酸菜在我们的日常饮食中算是一道非常常见的开胃小菜,也是作为一种调味料,可以用来搭配制作菜肴,酸菜的种类非常的多在全国各地都有不同的腌制方法,不同的地方酸菜的口味也是不一样的,酸菜肉片是一道东北的名菜,几乎家家户户都会做,但是工序非常的繁多,今天我们就来教大家怎么做。
一:制作工艺
1、里脊肉、酸菜、蒜苗均切成片。
2、将高汤放入锅中,先加入酸菜煮出味,再加入肉片、蒜苗,煮熟后捞除浮沫,加入盐调味,再滴入香油即可。
二:工艺提示
1.因酸菜会吸油,故做这类菜须用五花肉,若用瘦肉,会有涩味。
2.酸菜由芥菜腌渍而成,晒干则为霉干菜。
三:食谱营养编辑猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
酸菜,古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气,无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛;发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。
以上就是酸菜肉汤的一些比较详细的制作方法和酸菜的历史,这一道菜肴不仅肉质吃起来非常的细腻,而且对于我们人体来说,营养也是非常的丰富,除了酸菜的效果非常的棒猪肉,同时也有着非常好的滋阴润燥,补肾养血的功效。
对于萝卜这种食物,相信大家并不陌生,萝卜炖蹄膀,是一道经济实惠的食物,猪蹄是非常有弹性的,口感鲜美,还可以起到排毒养颜,增强皮肤的弹性,增强血管的弹性,预防各种心脑血管疾病的功效,那么下面我们就一起来了解一下,萝卜炖蹄膀是怎么做的。希望能给大家带来一些帮助。
简介
白萝卜炖猪蹄的做法其实及其简单!以下向大家介绍的白萝卜炖猪蹄的做法!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴!白萝卜炖猪蹄的最好做法是能做到不油不腻,这样的白萝卜炖猪蹄吃起来才会香,而且不用担心会长胖!不信做做看!
食材
折叠 主料
500g猪脚
500g白萝卜
折叠 配料
15g红辣椒
5g干黄椒
8g姜
10g蒜瓣
15g青蒜
1个八角
1g胡椒粉
10ml米酒
3ml蚝油
2g盐
做法
猪脚洗净剁块淖熟。
加盐、料酒、姜片蒸20分钟,选去姜片待用。
白萝卜去皮切厚约5毫米菱形片。
红辣椒切长1厘米的丁;蒜瓣对开切丁。
青蒜切段备用。
炒锅热油,放入白萝卜片炒至发软。
加干黄椒、八角、蒜丁、盐炒匀。
倒入猪脚,放蚝油调色。
加骨汤(刚好没过所有食材为宜)煮开,中火收汁再闷20分钟。
汤汁收到只有原来三分之一时放青蒜段、胡椒粉,翻炒均匀出锅。
萝卜是我国一种重要的大路蔬菜,全国各地均有种植。可四季栽培,周年供应,产销量也很大。由于人民生活水平的提高,消费习惯的改变,科学技术的发达,反季节栽培也有所发展,利用高山气候的差异,日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培.实现了萝卜超时令上市,很受广大消费者欢迎。
萝卜的营养比较丰富。据分析,每100克可食部分,含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子,在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面,有较好的药效。
萝卜原产我国,各地均有栽培,品种极多,常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用,为我国主要蔬菜之一,种子含油42%,可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药,功能下气消积。生萝卜含淀粉酶,能助消化。我们食用的部分是根部。
以上就是萝卜炖蹄膀的制作方法。萝卜主要分为白萝卜和红萝卜,白萝卜当中,还有了足够的水分,可以促进肠胃的吸收,能够起到很好的通气的作用,而红萝卜当中,含有的丰富的维生素,能够促进日常的新陈代谢,起到了润滑肠道的功效,所以两种萝卜,可以发挥不同的功效,我们可以选择不同的食材来制作。
骨头煲汤的方法是比较多的,可以制作成海带黄豆骨头汤,还可以制作成酸菜骨头汤,这些汤类可以很好的促进骨骼的发育,而且可以补充身体所需的营养物质,建议大家可以好好的学习一下酸菜骨头汤的制作方法。酸菜骨头汤这种汤类含有的营养物质对于宝宝以及产妇是最好的,大家可以多喝一些。
所需食材
主料:
猪排骨(大排) 300克 酸白菜 200克
辅料:香菜 20克
调料:姜 2克 盐 1克 色拉油 15克 椒盐 5克 各适量
制作方法
1.香菜洗净切段;
2.酸菜洗净,切小薄片,再切成丝;
3.排骨放入滚水中,煮5分钟,取起洗净;
4.将姜及适量清水放入器皿内高火6分钟至滚,下酸菜、排骨,低火20分钟至排骨熟;
5.淋上少许熟油及酱油,汤试味,若淡再下盐,放下香菜即可!
食用须知
排骨:
排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
酸菜的酸爽,我相信不仅仅是小编一个人喜欢,所以在小编推荐了那么多的以酸菜为主料的美食后,还是意犹未尽,今天要继续为大家推荐酸菜的美食了,谁让酸菜是我们共同的喜好呢?而酸爽的感觉,更是一吃就会上瘾的。今天,小编要为大家推荐的是酸菜鱼骨汤,希望能对朋友们的胃口。
食材
· 主料:鱼骨200g 酸菜150g
· 辅料:黄花菜10g 姜片3片 葱花适量
方法/步骤
1. 1
1.材料:草鱼骨、黄花菜、酸菜、姜片 黄花菜提前泡水后,挤干水分备用 酸菜冲洗干净,挤干水份 鱼骨冲洗干净沥干水分。
2. 酸菜切丝
3. 锅里下少许油烧热,下酸菜和黄花菜一起翻炒。
4. 加入少许糖再翻炒均匀后上碟备用。
5. 锅里下油烧热,加入姜片和鱼骨煎。
6. 两面煎到变色后加入一瓶盖花雕酒。
7. 再加入少量生抽。
8. 倒入炒过的黄花菜和酸菜一起炒均匀。
9. 加入适量的水。
10. 大火煮开转中火10分钟。
11. 10分钟后即可上碟,撒上葱花即可。
注意事项
· 1、黄花菜和酸菜先炒再煮汤会更美味。
· 2、炒的时候加入一些糖,其他调味不要,因为酸菜够咸。
· 3、因为煎鱼骨的时候有加入生抽,整个汤煮好后,尝尝味道,不够咸,再下一点盐调味。
· 营养价值:
酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
买了一条鱼,鱼肉可以是一种做法,剩下的鱼骨就可以制作酸菜鱼骨汤了,一条鱼两种不同的吃法,风味是完全不同来,而且还可以做出一个汤来,既可以让家人吃好,而且还经济实惠,会做这样菜的人,真的是一个过日子的好手啊。
酸菜会有很好的开胃作用,在夏天天气炎热的时候,大多数人的食欲都会不同程度下降,这时候如果适当的吃上一些酸菜,对于增强食欲会有很好的帮助。平时酸菜的吃法有很多种,比如在里面加上一些肉末,可以做成酸菜肉末汤。下面,小编就给介绍酸菜肉末汤的一种简单的制作方法。
食材
猪肉500克,腌酸白菜250克,黄酒20克,姜块5克,葱结15克,味精2克,胡椒粉2克,菜油50克,八角1个,精盐适量。
做法
1、将猪肉切成块,用沸水烫洗一下,捞捞起控干。
2、腌酸白菜切成丝。
2、炒锅上火,放入菜油烧热,下葱结、姜块(拍松)、八角炸香。
3、下入猪肉块煸透,倒入清水烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅,加黄酒。
4、移至小火上煮至牛肉八成烂时,放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉。
5、继续煮至猪肉酥烂即成。
2小贴士
(1)牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间,才能互相促进吸收。
(2)适用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
虽然,肉末含有一定的营养,和酸菜放在一起有很好的开胃效果,但是,酸菜它在长时间的腌制当中,里面会含有大量的亚硝酸盐,进入到人体后,会产生某些化学反应而增加,人患有某些癌症的可能。因此对于酸菜平时最好是能够保持适量。
酸菜其实就是经过发酵之后的一种咸菜,口味比较独特,老少皆宜,而酸菜当中富含的微量元素也一直是人体所需要的,鸡肉就更不必说了,它的肉质比较鲜嫩而且营养成分又很高,因此适合体质虚弱的人食用,那么当酸菜和鸡肉放在一起的时候,会是怎么样的味道呢,下面就是小编找到的关于酸菜炖鸡肉的做法。
做法一:
1. 将蒜切片,酸菜洗净发丝,香菜洗净切段.
2. 将鸡肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出.
3. 坐锅点火倒油,油热后倒入鸡块翻炒,加入辣椒、花椒、八角、精盐、鸡精、酱油炒熟.
4. 坐锅点火倒油,油热后放入蒜片煸出香味,倒入鸡肉,再加入酸菜丝、精盐、高汤炖10分钟,撒上香菜即成.
鸡腿六只(约500克,也可用一只仔鸡代替、泡酸菜一袋(400克,可依个人喜欢增减)、豆瓣辣酱
10克、香葱1根、姜3片、绍酒1汤匙(15ml)、鸡精1茶匙(5克)、油2汤匙(30ml)、水400ml
做法二:
1、鸡腿洗净切块;
2、泡酸菜用清水冲几遍,切成3cm的小段,香葱洗净切碎,豆瓣酱切碎;
3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时,放入姜片爆香,放入鸡块,煸炒至鸡肉变色;
4、将绍酒倒入锅中,放入切碎的豆瓣酱翻炒均匀,再放入泡酸菜翻炒均匀;
5、倒入适量清水没过鸡块,大火烧沸后转中火炖20分钟;
6、调入白胡椒粉和鸡精,翻炒均匀,出锅撒上香葱碎即可。(因为豆瓣酱和酸菜里都有咸味,所以就不用再放盐了)。
以上就是酸菜炖鸡的详细做法,其实过程并不是非常的复杂,只要自己想尝试着做的话也是比较容易的,而且酸菜和鸡肉都有很好的食疗作用,因为酸菜当中的成分能够治疗心脑血管方面的疾病,而鸡肉除了高血压患者不能食用以外,孕妇可以多吃一些有助于滋补身体,是一道健脾开胃的菜肴。
猪蹄,这种食物,相信大家并不陌生,对于猪蹄这样的食物,做法多种多样,我们平时接触的红烧猪蹄比较多,但是要说起什么样的猪蹄做法最有营养,还是酸菜炖猪蹄,里面加入了酸菜,味道不会很油腻,反而猪蹄的营养会大大的提升,那么下面我们就来了解一下酸菜炖猪蹄怎么做呢?
材料
猪蹄两个,酸菜一小棵,蒜头几个,葱段少许,姜片几片,八角两个,红辣椒段
做法
步骤1:酸菜洗净泡1小时这样,把盐分泡掉些,不然会太咸;如果酸菜是菜市场买的话会有味道,在锅里先煮个几分钟再泡。
步骤2:猪蹄叫菜场师傅斩成段,回来后洗净焯水过凉。
步骤3:锅里放油五成热的时候,小火炸香葱,姜,蒜,红辣椒,八角,放酸菜炒一下。
步骤4:然后将猪蹄放进去,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可。
步骤5:酸菜的脆爽,猪蹄的香浓,又辣又停不住口,酸菜让猪蹄汤更加清爽;微黄的猪蹄,吸收了酸菜的味道,长时间的入味,味道的美妙,你一定要自己试试才知道哦。
材料
猪蹄1个,1小棵酸菜,蒜子5个,葱段3段,姜片3片,八角2个,红辣椒段(根据自己承受能力添加)
做法
1、猪蹄焯水过凉,酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道,要用开水烫一下再泡。
2、锅里放油,五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。
3、放酸菜进去炒一下,放点五香粉,兑水。
4、猪蹄放进去可以直接这样炖,但是我转砂锅里了,那样炖的烂。
5、在砂锅里水不要多,快淹没就好,炖一个半小时调盐味,再炖半小时。
6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。
以上就是酸菜炖猪蹄的具体制作方法,酸菜是东北地区的特产,当然在超市内也有专门的酸菜的速成品。这样制作起来就比较简单了,多吃猪蹄对自己的身体健康有很大的好处,所以还是建议大家经常去吃这样的食物,尤其是老年人,这些食物还能起到预防疾病的作用。
在我们的生活中有很多的朋友都比较喜欢吃酸菜,其实酸菜我们还有很多的制作方法,把酸菜和鸡蛋放在一起炒也更香对健康也有好的。今天小编就为大家详细的介绍一下,酸菜炒鸡蛋的具体做法喜欢吃的朋友赶快来了解一下吧!
酸菜色泽鲜黄,菜身稍扁,形似鲜芥菜,味道酸香味醇、清淡爽口,采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品。鸡蛋,在祖国传统保健食品中占有很重的地位。含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质,而且其消化吸收率非常高。此菜系将酸菜切成细末,和鸡蛋合炒而成。成菜后,蛋色金黄,酸菜黄褐,鲜嫩清香,营养丰富.
主料:酸菜 (200克) 新鲜鸡蛋 (3只(250克))
调料:植物油 (50克)香葱 (5克)精盐 (3克)味精 (1克)料酒 (5克)麻油 (10克)
原料加工:
先将酸菜切去老梗,用清水浸泡洗净后,挤干水分,置案板上,切剁成细末(越细越好)。 鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒、葱末,用竹筷搅打均匀。 锅洗净置中火上,加入30克植物油烧至四成热时,倒入搅匀的鸡蛋液,用铁铲翻炒,炒至蛋液涨发、凝固后,再在锅边加些植物油,炒至松散时盛出。 锅洗净置中火上,加入30克植物油烧至四成热时,倒入搅匀的鸡蛋液,用铁铲翻炒,炒至蛋液涨发、凝固后,再在锅边加些植物油,炒至松散时盛出。 原锅倒入20克精制油,置旺火(将煤气灶开到最大,这种火力常用于快速烹调方法)上,倒入酸菜末,翻炒至水分干时。 然后,倒入炒好的鸡蛋,加入味精,一块翻炒均匀。再淋上麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成。
小窍门:
制作关键:
1.酸菜一定要漂洗干净,再挤干水分,切成细末。
2.鸡蛋最好选用草鸡蛋,颜色和营养都比洋鸡蛋好;鸡蛋加入精盐后,一定要搅打均匀。
3.炒鸡蛋时,锅一定要洗干净,烧热,最好用冷油滑锅后倒出,再烧热加油,严防沾锅底。火力不宜太大,要加炒边加油,但炒酸菜末时要用旺火,快速翻炒。
通过上面的介绍,大家现在对于酸菜炒鸡蛋的具体做法都了解清楚了。其实这道食材的做法非常的简单,我们只要准备好酸菜和鸡蛋,还有一些调料按照上面的步骤去做,就一定可以制作出好吃的酸菜炒鸡呢!
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