清蒸咸肉的做法介绍
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供清蒸咸肉的做法介绍，希望对您的养生有所帮助。
中国是饮食大国，到了快要过年的时候家家户户都可以看到在腌制年货的忙碌身影，一般常见的就是蜡肠、鸡鸭鱼鹅以及猪肉，猪肉腌好制成咸肉可是以一道美味的下饭菜，咸肉可以红烧出来也可以清蒸，那么要怎么样清蒸咸肉最好吃呢？下面就为大家来详细的介绍一下。
方法一、
1. 咸肉洗去盐分，切片装盘，放葱姜丝。
2. 水烧开，放咸肉蒸二十分钟。
3. 蒸好的咸肉香而不腻，入口即化，是一道不错的下饭菜！
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
方法二、
主料：咸肉1大块。辅料：清水适量、葱沫少许、枸杞少许。
1.将咸肉切片，用温水浸泡10分钟。洗净后，码入盘中。
2.锅中架蒸屉，盖盖将冷水烧开。
3.放入咸肉加盖大火清蒸。
4.滚开后，转中小火，蒸制10~15分钟左右。锅中的水差不多了，咸肉也熟了。
5.撒少许葱花和枸杞增色添香。
小贴士：
1、咸肉片：厚度适中，不宜太簿。
2、根据自家咸肉的用盐情况，来决定浸泡时间。
3、做清蒸菜：一定需将冷水烧开，再放食材，这样更健康。
4、再次滚开，需转中小火，如果一直大火，水烧干了，咸肉还不一定熟透。
上文中已经为大家介绍了两种不同的清蒸咸肉方法，其实只要是可以将咸肉正确的清洗掉盐份蒸熟就可以食用了，具体步骤也可根据自己的口感爱好来选择。咸肉虽然香气诱人，尽管经过浸泡减轻了盐份，但仍旧口感偏咸，所以也不建议大家食用过多。
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猪肉相信是大家经常会食用到的，最好吃的部分当属是五花肉，肥瘦相间美味又不油腻，有些朋友不爱吃肥肉，而瘦肉吃起来口感较柴，所以今天就为大家来介绍一道瘦肉的做法，用清蒸的方法让瘦肉软绵可口，香气四溢，下面就来看看具体的做法步骤，一起学习吧。
用料：猪前腿肉适量、洋葱一至两个、香叶/月桂叶10片左右、胡椒适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、猪前腿肉去皮，切成长宽4，5里面左右的大块
2、把猪肉放入不锈钢盆，撒入适量的盐和胡椒粉拌匀。（盐的用量没有刻意计算，大概就是每块肉全身都均匀分布。）
3、洋葱切成圈，想要口味重一点可以用两个。
4、和好的肉静置5分钟，将切好的洋葱铺在肉上，表面铺好香叶。撒上适量鸡精。
5、高压锅入半锅水，架上蒸格，将不锈钢盆放上面，盖上锅盖，大火蒸25分钟，再小火蒸一个小时。
6、时间到了气自己放完了揭开锅盖端出来吃吧。
小贴士：
1.一定要用高压锅加压蒸，这样肉才够软口感够好。
2.一定要蒸格，没有找到用的放筷子的不锈钢架子也将就。只要不让盆子被水浮起来就好。
3.用高压锅一定要注意安全，高压锅内水要放足。
清蒸瘦肉的做法已经为大家做了详细的介绍，如果想要给家中的宝贝做这道饮食的话，那么建议不要放入香叶或者是月桂叶，按着上面介绍的步骤制作完成，一样是美味可口的辅食，不过瘦肉相比较来说不易消化，所以不要一次性给孩子食用过多。
喜欢吃鱿鱼吗？相信美味的鱿鱼是很多朋友都非常喜欢吃的。鱿鱼是我们非常熟悉的一种食物，可能我们常见的一种吃法就是铁板鱿鱼，走在大街上经常可以看到有做铁板鱿鱼的摊位，香气扑鼻每一个路过的人都会忍不住想去买几串来常常，今天我们就为大家介绍一种鱿鱼的吃法，清蒸鱿鱼。
1.豆腐切小块平铺在盘底。
2.鱿鱼洗净切成半厘米厚，注意要切断但要保持鱿鱼整条的形状。
3.切好后码好在豆腐上。
4.洒上少许盐后放上葱段和姜丝去腥。
5.锅内烧开水，放入摆好的鱿鱼，盖上盖子大火蒸8-10分钟。
6.时间到了拿掉姜丝和葱段，倒掉盘里多出来的水。
7.淋上味事达酱油、洒上葱花，取干净的锅烧热油浇上即可。
8.不仅鱿鱼鲜嫩，连底下的豆腐也非常可口。
鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。[2] 胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。
虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
想不想换一种鱿鱼的吃法呢？清蒸鱿鱼既好做，又美味，而且营养丰富，小编为大家详细介绍了这道菜的做法，大家可以按照以上的步骤自己做一做，不仅享受这道菜的美味和营养，还可以体会一下做菜过程中的乐趣。
说道脘鱼，可能有一些人不知道这是什么鱼类，都是如果说是草鱼，大家肯定不陌生吧，那么脘鱼的营养价值和功效，以及它美味做法，一般的朋友应该不怎么清楚吧，今天我就给大家介绍脘鱼的一些知识吧。
草鱼又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲸、草要(东北)、混子等。它与青鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼并称为我国四大家鱼。其体型较长，略呈圆筒形，腹部无鳞;头部平扁，尾部侧扁;口呈弧形，口边无须。草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。
营养及功效
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。
1、草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。
2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。
3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
4、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
食疗作用
1、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;
2、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
3、主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。
注意
1、烹调时不用放味精就很鲜美;
2、鱼胆有毒不能吃;
3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;
4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
做法一：
原料：
皖鱼、姜、葱、生抽。
做法：
1、皖鱼洗净切段，备好葱姜、生抽；
2、把鱼姜丝葱头码好，放入锅中蒸3分钟，再拿出来倒掉多余的水份，放生抽，再大火2分钟，出锅；
3、接下来烧好热油，淋到青葱上！
做法二：
主料 皖鱼 (半条) 调料 红椒 (适量) 大葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 盐 (适量) 酒 (适量) 酱油 (适量)
步骤:
1.新鲜皖鱼半条（清蒸最好用鱼腩那边）
2.清洗干净，并在背上划几刀。用少许盐把鱼的正反面擦一遍（不用太多盐，因为后面放的酱油会多一些）
3. 放蒸碟上摆好，加些酒，撒上姜丝，大蒜腌制十分钟。
4.上锅大火蒸上十分钟
5.准备些葱丝，大蒜（不喜欢太重蒜味可以不再加），红椒丝
6.蒸熟后，把配料撒上，淋上酱油，用一锅烧热油，把油淋鱼身上即可
做法三：
材料：鱼，姜丝，葱花，蒸鱼酱料。
先把鱼处理干净，在鱼身上斜切几刀，把姜丝铺在鱼身的刀痕里。大火烧开水，把鱼装碟上炉蒸10分钟左右（鱼如果太大，则多一些时间）。蒸鱼期间，做蒸鱼酱汁（鸡精，生抽，盐，花生油，），烧开，在鱼蒸好后，把切好的葱丝铺在鱼身上，趁酱汁滚烫，淋在鱼身上，即成。清淡又不失鲜美。
葱丝的做法：把一根葱切开，竖着切长的丝。这是酒楼的做法，简单又漂亮。蒸鱼酱料也可以去买李锦记蒸鱼酱汁。
以上就是美味好吃的脘鱼的清蒸做法啦，有没有流口水，朋友们，看了这些，相信对于脘鱼，也就是草鱼，又有了进一步的了解啦，当然家里有小孩和老人的朋友们，可以时不时的按照上面得方法烹饪出好吃脘鱼咯。
清蒸鸦片鱼头就是将入好味的鸦片鱼头放入锅里清蒸的一道菜，这道菜不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，虽说看起来鱼头的样子狰狞可怕，但是确实很多人非常喜爱的一道菜品，鸦片鱼头不仅含有丰富的为升幅B1，而且还有丰富的矿物质钙铁锌，除此之外，其脑黄金含量是普通鱼头的36倍，它对软化血管、降低血脂、健脑、延缓衰老有着极为重要的作用。
清蒸鸦片鱼头的做法如下：
食材准备
鸦片鱼头，猪油、色拉油、胡椒粉、鸡粉、川盐、料酒、葱末、姜末、泡椒、豆瓣酱、李锦记蒸鱼豉油
制作步骤
1、鸦片鱼头解冻，对半劈开，用葱姜末、鸡粉、料酒、川盐、胡椒粉腌制10-20分钟
2、泡椒切成细末，豆瓣剁碎，葱姜末待用
3、净锅上火，下入色拉油，少许猪油，下葱姜米炒香，下入豆瓣、泡椒末，炒5分钟至香味四溢
4、蒸锅准备好，隔水放入鸦片鱼头，将炒好的泡椒和豆瓣淋上，再淋上李锦记蒸鱼豉油，大火烧开，上汽后蒸制8分钟即可。
该菜的特点：
鸦片鱼头非鸦片制作，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的人也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。
鸦片鱼头虽然既营养又美味，但是还是有很多的禁忌事项的，小编提醒大家由于鱼头比较腥，建议可以多放一些料酒和葱姜来去味，另外还需特别注意的是，鸦片鱼头虽然是一道难得的好菜，可是这种鸦片鱼头是有一定毒性的，所以小编建议大家不要食用过量。
鲤鱼是我们非常熟悉的一种鱼，鲤鱼不但长得很好看可以用来观赏而且鲤鱼还能用来食用，经常吃鲤鱼可以提高我们人体的免疫功能和抗病能力，所以我们要懂得如何利用鲤鱼来为我们的健康服务才行，鲤鱼有很多种吃法，我们既可以采用鲤鱼来红烧，也可以用鲤鱼来做汤，此外鲤鱼还可以用来清蒸。
1 原料：鲤鱼一尾(600克)
调料：大葱150克、盐4克、
胡椒粉2克、黄酒10毫升、
蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
2 鲤鱼洗净，抽出鱼线。
3 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
5 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
6 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
小窍门：
1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。
在上面的文章里面我们介绍了什么是鲤鱼，我们知道鲤鱼是常见的一种鱼类，鲤鱼不但可以用来观赏还可以用来食用，鲤鱼的做法有很多种，我们在上面的文章详细介绍了清蒸鲤鱼的做法。
说到了鱼相信各位朋友们都非常的陌生。相信大家在日常的生活当中也不经常会遇到。这是一种非常特殊的鱼类富含的营养价值成分也非常的高，那么许多的人想问。关于便于的制作方法又是怎样的呢？一起来为大家介绍一下下面的这篇文章。
清蒸鳊鱼的做法
1
姜切成细丝,红葱切成长段.
2
鳊鱼（武昌鱼）去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.
3
事先把海天金牌生抽3大匙细砂糖1茶匙放入碗内调配好.
4
锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)
5
把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.
6
锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.
以上介绍的是清蒸鳊鱼的做法家常。喜欢吃扁鱼的朋友们可以一起来尝试这道关于扁鱼的做法。便于富含的营养价值非常的丰富，而且还有着许多的功效大家可以多起来吃一些。
黄瓜鱼，有的地方也叫黄花鱼，这是我最爱吃的一种鱼之一。。。市场上大多是冰鲜的，有大黄瓜和小黄瓜两种，价格还挺贵的，小的一般红烧着吃，大的一般用清蒸。我家还是喜欢用清蒸的做法，方便，快捷，营养又美味。光键还是蒸鱼的汤汁，你可别倒了，那可是好东西，可以拌干饭吃，香着呢。那个绿油油的葱哦，也一并消灭，这种饭，小时候就爱吃，老娘常说我吃的是“猫饭”。。呵呵～～好吃就行了呗,最爱的就是这股葱油味。
黄瓜鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄瓜鱼会收到很好的食疗效果。而且黄瓜鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。（黄瓜鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄瓜鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜）。
清蒸黄瓜鱼的做法如下：
原料：黄花鱼、蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱。
做法：
1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。
3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。
4、然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
5、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
注意事项：
1、蒸鱼不要放水，蒸的过程中自然会产生水份。
2、海鲜内的自身味道就是鲜味，不需要放至任何的鸡精或味精，反而会破坏原有的鲜味。
3、一般的鱼蒸5-7分钟即可，如果个头稍大的鱼相对时间要再长些，如果时间太长，鱼肉会变硬，营养也会流失了，一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。
物美价廉，且又制作简单的美味，现已经成为我家餐桌上的常客。亲们，要不要试试？
鱼是一种很有营养的食物，不管是清蒸还是红烧，做法都很多，但是清蒸的虽然味道淡了一点，但是营养价值更丰富，所以今天我想给大家介绍几款清蒸回鱼的做法，希望大家在家里也可以做出很多美味的食物。
清蒸回鱼，是江浙一带非常普遍的做法，不要小看简单的这一蒸，蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。
方法一:
1. 鱼先用盐腌15分钟
2.大葱和姜蒜把鱼肚子撑起来
3.四味酱料调成酱汁待用
4水烧开上锅开蒸10分钟（鮰鱼比一般鱼肉要厚蒸鱼的时间要长一点）
5.淋上之前调好的酱汁。摆上红辣椒就OK啦
方法二：
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，2.码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
3.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
4..盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
5.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可
上面就是我给大家介绍的几种蒸鱼的做法。是不是感觉非常的简单勒？我们很多时候可能会嫌弄鱼麻烦，其实也可以在家里面买一个那种蒸锅，特别的适合懒人，只要把鱼处理好了，然后适当放点盐巴去腌制一下，这样效果会更佳，然后我特别想告诉大家可以自己去弄点蒸鱼的调料，最后放上面，那么就是色香味俱全了。
鸡的烹饪手法是有很多种的，也是大家对美味的一种追寻。清蒸荷叶鸡是江苏的一道名菜，也是很多朋友喜欢的一道美味佳肴。让荷叶的清新味道融入到鲜美的鸡肉中，这样的美味也难怪让人梦魂牵绕。想要学习制作清蒸荷叶鸡的朋友，可以参考一下下面的资料。
清蒸荷叶鸡的做法介绍
清蒸荷叶鸡是江苏省汉族传统名菜，属淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜色泽红亮，滋味鲜醇，鸡肉鲜嫩适口，融有荷叶的甘美清香。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品，又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。
【原料】 净鸡肉400克，猪五花肉150克，五香米粉100克，精盐6克，味精2克，酱油25克，白糖4克，姜末4克，料酒20克，嫩荷叶5张，熟猪油20克。
【调料】
【制法】
1.嫩荷叶用水洗净，放入七成热的水中烫一下，切成15厘米见方的小块(共20块)。
2.五香米粉用温开水调和成浆。
3.鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片(共20块)，各盛于碗内，用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时，拌上五香米粉浆和熟猪油。
4.把荷叶展开，一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉，逐个放入笼内，用旺火蒸1小时取出，拆开荷叶，装入盘中即成。
【特点】
此菜色泽红亮，滋味鲜醇，鸡肉鲜嫩适口，融有荷叶的甘美清香。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品，又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。
清蒸荷叶鸡的制作方法在上面和大家介绍得很清楚了，相信大家看完之后对这个荷叶鸡制作更加了解。其实烹饪鸡的方法有很多种，这个就需要看自己喜欢的是什么口味了，如果你喜欢这个荷叶的清新，也可以尝试一下它的味道。
鱼，相信大家都不陌生吧，基本是可以说是我们餐桌上的必不可少的佳肴，吃鱼可以让人变聪明，而且吃鱼不发胖哦，对于老人家来讲，海水鱼的小刺比较少，而且肉质紧实，食用价值甚高，蛋白质含量高，而脂肪含量低，有补血益气的功效，还容易消化，最适合老人食用，如果家里有老人的亲们可多给他们做些鱼类食用，延年又益寿哦，今天我就给大家介绍一下清蒸红杉鱼吧！
红杉鱼又叫红三鱼，金线鲤等，有很多种俗称，是浅海的经济鱼类，鱼肉肥厚，肉质相对较细嫩。据说不去鱼鳞直接清蒸，然后再撕皮食用的清蒸红杉鱼特别的鲜美，也是红杉鱼最普遍的吃法，红衫鱼，鱼肉丰厚，食用价值甚高，每百克肉含蛋白质 18.1克、脂肪 1.5克，可供鲜食或加工成咸干品。红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤，其质嫩滑，若用来蒸时不用刮红衫鱼鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。
红衫鱼的食用效果：
1、促进脑部发育在海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA的成分，是大脑所必需的营养物质。有利于提高记忆力和思考能力。
2、提高机体抗炎能力欧米伽—3脂肪酸对缓解脑血管痉挛、恶性偏头痛都有很好的作用，还能提高机体的抗炎能力。
红衫鱼具有滋阴调元、暖肾填精的功效，主治虚劳损伤、肾虚滑精等症。品质优良，肉质鲜嫩，营养元素丰富，味道鲜美。金线鱼每百克肉含蛋白质18.1克，脂肪15克，肉质细腻，刺软鳞细，肉质鲜美，可用作煎、炸、红烧、清汤等多种食用方法，特别经清蒸后，有形有色，金线犹存，原汁原味，为鱼中的上等佳品。有极高的经济、观赏、美食价值，在国内外素有盛名。
做法一：
主料 红衫鱼 2条 .辅料 葱姜 20克 红椒 少许 .
方法/步骤
1红衫鱼劏洗干净，沥干水放入盘中。
2全身里外均匀地抹上一层盐，不要太多了哦，太咸就不好吃了，适量就好，如果想要肉质带点清甜，用极少的白糖抹在鱼身上，这个量一定不要多，必须把握准确，如果拿不准，建议就不要抹糖。
3接着扎两个葱姜结。
4放入鱼肚子里。
5并在鱼身上洒上姜丝。
6锅内水开后，放入蒸制。
713分钟即可，蒸好后取出，把汤汁滗掉。
8铺上红椒丝与葱丝。
9浇上热油，可以上桌啦。
刚出锅的鱼，盘子里会有一些蒸汽水带出来，一般来说，这样的水腥气味比较重，最好是倒掉不要，再淋酱油，味道很鲜美的哟。
做法二：
主料
红杉鱼
辅料
葱、姜、红椒
1.打理干净红杉鱼，厨纸吸干多余水份，鱼身切一字花刀方便入味。
2.切好的姜片码鱼身，调汁，一勺料酒，半勺蚝油，一勺酱油，重口味可以适量多点。
3.浇上汁上锅，大火蒸10分钟
4.出锅洒上葱花即可。
做法三：
主料
红衫鱼4条
辅料
姜适量 辣椒适量 豆酱适量 葱适量 芹菜适量
步骤
1.准备鱼，洗净，去掉鱼肚子里肠和鳃，鱼鳞。
2.往盘子里撒上薄薄的一层盐，倒一匙豆辨酱，两匙水加上姜丝，葱段，辣椒，上锅蒸20分钟。
3.蒸好后，干锅下油，倒入蒸好鱼盘子里汤，加入芹菜段，汤开后关火，把汤汁淋上面就好了。
以上就是关于清蒸红杉鱼的简单做法啦，根据上面得介绍，朋友们在家即刻就能做出不逊于大厨的好手艺，这么简单的清蒸红杉鱼，营养丰富，价格便宜，味道还非常好，很受到大家的喜爱呀。
鸦片鱼可能并不是我们家常菜中很常见的菜，不过鸦片鱼营养是很丰富的，所以现在也是越来越多的人了解了这个食物，也越来越多的人选择做来吃，这个可以红烧，可以清蒸，我建议是可以清蒸，因为这样营养物质也就不会有太多的损失，下面我就给大家介绍一下怎么做清蒸鸦片鱼。
鸦片鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。鲽鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气 ，但不宜多食，有动气作用。一般人群都可食用。
鲽鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。
鸦片鱼（鲽鱼）的鱼身很多都出口日本做生鱼片了。
鸦片鱼是一种俗称，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。常见鱼头。鸦片鱼是很多人不太熟悉的，这样的鱼在购买上，一般都是要选择大超市，而且这样鱼的制作，也不能随意的进行，否则会使得它的口感改变，在吃的时候，对身体没有好处的
主料
鸦片鱼400g
辅料 大葱 50g姜 50g大蒜 50g酱油 适量黄酒 适量盐 适量
清蒸鸦片鱼的做法
步骤一：菜场买的鸦片鱼。
步骤二：切几段，洗净。
步骤三：鸦片鱼放料酒，酱油，盐腌渍。
步骤四：放入生姜和大蒜。
步骤五：放在蒸锅里面蒸20-30分钟。
步骤六：差不多好的时候放入葱段，蒸好即可。
方法二：
步骤
1.准备一条鸦片鱼，洗净
2.小心剖开鱼肚，全身抺上盐，适量，
3.分别放入各种调料，
油、盐、酱油、红辣椒、蒜、香油、生姜、料酒、醋、红糖、
然后腌制一个小时左右。
4.最后放在水锅上清蒸十分钟左右。就可以出锅了，最后放上香菜。
小贴士酱油不要放得太多。最好是放生抽。老抽颜色太黑。
上面就是我给大家介绍的几种清蒸鸦片鱼的做法，但是因为每个人的口味会有所不同，所以你在食用的过程中可以通过结合自己的喜好来加减一些材料，这样做出来的鱼也就是最适合自己吃的，希望上面的这些方法可以很好的帮助到你学习。
鱼类是我们家常常见食材，吃鱼不仅可以使人变的聪明，而且还不易发胖。相信有很多朋友都爱吃鱼，红烧的、油炸的还有清蒸的更是常见做法，今天我们要来了解的是清蒸鱼的正宗做法，看看具体都是怎样的制作步骤才能制作出最为正宗的口感，一起来了解下吧。
清蒸鱼做法一：
1.将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2.将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；
3.小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4.蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5.趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
清蒸鱼做法二：
清蒸桂鱼制作食材
桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
以上简单的为大家介绍了两种清蒸鱼的正宗做法，其实清蒸鱼最为主要的部分是在于鱼肉的调味以及火候的掌握。在购买鱼的时候首先要选择够新鲜的鱼种，其实是要注意鱼身的大小，太大的鱼不易蒸透，鱼太小又会影响到装盘的美观。
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