主要是在烧饼皮里面塞入梅干菜扣肉。我们想要制作梅干菜扣肉烧饼，我们就需要先烤好烧饼皮，准备好梅干菜扣肉，然后切开烧饼皮塞入梅干菜就可以食用了，具体的梅干菜扣肉烧饼的做法，我们可以跟着下面的内容尝试。
准备食材 泡好的梅菜 200g 五花肉丁 100g 虾皮 20g 葱花 20g 盐(拌馅) 6g 糖 40g 橄榄油(煎的时候用) 适量 中筋面粉 500g 盐(入面粉) 4g 75度左右的热水 275ml
- 步骤 -
1.梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
2.先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
3.面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
4.将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
5.醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
6.取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。
7.填入馅料后打皱褶收口(同包子一样收)压扁。
8.用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
9.平底锅烧热倒油。
10.将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。
11.每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。
12.完成了
梅干菜功效
梅干菜可以开胃下气，益血生精，补虚劳长眠，常见一些咳嗽病变的患者可以煲汤畸形使用，可以治疗一些常见的咳嗽病变，在生活中可以进行一些常见的炒制，也可以煲汤进行食用，营养和价值功效都比普通的蔬菜要高。梅干菜具有很好的开胃健脾的作用，对于缓解咳嗽啊或是气血不足有好吃，而且还可以有促进食欲，缓解疲劳的作用。
很多人在家里面经常会吃梅菜扣肉，梅菜扣肉的制作方法也非常的简单，需要准备好五花肉，还有梅干菜，梅干菜需要反复的烧，否则的话还是很难烂透的，五花肉同样也需要反复的煮，因为扣肉必须要煮到入口即化，肥而不腻，再加上扣肉里面大多数都会加肉皮，肉皮很难熟透，必须要煮得透一些。
梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉约一斤六两，干菜1包
其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉
做法
1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；
2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。
3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；
4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~"咯叭"声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。
5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；
6、将干菜切成碎，挤干水分；
7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。
8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。
9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。
10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。
梅干菜扣肉
材料
油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。
4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
梅干菜这种蔬菜在我国的很多地方都是在食用的，而且每年秋冬或者春天的时候，一般吃梅干菜的人会比较多。所以，要是说到怎么做梅干菜?这个问题上面，很多人的心中都是会有很好的答案的。我们常见的梅干菜的做法就是梅干菜烧肉，这道菜还是比较美味的。
对于梅干菜烧肉，很多人都是非常喜欢吃的，而且做梅干菜烧肉的时候用的肉最好是五花肉，这样烧出来的梅干菜才好吃。不仅如此，这样烧出来的五花肉也是不怎么肥腻的，所以吃的人也是挺多的。下面就来说说怎么去做梅干菜?
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。 油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净)
二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做
三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。(我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题)
四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。(无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒)
六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后(只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了)，散上大葱，便可以关火了。
八，关火，让它闷个十分钟左右，
九，开吃
注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题
通过上面文章关于梅干菜做法的详细介绍，相信大家对于做梅干菜的时候需要注意的地方都有了很好的了解。所以，有了上面介绍的方法，再加上自己了解的注意点，所以要想做好梅干菜其实还是不难的，最主要的就是做梅干菜的时候要用心，不要马虎大意就行。
梅干菜是江南地区以及客家地区非常有名的传统名菜，特别是绍兴一带。现在梅干菜已经被列入到《中国菜谱》中，经过腌制后未晒干的鲜梅干菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克。
维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。梅干菜富含胡萝卜素，可以起到开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。下面就来具体介绍一下梅干菜是怎么制作而成的。首先，将收获后的咸菜整理好，清洗干净后，晾晒5天左右，然后，再放在阴凉。
通风的地方堆放上5天左右，等到菜的叶子都已经变成黄绿色后，菜叶变软后，将干了的菜叶切成丝。把切好的干菜丝放到一个盆中，撒上盐，用手使劲的揉搓，等到干菜丝渗出了一些菜汁以后，就可以将其放入到一个干净的陶罐中。把装满干菜丝的陶罐严格的密封好。
然后放到阴凉处存放。因为干菜丝已经撒上盐了，所以等到腌制了大概半个月左右的时间后，就可以打开陶罐的封盖了，就可以取出制好的梅干菜食用了，这时候的干菜丝已经成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜了。客家人制作梅干菜的时间一般都选择在每年的秋末冬初的时候。
现在，梅干菜已经成为我国重要的特产出口到世界很多的国家和地区。各种梅干菜菜肴中，最有名的要数梅干菜烧肉了，梅干菜扣肉所属的菜系是八大菜系中的粤菜，已成为粤菜的一道特色菜品，梅干菜扣肉的基本特点是：菜的色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
梅干菜扣肉简介
梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,这样梅干菜扣肉就好了。
做梅干菜扣肉放什么调料
1、准备的材料。
2、把买来的五花肉切成大小200CM左右的正方形。
3、洗干净五花肉。
4、取一个锅,放入洗干净的五花肉,再倒入清水,(清水的量最好是没过五花肉)
5、取出血水后,捞出。
6、把五花肉切成一片一片的,表皮一定要连在一起哦。
7、放半锅的油,等油温6、7成热的时候,放入切好的五花肉。
8、把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出。
9、放入准备好的清水中。
10、将粽叶冲洗干净后,剪成碗底长度的段,然后放在碗中,放上茴香、桂皮。
11、把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上,再放适量的老抽,帮助上色。
12、在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜,上蒸锅蒸半小时后,关火焖半小时,出锅后将碗倒扣在准备好的盘中,就可以上桌了。
梅干菜扣肉的常见做法
梅干菜扣肉做法一
1、梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2、五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
1剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
梅干菜扣肉做法二
1、准备的用料。
2、五花肉洗净加凉水烧开,关火焖三四分钟,洗净血沫。
3、锅里面加一点点的油,把肉块放进煎成黄色,煎肉皮的时候溅得比较厉害,我一般用小火盖上锅盖,让它自由发挥。
4、煎好的肉放凉切成片。
5、加老抽,料酒,鸡精,一点盐抹匀,铺在碗底。
6、梅干菜提前用清水泡开。
7、洗净挤干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒点盐。
8、冷水下锅蒸,烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。
梅干菜扣肉做法三
1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。
2、油里放多多的油,烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。
6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味。
7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。淋在扣肉上,大功告成!
梅干菜扣肉的食物相克知识
梅干菜+羊肉:一起吃回引起胸闷
梅干菜扣肉是一种广东的一种特色的菜肴，主要是将五花肉和梅菜混合制作而成的，味道爽口而不腻人受到了人们的喜爱。梅干菜扣肉富含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，能够为人体提供营养，更好的强健身体。很多人对于梅干菜扣肉的做法不了解，我们现在来详细的了解一下。
梅干菜扣肉的做法有很多，不同的地方做法是不一样的，食材也是不同的，我们可以根据自己的口味适当的添加辅料如干豆角或者是豆类，使得滋味更加的鲜美。
梅干菜扣肉制作方法:连皮猪肉去毛，洗净备用。梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。(我只能买到这种梅干菜了)锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。锅内油热至160度。
方法：梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
以上的内容就是对于梅干菜扣肉的做法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。选择五花肉的时候我们需要选择肉层黏合密实的猪肉，肥瘦更好;在制作的时候我们需要将梅干菜进行烹饪，在后期的时候需要根据自己的口感适当的添加白砂糖和酱油。
梅干菜烧饼就是在制作烧饼的时候，放入的一种食材，同时在做梅干菜烧饼的时候也可以加入自己喜欢的一些食物，例如猪肉芝麻仁等，因为这样可以让这种烧饼的营养价值增高，那么梅干烧饼的具体做法是怎么样的呢？大家不妨关注下文的介绍。
一、制作材料
面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
二、做法
1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
三、制作要领
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2、入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。
现在很多都是一个人在外漂泊工作和生活，想学着做菜，却怎么也做不好。为了解决这个问题，小编现在就来教教大家如果做春笋梅干菜扣肉吧。
2.根部横刀切，尖部顺切，全部切成片
3.开水煮5--8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道鲜美。
4.五花肉提前煮15--20分钟
5.晾凉后切3--4毫米厚的片，加入盐、胡椒粉、糖、老抽，拌均匀
6.梅干菜提前用水泡软并清洗干净，锅中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒
7.加盐、糖和老抽和适量的水，翻炒均匀后焖煮3分钟左右。
8.一片肉，一片笋，沿着碗铺上一圈
9.铺好肉和笋后，把炒好的梅干菜填到中间，汤汁如很少的话，再适当的加一点水
10.上笼蒸1小时
看完春笋梅干菜扣肉的详细做法，你是否已经了然于胸了呢？那么，就请你利用业余实践开始操刀实战吧。相信以你的聪明才智，做好这道美食不需要花多久的。
梅干菜扣肉饼是一种中国的传统小吃，因此梅干菜扣肉饼也被列入了世界非物质文化遗产。而梅干菜扣肉饼要数浙江地区的最为正宗，因为梅干菜扣肉饼就是从浙江流传出去的。而梅干菜与其他肉饼明显不同的是，它的口感更为酥脆而且加入了梅干菜之后也没有那样油腻。对于喜欢吃梅干菜肉饼的人来说学习一下梅干菜扣肉饼的做法非常有必要。
做法一
材料：面粉250克、温水155-165克，半肥猪肉150克、梅干菜30克、白糖1小勺、芝麻油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒适量、食用油适量、葱适量
做法：
1、面粉加温热，揉成略湿润的面团，醒半小时;
2、梅干菜泡1个小时 攥干水分。锅内加入食用油，将梅干菜炒一下盛出备用;
3、炒好放凉的梅干菜与剁好的肉一起加入白糖、芝麻油、料、盐和胡椒末拌匀;
4、葱切末备用;
5、醒好的面团分成8等份，大概每份的面团45克左右，也可以做更大一些。面擀成好面片;
6、加入梅干菜猪肉馅并在上面撒个葱末;
7、象包大包子一样包起。底朝下擀成0.6-0.7厘米左右厚的圆饼;
8、平底锅刷薄油，放入饼小火煎至一面定型后翻面;
9、另一面定型后为防止饼太干，可以加少许水，盖盖焖;
10、待水分全部蒸干即可。
做法二
原料：面粉450克、水230克、糖粉5克、五花肉、葱、梅干菜、盐、鸡精
做法：
1、面粉加糖粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。(平时做饼时不称水，一边往粉中加水一边用筷子搅拌，水加到面搅拌成雪状态就是刚刚好);
2、梅干菜用水浸泡1分钟后沥干水份。起锅下油略炒。(炒梅干菜油下的略多些);
3、葱切成小断，肉切成薄片加入小许细盐和鸡精略腌制一下。(最好选用7瘦3肥的肉);
4、取一份面团压扁擀开，一层肉，一层梅干菜，一层葱花按这顺序。(看个人口味也可加入一些小虾皮);
5、像包包子一样捏褶封起。擀开时一定要看哪边厚擀哪边，这样做出的饼两边才一样厚。不会露馅;
6、平底锅里放小许油，煎饼全程中小火，煎至两面略黄时加两勺水(大概40克水)马上盖回锅盖焖锅至水干两面金黄即可起锅(加水焖锅煎出的饼口感软中带酥)。
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