肥牛酱的做法是什么呢
“今天不养生，明天养医生。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。有效的饮食养生是如何做的呢？下面是小编为大家整理的“肥牛酱的做法是什么呢”，相信能对大家有所帮助。
随着现在寒冷冬季的逐渐来临，很多人都希望在冬天吃一些温和的食物来抵御严寒，这个时候牛羊肉火锅就是最好卖的，当然在吃火锅的时候，很多人都喜欢用肥牛酱来进行一个调味，但是怎么自己制作肥牛酱却是很多人所关心的问题，那么肥牛酱的做法是什么呢?下面就由我来给大家做一个完美的解释吧!
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨(煎)1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料.熬2小时
这个很费功夫，主要是鱼子酱、芝麻酱、圆葱汁、耗油、香菜汁等大约38材料制作完成的，自己做料找不全，也太费功夫!
火锅蘸料的配方 1 ：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳(红色的) 、葱末、辣椒、香菜、精盐、味 精。各取适量加入开水搅拌即可。 2 ：芹菜 0 ～ 12 、鲜红辣椒 0 ～ 16 、鲜姜 8 ～ 12 、普宁豆酱 190 ～ 210 、芝麻酱 12 ～ 16 、花生酱 10 ～ 14 、白糖 0 ～ 32 、色拉油 70 ～ 90 、虾 0 ～ 33 、火腿 0 ～ 3 、干贝 0 ～ 3 、香油 130 ～ 142 、芝 麻 57 ～ 77 、大地鱼 30 ～ 40 、味精 10 ～ 20 、水 150 ～ 170 。具体制作方法为待炒锅烧热后，放 入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后...
从以上几段话，我们可以看出来，要想做一手很好吃的肥牛酱，掌握肥牛酱的做法，不光是在选材方面要求特别的讲究，而且在我们烹制的过程中要进行很多时候火候的控制，以及时间的把控，因此我希望广大的好吃嘴们要尽量多的进行一个生活中的实践制作，并且根据自己的口味进行合理的调配，这样才能在冬天吃的更好。
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很多人做肥牛酱的时候喜欢加上辣椒，而有些人则喜欢使用牛奶制作，其口感会更好，有小孩食用的，可以去掉辣椒类辛辣之物，目前肥牛酱的做法较多，我们可以根据步骤做出好吃的酱，并且还要对食物的营养做详细的了解，人们在制作的时候才知道其营养，那么肥牛酱的做法及营养主要有哪些?
原料：
白糖120克，肥牛重量，面粉120克，盐30克，芥末粉6克，辣椒粉0.5克，新鲜鸡蛋4个，牛奶1200克，黄油120克，白醋350克
制法：
1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打。
2.将牛奶、肥牛放入锅内，用小火煮开，将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打，然后到入锅内加热。用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止。
3.离开火源，加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用。
主要营养：
肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
锌是人体免疫系统中最重要的营养素，人体中含有适量的锌，可以用来对付病毒和细菌。身体中的锌含量若是不足的话，免疫系统便会相对的减弱。不但如此，锌还可以促进新陈代谢保持正常的味觉。锌帮助体内200种以上的酵素成分形成新细胞。锌不足时，伤口不易复原，易掉发，肌肤粗糙，舌头的味蕾失去知觉。尤其最近流行减肥，越来越多的年轻化人缺乏均衡营养的用餐，而使锌的摄取量不足。
蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素，蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它所构成，它也是制造血液、荷尔蒙、神经传达物质、免疫物质的原料。
牛肉含均衡的必须氨基酸(食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必须氨基酸无法从体内合成，需从食物中补给)和不必须氨基酸(大人需8种，小孩为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄，老年人消化机能退化，吸收能力降低等，都需多加摄取)。此外牛肉中还含有大量的硒，可以降低疾病及数种癌症的机会;牛肉含有丰富的磷，配合钙和维生素D，可以维持强健的骨骼和牙齿;最近的研究显示，牛肉的脂肪酸中，含有共轭亚麻油酸，可以抑制肿瘤生长，有助预防癌症。
肥牛酱的做法及营养价值就为大家讲解到这里了，熟悉了肥牛的营养后，可做了肥牛酱，也可以做出很多美味的菜肴，肥牛类型的菜有很多，可以炒、炖，还可以做成配菜放到火锅里煮着吃，其味道和口感是非常好的，肥牛与牛肉之间有一定的区别，人们在购买的时候必须谨慎选择，防止买错。
随着现在人民生活水平的提高，传统的一些家常菜远远满足不了我们好吃嘴的胃口了，很多年轻人都希望在外面吃一些鲜香麻辣的食物，不但好吃，同时也沟通了朋友之间的感情，可谓是一举两得，现如今肥牛火锅应该算是非常流行的一种吃法，那么火锅肥牛汁的做法是什么呢?下面请让我给大家做一个详细的介绍吧!
火锅是用热传导的方式，使火锅中的汤汁一直处于沸腾状态，食者可以一边烫一边吃。因为所烫的食物原料离开汤汁的时间很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了原料的热度而且同味碟的味道巧妙结合，因此既热又鲜，美味可口。火锅的味碟即蘸料，有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁等，但最受欢迎的还是沙茶酱和海鲜汁。
沙茶酱：炸干贝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克，金华火腿末300克，去皮熟花生碎500克，熟腰果末、炸熟的松仁、三五牌沙茶辣酱、桂林辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱各200克，色拉油10千克，小火翻炒1小时，晾凉即可。
海鲜汁：美家牌老抽王1升，生抽1.9升，广东一品汤王600克，花雕酒500克，浓香型玉泉大曲酒500克，阳江豆豉100克(剁细)红杭椒圈300克，葱末150克,香菜100克，加水30千克，熬20-30分钟即可。
(黑龙江省虎林市聚香圆酒店厨师长：段英俊)海鲜汁
海鲜汁是大家涮肥牛、虾滑等料常用的蘸料，我把我的调制方法与大家分享一下：
1、主要调料(以25千克海鲜汁为例)：
胡萝卜、圆葱各2千克.芹菜1千克，海米200克.小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克.龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。
2、汤料的熬制：
取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量(以便调味)放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
3、汤料调制：
等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
以上我为大家详细介绍的就是火锅肥牛汁的做法，希望那些非常喜欢牛肥牛火锅的好吃嘴在看到过后，能够及时的纠正以往自己的一些错误做法，多运用一些科学的方法来调理我们的食材。当然我还要说明一下，一般的肥牛火锅比较容易上火，因此希望大家在吃了过后能够及时地喝喝茶，或者吃一些凉性食物。
平时我们大多数人都是在吃火锅时才吃肥牛的，一般的肥牛用来做菜的倒是很少，很少有人知道肥牛也是可以用来做菜的。其实肥牛洋葱合起来做菜还是不错的，营养丰富，荤素搭配，吃起来味道相当不错的。那么具体的肥牛洋葱的做法是什么呢。下面详细给大家说一下方法和步骤。
1.准备材料。主料：肥牛 (600克)、洋葱 (400克)、辅料淀粉 (适量)、油 (适量)。
2.方法和步骤。
(1)买点肥牛片，放在容器中，最好一个一个分开，不然一会化了就成一大团了；
(2)把肥牛腌制一会，放盐、料酒、淀粉、酱油、稍微翻翻，不要去抓，不然炒的时候分不开；
(3)腌制一会后，直接把切好的洋葱放入肥牛片中。也是翻翻就行了；
(4)锅中放油，下锅翻炒 看肉的颜色变白，就快好了，放糖、盐（放前先尝尝味道）翻炒。最后放点黑胡椒。很香。
(5)出锅装盘。
小窍门：肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
上述内容是具体的肥牛洋葱的做法，大家知道了它的做法以后，可以多试一下。做出来味道鲜美，适合任何阶段的人群食用，营养价值也高。 不管是老人、小孩还是年轻人都是比较适合的一道菜。这种家常菜好做，好吃，有营养，真的不错。
很多人都非常喜欢吃肉，那么肉要怎么吃才会更健康，更有营养呢，牛肉就是一个不错的选择，牛肉它能起到补血，增强免疫力，强身健骨等多种功效，那么今天小编为大家介绍一种做法叫花椒肥牛，是喜欢吃牛肉的朋友们一道不错的选择奥，那么花椒牛肉到底怎么做呢，让我们来看一看吧，花椒牛肉的做法。
第一种：
1. 牛里脊切丝（横切），然后上浆：加少许小苏打，生抽、料酒和盐抓匀，加入少许的水继续抓匀。当肉开始粘手的时候加少许玉米淀粉。最后加入少许植物油，腌制40分钟。
2. 花椒用开水煮10分钟后用刀背压碎，葱和干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
3. 预热炒锅，然后加入2大勺植物油，热锅冷油倒入腌好的牛肉丝，翻炒至变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐即可出锅，本人不喜欢味精、鸡精，喜欢的可酌量。
第二种：
1、冰箱里冻好的牛腩拿出，放入微波炉重解冻45秒左右，然后把稍微解冻的牛腩放在菜板上，用刀把牛腩切成薄片。（切得尽量薄，才会既有嚼劲又咬得动）
2、青尖椒洗净切片、蒜瓣和老姜洗净切碎
3、锅内热油，放入一把青花椒、一小勺豆瓣酱、蒜瓣和姜片，炒香
4、放入切好的牛腩肉片，迅速翻炒一分钟左右，翻炒过程中倒入适量卤水汁（两勺即可）
5、放入剪断的干辣椒、青尖椒、一点小茴香，再放入一些青花椒，调中火，翻炒3分钟左右，直到牛腩片有种焦干的感觉 。
选用牛腩的主要原因是：它有筋头，吃起来嚼劲且牛肉味更足。但是，切片时一定得切薄，冷冻切片是一个很好的选择。口感真的和袋装零食麻辣牛肉的感觉很相似，很好吃。
看了以上小编为您介绍的几种做法，您是不是心动了呢，如果您心动了就赶紧行动起来吧，方法简单又实用，适合爱吃牛肉的您，牛肉是种特别健康的肉，它有着很多对身体有益处的东西，而这道花椒牛肉更是适合我们，恰到好处的把牛肉和花椒结合到了一起，如果您想试试就赶紧的行动起来吧。
现在很多的人都懂得该如何去享受自己的生活，尤其是在饮食方面的一些食材，是要求比较高的，因为这样才是可以达到养生的效果的，而酸辣肥牛也是非常好的一道菜肴的，很好吃的，味道也是非常鲜美的，但是不可以多吃的，容易山货，那么酸辣肥牛的做法是什么？
做法一
1.金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用2
2.锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；3
3.加入辣椒酱，翻炒出香辣味4
4.倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开5
5.将锅里的配料渣取出不用；（这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^）6
6.锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；（千万别煮久了，肉就老了哈）7
7.最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了
做法二
材料:
肥牛300克、金针菇200克、香葱少许、野山椒3-5个、豆瓣酱少许金针菇肥牛
金针菇肥牛
做法:
1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒，盖上盖子，微波750W，加热2分钟;
2、取出盒子，倒入热水，3/4满汤盒，盖上微波再加热2分钟;
3、倒入肥牛、金针菇(金针菇开水焯一下)，加热3 - 4分钟。中间可取出搅动一下肥牛。取出撒上切好的香葱末，即可。
小诀窍
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
6、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。
7、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
8、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。
9、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。
上文就是介绍了一些酸辣肥牛是怎么样做的，做法其实也不算是难的，相信大家已经学会了一部分做法的，所以在家里面的时候就可以试试这样的做法的，可以享受到自己亲手制作的美食的。
现在的人吃饭都讲究口味，一些平淡无味的菜已经不爱吃了，现在比较流行的一道菜是番茄肥牛，那种酸辣的味道连在一起想想就觉得好吃。不过大多数人吃番茄肥牛的时候都在酒店，自己在家做的很少，那么番茄肥牛的做法又是什么呢？一起去看看吧！希望大家都能够尝试制作这道美食。
今天给大家奉上一道即美味又很快手的简易小火锅，用酸甜开胃的番茄做汤底，调入两个泡椒和泡椒水增加酸辣味，最后加入蔬菜、金针菇和提前烫过的肥牛，10分钟不到好吃又快手的简易小火锅就上桌了。最为重要的是，这一锅可比在外面直接吃涮肉所摄入的热量低很多，非常适合想要减肥的人。
材料：
肥牛150g
金针菇100g
小油菜4棵
番茄2个
葱白1小段
姜2片
泡椒2个
盐3g
橄榄油适量
白开水适量
金针菇番茄肥牛汤的做法
1.先将番茄用开水烫一下（也可以在火上烤一下），动手撕去表皮后切丁备用（私以为有条件的打成末会更好~）
2.金针菇去除尾部那部分不好吃的，洗净备用。魔芋结倒出来，同样用清水洗一遍后。烧一锅水，放入适量盐，再将金针菇及魔芋结大火煮开3分钟左右，然后捞起沥干装盘
3.水再次烧开，将肥牛片放入焯烫，变色即可捞出沥干备用
4.热锅倒油，放入葱姜蒜末等煸香
5.放入番茄丁，小火煸炒后加入适量的番茄酱和水（我用的是事先烧好的开水，这样比较快热省时间），让锅里煮出浓稠的番茄汤汁
6.将肥牛片摆在刚才装盘的金针菇跟魔芋结上，把番茄汤汁淋在上面，撒上香菜末（没香菜的用葱替代了~）
如此，大功告成~贴心提示：
1.提前将肥肉烫一下，一是去除肥牛多余的油脂，二是为了最后汤色更纯净、没有杂质。而且烫肥牛的时间不要太久避免口感过老。
2.番茄一定要小火炒成汤汁后再加水，要不然直接加水番茄汤会不够浓厚。
3.我用的是石锅，关火后锅内的汤汁还可以滚半分钟，所以最后一步放入肥牛后直接关火了，不用担心肥牛是否完全熟透的问题。
番茄肥牛的做法上面文章当中已经为大家讲解得非常清楚了，希望想做番茄肥牛的人可以按照上面的步骤去做，这样是能够成功做出番茄肥牛的。不过大家在购买肥牛的时候不要买太肥的，肥的吃多了是会造成血脂、血压偏高的，对身体没有任何好处。
炎热的夏天来临了，我们总是喜欢吃一些寒性的食物，这样才能去除心烦气躁的感觉。螃蟹是夏天解暑的一道美食，为了能够保存的时间更长，很多人喜欢吧螃蟹做成酱螃蟹来食用，下面我们就介绍一下。酱螃蟹的做法是什么。
主料：
螃蟹800克
辅料：
辣椒(红、尖)100克
辣椒(青、尖)100克
调料：
酱油200克
辣椒粉5克
大葱3克
大蒜（白皮）3克
姜3克
白砂糖3克
胡椒粉3克
酱螃蟹的做法：
1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。
以上就是酱螃蟹的做法。酱螃蟹的精髓在酱的制作上，辣椒、葱姜等一样都不能少，其次在螃蟹的选择上。螃蟹不能太大也不能太小。太大不容易入味，太小又吃不到螃蟹的味道。所以在制作的过程中，还是需要掌握一定的技巧的。
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