众所周知,羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,羊蹄还具有强筋壮骨之功效。你对羊蹄的了解有多少呢,下面我来为大家介绍一下羊蹄的营养价值及功效。
营养价值及功效:
1 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2 也可用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。
3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
羊脚脚是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊脚做的菜肴品种很多,是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴
胶原蛋白的重要性
它是人体骨骼、尤其是软骨组织中,骨胶纤维的重要组成成分。胶原蛋白物质就像骨骼中的一张充满小洞的网,它会牢牢地留住就要流失的钙质。它的网状结构对维持骨结构的完整及骨生物力学特性非常重要。当人体缺乏胶原蛋白时,则不易固定钙质,因钙质流失的情况就得到无法改善,进而影响到骨质密度而造成骨质疏松的情形发生。因此,没有这张充满小洞的网,即便是补充了过量的钙,也会白白地流失掉。
4.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
5.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
6.是保肾益阴,散热解毒,保健抗衰老的常用进补佳品。
7.羊蹄筋味甘、性平、无毒。具有补肾益精的作用,有治肾虚劳损,五劳七伤的功效。
以上为大家介绍了羊蹄的营养价值及功效。羊蹄好处多多。但也不应该过量。因此吃时应适量,不可因为好吃而一次食用太多,影响健康。其实不论任何食物吃得太多太过都不好,比较适宜的方法就是谨守“中庸之道”,掌握好尺度,方能吃得健康。
大家可能都吃过猪蹄吧,猪蹄确实非常好吃,但是它却没有羊蹄好吃,猪蹄羊蹄都可用做下酒菜,是非常不错的,大多数人都还是只吃猪蹄,很少人吃羊蹄,所以自然而然的对羊蹄子的做法就不太熟悉了,下面我们就一起来学习一下羊蹄子的做法。
做法:
1羊蹄4个,整理干净,对剖。
2水开,放些料酒,放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。
3取砂锅,放些水,放下姜,葱结,八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒。
4放入羊蹄,加一点的醋。
5放些糖,鲜抽,老抽。
6大火煮开,小火2个钟头左右。
7为防止粘锅底,常常要浮动一下。
8当汁快干时,放些盐,糖,胡椒粉,中火煮3--5分钟。
9边煮边不停的搅拌,等汁稠时,就OK了。
功效:1.羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2 也可用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。
3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
以上内容为我们介绍了羊蹄子的做法,我们都可以尝试着去做,可能我们日常生活中不会经常吃羊蹄子,但是过年过节的时候总要吃的,现在学习了以备将来不时之需!
养生是一种心态,它需要我们从生活的最基层开始,比如说饮食。那么,现在我就来介绍下红烧羊蹄这道菜的做法。
2.121炖30分钟至皮软不会太韧。(如果半小时不行,继续多来个十几分钟)
3.212羊蹄跟配料放入高压锅加上盐,料酒,姜片(厚)
4.1姜,蒜米炒香
5.2皮软了以后捞出放凉
6.放入羊蹄翻炒
7.加入老抽上色,盐味不够放些生抽。继续翻炒
8.准备高汤一碗倒入锅内
9.小火慢焖5-10分钟加入葱头
10.起锅装盘
11.汤汁加入淀粉水,麻油,大火收汤。
12.汤汁淋到羊蹄上面
13.完工!上酒!
今天的红烧羊蹄介绍就到这里结束了,您学会了吗?其实整体还是比较简单的,比较好学习的,抽时间按照上面的步骤做一下吧。
羊蹄也就是羊脚,原本是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统。因为羊蹄含有丰富的胶原蛋白等营养物质,逐渐受到大家的喜爱。羊蹄的做法有很多,卤羊蹄是最常见的一种,关键是掌握卤羊蹄的配方,做法相当简单,大家可以根据烹饪的材料和工艺,自己尝试在家动手进行卤制。
招牌卤羊蹄
羊蹄由生到熟,加工繁琐,而异味也较难祛除,用此法烹制的羊蹄色泽淡红,入口软滑,麻辣筋道,腥味极小。下面为大家做卤羊蹄的做法与流程。卤羊蹄虽然好吃
为啥好多人卤不好 细节诠释
主料:羊蹄40个
辅料:
姜10克、葱30克、八角10克、桂皮8克、香叶1片、辣椒6克、花椒8克、胡椒粉2克
调料:
盐3克、糖4克、料酒45克、老抽150克、鲜抽20克、醋60克。
做法:
1.羊蹄40个,整理干净,对剖。
2.水开,放些料酒,放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。
3取砂锅,放些水,放下姜,葱结,八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒。
4放入羊蹄,加一点的醋。 5放些糖,鲜抽,老抽。
羊蹄去毛有两种方法
一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(1)去蹄甲: 用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
(2)刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄洗净。
(3)焯水: 祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。
(4)熟制: 将煮制用的香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火熟为止。
辣椒红油的制作:
原料: 干红辣椒500克,色拉油1500克。
制作:
1、将干红辣椒放入80℃的热水中浸泡1.5小时(水以没过辣椒为好),取出放入搅拌机中搅碎,取出备用。
2、锅内放入色拉油,烧至两成热时放入搅碎的红辣椒小火熬20-30分钟(熬制搅碎的红辣椒时油温始终不要超过七成),离火后过滤即可。
营养价值:
1 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2 也可用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。
3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
羊肉是生活中非常受欢迎的肉食,羊肉的可食用部分非常多,其中,羊蹄是不可错过的美味,羊蹄虽然骨头占比较大,但是经过烹饪之后能够让人们享受到极其美妙的滋味。而羊蹄质地较硬,需要耗费大量的精力才能够烹熟,而利用煮的方法能够让其熟的最快,而且味道损失不大,下面就来看看煮羊蹄的做法有哪些呢?
原料:熟卤羊蹄600克,白菜200克,葱姜各10克,白糖15克,卤羊蹄原汤200克,精盐4克,未经可,湿淀粉10克,猪油30克,芝麻油10克,绍酒20克。
煮羊蹄的做法一:
1、羊蹄先入开水,放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水,然后放入炖锅里面煮开,转文火炖2-3小时;
2、小锅将干椒烘焙干香,放凉后,研臼磨成细粉。葱花切细末,放入小碗,倒入干椒末,舀1-2勺羊蹄汤,沾水即成;
3、单独舀一碗羊蹄汤,撒葱花,先喝汤。
4、羊蹄出锅,撒少许葱花。喜欢香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。
煮羊蹄的做法二:
1、将羊蹄收拾干净,焯水过凉。
2、卤锅上火,加入白卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶,调入味精、绍酒、盐、自胡椒、白糖,放入羊蹄,烧开压实改用小火煮熟、煮透关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切成块码入盘内,淋上三合油即可。
煮羊蹄的做法三:
1、将白菜切成条,葱切段,姜切末片,卤羊蹄去骨,放入碗内,加入白糖。
2、将卤羊蹄原汤倒入羊蹄内,加入绍酒,精盐2克,葱段,姜片。
3、羊蹄放入蒸锅内蒸至熟烂取出,汤汁沥入炒锅,羊蹄口入盘中。
4、白菜下入猪油内炒熟,加精盐,味精1克炒匀,围在羊蹄周围。羊蹄原汁炒开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油浇在羊蹄上即可。
卤羊蹄配方关键在于料的配制,所选用的材料包括孜然,丁香,桂皮,大料,辣椒等多种材料,羊蹄美味,但是如果掌握不好火候和配料,会让羊蹄有腥味,羊蹄不软则十分的影响口感。所以想要将羊蹄做出美味,既要去除异味,还需要将它做的软糯,这是很需要技术和经验的。
卤羊蹄配方原料:
生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。
调料(5千克生羊蹄为例):
焯水料:
绿茶10克,大蒜、白酒各50克,盐70克,百里香8克。
煮制料:
大料15克,桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克,辣椒、大蒜各100克,白芷25克,小茴香、麻椒、草蔻各20克,花椒30克,红曲米500克,枙子黄5克,盐200克,白糖50克,生姜、大葱各150克,鸡油200克,料酒300克,清水10千克。
卤羊蹄配方制作方法:
(1)去毛:
羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲:
用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
(3)刮洗:
用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄洗净。
(4)焯水:
祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。
(5)熟制:
将煮制用的卤羊蹄配方香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火煨熟,然后关火自然冷却至常温即成。
羊蹄是羊肉当中非常精华的食材,羊蹄经过烹饪之后吃起来嚼劲十足,食用乐趣非常强,深受人们的喜爱。但是,羊蹄的皮质较厚,很难弄熟,要想食用的话就必须采取特别的烹饪方法才行。例如,炖煮羊蹄就是一种不错的方法,下面就来看看羊蹄怎么炖呢?希望大家能够了解一下吧。
羊蹄炖什么好吃
做法一:
1、先把羊蹄清洗一下,注意两个蹄甲中间会有一些羊毛,用刀子去除。
2、然后高压锅里放没过羊蹄的水,放花椒面、八角、姜块、葱段,按下那个炖鸡的键就可以了。
做法二:
1、先把羊蹄洗净去毛,并烧开水在水过一下脏东西,然后再清洗一遍。这样羊蹄才算处理干净。
2、准备炖羊蹄用的配料,葱姜蒜以及干红辣椒,全部洗净切好。这些料可以稍微下重一点,要不然盖不住羊蹄的汗膻味。
3、起锅上油,倒油的时候多倒一些。需要保证每块肉都能沾上油脂。
4、油热后,倒入羊蹄翻炒,让每一块都被油包裹。
5、接着放入花椒、八角、香叶等大料。再放入葱姜蒜和干红椒这些配料,翻炒均匀。
6、之后再加入料酒、酱油和盐调味料,然后再翻炒均匀。
7、这时可以闻到锅中冒起香味了,之后加入适量的水在锅里。
8、这时关上火,把炒锅里的羊蹄以及汤汤水水全部倒入电压力锅里,水只要没过羊蹄就可以了。如水不够,可以再添加一些。
9、最后盖上锅盖,按上蹄筋这一项,就大功告成了。只要耐心等待50分钟左右,就可以吃到美味的炖羊蹄了。
做法三:
1、洗净羊蹄,用水煮熟,去掉骨头,再用开水加料酒、葱、姜块煮一下,捞出;
2、锅内放底油,将大料炸成枣红色,放入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、味精、高汤,放入羊蹄煮10分钟,用淀粉勾芡,淋香油,出锅即成。
羊蹄是非常的食材,不仅胶原蛋白的含量比较高,而且脂肪的含量也比肥肉低,这种肉类不含胆固醇,对于爱美,想要强身健体的人而言,经常吃很有好处。羊蹄的做法有很多,麻辣羊蹄花是最常见也是比较典型的一种,学会了做法在家就能动手制作。那么,麻辣羊蹄花的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
羊蹄特点
是烹制筵席佳肴的重要原料,也是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食。
保健功效:含有丰富的胶原蛋白质,为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。
羊蹄,即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。
麻辣羊蹄花做法
主料
羊蹄肉 2500克
辅料
香菜 100克 辣椒(红、尖、干) 30克 泡菜 100克
调料
红辣椒 10克 大蒜 30克 料酒 50克 盐 10克 酱油 3克 味精 5克 胡椒粉 5克 香油 10克 大葱 15克 姜 5克 各适量
食物做法
1. 羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上,刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮透捞出,再用清水洗净,下入垫有竹蔑的沙锅内,放水,以没过羊蹄为准,料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜,在旺火上烧开,撇去泡沫;
2. 用小火煨到七成烂时捞出,稍冷,把骨拆去,切成6厘米长,3厘米宽的块,扣入碗内,皮朝下,放入原汤,再上笼蒸烂;
3. 泡菜切碎,大蒜洗净,切成花;
4. 小鲜红辣椒切成细丝;
5. 食用时,将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扣在盘内,把汁滗入锅中,加味精,勾芡,撒上胡椒粉,淋在羊蹄花上,再淋上麻油,撒香菜即成。
羊蹄跟猪蹄一样,属于不可多得的美食材料,起初一些少数民族的传统美食,后来因为羊蹄富含胶原蛋白的缘故,美容作用极佳,慢慢得到了推广,很多人开始喜欢上了吃羊蹄。在羊蹄的做法中,卤羊蹄是非常出名的,我们在掌握了方法之后,在家也能进行卤制。下面就从卤羊蹄的做法大全中给大家推荐比较好的几种做法。
金牌卤羊蹄做法
原料:生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。
辅料(10斤生羊蹄为例): 焯水料:绿茶10克,洋葱100克,白酒50克,盐70克,百里香8克。
酱卤料包:桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克,小茴香、白蔻各20克,花椒30克,麻椒20克,辣椒100克,生姜150克。
调料:老抽100克,盐200克,鸡精20克,味精20克,冰糖100克,羊油100克,色拉油100克,料酒300克,清水20斤。
工具:汤锅2个,盆2个,刷子,网勺,篦子2个
方法/步骤
(1)去毛:羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
(3)刮洗:用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后,再用清水浸泡2-6个小时,之后将羊蹄洗净。
(4)焯水:用油把洋葱爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转中小火煮5分钟左右,捞出放在清水中冲洗干净,再次检查并处理毛茬,清洗干净后备用。
(5)卤制:将煮制用的香料装入卤料包,放入汤锅中,加入清水,大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料,之后改小火1个小时调成卤水,放入羊蹄,大火烧开,加入料酒,撇净血沫,煮制10分钟左右,调小火,加入味精和鸡精,到熟为止。
(6)出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄,多次以后风味更佳。
红扒羊蹄
将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内,锅放在旺火上,放入羊汤适量,再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色,注意酱油要用上好的老抽,煮时旺火烧开转小火细炖,可使原料中的香鲜物质溶于汤中,增加菜肴风味,移至旺火,收汁,调入味精、糖色,淋入香油,翻转过来,装入盘中。注意的是,红扒羊蹄不要用淀粉勾淋,因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。红扒羊蹄成菜色泽鲜红,而略带韧劲,咸鲜中味甘美。若佐以香菜,更为清香爽口。
白汁羊蹄
白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出,改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后,再改用中火炖,此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色,从味觉上是鲜美无比,从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比,就是骨头有啃头,吸上骨髓更是妙不可言。另外,再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、辣椒酱等调料,由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。
胡辣羊蹄
将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂后入盘,把羊蹄卤到熟烂。卤好后,捞出,用胡椒、辣面等料拌匀即可,或者可以加一些刚才的卤汤汁。
大家都知道羊肉就是有一股膻味,也就是因为这个所以有很多人对于羊肉是不怎么感冒的,其实只要能好好料理的话,完全是有可能让大家吃不出这个膻味,毕竟羊真的是一个好东西,全身上下都是宝,对于人的身体也是大有益处的,特别是对于女性朋友而言,而羊蹄当然也不例外了,为了能做出正宗好吃的羊蹄,大家一起来了解一下其配方和做法吧。
原料:生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。
辅料(10斤生羊蹄为例): 焯水料:绿茶10克,洋葱100克,白酒50克,盐70克,百里香8克。 酱卤料包:桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克,小茴香、白蔻各20克,花椒30克,麻椒20克,辣椒100克,生姜150克。 调料:老抽100克,盐200克,鸡精20克,味精20克,冰糖100克,羊油100克,色拉油100克,料酒300克,清水20斤。
工具:汤锅2个,盆2个,刷子,网勺,篦子2个
(1)去毛:羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
(3)刮洗:用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后,再用清水浸泡2-6个小时,之后将羊蹄洗净。
(4)焯水:用油把洋葱爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转中小火煮5分钟左右,捞出放在清水中冲洗干净,再次检查并处理毛茬,清洗干净后备用。
(5)卤制:将煮制用的香料装入卤料包,放入汤锅中,加入清水,大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料,之后改小火1个小时调成卤水,放入羊蹄,大火烧开,加入料酒,撇净血沫,煮制10分钟左右,调小火,加入味精和鸡精,到熟为止。
(6)出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄,多次以后风味更佳。
特点:羊蹄由生到熟,加工繁琐,而异味也较难祛除,用此法烹制的羊蹄色泽淡红,入口软滑,麻辣筋道,腥味极小,鲜香可口。
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